Comment faire des biscuits tranchés et cuits au four?

Mais vous pouvez préparer vos propres biscuits à trancher et à cuire à la maison, afin de pouvoir contrôler les ingrédients et les arômes de vos biscuits.

Les rouleaux de pâte à biscuits que vous pouvez acheter préparés à l'épicerie sont très pratiques - ils vous permettent de préparer rapidement des biscuits frais chaque fois que vous en avez envie. Mais vous pouvez préparer vos propres biscuits à trancher et à cuire à la maison, afin de pouvoir contrôler les ingrédients et les arômes de vos biscuits. Mieux encore, ces biscuits se conservent bien pendant plusieurs mois au congélateur, ce qui signifie que vous pouvez préparer la pâte à l'avance pour qu'elle soit prête lorsque vous avez envie de biscuits.

Ingrédients

Conservez quelques bûches de pâte emballées dans du plastique au congélateur pour que les biscuits soient prêts à cuire quand vous le souhaitez.

Pâte de Base

1 tasse (230 g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
0,67 tasse (83 g) de sucre à glacer, tamisé
2 gros jaunes d'oeufs, à température ambiante
Pincée de sel
1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille
2 tasses (280 g) de farine tout usage

Arômes facultatifs

Chocolat

0,25 tasse (30 g) de cacao non sucré (échangez contre une quantité égale de farine dans la recette de base)

Noisette

0,5 à 1 tasse (50 à 100 g) de noix, de pacanes, d'amandes ou de noisettes moulues (échangez contre une quantité égale de farine dans la recette de base)

Des pépites ou d'autres garnitures aux biscuits — Si vous souhaitez ajouter du sucre granulé, des noix hachées, des pépites ou d'autres garnitures aux biscuits, saupoudrez-les sur la pâte avant la cuisson des biscuits.

Canneberge Agrumes

0,5 tasse (60 g) de canneberges séchées, hachées finement
Zeste de 2 oranges

Sucre à la cannelle

2 cuillères à café (5 g) de cannelle
Sucre à la cannelle, pour la garniture

Beurre de cacahuète ou pépites de chocolat

0,5 tasse (90 g) de mini beurre d'arachide ou pépites de chocolat

Partie 1 sur 4: faire la pâte

1
Battre le beurre. Ajoutez 1 tasse (230 g) de beurre non salé ramolli à température ambiante dans le bol d'un batteur sur socle avec la pale en place. Allumez le mélangeur à feu moyen et battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse, ce qui devrait prendre environ 30 secondes à 1 minute.
- Si vous n'avez pas de batteur sur socle, vous pouvez mélanger la pâte à biscuits avec un batteur électrique à main. Vous pouvez également mélanger la pâte à la main, mais cela prendra un peu plus de temps et de travail.
2
Ajouter le sucre. Une fois que le beurre est lisse, incorporer 0,67 tasse (83 g) de sucre glace tamisé. Battez à nouveau le mélange jusqu'à ce qu'il ait une texture soyeuse et lisse, ce qui devrait prendre environ 30 secondes.
- L'utilisation de sucre glace au lieu de sucre cristallisé permet de donner à la pâte une texture plus lisse.
3
Mélanger les jaunes d'œufs, la vanille et le sel. Lorsque le sucre est mélangé au beurre, ajoutez 2 gros jaunes d'œufs à température ambiante, une pincée de sel et 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille. Battre le mélange jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Vous pouvez remplacer la vanille par de l'extrait d'amande si vous préférez.
- Si vous souhaitez ajouter des fruits secs, comme des raisins secs ou des canneberges, ou des noix entières, comme des noix ou des noix de pécan, aux biscuits, mélangez-les avec les œufs, la vanille et le sel.
4
Incorporer la farine. Lorsque les œufs, la vanille et le sel sont incorporés, baissez la vitesse du mélangeur et ajoutez lentement la farine. Mélanger le mélange jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée.
- Attention à ne pas trop mélanger la farine dans la pâte. Il est préférable de mélanger avec le batteur sur socle et d'utiliser une spatule pour incorporer la farine qui n'a pas été incorporée.

Partie 2 sur 4: ajouter des arômes à la pâte

1
Ajouter du cacao pour les biscuits au chocolat. Pour faire des biscuits au chocolat tranchés et cuits au four, remplacez 0,25 tasse (30 g) de cacao non sucré par 0,25 tasse (35 g) de farine dans la recette de pâte de base. Mélanger la pâte comme d'habitude.
- Pour encore plus de saveur chocolatée, ajoutez 0,5 tasse (90 g) de mini pépites de chocolat une fois la pâte formée.
2
Mélanger les arachides pour les biscuits aux noisettes. Si vous préférez une saveur de noisette, remplacez 0,5 à 1 tasse (70 à 140 g) de farine par la même quantité d'arachides et mélangez la pâte comme d'habitude. Les noix, les noix de pécan, les amandes et les noisettes sont toutes des options délicieuses.
- Vous pouvez rehausser la saveur des biscuits en mélangeant des noix hachées à la pâte. Ajoutez-les avec les jaunes d'œufs, la vanille et le sel.
3
Incorporer les canneberges séchées et le zeste d'orange pour les biscuits aux canneberges et aux agrumes. Donnez à vos biscuits une saveur acidulée en ajoutant 0,5 tasse (60 g) de canneberges séchées finement hachées et le zeste de 2 oranges à la pâte avec les jaunes d'œufs, la vanille et le sel. Ajouter la farine comme indiqué ci-dessus.
- Vous pouvez remplacer l'orange par du citron vert ou du zeste de citron si vous préférez.
4
Incorporer la cannelle pour les biscuits au sucre à la cannelle. Ajoutez une saveur épicée aux biscuits en mélangeant 2 cuillères à café (5 g) de cannelle avec la farine. Mélanger la farine et la cannelle dans la pâte comme d'habitude.
- Une fois que vous avez formé la pâte en bûches et que vous vous préparez à les couper, roulez-la dans une assiette de sucre à la cannelle pour enrober l'extérieur des biscuits.
5
Ajoutez quelques mini chips. Pour une variante simple des biscuits tranchés et cuits au four, ajoutez 0,5 tasse (90 g) de mini beurre de cacahuète ou de pépites de chocolat après avoir mélangé la farine. Incorporer les chips à la spatule jusqu'à ce qu'elles soient complètement incorporées.
- Vous pouvez également essayer d'autres types de chips. Le caramel, le caramel au beurre, les épices de citrouille et d'autres chips aromatisées peuvent rendre les biscuits encore plus savoureux.

