Comment cuisiner avec des succédanés de sucre?
Les substituts naturels du sucre contiennent des calories et du sucre, mais peuvent aider à contrôler la glycémie et apporter d'autres avantages potentiels pour la santé.
Si vous cherchez à réduire vos calories ou à gérer votre glycémie, cuisiner avec des substituts du sucre est une bonne façon de commencer et, grâce à la science alimentaire et à la nature, vous avez le choix. Cuisiner avec des succédanés du sucre peut être difficile au début car ils diffèrent par leur degré de douceur et d'humidité. Lors de l'utilisation de substituts de sucre, la plupart des recettes doivent être modifiées car le sucre contribue également au volume, à la couleur et à la texture des aliments. Pour être plus scientifique, le terme sucre fait référence au saccharose et est la substance granulée blanche raffinée que l'on trouve dans les aliments et les cuisines. Suivez les étapes ci-dessous pour comprendre comment cuisiner avec des substituts de sucre.
- 1Décidez quel substitut de sucre utiliser. Il existe des succédanés naturels du sucre et des succédanés artificiels du sucre.
- 2Les substituts naturels du sucre contiennent des calories et du sucre, mais peuvent aider à contrôler la glycémie et apporter d'autres bienfaits potentiels pour la santé. Les substituts artificiels du sucre contiennent peu ou pas de calories et ont peu d'effet sur la glycémie. Les édulcorants naturels et artificiels les plus populaires sont:
- Miel: C'est légèrement plus sucré que le sucre et plus riche en humidité. Le miel est bon pour la cuisson car il a des propriétés de brunissement et de gonflement. Le miel contribue également à la sensation en bouche et à la tendresse. Il peut être utilisé 1 pour 1 comme substitut, mais en raison de la teneur en humidité plus élevée du miel, certains des autres liquides de la recette devront peut-être être réduits. Il a été démontré que le miel augmente le taux de sucre dans le sang plus lentement que le sucre et possède des propriétés antimicrobiennes.
- Nectar d'agave: Le nectar d'agave affecte moins la glycémie que le sucre et est environ 1,5 fois plus sucré. Le nectar d'agave est également bon pour la cuisson car il a de bonnes propriétés de brunissement et aide à retenir l'humidité dans les produits. C'est un liquide et, comme le miel, les liquides de la recette devront être diminués pour compenser.
- Stevia: Le Reb-A hautement raffiné, un extrait de la plante Stevia, est disponible pour une utilisation dans les aliments. Il peut être 300 fois plus sucré que le sucre. Il n'affecte pas le taux de sucre dans le sang et n'a pas de calories. Il fonctionne très bien dans les boissons sucrées et se marie bien avec les saveurs d'agrumes. Il a une légère note amère, mais peut être masqué en le mélangeant avec du sucre ou en utilisant certaines saveurs, comme l'orange ou la vanille. La stévia fonctionne bien dans les boissons, mais devrait être mélangée avec du sucre pour la cuisson. Lors du mélange avec du sucre, pour chaque demi-tasse de sucre réduit de, ajoutez 3,5 c. de stévia.
- Sucralose: C'est 600 fois plus sucré que le sucre et a été rendu populaire sous le nom de marque «Splenda». Le sucralose est très soluble dans l'eau et fonctionne bien pour les boissons. Cela fonctionne également bien pour la cuisson, mais il doit être combiné avec un autre édulcorant pour ajouter du volume.
- Acésulfame Potassium: C'est 200 fois plus sucré que le sucre et peut facilement être trouvé dans les épiceries. Cet édulcorant fonctionne bien pour les boissons et fonctionnera bien pour la cuisson lorsqu'il est combiné avec d'autres édulcorants pour le gonfler. Il peut avoir un arrière-goût amer qui peut être masqué en utilisant d'autres édulcorants ou en le mettant dans des aliments amers (café, thé, chocolat, etc.).
- Saccharine: C'est 300 fois plus sucré que le sucre. Cet édulcorant fonctionne mieux dans les plats froids, tels que les boissons et la crème fouettée. Cela ne fonctionne pas bien pour la cuisson car la chaleur fait ressortir un goût amer.
- Aspartame: C'est 200 fois plus sucré que le sucre. Cet édulcorant fonctionne également mieux dans les articles froids. Lorsqu'il est chauffé, il se décompose et n'est plus sucré. Pour cette raison, il n'est pas du tout recommandé pour la cuisson.
Il existe des substituts de sucre naturels et des substituts de sucre artificiels. - 3Choisissez une recette. Les desserts sont une bonne façon de commencer à cuisiner avec des succédanés du sucre, car ils ont tendance à contenir le plus de sucre. Il est également bon de commencer par des aliments froids, comme de la crème glacée ou des boissons sucrées. De cette façon, vous pouvez vous familiariser avec le goût du substitut de sucre avant de vous lancer dans la cuisine avec. Gardez à l'esprit que la recette que vous choisissez devra peut-être être modifiée pour bien fonctionner avec les différents édulcorants.
- 4Achetez des ingrédients. La plupart des substituts énumérés ci-dessus ont des noms de marque et des marques génériques que l'on peut facilement trouver dans n'importe quel supermarché. Certains d'entre eux sont pré-mélangés avec du sucre ou de la maltodextrine, ils mesureront donc exactement comme le sucre et faciliteront grandement la cuisson avec eux.
- Il est important d'en acheter suffisamment pour faire la recette au moins deux fois, car cela peut prendre plus d'un essai pour obtenir la recette correcte lors de l'utilisation du substitut de sucre.
Bien que les substituts naturels du sucre puissent avoir un effet moindre sur la glycémie, ils l'affectent toujours. - 5Goûtez le substitut de sucre. Avant de cuisiner avec le substitut de sucre de votre choix, goûtez-le, mangez un cracker, puis goûtez le sucre ordinaire. Vous devriez prendre note des différences et commencer à modifier votre recette en fonction de cela. Lorsque vous goûtez aux édulcorants beaucoup plus sucrés que le sucre, n'en goûtez qu'une pincée; trop et vous le goûterez toute la journée. Vous constaterez peut-être que vous avez besoin de moins que vous ne le pensiez après avoir goûté les édulcorants. Même les édulcorants déjà pré-mélangés avec du sucre ou de la maltodextrine peuvent être trop sucrés pour remplacer 1 pour 1.
- 6Faites un essai. Vous devriez évaluer votre plat fini pour le goût, la couleur et la texture. Si vous n'êtes pas sûr du goût de l'article final, préparez-en un avec du sucre au goût à côté de celui avec le substitut de sucre. Après le test gustatif, améliorez si nécessaire et refaites-le. C'est un cas où la pratique peut grandement améliorer les résultats finaux.
Les substituts de sucre artificiels ont peu ou pas de calories et ont peu d'effet sur la glycémie.
- Certaines recherches ont montré des liens entre les édulcorants artificiels et le cancer. La FDA recommande que tous les édulcorants artificiels soient utilisés avec modération. Si vous êtes concerné, l'Institut national du cancer a des informations à ce sujet sur son site Web.
- Bien que les substituts naturels du sucre puissent avoir un effet moindre sur la glycémie, ils l'affectent toujours. Si vous souffrez de diabète, travaillez avec un nutritionniste ou un médecin pour déterminer la meilleure alternative. De plus, la plupart des succédanés naturels du sucre apportent autant de calories que le sucre.
