Comment faire du soda à la crème?

Le soda à la crème ne contient pas de crème — La plupart du temps, le soda à la crème ne contient pas de crème, mais une cuillerée de crème ou moitié-moitié lui donne une belle mousse.

Le soda à la crème est une boisson gazeuse sucrée qui tire l'essentiel de sa saveur de la vanille. Il existe de nombreuses variantes commerciales de soda à la crème, mais vous pouvez facilement en fabriquer vous-même.

Ingrédients

Soda à la crème simple

2 tasses (400 g) de sucre blanc granulé
1 tasse (240 ml) d'eau
1 gousse de vanille entière ou 1 c. À soupe (15 ml) d'extrait de vanille ou de pâte de vanille
0,13 c. À thé (0,6mL) de jus de citron ou de crème de tartre

Brassé à partir de zéro

0,25 à 0,33 tasse (50-66g) de sucre blanc granulé (plus un peu plus)
Environ 1 pinte (500 ml) d'eau
0,5-1 c. À soupe (7,5-15mL) d'extrait de vanille
16 c. À thé (0,3mL) de levure

Méthode 1 sur 2: soda à la crème simple

1

Faites bouillir le sucre et l'eau dans une casserole. Mélangez 2 tasses (400 g) de sucre blanc granulé dans 1 tasse (240 ml) d'eau. Porter la solution à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
2
Incorporer la vanille. Pour une meilleure saveur, grattez une gousse de vanille entière, mélangez-y la pâte, puis déposez également la gousse vide. Vous pouvez remplacer 1 c. À soupe (15 ml) d'extrait de vanille à la place, ou utiliser de la pâte de vanille comme indiqué sur l'étiquette.
- Tous les extraits ne sont pas créés égaux, et dans les boissons froides comme celle-ci, la différence de saveur est évidente. Aux États-Unis, recherchez «extrait de vanille» (ou «saveur vanille» pour une option sans alcool), et évitez «imitation vanille». En Europe, recherchez tout ce qui est étiqueté «naturel». La plupart des extraits de vanille d'Europe latine sont des produits de qualité inférieure, bien que souvent moins chers.
3
Ajoutez du jus de citron ou de la crème de tartre. Incorporer 0,13 c. À thé (0,6mL) de jus de citron ou de crème de tartre. Cela "inversera" le sirop, ce qui le rendra plus sucré, aidera le sucre à se dissoudre et augmentera la durée de conservation. Cet ingrédient remonte au moins à 1852, et pourrait être la raison pour laquelle on l'appelle «crème soda». Certains sodas commerciaux modernes l'utilisent également, vous en connaissez peut-être le goût.
- Il peut y avoir des problèmes de santé liés au «fructose non borné» dans le sucre inverti. Pensez à demander d'abord à votre médecin si vous souffrez de diabète.
4
Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes. Laisser mijoter à feu moyen-vif, en réduisant la chaleur si des bulles se forment au-dessus de la surface. Le mélange est prêt lorsqu'un thermomètre à bonbons indique 104°C ou lorsqu'il est sirupeux, brun et recouvert de petites bulles épaisses.
- Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, vous pouvez retirer la casserole du feu pendant que le sirop est encore clair ou brun clair, pour éviter de brûler. Plus le sirop est léger, moins le soda aura de saveur de caramel.
- Le sirop de sucre devient dangereusement chaud. Manipuler avec précaution et tenir hors de portée des enfants
5

Laisser refroidir 5 minutes. Déplacez la casserole sur un autre brûleur et attendez qu'elle refroidisse à une température plus sûre.
6

