Comment Lacto-Fermenter?

Laissez le processus de lacto-fermentation prendre le relais — Lorsque vous êtes prêt, placez simplement les aliments dans le bocal en verre avec du liquide de saumurage et laissez le processus de lacto-fermentation prendre le relais.

La lacto-fermentation est un procédé ancien utilisé principalement pour conserver les aliments. Avant de commencer, équipez-vous d'un bon couteau (ou de couteaux), d'un bocal en verre, de poids pour le récipient et de tout autre outil dont vous pensez avoir besoin. Sélectionnez les légumes que vous souhaitez faire fermenter et préparez-les à votre goût. Lorsque vous êtes prêt, placez simplement les aliments dans le bocal en verre avec du liquide de saumurage et laissez le processus de lacto-fermentation prendre le relais.

Partie 1 sur 4: choisir l'équipement de fermentation

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Procurez-vous un couteau qui répond à vos besoins. Le couteau que vous décidez d'obtenir dépend de l'usage auquel vous allez le faire. Par exemple, si vous râpez des légumes, le couteau que vous utilisez doit être différent de celui qui convient le mieux pour trancher ou hacher.
- Les couteaux d'office sont parfaits pour les tâches petites, courtes et précises comme l'épluchage ou la coupe de la peau végétale.
- Les couteaux dentelés sont parfaits pour trancher les légumes. Ils ont des bords festonnés et devraient vous donner une tranche lisse et propre.
- Un couteau de chef peut être utilisé à de nombreuses fins, mais il est préférable de travailler avec de gros produits comme la courge spaghetti ou la citrouille.
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Obtenez un bocal en verre. Les bocaux en verre (bocaux Mason, en particulier) sont les récipients les plus courants pour la lacto-fermentation. Ces bocaux ont des couvercles en métal et sont hermétiquement fermés pour simplifier le processus de fermentation.
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Obtenez des poids. Bien qu'il ne soit pas absolument nécessaire de garder vos légumes complètement immergés pendant le processus de lacto-fermentation, cela favorisera la croissance des probiotiques et empêchera la moisissure. Pour ce faire, vous devrez ajouter un petit poids au bocal en verre pour appuyer sur tout ce que vous fermentez. Le poids doit avoir le même (ou presque le même) diamètre du pot que vous utilisez.
- Les meilleurs poids seront en verre dense mais fin. De cette façon, ils consommeront une quantité minimale d'espace à l'intérieur du bocal en verre.
- Évitez d'utiliser des poids de calcaire, car ils peuvent se dissoudre dans l'environnement acide du bocal en verre.
- N'utilisez pas de poids en bois, car ils se dilateront dans l'environnement aqueux.
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Obtenez un outil de frappe. Si vous avez l'intention de fermenter de la choucroute ou d'autres légumes qui fermentent dans leur propre jus, vous aurez besoin d'un pilon (parfois appelé pilon) pour briser les légumes et les comprimer dans le bocal en verre. Vous pourriez avoir un tel objet à la maison - un rouleau à pâtisserie avec une poignée retirée fonctionne bien - ou vous pouvez acheter un produit spécialement conçu pour compacter les légumes pour la lacto-fermentation.

Ajustez simplement les proportions en conséquence — Si votre bocal en verre est plus grand ou plus petit, ajustez simplement les proportions en conséquence.

Partie 2 sur 4: Légumes lacto-fermentés

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Préparez votre saumure. Pour les pots de conserve de la taille d'un quart, le mélange de deux tasses d'eau filtrée et d'une cuillère à soupe de sel de mer devrait produire suffisamment de liquide de saumurage pour le processus de lacto-fermentation. Mettez le liquide de côté.
- Si votre bocal en verre est plus grand ou plus petit, ajustez simplement les proportions en conséquence.
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Ajoutez des herbes et des épices à votre bocal en verre. L'ajout d'herbes et d'épices à vos légumes lacto-fermentés donnera au produit final une saveur agréable. Vous pouvez utiliser des piments séchés, des feuilles de laurier, du basilic frais, de l'estragon frais, de la menthe fraîche ou du poivre noir. Ajoutez une ou deux cuillères à café de chaque herbe et épice que vous souhaitez utiliser.
- Ajoutez ces herbes et épices dans n'importe quelle combinaison que vous désirez, mais il vaut mieux ne pas en faire trop. Vous devriez probablement limiter le nombre d'herbes et d'épices que vous utilisez à trois ou quatre.
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Préparez et ajoutez vos légumes. Coupez et coupez vos légumes en dés à la taille souhaitée. Vous pouvez trancher, couper en dés ou râper vos légumes. Certains légumes, comme les betteraves ou les carottes miniatures, peuvent être jetés dans le bocal en verre sans être modifiés du tout. Une fois que vos légumes sont prêts, mettez-les dans le bocal en verre, en laissant suffisamment de place pour ajouter votre poids (si vous en utilisez un).
- Pensez à ajouter un mélange de légumes dans un seul bocal en verre.
- Si vous faites de la choucroute, utilisez le pilon pour pousser le kraut dans le pot.
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Versez le liquide de saumurage sur les légumes. Avec vos légumes et épices dans le bocal en verre, versez le liquide de saumurage pour les couvrir. Remplissez le pot jusqu'à un point à environ un demi-pouce (un centimètre) du haut, ou jusqu'à un point qui laisse suffisamment de place pour ajouter votre poids (si vous en utilisez un).
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Scellez le bocal en verre. Si vous ajoutez un poids, placez-le sur les aliments que vous lacto-fermentez. Ensuite, fermez bien le bocal en verre pour éviter que l'air ne perturbe le processus.

