Comment faire des macarons au cœur?

Vous voudrez peut-être acheter un tapis de cuisson en forme de cœur spécialement pour les macarons — Si vous faites régulièrement des macarons en forme de cœur, vous voudrez peut-être acheter un tapis de cuisson en forme de cœur spécialement pour les macarons.

Les macarons sont des biscuits délicats à base de meringue qui se présentent généralement dans de jolies nuances pastel. Cependant, vous pouvez rendre vos macarons encore plus spéciaux en les formant en forme de cœur doux. Ajoutez une délicieuse garniture à la crème au beurre et vous pouvez créer un biscuit sandwich en forme de cœur qui est tout aussi savoureux qu'il en a l'air. La clé est d'utiliser une poche à douille pour faire passer la pâte à macaron dans les formes de cœur pour la cuisson afin que vous vous retrouviez avec des biscuits parfaits.

Ingrédients

Macarons

0,25 tasse (60 g) de blancs d'œufs, à température ambiante
0,33 tasse (65 g) de sucre
colorant alimentaire rouge
0,75 tasse (75 g) de farine d'amande
0,25 (55 g) de sucre en poudre

Crème au beurre

1,5 tasse (188 g) de sucre en poudre
0,5 tasse (113 g) de beurre non salé, à température ambiante
0,5 cuillère à café (2,5 ml) d'extrait de vanille
0,5 à 1 cuillère à soupe (7,5 à 15 ml) de crème à fouetter

Partie 1 sur 4: mélanger la pâte de macaron

1
Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter 0,25 tasse (60 g) de blanc d'œuf à température ambiante dans le bol d'un batteur sur socle avec le fouet inséré. Fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
- Pour séparer les blancs d'œufs des jaunes, cassez les œufs sur une surface plane, comme un comptoir ou une table. Divisez l'œuf en deux dans un bol et laissez le jaune tomber dans la moitié inférieure. Déplacez le jaune d'avant en arrière entre les deux moitiés, de sorte que le blanc puisse s'égoutter dans le bol ci-dessous. Continuez à déplacer le jaune jusqu'à ce que tout le blanc soit tombé.
- Vous pouvez utiliser un batteur électrique portatif pour fouetter les blancs d'œufs si vous n'avez pas de batteur sur socle.
- Vous pouvez fouetter les blancs d'œufs à la main, mais cela prendra un peu plus de temps.
2

Incorporer le sucre. Lorsque les blancs d'œufs sont mousseux, ajoutez 0,33 tasse (65 g) de sucre dans le bol. Fouettez les ingrédients à grande vitesse jusqu'à ce que des pics rigides et brillants se forment.
3
Incorporer le colorant alimentaire. Si vous voulez que vos macarons soient colorés, ajoutez du colorant alimentaire rouge au mélange et mélangez jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Quelques gouttes de colorant vous donneront des macarons au cœur rose, tandis qu'une quantité plus généreuse vous donnera des biscuits rouges.
- Le colorant alimentaire rouge est l'option traditionnelle pour les macarons cœur, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle couleur que vous aimez.
- Le colorant alimentaire en gel fonctionne mieux dans la pâte à macaron, mais vous pouvez également utiliser un colorant liquide.
4
Tamisez la farine d'amande et le sucre en poudre. Ajouter 0,75 tasse (75 g) de farine d'amande et 0,25 (55 g) de sucre en poudre dans un tamis. Secouez les ingrédients à travers le tamis pour éliminer les gros grumeaux.
- Si vous n'avez pas de tamis, passez la farine d'amande et le sucre en poudre à travers un tamis à mailles fines pour éliminer les grumeaux.
5
Incorporez les ingrédients secs dans le mélange de blanc d'oeuf. Une fois la farine d'amande et le sucre en poudre tamisés, ajoutez-les au mélange de blanc d'oeuf. Utilisez une spatule pour incorporer délicatement les ingrédients secs dans les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
- Vous saurez que vous avez terminé de plier les ingrédients secs lorsqu'il n'y a plus de stries de blancs d'œufs et que le mélange forme des rubans lorsque vous soulevez la spatule et laissez la pâte s'égoutter.

Tassez les macarons en forme de cœur sur la plaque à biscuits.

Partie 2 sur 4: Passepoil les macarons

1
Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé. Pour les macarons, vous aurez besoin d'une grande plaque à biscuits. Tapissez-le de papier sulfurisé pour que les biscuits ne collent pas après les avoir cuits.
- Vous pouvez tapisser la plaque à biscuits avec un tapis de cuisson en silicone si vous préférez.
2
Transférer la pâte à macaron dans une poche à douille. Après avoir préparé la plaque à biscuits, installez une poche à douille avec une pointe circulaire. Ensuite, utilisez la spatule pour remplir la poche à douille avec la pâte à macaron.
- Si vous n'avez pas de poche à douille, placez la pâte dans un sac en plastique à fermeture éclair. Appuyez sur tout l'air du sac et fermez-le. Utilisez une paire de ciseaux pour couper un coin du sac afin que vous puissiez en sortir.
3
Tassez les macarons en forme de cœur sur la plaque à biscuits. Avec la poche à douille, emboutissez le macaron en forme de cœur qui sont tous à peu près de la même taille jusqu'à ce que vous ayez épuisé toute la pâte. Après avoir passé tous les cœurs, tapotez la plaque à biscuits contre le comptoir ou la table trois à quatre fois pour éliminer les bulles d'air.
- Si vous ne souhaitez pas utiliser les coeurs à main levée, vous pouvez trouver une image en forme de coeur en ligne et l'utiliser pour créer un modèle. Placez-le sous le papier sulfurisé ou le tapis de cuisson afin de pouvoir tracer la forme avec la poche à douille. Assurez-vous simplement de retirer le gabarit avant de cuire les macarons.
- Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce en forme de cœur pour servir de pochoir lors de la tuyauterie de la pâte à macaron.
- Si vous faites régulièrement des macarons en forme de cœur, vous voudrez peut-être acheter un tapis de cuisson en forme de cœur spécialement pour les macarons. Ils ont des empreintes en forme de cœur que vous remplissez avec la pâte et sont en silicone pour que vous puissiez cuire les biscuits directement dessus sans vous soucier du collage des macarons.

