Comment conserver les nutriments dans les légumes surgelés?
Pour vous assurer que vos légumes surgelés conservent leurs nutriments, il est important que vous choisissiez des légumes frais et mûrs.
La congélation des légumes est un excellent moyen d'avoir des produits nutritifs à portée de main à tout moment. Pour vous assurer que vos légumes surgelés conservent leurs nutriments, il est important que vous choisissiez des légumes frais et mûrs. Ensuite, vous pouvez nettoyer, blanchir et hacher les légumes afin qu'ils soient prêts à l'emploi. Une fois préparés, transférez les légumes au congélateur et conservez-les jusqu'à 1 an.
Méthode 1 sur 3: sélection et récolte des légumes à congeler
- 1Choisissez des légumes cultivés localement pour des options fraîches et riches en nutriments. Pour obtenir des légumes frais avec le maximum de nutriments, achetez autant que possible des légumes cultivés localement. Il est probable que les légumes locaux aient été récoltés plus récemment que les options des épiceries. Par conséquent, ils ont probablement retenu plus de nutriments.
- Les marchés de producteurs et les associations agricoles parrainées par la communauté (ASC) sont deux excellentes options pour acheter des produits locaux.
- 2Optez pour des légumes biologiques pour maximiser la saveur et la nutrition. Bien que les effets varient en fonction des produits chimiques et du type de légume, dans de nombreux cas, les additifs utilisés pour faire pousser des légumes non biologiques peuvent altérer leur saveur, leur couleur et leur texture. De plus, certains légumes non biologiques peuvent contenir moins de nutriments que les options biologiques. Par conséquent, pour sélectionner des légumes à congeler qui contiennent le maximum de nutriments, les options biologiques sont probablement votre meilleur choix.
- 3Récoltez les légumes du potager pour les options les plus fraîches disponibles. Si vous voulez vous assurer que vos légumes sont récoltés et congelés au meilleur moment pour conserver les nutriments, faire pousser vos propres légumes peut être votre meilleure option. Bien que cela demande beaucoup de planification et de soins, vous serez en mesure de contrôler chaque étape du processus de croissance et de congeler vos légumes à leur niveau de fraîcheur absolu.
Assurez-vous que votre congélateur est réglé à -18°C (−18°C) ou moins pour garantir que les légumes restent congelés et que les nutriments restent intacts. - 4Vérifiez la couleur, la fermeté et l'odeur pour vous assurer qu'ils sont frais. Pour maximiser la quantité de nutriments retenus dans vos légumes surgelés, il est important que vous les congeliez à leur niveau de fraîcheur maximum. Pour évaluer s'ils sont frais, regardez d'abord à l'extérieur pour voir si la peau est lumineuse et vive. Ensuite, pressez ou appuyez doucement sur la peau pour vous assurer que le légume est ferme. Enfin, sentez les légumes pour vous assurer qu'ils sentent comme prévu et qu'ils n'ont pas d'odeurs étranges ou piquantes.
- Par exemple, lorsque vous recherchez des choux de Bruxelles ou du chou à congeler, choisissez des options qui sont d'un vert plus vif, sans imperfections et qui ont des feuilles plus serrées et plus compactes.
- Congeler les légumes à une fraîcheur optimale les aidera également à conserver leur texture et plus de saveur.
- Pour de meilleurs résultats, congelez les légumes quelques heures après leur récolte ou leur achat pour vous assurer de les congeler à une fraîcheur optimale.
Méthode 2 sur 3: nettoyer, blanchir et hacher les légumes
- 1Lavez vos légumes à l'eau froide pour éliminer les impuretés. Tenez chacun des légumes sous le robinet de l'évier et rincez-les à l'eau froide. Cela éliminera toutes les bactéries de surface ou pesticides qui peuvent avoir un impact sur la qualité et la fraîcheur.
- Vous pouvez également placer plusieurs légumes dans une passoire et les passer sous l'eau froide, en laissant l'eau et toute saleté ou tout résidu s'écouler par le fond.
- 2Coupez ou épluchez les légumes au besoin pour chaque type de légume. Alors que certains légumes, comme les asperges, les haricots, les champignons et les petites carottes, peuvent être congelés entiers, la plupart des légumes devront être coupés ou pelés pour conserver leur fraîcheur. Voici quelques conseils de préparation pour les légumes couramment congelés:
- Pour le brocoli, le chou-fleur, les choux de Bruxelles, le chou, le chou vert et le chou frisé, coupez les extrémités des tiges avec un couteau bien aiguisé et retirez les feuilles externes ou les feuilles externes indésirables.