Partie 3 sur 4: former et enrober la pâte

1
Former une boule de pâte et diviser. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, versez la pâte sur un plan de travail ou une planche à découper. Utilisez vos mains pour former une boule et divisez-la en deux parties égales.
- Si vous constatez que la pâte colle au plan de travail ou à la surface de travail, saupoudrez légèrement la zone de farine.
2

Réfrigérer la pâte. Une fois la pâte divisée en deux boules, enveloppez chacune dans une pellicule plastique. Placez-les au réfrigérateur et laissez-les refroidir pendant 30 minutes.
3
Rouler la pâte en bûches. Une fois la pâte refroidie, sortez-la du réfrigérateur. Placez-le sur une surface de travail plane et roulez soigneusement chaque morceau en une bûche d'environ 1 à 3 centimètres (2,5 à 3,2 cm) d'épaisseur.
- Vous n'avez pas besoin de faire très attention à la longueur des journaux. Tant qu'ils ont la bonne largeur, vous vous retrouverez avec des cookies appropriés.
4
Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer à nouveau. Lorsque vous avez façonné la pâte en bûches, enveloppez chacune d'elles dans une pellicule plastique. Remettez-les au réfrigérateur et laissez-les refroidir pendant 2 heures.
- Si la pâte est emballée hermétiquement, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou 3 mois au congélateur.
5
Rouler la pâte réfrigérée dans l'enrobage de votre choix. Une fois la pâte refroidie pendant quelques heures, retirez-la du réfrigérateur. Déballez la pâte et roulez les bûches dans une couche de votre choix si vous le souhaitez. Le sucre cristallisé, le sucre à la cannelle et les noix hachées sont toutes des options savoureuses.
- Pour les fêtes et les occasions spéciales, essayez de rouler la pâte dans du sucre coloré ou des pépites pour donner aux biscuits un aspect plus festif.

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Partie 4 sur 4: cuire les biscuits

1
Préchauffer le four et tapisser les plaques à biscuits. Lorsque vous êtes prêt à cuire les biscuits, réglez la température du four à 177°C et laissez-le préchauffer complètement. Ensuite, tapissez deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone pour éviter que les biscuits n'y collent.
- Si vous n'avez pas de papier parchemin ou de tapis en silicone, vous pouvez graisser les plaques à biscuits avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou du beurre.
2
Couper les bûches de pâte en biscuits. Pour créer les biscuits, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez la pâte en disques de 0,60 cm (6,3 mm) d'épaisseur. Retournez les bûches d'un quart de tour après chaque tranche pour aider à garder les biscuits ronds.
- Si la pâte se ramollit au fur et à mesure que vous tranchez, remettez-la au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse. Il se coupera plus facilement s'il fait froid.
3
Disposer les biscuits sur les plaques à biscuits. Une fois que vous avez coupé toute la pâte, placez les biscuits sur les plaques à biscuits tapissées. Veillez à les espacer de 1,30 cm car ils vont s'étaler à la cuisson.
- Si vous souhaitez ajouter du sucre granulé, des noix hachées, des pépites ou d'autres garnitures aux biscuits, saupoudrez-les sur la pâte avant la cuisson des biscuits.
4
Cuire les cookies jusqu'à ce qu'ils prennent. Placez les biscuits dans le four et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient pris sans brunir. Cela devrait prendre environ 12 à 14 minutes.
- Pour des biscuits plus moelleux, faites-les cuire pendant 12 minutes.
- Pour des biscuits plus croustillants, faites-les cuire pendant 14 minutes.
5
Refroidir les biscuits sur une grille. Une fois la cuisson des cookies terminée, sortez les plaques du four. Utilisez une spatule pour transférer les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir complètement, ce qui devrait prendre 15 à 20 minutes.
- Les cookies conservés dans un contenant hermétique restent frais jusqu'à 5 jours.
6

Fini.

Conseils

Les suggestions d'arômes pour les cookies ne sont qu'un point de départ. Soyez créatif et utilisez vos saveurs préférées pour créer des biscuits à trancher et à cuire uniques.
Vous voudrez peut-être doubler la recette pour pouvoir préparer différentes variétés de biscuits. Conservez quelques bûches de pâte emballées dans du plastique au congélateur pour que les biscuits soient prêts à cuire quand vous le souhaitez.
Si vous avez congelé la pâte, vous pouvez trancher les biscuits directement du congélateur. Cependant, vous pouvez obtenir de meilleurs résultats si vous laissez la pâte décongeler pendant plusieurs heures à toute la nuit au réfrigérateur.

Choses dont vous aurez besoin

Un batteur sur socle avec attachement de palette
Une spatule
Emballage plastique
Un couteau bien aiguisé
Deux plaques à biscuits
Papier sulfurisé ou tapis de cuisson en silicone
Une grille de refroidissement en fil