Comment verser de la bière?

Il existe des verres pour pratiquement tous les styles de bière; au lieu d'un verre spécialisé sélectionné, utilisez un verre à bière standard (16 oz.

Compte tenu de son niveau élevé de carbonatation, la bière présente un défi unique lorsqu'elle est versée d'une bouteille ou d'un robinet dans un verre. Versée à la hâte ou incorrectement, la bière moussera et créera une couche peu appétissante de «tête», ou mousse, au sommet du verre, débordant souvent. En revanche, la bière versée sans tête perd beaucoup de ses caractéristiques gustatives. En raison de ces facteurs, ainsi que des différences entre certains styles de bière, il est important de pratiquer la technique du versement de la bière.

Méthode 1 sur 3: verser à partir d'une bouteille, d'une canette ou d'un pichet

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Choisissez un verre à bière propre. Il s'agit généralement d'un verre d'une pinte qui est exempt d'huile et de saleté et qui convient au style de bière à verser. Il ne doit avoir aucune empreinte digitale, duvet, de la saleté ou des résidus sur les côtés. Si c'est le cas, cela peut altérer le goût de votre bière.
- Il existe des verres pour pratiquement tous les styles de bière; au lieu d'un verre spécialisé sélectionné, utilisez un verre à bière standard (16 oz ou 475 ml). Cela garantit qu'il y a suffisamment d'espace dans le verre pour toute la bière et un peu de mousse.
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Si vous versez à partir d'une bouteille ou d'une canette, notez les sédiments au fond. Les bières conditionnées en bouteille ont généralement une petite couche de levure au fond du récipient que vous voudrez probablement éviter pour le goût (et la clarté). Si vous avez une bouteille, soulevez-la à la lumière pour voir si des sédiments sont visibles. Si vous avez une canette, vérifiez l'emballage pour un indicateur de sédiment - le mot «can-conditionné» est un cadeau mortel.
- Certaines personnes aiment ce goût, croyant qu'il rend la bière plus piquante et qu'il donne à la bière sa vraie saveur. Si vous n'êtes pas sûr de vos préférences, essayez-le - une seule façon de savoir ce que vous faites et ce que vous n'aimez pas, après tout.
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Inclinez le verre à bière à un angle de 45 degrés. Le bord du verre doit reposer sur une surface plane, comme une table, tandis que le reste est en l'air. Cela vous aidera à équilibrer le verre et à tout garder au même niveau (et à atteindre l'objectif parfait pour votre verser).
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Placez le récipient à bière à quelques pouces (plusieurs cm) au-dessus du milieu du verre. Vous viserez à verser la bière à mi-hauteur du verre. C'est le meilleur niveau d'aération et de mousse.
- Ne touchez pas la bouteille au verre; c'est juste une mauvaise forme. Si c'est le vôtre, ce n'est pas grave, mais si vous versez pour quelqu'un d'autre, suivez l'étiquette de garder le verre aussi propre que possible; il pourrait y avoir des bactéries sur la bouteille, la canette ou le pichet.
Essayez de faire tourbillonner le dernier tiers de la bière alors qu'elle est encore dans la bouteille avant de terminer la coulée dans votre verre.
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Commencez à verser un jet rapide et régulier. Vous voulez que la bière coule doucement sur le côté du verre sans éclaboussures. Visez le centre du côté du verre et gardez le volume de bière qui coule aussi constant que possible.
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Commencez à niveler le fond du verre à bière lorsqu'il est plein à moitié ou à moitié environ. Vous devez niveler le verre à une vitesse telle que le verre repose à plat sur la surface juste au moment où il est plein avec environ un pouce et demi (ou 4 cm) de tête au sommet. Au fur et à mesure qu'il se remplit, vous commencez à le poser.
- Si trop de mousse commence à se former, versez la bière de manière à ce qu'elle ne touche pas les parois du verre. Cela l'empêche de trop aérer, ce qui empêche la mousse de pénétrer dans l'équation.
- S'il ne se forme pas assez de mousse, laissez la bière couler sur le côté du verre jusqu'à ce que vous ayez un pouce ou deux de mousse.
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Attendez quelques secondes que la tête se dépose sur le dessus de la bière avant de la boire. Prenez un reniflement dès que possible, cependant; les arômes sont plus piquants lorsque la tête est à son apogée. C'est maintenant que vous obtiendrez le mieux les saveurs de chêne, d'agrumes ou d'épices que prétendent certaines bières.

