Comment faire fondre des bonbons?

Pour faire fondre des bonbons, commencez par vider un paquet de gaufrettes dans un bol allant au micro-ondes.

Les bonbons fondus sont souvent utilisés pour faire des bonbons et enrober des gâteaux. Ils sont similaires au chocolat blanc, mais ne contiennent en réalité aucun cacao. En tant que tel, vous ne pouvez pas les faire fondre de la même manière que vous feriez fondre du chocolat blanc, au lait ou noir. Bien que vous puissiez toujours vous référer aux instructions imprimées au dos du sac, il existe quelques astuces que vous pouvez utiliser pour vous assurer que vous vous retrouvez avec un lot parfait à chaque fois.

Méthode 1 sur 4: les bonbons fondent au micro-ondes

1
Videz un paquet de bonbons fondus dans un bol allant au micro-ondes. La plupart des emballages contiennent de 12 à 16 grammes (340 à 452 g) de gaufrettes. Si votre emballage contient plus que cela, mesurez 12 à 16 grammes (340 à 452 g) de gaufrettes dans un bol et conservez le reste pour plus tard.
- Vous pouvez également vider les bonbons fondus dans un sac en plastique résistant et refermable, puis le fermer hermétiquement.
- Pour un lot plus petit, remplissez à moitié une bouteille en plastique avec des bonbons fondus. Laissez le couvercle de la bouteille fermé.
2
Chauffer le bonbon fond au micro-ondes pendant 1 minute à environ 40% de puissance. N'utilisez pas la pleine puissance; lent et régulier est la clé ici. Si vous utilisez la pleine puissance, les gaufrettes peuvent surchauffer et durcir, comme du chocolat grippé.
- Selon la puissance de votre micro-ondes, vous devrez peut-être descendre jusqu'à 30% de puissance ou jusqu'à 50%. Cependant, ne dépassez pas 50% de la puissance.
3
Remuez les bonbons fondus avec une spatule en caoutchouc. Utilisez un manchon ou un gant de cuisine pour sortir le bol du micro-ondes. Remuez les gaufrettes avec une spatule en caoutchouc. Ne vous inquiétez pas s'ils n'ont pas encore l'air complètement fondus.
- Si vous utilisez un sac en plastique, massez doucement le sac. Utilisez une serviette ou un gant de cuisine pour protéger votre main.
- Si vous avez versé les gaufrettes dans une bouteille, pétrissez la bouteille à la place. Si la bouteille est trop chaude, couvrez votre main avec une serviette ou un gant de cuisine pour la protéger.
4
Chauffez et remuez les gaufrettes à intervalles de 30 secondes jusqu'à ce qu'elles fondent. Remettez le bol au micro-ondes et faites-le chauffer pendant 30 secondes à 40% de puissance. Sortez le bol, puis remuez les gaufrettes. Répétez ce processus jusqu'à ce que le bonbon prenne une consistance semblable à celle du miel.
- Au fur et à mesure que le bonbon continue de fondre, réduisez les intervalles à 20, puis à 15 secondes pour éviter la surchauffe.
- Si vous mettez les bonbons dans un sac en plastique, massez le sac après chaque intervalle de 30 secondes.
- Si vous utilisez une bouteille en plastique, faites plutôt chauffer la bouteille à intervalles de 15 secondes. Remuez les bonbons fondus avec une brochette ou pétrissez la bouteille avec vos mains.
5
Utilisez les bonbons comme vous le souhaitez. Versez-le dans des moules à bonbons en plastique, versez-le sur du chocolat fait maison ou trempez-y des gâteaux. Assurez-vous cependant de travailler rapidement, sinon les bonbons durciront.
- Si les bonbons ne durcissent, le tout simplement de nouveau dans le micro - ondes pendant 10 à 15 secondes, puis donnez - lui un émoi.

Vous ajouterez plus de bonbons fondus dans la mijoteuse plus tard.

Méthode 2 sur 4: utilisation d'un bain-marie

1
Remplissez un pot avec 5 centimètres (5,1 cm) d'eau. Ce sera votre bain-marie, alors assurez-vous que le fond du bol en verre résistant à la chaleur que vous utiliserez ne touche pas l'eau. Si vous en avez besoin, placez le bol sur le dessus du pot pour le tester, mais assurez-vous de le retirer plus tard.
- L'eau doit être à environ 2,50 cm du fond du bol.
- Cette méthode fonctionne le mieux pour tremper les gâteaux et les fruits.
2