- Pour les grosses carottes, pommes de terre, aubergines, piments et navets, retirez la couche externe de la peau à l'aide d'un économe ou d'un couteau, ou, si possible, en frottant la peau avec vos mains.
- Pour la citrouille, ainsi que les différents types de courge, coupez le légume en deux avec un couteau bien aiguisé, retirez la tige et les entrailles indésirables et coupez le reste en morceaux à la taille souhaitée.
- 3Coupez les légumes à la taille désirée. Bien que vous puissiez congeler de nombreux types de légumes entiers, les hacher avant de les congeler peut vous faire gagner du temps plus tard. De plus, si vous prévoyez de faire cuire les légumes sans les décongeler au préalable, il peut être utile de les faire pré-hacher.
- Par exemple, si vous prévoyez de faire des frites à partir de pommes de terre surgelées, vous voudrez peut-être couper les pommes de terre en longs morceaux maigres afin qu'elles soient déjà en forme de frites lorsque vous les congelez.
- Si vous souhaitez congeler les légumes entiers, vous pouvez sauter cette étape.
Pour maximiser la quantité de nutriments retenus dans vos légumes surgelés, il est important que vous les congeliez à leur niveau de fraîcheur maximal. - 4Blanchir les légumes pour conserver plus de nutriments. Tout d'abord, portez une casserole d'eau à ébullition. Ensuite, mettez les légumes dans un panier vapeur et placez-le sur l'eau bouillante pour blanchir vos légumes. Blanchir les légumes pendant 3 à 5 minutes, selon le type de légume. Cela ralentira ou arrêtera la croissance des enzymes du légume, ce qui peut entraîner une perte de saveur, de nutriments et de fraîcheur.
- Pour les légumes plus épais et plus gros, comme les pommes de terre et les choux de Bruxelles, le blanchiment prend environ 5 minutes.
- Pour les légumes plus fins et plus tendres, comme les carottes, le brocoli et la courge, le blanchiment prend environ 3 minutes.
- Le blanchiment aidera également à préserver la texture et la couleur de vos légumes et à détruire les micro-organismes à la surface des légumes qui peuvent les détériorer.
- 5Refroidir les légumes blanchis dans un bain de glace pour éviter qu'ils ne cuisent. Remplissez un grand bol d'eau froide et de glaçons. Ensuite, placez les légumes dans le bain de glace dès qu'ils ont fini de blanchir. Assurez-vous que tous les légumes sont complètement immergés pendant quelques secondes (environ 5 à 10 secondes) avant de les retirer et de les sécher avec une serviette en papier.
- Bien que vous souhaitiez que le blanchiment arrête la croissance des enzymes, il est important de ne pas laisser les légumes commencer à cuire pendant ou après le blanchiment.
Méthode 3 sur 3: emballage et congélation pour conserver les nutriments
- 1Congelez les légumes sur une plaque à pâtisserie si vous les avez coupés en morceaux. Une fois vos légumes coupés, étalez-les sur une plaque à pâtisserie pour qu'aucun ne se touche. Ensuite, placez la plaque à pâtisserie au congélateur. Laissez les légumes au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient congelés.
- Si vous congelez les légumes entiers, vous pouvez sauter cette étape.
Si vous voulez vous assurer que vos légumes sont récoltés et congelés au meilleur moment pour conserver les nutriments, faire pousser vos propres légumes peut être votre meilleure option. - 2Transférez les légumes dans un récipient durable et résistant à l'humidité. Une fois congelés, transférez les légumes dans un contenant de congélation en plastique, un sac de congélation en plastique ou un bocal en verre. Ensuite, fermez le sac ou replacez le haut sur le récipient ou le pot.
- Les contenants en carton ou en papier ne sont pas assez durables et ne résistent généralement pas à l'humidité.
- Alors que les bocaux en verre sont une excellente option pour congeler les légumes, les bocaux en verre en verre plus fin peuvent se briser trop facilement pour être congelés.
- Assurez-vous d'extraire l'air des sacs avant de les sceller, car l'excès d'air peut épuiser les nutriments et altérer le goût.
- 3Remettez les légumes au congélateur réglé à -18°C (−18°C) ou moins. Après avoir emballé les légumes, remettez-les au congélateur. Assurez-vous que votre congélateur est réglé à -18°C (−18°C) ou moins pour garantir que les légumes restent congelés et que les nutriments restent intacts.
- Utilisez vos légumes surgelés dans un délai d'un an pour une saveur et une texture optimales.
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