Comment améliorer votre bière maison?
Il existe plusieurs façons de brasser votre propre bière à la maison.
Il existe plusieurs façons de brasser votre propre bière à la maison. Les méthodes de malt, de grain partiel ou de tout grain sont les plus courantes, et chacune de ces méthodes est généralement destinée à être bouillie pendant de longues périodes. L'idée dans cet article n'est pas de changer les méthodes; c'est plutôt une idée pour améliorer les méthodes existantes, car raccourcir les temps d'infusion peut améliorer la saveur et l'arôme.
- 1Faire bouillir la purée pendant des temps plus courts. De nombreuses recettes demandent une ébullition de 60 minutes. Après l'ébullition de 60 minutes, la recette standard demandera un mijotage d'arôme de 10 minutes. Faites bouillir le moût pendant le temps qui vous donne le mélange souhaité d'arôme, de saveur et d'amertume.
- Les caractéristiques du houblon sont dictées par les temps d'ébullition. Selon les maîtres brasseurs de Brew Supplies, le pic d'arôme est atteint environ 7 minutes après le début de l'ébullition et est presque complètement perdu à 15 minutes.
- La saveur maximale est d'environ 20 minutes dans l'ébullition et est presque complètement perdue à 40 minutes. Il ne reste que l'amertume, qui est pleinement atteinte en 60 minutes environ. La bière n'est pas destinée à avoir une seule de ces caractéristiques. L'arôme, la saveur et l'amertume sont tous nécessaires dans leur proportion pour faire la palette désirée.
- 2Mettez 2 gallons (7,56 litres) d'eau dans une grande marmite. Porter l'eau à 68°C/68,3°C. Ajoutez le malt (en supposant que vous utilisez le malt liquide préparé, ou LME) dans l'eau chaude et mélangez bien. Ajouter le houblon aromatique et porter la purée à ébullition.
- 3Après 7 minutes d'ébullition, ajoutez l'arôme de houblon et baissez le feu à doux pendant 5 minutes.
- 4Retirer le pot de la chaleur.
- 5Versez 3 gallons d'eau en bouteille plus 1 sac de glace de 3,1 kg (7 lb) dans le seau du fermenteur.
- 6Verser la purée, à travers une passoire (sparge), dans le seau du fermenteur.
- 7Vérifiez la température du moût. Elle doit être d'environ 70-27°C/21°C-26,6°C, mais pas supérieure à 29°C/29,6°C.
- 8Piquez dans la levure. Couvrir le fermenteur, et si nécessaire, installer le sas.
Après 7 minutes d'ébullition, ajoutez l'arôme de houblon et baissez le feu à doux pendant 5 minutes.
- Faire bouillir du houblon pendant plus de 12 minutes réduira l'arôme de moitié.
- Faire bouillir le houblon pendant plus de 30 minutes réduira la saveur de moitié.
- L'aromatisation est en fait un processus de mijotage de 5 minutes. Le houblon aromatisé est mis après l'ébullition.
- Faire bouillir du houblon pendant plus de 30 minutes augmentera l'amertume au point de submerger la saveur restante.
- L'amertume atteindra 95% à 60 minutes, augmentant progressivement jusqu'à son maximum proche à environ 100 minutes.
- Essayez le houblonnage à sec de votre bière pour une saveur plus vive et moins amère.
- L'assainissement est la chose la plus importante à retenir. Si vous avez une solution désinfectante, ou pouvez en faire, tout doit être trempé pendant 10 minutes. Si vous n'en avez pas, mettez 2 cuillères à soupe de Clorox® dans 5 gallons (18,9 litres) d'eau froide. Tout doit tremper pendant au moins 30 minutes, y compris une assiette où vous placez vos outils.
- Casserole ou marmite. Pour un lot de 5 gallons, calculez sur un 14-Qt. pot (13,2 litres)
- Fermenteur. Un seau en plastique de 7 gallons (26,4 litres) avec un couvercle et un trou pour accueillir un sas et un robinet
- Un deuxième fermenteur pour l'amorçage et la mise en bouteille facilite les choses
- Bouteilles. Divisez le nombre de grammes dans le lot par le nombre de grammes dans la bouteille pour trouver le nombre de bouteilles nécessaires