Faites mijoter l'eau, puis retirez-la du brûleur. C'est important; si vous laissez le pot sur la cuisinière, le bonbon surchauffera et brûlera. Une chaleur basse est essentielle pour faire fondre les bonbons.
3
Placez le bol sur le dessus de la casserole, puis ajoutez les bonbons fondus. Assurez-vous que le bol est en verre et qu'il résiste à la chaleur. Un bol en métal générera trop de chaleur et un bol en plastique pourrait se déformer. Vous pouvez essayer d'utiliser un bain-marie réel composé de 2 casseroles, mais il peut devenir trop chaud. Un bol serait bien mieux.
- Le nombre de plaquettes que vous ajoutez dépend de vous. Vous pouvez utiliser le sac entier ou juste une portion.
4
Remuez les gaufrettes jusqu'à ce qu'elles fondent et obtiennent une consistance mielleuse. Utilisez une spatule en caoutchouc pour cela, car les plaquettes de fusion peuvent coller à une plaque en bois ou en métal. Au fur et à mesure que vous remuez, les gaufrettes se ramolliront et fondront ensemble.
- Le bonbon est prêt lorsqu'il est lisse et s'écoule lentement de la spatule, comme du miel.
5
Utilisez les bonbons fondus pour votre projet. Laissez le bol sur la casserole si vous y trempez des choses, comme des gâteaux, des guimauves ou des fraises. De cette façon, les bonbons resteront fluides et faciles à travailler.
- Si vous souhaitez utiliser les bonbons pour arroser ou remplir des moules, ramassez-les avec une cuillère ou une louche à sauce.

Vider 1 paquet de bonbons fond dans une mijoteuse ou une mijoteuse.

Méthode 3 sur 4: utiliser une mijoteuse pour de grandes quantités

1
Vider 1 paquet de bonbons fond dans une mijoteuse ou une mijoteuse. Un emballage typique de bonbons fondants contient environ 12 à 16 grammes (340 à 452 g) de gaufrettes. Si votre emballage est plus grand que cela, mesurez 12 à 16 grammes (340 à 452 g) et commencez par cela.
- Cette méthode est idéale pour de grandes quantités de bonbons fondus, entre 3,5 et 2 kg (1,6 et 2,3 kg), ou 3,5 à 5 sacs.
- Vous ajouterez plus de bonbons fondus dans la mijoteuse plus tard.
2
Mettez la mijoteuse à feu doux. N'utilisez jamais un réglage de chaleur élevé, car cela fera brûler les bonbons. La clé pour faire fondre parfaitement le bonbon est d'utiliser une chaleur douce et lente.
- Assurez-vous que votre mijoteuse se trouve sur une surface résistante à la chaleur, comme du carrelage ou du marbre.
3
Laisser les gaufrettes fondre pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Le temps nécessaire pour que les plaquettes fondent variera un peu à chaque fois, mais attendez-vous à ce que cela prenne environ 20 minutes. Utilisez une spatule en caoutchouc pour remuer les bonbons de temps en temps pour les aider à fondre plus rapidement.
- Ne vous impatientez pas et augmentez le chauffage. Le bonbon brûlera.
4
Ajoutez un deuxième paquet de bonbons fondants et remuez jusqu'à ce qu'ils fassent. Ce deuxième lot ne devrait pas prendre autant de temps à fondre que le premier lot. Attendez-vous à ce que ce lot prenne entre 10 et 15 minutes.
- Assurez-vous de gratter le fond de la mijoteuse. Cela garantira que tout fondra uniformément.
5
Continuez à ajouter des sacs de bonbons fondants jusqu'à ce que vous obteniez la quantité désirée. Attendez que chaque lot fonde avant d'ajouter un autre sac. Prévoyez d'utiliser entre 3,5 et 5 sacs de bonbons fondants au total.
- Au fur et à mesure que vous ajoutez des lots de bonbons, ils fondront de plus en plus vite.
6
Réglez la mijoteuse sur un réglage CHAUD, puis utilisez les bonbons comme vous le souhaitez. Ce réglage gardera le bonbon dans un état fluide sans le surchauffer. C'est parfait pour les projets comme les cake pops. Si vous souhaitez utiliser les bonbons pour remplir des moules ou arroser des choses, vous pouvez éteindre la mijoteuse.
- Utilisez une cuillère ou une louche de sauce pour ramasser le bonbon fondu et versez-le sur les friandises. Vous pouvez également utiliser une cuillère ou une louche de sauce pour verser les bonbons dans des moules.

