Comment faire de la bière maison sans gluten?

Margot-Chantal Leblanc
Margot-Chantal Leblanc
• 8 min de lecture
La bière sans gluten est souvent fabriquée à partir de sorgho
La bière sans gluten est souvent fabriquée à partir de sorgho, mais vous pouvez utiliser du sarrasin malté, du sirop de riz et une variété de houblon pour créer une bière plus complexe.

Si vous en avez assez de ne pas trouver de bières sans gluten de qualité à acheter, fabriquez les vôtres. La bière sans gluten est souvent fabriquée à partir de sorgho, mais vous pouvez utiliser du sarrasin malté, du sirop de riz et une variété de houblon pour créer une bière plus complexe. Vous devrez malter le sarrasin (ou l'acheter) avant de brasser la bière. Faites fermenter la bière pendant dix jours avant d'ajouter le sucre de maïs d'amorçage et de la mettre en bouteille. Reposez la bière pendant une semaine puis profitez de vos efforts!

Ingrédients

  • 1 kg (1,36 kg) de sarrasin malté acheté ou 0 kg (453 g) de sarrasin cru
  • 1,75 tasses (397 g) de sucre de maïs, divisé
  • 1 gramme (28 g) de houblon Saaz, divisé
  • 2 grammes (56 g) de houblon Hallertauer, divisé
  • 3 kg (2,7 kg) de sirop de riz
  • 1 paquet (11 g) de levure de bière Danstar

Donne 5 gallons (19 litres)

Partie 1 sur 4: malter le sarrasin

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    Achetez le sarrasin cru. Allez dans un magasin d'aliments naturels, un magasin de fournitures de brassage ou une coopérative locale et achetez une livre (453 g) de sarrasin cru. Il ne doit pas être cuit ou grillé.
    • Si vous ne voulez pas malter votre propre sarrasin, vous pourrez peut-être l'acheter dans votre magasin de fournitures de brassage. Vous devrez acheter trois livres (1,36 kg) de sarrasin malté avant de pouvoir commencer à brasser la bière.
  2. 2
    Rincez le sarrasin et laissez-le tremper pendant 30 à 48 heures. Placez le sarrasin cru dans une passoire à mailles fines dans l'évier. Rincez le sarrasin. Transférez le sarrasin dans un grand bol ou un bac en plastique et remplissez le récipient avec suffisamment d'eau pour couvrir complètement le sarrasin. Faire tremper le sarrasin pendant 30 à 48 heures.
    • Étant donné que le sarrasin produira un liquide huileux en trempant, essayez de ramasser et de rincer le sarrasin toutes les huit heures.
  3. 3
    Filtrer et rincer le sarrasin pendant deux jours. Placez la passoire à mailles fines dans l'évier et versez-y le sarrasin trempé pour que l'eau s'écoule. Placez la passoire avec le sarrasin dans un endroit frais et sombre pendant deux jours. Ramenez la passoire dans l'évier et rincez le sarrasin toutes les huit heures pendant ce temps.
    • Vous devriez voir le sarrasin commencer à pousser de petites racines.
  4. 4
    Cuire le sarrasin pendant huit à dix minutes. Préchauffer le four à 93°C. Sortez quelques plaques à pâtisserie à rebords et étalez le sarrasin dessus. Mettez les plaques au four et faites cuire le sarrasin pendant huit à dix minutes.
    • Le sarrasin doit devenir dur, doré et croustillant.
  5. 5
    Écrasez le sarrasin. Retirer les plaques à pâtisserie et refroidir complètement le sarrasin. Transférez le sarrasin dans quelques sacs en plastique scellables. Prenez un rouleau à pâtisserie et écrasez le sarrasin.
Incorporer ensuite 0,25 gramme (7 g) de houblon Saaz
Incorporer ensuite 0,25 gramme (7 g) de houblon Saaz et 0,25 gramme (7 g) de houblon Hallertauer.

