Comment faire bouillir le moût?
Ces bouilloires appliqueront de la chaleur de l'intérieur et sont l'un des moyens les plus efficaces de faire bouillir le moût.
L'ébullition du moût est un processus critique dans la production de bière. Le processus garantit que le moût est exempt de bactéries qui pourraient contaminer ou ruiner le produit final. De plus, cela garantit que votre malt est décomposé en le bon type de sucre. Sans faire bouillir correctement votre moût, vous ne pourrez pas produire de bonne bière de qualité. En fin de compte, en rassemblant vos fournitures, en chauffant votre moût, puis en le refroidissant, vous pourrez maîtriser le processus d'ébullition du moût.
Partie 1 sur 3: préparer votre équipement
- 1Achetez une bouilloire ou une casserole appropriée. En fonction de l'échelle à laquelle vous souhaitez faire bouillir le moût et de la somme d'argent dont vous disposez, vous devrez choisir une bouilloire appropriée. Alors que de nombreux types de bouilloires sont bons pour faire bouillir le moût, certains sont beaucoup plus efficaces et produiront un produit de meilleure qualité. Certaines bouilloires comprennent:
- Bouilloires traditionnelles en cuivre. Bien que ce type de bouilloire ne soit pas le plus efficace, il est relativement bon marché et facile à utiliser.
- Bouilloires avec vestes chauffantes externes. Ces bouilloires appliquent la chaleur de l'extérieur de la bouilloire et sont beaucoup plus efficaces que les bouilloires en cuivre.
- Bouilloires avec système de chauffage interne. Ces bouilloires appliqueront de la chaleur de l'intérieur et sont l'un des moyens les plus efficaces de faire bouillir le moût.
- 2Désinfectez votre équipement. Assurez-vous de bien nettoyer tout votre équipement avant de commencer le processus de cuisson du moût. Vous pouvez le faire en faisant bouillir tout ce que vous avez l'intention d'utiliser. Ceci est important, car toute bactérie pourrait contaminer votre moût et ruiner votre produit final.
- 3Achetez de l'eau de qualité. Quand viendra le temps de faire bouillir votre moût, vous voudrez utiliser de la bonne eau. Vous pouvez utiliser de l'eau en bouteille, de l'eau distillée ou de l'eau de source. En fin de compte, cependant, vous voudrez une eau qui a peu de traces chimiques et a un goût doux et sucré.
Un refroidisseur de moût de cuivre est une bobine de tube de cuivre que vous insérez dans le moût pendant qu'il refroidit. - 4Laissez reposer votre levure en poudre pendant plusieurs heures. Si vous prévoyez d'ajouter de la levure pendant l'ébullition, laissez-la reposer sur le comptoir pendant quelques heures. Cela le ramènera à température ambiante. En réchauffant votre levure à température ambiante, vous vous assurerez qu'elle est plus facilement absorbée dans votre eau bouillante.
- Ceci est une étape optionnelle.
Partie 2 sur 3: chauffer votre moût
- 1Faites bouillir votre eau. Selon votre recette, vous devrez faire bouillir une certaine quantité d'eau. Commencez par remplir votre bouilloire avec votre eau et portez-la à ébullition. Ce premier lot d'eau sera la moitié de l'eau totale que vous devrez faire bouillir.
- 2Verser l'eau dans un fermenteur et laisser refroidir. Une fois que votre eau a bouilli, versez-la dans un fermenteur et laissez-la reposer et refroidir. Vous utiliserez cette eau pour diluer d'autres eaux et extraits de malt plus tard.
- 3Faites bouillir une quantité égale d'eau et ajoutez votre extrait de malt. Faites bouillir la même quantité d'eau qu'avant. Une fois à ébullition, retirez-le du feu. Ensuite, ajoutez votre extrait de malt. Remuez l'eau et l'extrait de malt jusqu'à ce que l'extrait soit complètement dissous - il ne devrait plus rester de grumeaux.
- 4Utilisez une cuillère pour racler le fond du pot. Remuez tout malt qui s'est accumulé au fond. Cela garantira que vous ne brûlez aucun extrait de malt. Le malt brûlé pourrait ruiner le goût de votre produit final.
En fonction de l'échelle à laquelle vous souhaitez faire bouillir le moût et de la somme d'argent dont vous disposez, vous devrez choisir une bouilloire appropriée. - 5Ajouter l'eau refroidie du fermenteur à la casserole. Ensuite, portez la casserole à ébullition. Observez la combinaison eau/extrait de malt lorsqu'elle commence à chauffer. Baissez le feu si la casserole déborde. Assurez-vous également de remuer la casserole de temps en temps.
- 6Cherchez de la mousse à la surface de votre eau. Après que votre mélange eau/malt bout pendant quelques minutes, de la mousse commencera à apparaître à la surface de l'eau. Il doit apparaître lisse. La mousse devrait progressivement s'épaissir jusqu'à ce qu'elle commence à se dissiper. Cela peut prendre entre 5 et 20 minutes.
- 7Ajoutez votre houblon. Une fois la mousse disparue, vous devez ajouter votre houblon. Lorsque vous ajoutez du houblon, assurez-vous de bien les mélanger. Faites-les bouillir pendant environ une heure après les avoir ajoutés. L'ajout de houblon est important pour s'assurer que votre produit final a un goût de houblon et un arôme sucré.
- Veillez à ce que le pot ne déborde pas après avoir ajouté votre houblon. Vous devrez peut-être baisser un peu le feu.
- 8Attendez 30 minutes et ajoutez plus de houblon. Une fois que vos premiers sauts ont duré une demi-heure, ajoutez d'autres sauts. Cette deuxième addition de houblon ajoutera à l'arôme et au goût du produit final.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres sauts 25 minutes plus tard.
Partie 3 sur 3: refroidir votre moût
- 1Transférez la casserole/bouilloire dans un évier rempli de glace et d'eau. Au bout d'une heure, retirez la bouilloire du feu. À l'aide de gants de cuisine, plongez délicatement la bouilloire dans votre évier. Gardez le dessus de la bouilloire allumé pendant que vous faites cela.
- Votre évier doit contenir environ moitié eau et moitié glace - cela permettra à la bouilloire de s'immerger sans problème (mais restera toujours très froide).
- Si vous êtes très prudent, vous pouvez retirer le pot et remuer le moût. Cela l'aidera à refroidir plus rapidement.
En fin de compte, en rassemblant vos fournitures, en chauffant votre moût, puis en le refroidissant, vous pourrez maîtriser le processus d'ébullition du moût. - 2Prenez la température du moût. Utilisez un thermomètre pour prendre la température du moût. Laissez la bouilloire dans l'évier jusqu'à ce que le moût descende en dessous de 27°C. Cela prendra environ 30 minutes.
- La bouilloire doit éventuellement être légèrement chaude.
- 3Utilisez un refroidisseur de moût de cuivre. Si vous produisez plus de quelques gallons de bière, vous pouvez envisager d'acheter et d'utiliser un refroidisseur de moût de cuivre. Un refroidisseur de moût de cuivre est une bobine de tube de cuivre que vous insérez dans le moût pendant qu'il refroidit. Il aide à augmenter la vitesse à laquelle le moût refroidit.
- Après avoir refroidi votre moût, il sera prêt pour que vous commenciez le processus de fermentation.