Méthode 4 sur 4: les bonbons colorants, aromatisants et diluants fondent

1
Ajoutez des gaufrettes colorées à un lot de gaufrettes blanches pour créer des nuances pastel. Videz un sac de gaufrettes blanches dans votre bol, casserole ou mijoteuse, puis ajoutez une poignée de gaufrettes colorées. Faites fondre les bonbons comme vous le souhaitez, puis ajoutez d'autres gaufrettes colorées jusqu'à ce que vous obteniez la teinte souhaitée.
- Les bonbons fondus colorés sont vibrants, il est donc plus facile de colorer un lot de gaufrettes blanches avec quelques gaufrettes colorées que l'inverse.
2
Mélangez 2 couleurs ou plus pour créer une nouvelle couleur. Les bonbons fondants sont disponibles dans toutes sortes de couleurs, mais si vous voulez une couleur spécifique, comme le bleu-vert ou le rouge-orange, vous devrez la mélanger vous-même. Ajoutez simplement un peu de chaque couleur (pas le sac entier) dans votre bol, casserole ou mijoteuse, puis faites-la fondre comme indiqué.
- Consultez le site Web du fabricant; parfois ils affichent des combinaisons de couleurs.
3
Utilisez un colorant alimentaire à base d'huile et des gaufrettes blanches comme alternative. Utilisez un cure-dent ou une brochette pour ramasser une goutte de colorant alimentaire à base d'huile, puis trempez-la dans le bonbon fondu. Remuez-le avec une spatule en caoutchouc. Ajoutez plus de gouttes jusqu'à ce que vous obteniez la couleur souhaitée.
- N'utilisez pas de colorant alimentaire liquide, sinon les bonbons gripperont. Vous pouvez trouver du colorant alimentaire à base d'huile dans la section pâtisserie d'un magasin d'artisanat.
4
Les bonbons aromatisés fondent avec un arôme de bonbons à base d'huile, si vous le souhaitez. Faire fondre les gaufrettes en utilisant l'une des méthodes ci-dessus, puis incorporer 0,25 à 0,5 cuillère à café d'arôme de bonbon à base d'huile. N'utilisez pas d'extraits réguliers, car ceux-ci sont à base d'eau et provoqueront la saisie du bonbon.
- Vous pouvez trouver des arômes de bonbons à base d'huile dans la section pâtisserie d'un magasin d'artisanat.
- Un dram, c'est la même chose qu'une bouteille.
- Les bonbons fondent tout seuls comme la vanille. L'arôme de bonbon peut donner des saveurs plus uniques, comme la fraise.
5
Incorporer 1 cuillère à café de shortening si le bonbon fond est trop épais. Les gaufrettes fondues doivent être suffisamment minces pour s'égoutter d'une cuillère comme du miel. Parfois, cependant, le bonbon fondu est trop épais pour le faire, même après avoir fondu. Si cela se produit, ajoutez 1 cuillère à café de shortening pour 12 à 16 grammes (340 à 452 g) de bonbons fondus.
- Si vous mettez les bonbons dans un sac en plastique, ouvrez d'abord le sac, puis ajoutez le shortening. Fermez le sac et massez le shortening.
- Pour les bouteilles en plastique, ajoutez le shortening dans la bouteille, puis remuez-le avec une brochette.

Ajoutez un deuxième paquet de bonbons fondants et remuez jusqu'à ce qu'ils fassent.

Conseils

Si le bonbon est encore trop épais après avoir ajouté du shortening, vous l'avez peut-être surchauffé. Dans ce cas, jetez les bonbons et réessayez.
Parfois, vous pouvez avoir besoin de plus d'une cuillère à café de shortening. Dans ce cas, ajoutez simplement plus de shortening jusqu'à ce que vous obteniez la cohérence dont vous avez besoin.
Utilisez vos bonbons fondus dans les 3 mois suivant leur achat. Après 3 mois, ils ne seront plus aussi frais et risquent de ne pas fondre correctement.
Faites de nouvelles gaufrettes avec les restes de bonbons sur une feuille de papier ciré. Décollez-les une fois qu'ils ont durci, puis rangez-les dans un sac en plastique.

Mises en garde

Évitez d'ajouter trop de shortening. Si vous le faites, le bonbon risque de ne pas s'installer correctement.
Évitez de mouiller le bonbon fondu, sinon il pourrait gripper. Si elle saisit, ajoutez du shortening. Si cela ne résout pas le problème, jetez-le et faites fondre un nouveau lot.

Les choses dont vous aurez besoin

Les bonbons fondus au micro-ondes

Bol allant au micro-ondes
Spatule en caoutchouc
Candy fond

Utilisation d'un bain-marie

Grande casserole
Bol en verre résistant à la chaleur
Spatule en caoutchouc
Candy fond

Utiliser une mijoteuse pour de grandes quantités

Mijoteuse
Spatule en caoutchouc
Candy fond

Les bonbons colorants, aromatisants et diluants fondent

Colorant alimentaire à base d'huile (facultatif)
Arôme bonbon à base d'huile (facultatif)
Raccourcissement (facultatif)

Lisez aussi: Comment tester les étapes de dureté des bonbons?