Partie 2 sur 4: brassage

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    Désinfectez l'équipement de brassage. Achetez un paquet de nettoyant sans rinçage et mesurez une cuillère à soupe (0,5 gramme) de nettoyant dans un grand seau. Versez un gallon (3,8 litres) d'eau dans le seau et remuez pour dissoudre le nettoyant. Trempez votre équipement de brassage dans le nettoyant et retirez-le. Laissez sécher pendant cinq minutes avant d'utiliser l'équipement. Vous devrez désinfecter votre:
    • Fermenteur primaire de 6,5 gallons (24,5 litres)
    • Couvercle
    • Sas
    • Hydromètre
    • Cuillère résistante à la chaleur
    • Refroidisseur de moût
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    Mélanger le sarrasin malté avec de l'eau. Sortez un pot en acier inoxydable ou en émail d'au moins 12 litres ou 11 litres. Placez une passoire dans la marmite et placez-y le sarrasin concassé et malté. Attachez le bout du sac fermé. Versez 1,5 gallons (5,7 litres) d'eau dans la casserole avec le sarrasin.
  3. 3
    Remuer et chauffer le sarrasin jusqu'à ébullition. Mélangez l'eau avec le sac de sarrasin et baissez le feu à moyen-vif. Continuez à remuer le mélange jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Éteignez le feu pour empêcher l'eau de bouillir.
  4. 4
    Retirez le sarrasin et incorporez le sirop, une partie du sucre de maïs et une partie du houblon. Soulevez le sac de sarrasin et hors de l'eau pour que l'eau s'écoule du sac. Vous pouvez jeter le sac. Incorporer 1 tasse (227 g) de sucre de maïs, 3 kg (2,7 kg) de sirop de riz, 0,5 gramme (14 g) de houblon Saaz et 0,5 gramme (14 g) de Hallertauer houblon.
    • Vous ajouterez le houblon restant pendant le processus de brassage.
    • Évitez de presser le sac de sarrasin lorsque vous le retirez.
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    Faire bouillir le moût pendant 30 minutes et ajouter plus de houblon. Allumez le feu sur le mélange (maintenant appelé moût) à moyen-élevé et remuez fréquemment. Faire bouillir le moût pendant 30 minutes. Incorporer ensuite 0,25 gramme (7 g) de houblon Saaz et 0,25 gramme (7 g) de houblon Hallertauer.
  6. 6
    Faire bouillir le moût pendant 15 minutes de plus et ajouter plus de houblon. Continuez à remuer le moût de temps en temps pendant qu'il bout pendant 15 minutes de plus. Ajoutez le dernier 0,25 gramme (7 g) de houblon Saaz et un autre 0,25 gramme (7 g) de houblon Hallertauer.
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    Faites bouillir le moût pendant encore 15 minutes et ajoutez le dernier houblon hallertauer. Faites bouillir le moût pendant 15 minutes de plus en le remuant de temps en temps. Incorporer le dernier gramme (28 g) de houblon Hallertauer. Éteignez le feu et laissez infuser le houblon pendant deux minutes.
    • Le moût bouillira pendant une heure au total avant de le filtrer.
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Partie 3 sur 4: fermentation

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    Refroidissez le moût. Pour refroidir rapidement le moût, insérez un refroidisseur de moût directement dans le moût. Connectez le tube à un robinet d'eau et ouvrez l'eau froide. L'eau froide coulera à travers le tube dans le moût et reviendra dans l'évier/
    • Si vous n'avez pas de refroidisseur de moût, vous pouvez mettre le pot avec le moût dans un grand bol d'eau glacée.
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    Siphonner le moût dans le fermenteur primaire. Sortez cinq pieds (1,5 mètres) de tube de siphonnage et insérez-le dans le moût. Siphonnez le moût dans le fermenteur primaire stérilisé de 6,5 gallons (24,5 litres). Fixez un thermomètre à bande à cristaux liquides à l'extérieur afin de pouvoir vérifier la température de la bière pendant sa fermentation.
    • Vous pouvez jeter les sédiments ou les solides qui restent au fond du pot.
  3. 3
    Ajouter de l'eau dans le fermenteur et incorporer la levure. Versez suffisamment d'eau tiède dans le fermenteur principal pour que les liquides atteignent cinq gallons (19 litres). Assurez-vous que le liquide dans le fermenteur ne dépasse pas 21°C. Incorporer 1 paquet (11 g) de levure de bière Danstar et mélanger jusqu'à ce que la levure soit combinée avec le liquide.
  4. 4
    Sceller le fermenteur et fixer un sas. Mettez le couvercle sur le sas et appuyez pour le fermer hermétiquement. Votre couvercle doit avoir un œillet pour que vous puissiez facilement y insérer le sas. Remplissez le sas à moitié avec de l'eau fraîche pour éviter que l'air n'entre en contact avec la bière pendant sa fermentation.
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    Conservez la bière dans un endroit chaud et sec pendant dix jours. Placez le fermenteur dans un endroit chaud de votre maison pour favoriser la fermentation. La température de la bière doit être maintenue entre 68 et 22°C (20 et 22°C). Évitez de stocker la bière dans un espace lumineux. La bière devra fermenter pendant une dizaine de jours.
    • Vous devriez voir des bulles dans le sas un jour ou deux après le début du processus de fermentation. Ne vous inquiétez pas s'il cesse de bouillonner après plusieurs jours.
Vous devrez acheter trois livres (1,36 kg) de sarrasin malté avant de pouvoir commencer à brasser la bière
Vous devrez acheter trois livres (1,36 kg) de sarrasin malté avant de pouvoir commencer à brasser la bière.