Laisser infuser à température ambiante pendant une heure. Cela donne au sirop le temps d'absorber la vanille, qui est la principale saveur du soda à la crème.
7
Mélangez le sirop avec de l'eau gazeuse et de la glace. Lorsque vous êtes prêt à boire votre soda, remuez le sirop dans de l'eau gazeuse (seltz) et de la glace. Essayez 1 à 2 cuillères à soupe de sirop par verre de 12 oz (15 à 30 ml par 360 ml), puis essayez de le rendre aussi sucré ou doux que vous le souhaitez. C'est l'un des avantages de le faire à la maison!
- Si vous avez utilisé une vraie gousse de vanille, retirez la gousse et jetez-la. Si vous n'aimez pas les graines de votre boisson, passez le sirop dans une étamine. (Essayez-le d'abord avec les graines - beaucoup de gens ne s'en soucient pas, et l'étamine absorbera une partie de votre sirop.)
- Conservez le sirop supplémentaire au réfrigérateur. Cela durera généralement au moins une semaine.
8
Ajoutez de la crème ou de la glace (facultatif). La plupart du temps, le soda à la crème ne contient pas de crème, mais une cuillerée de crème ou moitié-moitié lui donne une belle mousse. Pour le dessert complet, utilisez plutôt une cuillerée de glace à la vanille.
- Étant donné que ce soda est acide, il y a un risque que la laiterie caille. Évitez cela en versant lentement et en commençant par de l'eau glacée. Les produits faibles en gras (lait entier ou lait écrémé) sont plus susceptibles de cailler.

Vous pouvez boire votre soda à la crème nature ou le mélanger avec de la crème glacée pour le dessert.

Méthode 2 sur 2: soda à la crème brassé à partir de zéro

1
Versez le sucre dans une bouteille stérilisée. Versez 0,25 à 0,33 tasse (50-66 g) de sucre blanc granulé dans un flacon stérilisé de 1 pinte (500 ml). Dans cette recette, nous utiliserons du sucre et de la levure pour carbonater notre propre soda.
- Il y a un risque d'explosion de toute brasserie maison. Une bouteille en plastique est moins robuste (en particulier le bouchon de la bouteille), mais moins dangereuse si elle explose. Une bouteille en verre d'un magasin de matériel de brassage est moins susceptible d'exploser, mais plus dangereuse.
- Il s'agit d'un très petit lot par rapport à la plupart des projets de brassage, ce qui est bon pour un débutant qui ne veut pas gaspiller d'ingrédients en cas d'accident. Si vous avez déjà fait du brassage maison, vous pouvez augmenter cela à un plus grand lot.
2

Ajouter l'extrait de vanille. Versez 0,5-1 cuillère à soupe (7,5-15mL) d'extrait de vanille dans la bouteille, en fonction de la puissance de la saveur que vous recherchez. La vanille est la saveur principale de la plupart des sodas à la crème.
3

Faites chauffer l'eau dans une casserole. Chauffez l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne une température comprise entre 95 et 41°C (35-40°C). L'eau froide n'activera pas la levure et l'eau chaude la tuera.
4
Activez la levure de bière et ajoutez-la à la bouteille. Mélangez une petite pincée de levure (environ 16 cuillère à café / 0,3mL)) avec un peu d'eau tiède et 2 cuillères à café (30mL) de sucre. Couvrez le mélange et attendez environ 6 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que vous remarquiez de la mousse et une odeur de levure distincte. Versez le mélange dans la bouteille à l'aide d'un entonnoir.
- Vous pouvez utiliser la levure de boulanger à la rigueur, mais ce n'est pas recommandé. Vous pouvez vous retrouver avec des quantités imprévisibles de carbonatation ou une saveur moins agréable.
- Vous pouvez ignorer l'activation, mais le soda prendra plus de temps à se carbonater.
5

Ajoutez de l'eau et secouez. Remplissez le biberon d'eau tiède en laissant un espace de 1 à 5 centimètres (2,5 à 5 cm) en haut. Fixez le capuchon et secouez-le jusqu'à ce que les ingrédients soient dissous.
6
Laisser fermenter à température ambiante. Laissez le flacon dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, de préférence à 68-25°C (20-25°C). Vérifiez-le une ou deux fois par jour. Le soda est prêt lorsque la bouteille est dure lorsqu'elle est pressée, entre 12 et 72 heures. Si vous n'avez pas activé la levure, cela prend généralement au moins 48 heures.
- Le laisser à température ambiante trop longtemps peut générer une pression suffisante pour faire exploser la bouteille! Cela est particulièrement vrai à haute température ou si vous utilisez de la vieille levure.
7

