Comment faire du Torihamu?
Poché, pas d'emballage: c'est la méthode la plus «sans gâchis» car il n'y a pas d'emballage ni de liage, mais il en résulte un torihamu moins texturé.
La traduction anglaise de "torihamu" est "bird ham". La recette est populaire depuis environ 2001, et elle a balayé le Japon comme favori. Les poitrines de poulet marinées sont cuites au four ou pochées et, une fois terminées, ressemblent à du jambon cru. C'est une recette fastidieuse car le processus de marinade prend au moins 2 jours, mais le résultat est faible en gras, ne contient aucun conservateur chimique et prolonge la durée de conservation du poulet au réfrigérateur.
- 8 grammes (0,5 lb) de poitrines de poulet, désossées, entières ou sans peau
- 1 cuillère à soupe de chaque édulcorant: miel, cassonade, sucre blanc et mélasse (pour chaque poitrine de poulet de 8 grammes)
- 1,5 cuillères à café de sel de mer, pour chaque poitrine de poulet de 8 grammes
- Herbes séchées et assaisonnements, au goût (le thym est un bon accord)
- 1Couper et retirer tout le gras du poulet. S'ils font plus de 8 grammes, vous pouvez les couper en plus petites portions.
- 2Utilisez une fourchette pour percer des trous tout autour, à l'aide des dents.
- 3Ajoutez les édulcorants dans un sac de congélation solide. Si vous le souhaitez, vous pouvez au préalable assaisonner les magrets avec du sel et des herbes ou les ajouter dans le sachet.
- 4Ajouter les poitrines de poulet. Si vous utilisez plusieurs poitrines, vous pouvez diviser la recette dans différents sacs (1 poitrine de poulet et 1 cuillère à soupe de chaque édulcorant dans 1 sac). Ceci est utile si vous souhaitez expérimenter avec différentes quantités d'édulcorants.
- 5Écraser le poulet dans la marinade jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
- 6Laissez sortir tout l'air et scellez-le solidement.
- 7Placez le(s) sac(s) au réfrigérateur. Vous pouvez soit les laisser dedans pendant 48 heures, soit les sortir après 24 heures, égoutter tout excès de liquide dans le sac et le remettre au réfrigérateur pendant 24 heures supplémentaires.
- 8Rincez-les à l'eau froide. Placez-les dans un bol d'eau froide pendant environ 1 heure. Cela dessale le poulet, mais en «conserve» également la saveur.
- 9Choisissez une méthode de cuisson:
- Pocher avec un film: essuyer tout excès de liquide sur le poulet. Rouler chaque poitrine en un rouleau serré et l'envelopper dans une pellicule plastique allant au micro-ondes. Fixez l'emballage avec de la ficelle ou de la ficelle de cuisine. Portez une casserole d'eau à ébullition puis baissez le feu au minimum. Placez les poitrines dans la casserole pendant 5 minutes, puis éteignez complètement le feu. Laissez-les reposer environ une heure, à couvert.
- Poché, pas d'emballage: c'est la méthode la plus «sans gâchis» car il n'y a pas d'emballage ni de liage, mais il en résulte un torihamu moins texturé. Après avoir porté une casserole d'eau à ébullition, cuire le poulet pendant 5 minutes, éteindre le feu et laisser le poulet couvert pendant une heure.
- Four: Préchauffer le four à 121°C. Essuyez tout excès de liquide du poulet. Rouler chaque poitrine en un rouleau serré et le fixer avec de la ficelle ou de la ficelle de cuisine. Placez les poitrines sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissez-la de papier parchemin. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement doré. La température interne doit être de 74°C. Retirer et laisser refroidir le poulet.
La traduction anglaise de "torihamu" est "bird ham".
- Torihamu peut également être réfrigéré jusqu'à une semaine et peut être congelé pour une utilisation ultérieure.
- Dégustez-le dans un sandwich avec des tomates et de la laitue.
- La sauce soja, la moutarde, la mayonnaise et le wasabi sont d'excellentes suggestions de condiments.
- Le temps de marinade ne doit pas dépasser 3 jours (72 heures). S'il s'est écoulé plus de 48 heures, prolongez le processus de dessalement à 2 heures au lieu de 1. Une bonne suggestion est de préparer ce vendredi après-midi et de le cuire le dimanche après-midi/nuit.
- Certains plastiques peuvent lessiver des produits chimiques dans les aliments. Cela peut se produire lorsqu'il est exposé sur une longue période de temps (par exemple 2 jours de marinade) ou lorsqu'il est chauffé. Envisagez plutôt de faire mariner dans un petit récipient en céramique ou en verre et évitez de cuire au micro-ondes dans du plastique.
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