Partie 4 sur 4: mise en bouteille

  1. 1
    Désinfectez le matériel d'embouteillage. Ouvrez un paquet de nettoyant sans rinçage et mesurez une cuillère à soupe (0,5 gramme) de nettoyant dans un grand seau. Versez un gallon (3,8 litres) d'eau dans le seau et remuez pour dissoudre le nettoyant. Il suffit de tremper l'équipement d'embouteillage dans le nettoyant. Soulevez l'équipement et laissez-le sécher pendant cinq minutes. Vous devrez désinfecter:
    • 53 bouteilles de bière de douze grammes (355 ml)
    • 53 capsules de bouteilles
    • Tuyau de siphon
    • Seau d'embouteillage de 6,5 gallons (24,5 litres) et robinet
    • Baguette de remplissage de bouteilles
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    Dissoudre le sucre de maïs dans l'eau et faire bouillir pendant cinq minutes. Versez les 0,75 tasse (170 g) de sucre de maïs restants dans une casserole. Incorporer deux tasses (475 ml) d'eau et baisser le feu à vif. Portez l'eau à ébullition et remuez pour dissoudre le sucre de maïs. Cela devrait prendre environ cinq minutes. Éteindre le feu et refroidir le sucre de maïs.
    • Le sucre de maïs dissous est connu sous le nom de sucre d'amorçage. Cela va carbonater la bière.
  3. 3
    Mélanger le sucre d'amorçage avec la bière et siphonner dans des bouteilles. Siphonnez la bière dans le seau d'embouteillage stérilisé et versez le sucre d'amorçage refroidi. Remuez bien le mélange et insérez le tube de siphonnage dans le robinet du seau d'embouteillage. Attachez l'autre extrémité du tube au tube de remplissage du flacon. Remplissez chaque bouteille et laissez 2,50 cm d'espace au sommet. Mettez les bouchons sur les bouteilles.
  4. 4
    Reposez la bière en bouteille pendant une semaine. Mettez les bouteilles dans un endroit sec et sombre pendant une semaine. Pendant ce temps, la bière deviendra gazéifiée. Conservez les bouteilles dans une zone comprise entre 65 et 24°C (18 et 23°C). Après une semaine, vous pouvez refroidir la bière et la boire.
Remplissez le sas à moitié avec de l'eau fraîche pour éviter que l'air n'entre en contact avec la bière
Remplissez le sas à moitié avec de l'eau fraîche pour éviter que l'air n'entre en contact avec la bière pendant sa fermentation.

Choses dont vous aurez besoin

  • Crépine à mailles fines
  • Grand bol ou baignoire en plastique
  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Balance numérique
  • Deux ou trois plaques à pâtisserie à rebords
  • Sacs en plastique scellables
  • Rouleau à pâtisserie
  • Nettoyant sans rinçage
  • Pot en acier inoxydable ou émaillé (au moins 12 litres ou 11 litres)
  • Sac passoire en tissu
  • Cuillère résistante à la chaleur
  • Refroidisseur de moût
  • Thermomètre à bande à cristaux liquides
  • Fermenteur de 6,5 gallons (24,5 litres) avec couvercle à œillets
  • Pack Siphon (5 mètres ou 1,5 mètres de tube de siphon, remplisseur de bouteille, tube de soutirage avec embout et clip de seau)
  • Sas
  • Bouteilles de bière (environ 53 de capacité de 12 oz, bouteilles consignées seulement)
  • Bouchons de bouteilles
  • Seau d'embouteillage de 6,5 gallons (24,5 litres) et robinet
  • Bouchonneuse

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