Passez au réfrigérateur. Placer la bouteille au réfrigérateur (en dessous de 4°C / 5°C) pendant 24 à 48 heures pour arrêter la fermentation et laisser la levure se déposer. Essayez de le mettre dans une partie du réfrigérateur qui n'est pas soumise aux fluctuations de température (vers l'arrière, loin de la porte). Essayez de ne pas du tout agiter la bouteille.
8

Versez soigneusement la boisson. Ramassez la bouteille lentement, pour éviter de déranger les sédiments au fond. Verser dans une nouvelle bouteille ou un verre, en laissant le dernier morceau de liquide rempli de sédiments au fond de la bouteille. Mélanger cette portion dans votre boisson peut conduire à un goût de levure irrésistible.
9

Ajoutez une cuillerée de glace (facultatif). Vous pouvez boire votre soda à la crème nature ou le mélanger avec de la crème glacée pour le dessert.

Qui est la principale saveur du soda à la crème — Cela donne au sirop le temps d'absorber la vanille, qui est la principale saveur du soda à la crème.

Conseils

Vous pouvez retirer les résidus d'étiquette d'une bouteille en la frottant avec de l'huile végétale.
Vous pouvez varier les quantités de sucre ou d'extrait de vanille pour changer le goût.
Si le soda a une saveur de levure, ajoutez plus d'arôme de vanille.
Si vous le souhaitez, vous pouvez filtrer avec une étamine ou même un t-shirt en coton pour éliminer la levure du soda à la crème.
Vous pouvez remplacer jusqu'à 50% du sucre par des substituts de sucre, mais gardez le reste. Pour la version simple, le vrai sucre caramélisera pour plus de saveur. Pour la version brassée, vous avez besoin d'un peu de sucre pour nourrir la levure.

Mises en garde

Vous pouvez remplacer une partie du sucre par des édulcorants artificiels, mais pas la totalité. Le sucre est nécessaire pour la fermentation et donc la carbonatation.
Si la bouteille est placée dans un espace très frais avant la fin de la fermentation, elle n'aura pas une carbonatation adéquate.
Si vous n'attendez pas que la levure fermente, il n'y aura pas de carbonatation. Si vous attendez trop longtemps (surtout pendant l'été), la bouteille peut exploser. Cela peut être évité en gardant simplement la bouteille froide une fois la fermentation terminée.
Il peut y avoir des traces (environ 0,35% à 0,5%) d'alcool éthylique en raison de la fermentation de levure / sucre, qui produit également l'acide carbonique nécessaire pour la faire bouillonner. Cependant, s'il est laissé de côté pendant plusieurs jours, il continuera à fermenter jusqu'à ce que tout le sucre soit consommé et la teneur en alcool sera considérablement plus élevée. Notez également que les lois locales relatives à la production et à la consommation de boissons alcoolisées peuvent s'appliquer. (Par exemple, certaines zones «sèches» maintiennent une tolérance zéro pour l'alcool dans les boissons.)
L'utilisation de bouteilles en verre lors de la fermentation est fortement déconseillée. Il est difficile de juger de la pression à l'intérieur de la bouteille, et comme les bouteilles en plastique, le verre peut exploser. Le plastique qui explose est salissant, le verre qui explose est dangereux.

Les choses dont vous aurez besoin

Pour la méthode de la levure
- Bouteille de 500 ml (ou autre contenant scellable)
- Entonnoir
- Sucre (brun)
- Extrait de vanille
- Eau (du robinet ou en bouteille)

Pour la méthode du sirop
- 5 tasses de sucre
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- Eau gazeuse
- Crème glacée à la vanille [facultatif]

Lisez aussi: Comment faire un milk-shake aux pommes et au miel?