Le colorant alimentaire rouge est l'option traditionnelle pour les macarons cœur, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle couleur que vous aimez.

Partie 3 sur 4: séchage et cuisson des macarons

1

Laisser sécher le macaron une heure. Une fois que vous avez sorti tous les macarons, laissez la plaque à biscuits pendant 30 à 60 minutes pour que les macarons puissent «sécher». Vous saurez qu'ils sont prêts lorsque vous pouvez les toucher avec votre doigt et que la pâte ne colle pas.
2
Préchauffez le four. Pendant que les macarons sèchent, il est important de préchauffer le four pour qu'il soit suffisamment chaud lorsque vous êtes prêt à les cuire. Réglez la température à 163°C et laissez-la chauffer complètement.
- Gardez un œil sur votre four pour savoir quand il a atteint la bonne température. Il émettra probablement un bip ou clignotera un voyant.
3
Faites cuire les macarons jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Lorsque les macarons sont secs, placez la plaque à biscuits dans le four préchauffé. Laissez cuire les cookies pendant 5 à 8 minutes, puis faites pivoter la plaque à biscuits. Laissez-les cuire encore 5 à 8 minutes.
- Les macarons doivent être fermes et secs au toucher une fois la cuisson terminée. Cependant, vous ne voulez pas qu'ils changent de couleur, alors gardez un œil sur eux lorsque vous atteignez la barre des 10 minutes.
4

Laisser refroidir les macarons. Une fois la cuisson des macarons terminée, retirez la plaque à biscuits du four. Avant de les retirer de la plaque à pâtisserie, laissez les biscuits refroidir complètement, ce qui devrait prendre 20 à 30 minutes.

Quelques gouttes de colorant vous donneront des macarons au cœur rose, tandis qu'une quantité plus généreuse vous donnera des biscuits rouges.

Partie 4 sur 4: préparer la crème au beurre et assembler les biscuits

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Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter 0,5 tasse (113 g) de beurre non salé à température ambiante dans le bol du batteur sur socle avec le fouet inséré. Battre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux.
- Comme pour la pâte à macaron, vous pouvez fouetter le beurre avec un batteur électrique ou à la main si vous préférez.
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Ajoutez progressivement le sucre en poudre. Réduisez la vitesse du batteur sur socle à faible et ajoutez lentement 1,5 tasse (188 g) de sucre en poudre dans le bol. Mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
- Pour de meilleurs résultats, ajoutez environ 0,5 tasse (59,33 g) de sucre à la fois.
3

Battre le mélange de beurre et de sucre pendant quelques minutes. Lorsque le beurre et le sucre en poudre sont juste mélangés, augmentez la vitesse du mélangeur à moyen. Fouettez le mélange pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait une texture légère et moelleuse.
4
Incorporer la vanille et la crème. Une fois que le mélange de beurre et de sucre en poudre est léger et moelleux, ajoutez 0,5 cuillère à café (2,5 ml) d'extrait de vanille et 0,5 cuillère à soupe (7,5 ml) de crème à fouetter dans le bol. Continuez à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse, ce qui peut prendre jusqu'à 3 minutes.
- Si la crème au beurre est trop dure, ajoutez jusqu'à 0,5 cuillère à soupe (7,5 ml) de crème.
- Vous pouvez remplacer l'extrait d'amande à la vanille si vous préférez.
- Si vous voulez que la crème au beurre ait une saveur légèrement épicée, ajoutez 0,25 cuillère à café (0,5 g) de cannelle à la crème au beurre.
5
Étalez la crème au beurre sur le fond des macarons refroidis. Lorsque les macarons sont complètement refroidis, utilisez un couteau à beurre ou une petite spatule décalée pour répartir uniformément la crème au beurre sur le fond des biscuits. Couvrir la moitié des biscuits avec la crème au beurre.
- Si vous préférez, vous pouvez transférer la crème au beurre dans une poche à douille et la passer sur les macarons.
6
Presser un autre macron sur la crème au beurre pour former un sandwich. Une fois que le fond des biscuits est recouvert de crème au beurre, appuyez sur les biscuits nature sur le glaçage pour créer des sandwichs. Placez les macarons sur une assiette et servez.
- Conservez les restes de macarons dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Ils doivent rester frais pendant 5 à 7 jours.

Conseils

Si vous préférez, vous pouvez sauter la crème au beurre et laisser simplement les macarons sous forme de biscuits individuels.
Vous pouvez rendre les macarons chauffants encore plus spéciaux en décorant également l'extérieur des biscuits. Appliquez du glaçage coloré à l'extérieur ou utilisez-le pour faire adhérer des pépites, des dragées argentées ou du sucre coloré à l'extérieur.

Les choses dont vous aurez besoin

Batteur sur socle avec fouet
Tamis
Spatule
Plaque à biscuits
Parchemin
Poche à douille avec pointe ronde
Couteau à beurre ou spatule offset

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