Versez le liquide de saumurage pour les couvrir — Avec vos légumes et épices dans le bocal en verre, versez le liquide de saumurage pour les couvrir.

Partie 3 sur 4: gérer le processus de lacto-fermentation

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Placez le récipient dans un endroit frais et sombre. La fermentation se produit le mieux à une température comprise entre 18 et 22°C (64 à 22°C). Placez votre bocal en verre dans un espace climatisé pour atteindre la température désirée.
- L'absence de lumière facilite également le processus de fermentation. Placez le pot dans un placard sombre ou couvrez-le avec un chiffon épais.
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Faites éclater votre bocal en verre. Après deux ou trois jours, le processus de lacto-fermentation commencera. Pour éviter l'accumulation excessive de gaz, tournez lentement le haut du bocal en verre scellé jusqu'à ce que vous entendiez des gaz commencer à s'échapper. Twist il a fermé rapidement. Répétez tous les jours.
- Certains pots de conserve spécialement conçus comprennent un sas qui éjecte automatiquement le dioxyde de carbone du récipient à mesure qu'il s'accumule. De tels vaisseaux n'ont pas besoin de roter.
- Consultez les instructions du fabricant pour plus d'informations sur la nécessité de faire rôtir votre bocal en verre.
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Déplacez le bocal en verre dans un endroit plus frais. Après deux à quatre jours dans un endroit frais à température ambiante, le récipient doit être déplacé. La température cible est d'environ quatre degrés centigrades (4°C). Pour les petits lots, la tablette inférieure du réfrigérateur fonctionne bien.
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Goûtez votre produit lacto-fermenté. Il n'y a pas de moment unique pour mettre fin au processus de lacto-fermentation. La plupart des gens attendent une à trois semaines pour permettre au processus de lacto-fermentation de fonctionner. Une fois que vous avez attendu le processus de lacto-fermentation aussi longtemps que vous le souhaitez, retirez le récipient et goûtez la saveur.
- Vous pouvez toujours remplacer le couvercle et permettre au processus de fermentation de se poursuivre plus longtemps (bien que le retrait du couvercle du bocal en verre ralentisse l'élan du processus).
- Expérimentez le processus de lacto-fermentation en attendant plus ou moins longtemps avant de déguster le produit. Cela vous permettra d'obtenir la saveur que vous souhaitez.

Partie 4 sur 4: soude lacto-fermentante

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Faites mijoter vos framboises, votre sucre et votre eau. Mélangez quatre tasses de baies, une tasse de sucre et deux litres (1,9 litre) d'eau dans une casserole de taille moyenne. Baissez le feu à vif, puis réduisez à moyen une fois à ébullition. Laisser mijoter les ingrédients pendant 30 minutes.
- Vous pouvez utiliser des framboises, des myrtilles, des fraises ou une autre baie sucrée pour préparer votre soda.
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Filtrez les fruits. Après 30 minutes, retirez les ingrédients du feu et laissez-les refroidir. Placez une passoire sur votre bocal en verre, puis versez lentement les ingrédients dans le bocal. Jeter les solides de fruits recueillis dans la passoire.
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Ajoutez des arômes. Si vous souhaitez créer une saveur hybride, vous pouvez ajouter d'autres arômes de fruits au pot de mise en conserve. Par exemple, si vous vouliez un soda citron-framboise, vous auriez pu utiliser des framboises dans votre mélange d'origine, puis, après avoir filtré, vous pourriez injecter une cuillère à café ou deux de jus de citron dans le mélange.
- D'autres arômes populaires incluent la menthe poivrée ou la menthe verte.
- Il n'y a pas de mauvaise combinaison de saveurs de soda. Utilisez les arômes que vous aimez.
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Ajoutez la culture. La culture lancera le processus de fermentation. L'option la plus courante est 0,5 tasse (64 grammes) de lactosérum. Ajoutez-le à votre bocal en verre. Si vous n'avez pas de lactosérum, vous pouvez utiliser une quantité égale de levure de champagne.
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Buvez le soda après environ trois jours. Fermez bien le pot et placez-le dans votre armoire. Attendez environ trois jours avant de goûter votre soda. Si vous voulez un soda moins sucré, vous pouvez attendre quatre ou cinq jours.
- Vous devriez pouvoir voir votre soda pétiller à travers le verre. C'est un signe qu'il est prêt à boire.
- Lorsque vous êtes prêt à servir, versez votre soda sur de la glace. Profitez de boire votre soda lacto-fermenté entre amis.

Peuvent être jetés dans le bocal en verre sans être modifiés du tout — Certains légumes, comme les betteraves ou les carottes miniatures, peuvent être jetés dans le bocal en verre sans être modifiés du tout.

Conseils

Les légumes lacto-fermentés sont savoureux seuls ou sur le quinoa, les haricots et les salades. Ils se marient également bien avec du poisson, du poulet ou des œufs brouillés.
Il serait fastidieux de dresser une liste complète des aliments que vous pourriez lacto-fermenter. Cependant, parmi les options les plus courantes pour la lacto-fermentation, on trouve les concombres, les betteraves, les navets, les tomates vertes, la laitue, le chou, les aubergines, les patates douces, les courges, les oignons et les carottes.

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