Comment faire des cookies smoking?

Il existe plusieurs versions différentes de biscuits de smoking, des biscuits de style sandwich aux biscuits divisés en noir et blanc.

Les cookies de smoking sont un excellent moyen de servir une friandise lors d'un événement officiel (ou à toute autre occasion). Avec leur simple coloration noir et blanc, ils sont à la fois classiques et élégants. Il existe plusieurs versions différentes de biscuits de smoking, des biscuits de style sandwich aux biscuits divisés en noir et blanc. Quel que soit celui que vous finissez par faire, vous allez certainement vous régaler.

Ingrédients

Biscuits de smoking de sandwich

1,5 tasses (150 grammes) de farine tout usage
0,5 tasse (50 grammes) de poudre de cacao non sucré
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
2 tasses (350 grammes) de morceaux de chocolat mi-sucré ou aigre - doux
0,75 tasse (170 grammes) de beurre ramolli
1,5 tasses (300 grammes) de cassonade tassée
3 oeufs
1 cuillère à café de vanille

Faire des biscuits de smoking en sandwich — Méthode 1 sur 2: faire des biscuits de smoking en sandwich.

Remplissage

3 à 4 cuillères à soupe (45 à 55 grammes) de beurre ramolli
1,5 tasses (190 grammes) de sucre en poudre
1 cuillère à soupe (15 millilitres) de lait
0,25 cuillère à café d'extrait de vanille

Quatre cookies marrons/"noirs" — Vous aurez quatre cookies blancs et quatre cookies marrons/"noirs".

Donne 12 biscuits

Biscuits de smoking fendus

1,25 tasse (125 grammes) de farine tout usage
0,5 cuillère à café de levure chimique
0,5 cuillère à café de sel
0,33 tasse (80 millilitres) de lait
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
0,25 cuillère à café d'extrait de citron
6 cuillères à soupe (90 grammes) de beurre non salé, ramolli
0,5 tasse (115 grammes) de sucre
1 oeuf

Les cookies de cette recette sont également appelés cookies "noir et blanc".

glaçage

1,5 tasses (190 grammes) de sucre en poudre
0,25 tasse (60 millilitres) de lait, divisé
0,25 cuillère à café d'extrait de vanille
0,25 tasse (25 grammes) de poudre de cacao non sucré

Donne 8 biscuits

Méthode 1 sur 2: faire des biscuits de smoking en sandwich

1

Préchauffez votre four à 177°C. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin, puis les réserver pour plus tard.
2

Mélanger tous les ingrédients secs, sauf le sucre. Verser la farine dans un grand bol à mélanger. Ajouter le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Mélangez-les avec un fouet, puis mettez le bol de côté.
3

Faire fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe (30 grammes) de beurre. Placez une casserole de taille moyenne avec un fond épais sur la cuisinière. Ajouter le chocolat et 2 cuillères à soupe (30 grammes) de beurre. Baisser le feu et laisser fondre les deux, en remuant de temps en temps avec un fouet. Une fois qu'ils ont fondu, retirez la casserole du feu pour qu'elle refroidisse un peu.
4
Crémer le beurre et le sucre. Mettre le reste du beurre dans un batteur électrique. Battre le beurre seul à vitesse moyenne à élevée pendant 30 secondes. Ajouter le sucre et continuer à être, en grattant le fond et les côtés du bol de temps en temps.
- Vous pouvez également utiliser un batteur à main ou un robot culinaire.
5

Ajouter les œufs dans le mélange de beurre crémeux un à la fois. Bien battre le mélange après chaque œuf que vous ajoutez, en raclant le fond et les côtés du bol.
6

Incorporer le mélange de chocolat, la vanille, puis le mélange de farine. Versez le chocolat fondu, puis ajoutez la vanille. Battez-le dans le beurre jusqu'à ce que la couleur soit homogène. Ensuite, versez la farine et mélangez-la en utilisant un réglage à basse vitesse. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la couleur et la texture soient homogènes.
7

Déposer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée. Utilisez une petite cuillère pour déposer de petites boules de pâte sur la plaque à pâtisserie. Chaque boule doit contenir environ 2 cuillères à café de pâte. Espacez chaque boule de 5 centimètres (5,08 centimètres) l'une de l'autre. Cela leur donnera de la place pour se répandre.
8

Cuire les biscuits pendant 8 à 10 minutes. Ils sont prêts lorsque les bords sont raffermis et que les sommets ont des fissures. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant environ 5 minutes, puis placez-les sur une grille de refroidissement avec une spatule pour terminer le refroidissement.
9

Préparez le glaçage. Mettre le beurre dans un mixeur. Ajouter le sucre en poudre, l'extrait de vanille et le lait. Battez-les ensemble jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un grand bol et un mixeur à main, ou vous pouvez utiliser un robot culinaire équipé de fouets.
10
Étaler le glaçage entre deux biscuits. Prenez un biscuit et étalez environ 1 cuillère à soupe de glaçage sur le côté plat/arrière. Vous pouvez le faire avec un couteau à beurre ou une spatule de décoration de gâteaux. Placer un autre biscuit, côté plat vers le bas. Appuyez légèrement sur les deux biscuits pour les sceller ensemble, mais pas trop pour que le glaçage s'écrase. Répétez cette étape pour le reste des cookies.
- Les biscuits doivent être complètement refroidis avant d'ajouter le glaçage, sinon le glaçage fondra.