Méthode 2 sur 3: verser des bières spécifiques

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Soyez moins agressif avec les bières de blé et les bières en bouteille bouchonnée. Vous devez être un peu plus doux lorsque vous versez ces types de bières; leur tête devient plus grosse et plus rapide que la normale. Une tête correcte mesure au moins 2,50 cm d'épaisseur, ou deux doigts de profondeur, mais pas plus. Prenez une bière comme celle-ci lentement et facilement.
- Pour ce type de bière, il peut être avantageux d'utiliser un verre plus grand pour permettre plus de mousse. Il y a toute une forme d'art quand il s'agit de verser des bières de blé, et les croyants purs et durs roulent même la bouteille sur la table avant de terminer la coulée. Essayez de faire tourbillonner le dernier tiers de la bière alors qu'il est encore dans la bouteille avant de terminer le versement dans votre verre.
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Méfiez-vous des résidus dans les bières conditionnées en bouteille. Les derniers 1,30 cm dans les bières conditionnées en bouteille ne sont généralement pas bons, alors laissez-les dans la bouteille. Ce n'est pas que ce soit mauvais (bien que cela puisse conduire à une saveur de levure), c'est juste que cela peut provoquer des flatulences excessives ou des péter.
- Cependant, certaines personnes préfèrent le goût de levure plus riche, plus amer et concentré. Si vous faites partie de ces personnes, évacuez.
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Versez lentement les lagers européennes pâles. Les bières comme Budweiser et Miller sont mieux versées lentement comme dans les étapes au-dessus et sur le côté d'un verre incliné. Sinon, ils produiront un verre plein de tête. Alors que vous voulez de la tête pour la saveur et l'arôme, si tout est de la tête, il n'y a pas de bière.
- Parce que ces bières contiennent peu de protéines, une grosse tête se dissipera rapidement, laissant un verre à moitié vide. Créer une grosse tête ralentit inutilement le processus de coulée - et peut être assez compliqué au démarrage.
Il existe des verres pour pratiquement tous les styles de bière; au lieu d'un verre spécialisé, utilisez un verre à bière standard (16 oz.
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Utilisez une double coulée pour traiter la guinness. Les aficionados de la Guinness ne jurent que par le versage en deux parties, ou la méthode du double versement, pour leur bière bien-aimée. C'est là que vous versez la bière à environ 0,67 de la hauteur du verre, puis attendez environ 30 secondes pour que la bière se dépose (les bulles d'azote, techniquement). Après cela, remplissez jusqu'au bord du verre - de préférence un verre Guinness.
- Pourquoi est-ce important? On suppose que cela crée la quantité parfaite de tête et la meilleure Guinness qui soit. Si c'est comme ça qu'ils font à Dublin, ce n'est probablement pas une mauvaise idée.

Méthode 3 sur 3: verser de la bière pression

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Choisissez un verre à bière propre, généralement un verre de pinte. Il doit être exempt d'huiles et de saletés et convient au style de bière à verser (plus d'informations à ce sujet dans la 3ème section). S'il a été nettoyé avec des produits chimiques, tenez-le à la lumière pour rechercher la saleté et le duvet - les verres sont mieux nettoyés à l'eau chaude.
- Il existe des verres pour pratiquement tous les styles de bière; au lieu d'un verre spécialisé, utilisez un verre à bière standard (16 oz ou 475 ml). Tout plus petit et il peut ne pas contenir assez de bière.
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Dégagez la ligne du robinet de la pression excessive ou de la vieille bière. Pour ce faire, faites couler de la bière pendant quelques secondes dans un autre récipient. Si vous avez affaire à des tractions dans un bar, il suffit de passer un tout petit peu dans le drain avant de commencer - vos clients amateurs de bière l'apprécieront.
- Cela vous donnera également une chance de voir si le fût s'épuise, vous évitant de salir un verre et de perdre du temps.
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Placez le verre à bière à quelques pouces (plusieurs cm) sous le robinet à un angle de 45 degrés. Vous voulez le même angle sous le robinet que vous le feriez si vous versiez à partir d'une bouteille ou d'une canette. À cet angle, la bière atteindra la moitié du verre, ce qui est idéal.
- Ne touchez pas le robinet au verre. Les bactéries et les germes peuvent s'infecter au bout de n'importe quel robinet, rendant le verre contaminé si les deux se touchent. Si la bière n'est pas pour vous, suivez les bonnes règles juste pour être en sécurité.
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Ouvrez complètement le robinet pour que la bière coule rapidement et régulièrement sur le côté du verre. Certains tirages devront être pratiquement tirés, tandis que d'autres auront juste besoin d'un coup de coude. Obtenez-le dans un flux cohérent et gardez-le là.
- Continuez à viser la moitié du verre jusqu'à ce que le flux atteigne la bière de manière organique. Si la tête ne se forme pas, gardez-la sur le côté du verre pour permettre à plus d'air de produire de la mousse.
En raison de ces facteurs, ainsi que des différences entre certains styles de bière, il est important de pratiquer la technique du versement de la bière.
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Nivelez lentement le verre à bière au fur et à mesure qu'il se remplit de sorte qu'une couche de tête d'environ un pouce et demi de profondeur (environ 4 cm) se développe à la surface. La bière qui est versée directement dans le verre ne produira pas de tête; la bière qui est versée contre le côté tout le temps produira trop. Pour entrer dans cet endroit idéal où la tête a juste la bonne taille, commencez à niveler le verre à mi-chemin de la coulée.
- Si la tête se forme prématurément (comme le font certaines bières), passez à verser directement au centre du verre.
- Remplissez-le plein! C'est parfait quand il semble que la tête veut presque se répandre sur le côté du verre, mais qu'elle est maintenue en ligne par la tension superficielle (techniquement beaucoup de petits morceaux de tension superficielle).
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Attendez quelques secondes que la tête se dépose sur le dessus de la bière avant de la boire. Mais prenez un reniflement - lorsque la tête est dans sa forme complète, c'est lorsque les arômes sont les plus forts. C'est à ce stade que vous pouvez sentir les saveurs naturelles de chaque bière et en quoi elles diffèrent.

Conseils

India Pale Ales et Belges seront un peu plus mousseux que les stouts ou les porteurs.

Mises en garde

N'utilisez pas de gobelets doublés de cire ou de mousse de polystyrène. La surface intérieure est grossière et peut entraîner un résidu qui entre en conflit avec le goût naturel de la bière.

Les choses dont vous aurez besoin

Bière
Verre de bière

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