Méthode 2 sur 2: faire des biscuits de smoking fendus

1
Préchauffez votre four à 191°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis réserver pour plus tard.
- Les cookies de cette recette sont également appelés cookies "noir et blanc".
2

Mélanger tous les ingrédients secs, sauf le sucre. Verser la farine dans un bol à mélanger de taille moyenne. Ajouter la levure chimique et le sel. Mélangez-les ensemble, puis mettez le bol de côté.
3

Mélanger les ingrédients liquides. Versez le lait dans une tasse à mesurer. Incorporer l'extrait de vanille et l'extrait de citron. Mettez la tasse de côté.
4

Crémer le beurre et le sucre. Vous pouvez le faire dans un batteur sur socle avec un accessoire de pale ou dans un grand bol avec un batteur à main. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire. Crémer les deux ensemble pendant environ 1 minute à vitesse moyenne, puis racler les parois du bol.
5
Battre l'oeuf puis incorporer petit à petit le mélange de farine et de lait. Battez d'abord l'œuf jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de stries. Passez à un réglage à basse vitesse sur votre mélangeur, puis alternez entre l'ajout du mélange de farine et de lait.
- Attendez que la farine soit complètement absorbée avant d'ajouter le lait.
- Il suffit d'ajouter la farine et le lait en deux fois.
6

Déposer 8 biscuits sur la plaque à pâtisserie. Vous pouvez le faire avec un biscuit à 3 cuillères à soupe (45 millilitres) ou une cuillère à crème glacée. Vous pouvez également rouler les cookies en 8 boules avec vos mains. Espacez-les uniformément sur la plaque à pâtisserie.
7

Cuire les biscuits environ 15 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils deviennent duveteux et qu'un cure-dent enfoncé au milieu en ressort propre. Une fois la cuisson terminée, laissez-les d'abord refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant environ 5 minutes, puis utilisez une spatule pour les transférer sur une grille de refroidissement. Laissez-les finir de refroidir là-bas.
8

Préparez la base de glaçage, puis répartissez-la dans deux bols. Versez le sucre en poudre dans un bol à mélanger. Incorporer 3 cuillères à soupe (45 millilitres) de lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Versez la moitié du glaçage dans un autre bol. Vous finirez de préparer vos glaçages dans ces deux bols.
9

Incorporer l'extrait de vanille dans l'un des bols. Mettez le bol de côté lorsque vous avez terminé. Cela fera la moitié blanche des cookies.
10

Mélanger la poudre de cacao et 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait dans l'autre bol. Mettez le bol de côté lorsque vous avez terminé. Cela fera du chocolat (noir) une partie des biscuits.
11
Glacer les biscuits avec les deux glaçages. Placer les cookies sur une grille. Verser le glaçage blanc sur la moitié de chaque biscuit à l'aide d'une cuillère. Ensuite, versez le glaçage brun sur l'autre moitié de chaque biscuit à l'aide d'une autre cuillère. Lorsque vous avez terminé, chaque biscuit aura une moitié blanche et une moitié brune.
- Les cookies doivent être complètement refroidis avant de les glacer.
- Placez une feuille de papier ciré ou de papier sulfurisé sous la grille pour protéger votre comptoir.
12

Laissez sécher le glaçage avant de servir les biscuits. Ces cookies resteront moelleux et sont parfaits pour tout événement formel.

Lisez aussi: Comment faire des biscuits moelleux au doigt de beurre?

Conseils

Ajoutez des pépites de chocolat blanc dans les biscuits sandwich pour une délicieuse surprise.
Ajoutez des pépites de chocolat noir dans les biscuits fendus en noir et blanc pour plus de croquant.
Ces cookies fonctionnent très bien pour les événements formels en raison de leur couleur noir et blanc.
Vous pouvez aider les cookies à refroidir plus rapidement en les mettant au réfrigérateur.
Si vous ne voulez pas faire de biscuits fendus en noir et blanc, glacez la moitié de votre fournée avec le glaçage blanc et l'autre moitié avec du glaçage noir. Vous aurez quatre cookies blancs et quatre cookies marrons/"noirs".

Mises en garde

Ne glacez pas les biscuits pendant qu'ils sont chauds, sinon le glaçage fondra.

Choses dont vous aurez besoin

Faire des biscuits de smoking en sandwich

Parchemin
Plaques à pâtisserie
Mixeur électrique
Casserole
Bols à mélanger
Fouet
Cuillère à biscuits ou similaire
Grille de refroidissement en fil
Couteau à beurre ou spatule de décoration de gâteaux

Faire des biscuits de smoking fendus

Parchemin
Plaque de cuisson
Bols à mélanger
Fouet
Grille de refroidissement en fil