Comment couper les ailes de poulet?
Pour couper une aile de poulet, commencez par plier le joint entre l'aile et le tambour pour le disloquer. Ensuite, utilisez un couteau tranchant pour couper à travers l'articulation disloquée. Ensuite, disloquez le joint qui se trouve entre l'aile et l'extrémité pointue et utilisez le couteau pour le couper. Enfin, jetez les extrémités des ailes séparées et conservez les tambours et les ailes pour cuisiner. Pour apprendre à faire des coupes fraîches dans les ailes de poulet, faites défiler vers le bas!
Lorsque vous avez acheté des ailes de poulet entières, vous devrez les couper avant de les utiliser dans des recettes.
Lorsque vous avez acheté des ailes de poulet entières, vous devrez les couper avant de les utiliser dans des recettes. Le processus de coupe standard est assez simple. Si vous souhaitez créer un plat plus intéressant visuellement, vous pouvez également essayer de couper ou de "françaiser" les ailes avant de les cuire.
Méthode 1 sur 2: coupes standard
- 1Identifiez les deux articulations. Une aile de poulet entière a deux articulations reliant trois sections. Vous devriez être capable d'identifier visuellement les deux articulations.
- L'aile doit se plier à deux endroits, et chaque pli correspond à une articulation.
- L' extrémité arrondie précédemment reliée au corps du poulet est la pilonne. La partie médiane entre les deux articulations est l'aile (également appelée "plat") et l'extrémité pointue est la pointe.
- Une fois que vous avez identifié visuellement les deux articulations, utilisez vos doigts pour sentir les zones qui semblent creuses ou lâches. Ce sont les points de connexion, et ce sont les points auxquels vous couperez l'aile.
- 2Disloquer l'articulation entre l'aile et la batterie. Saisissez toute l'aile aux deux extrémités. Repliez-le au niveau de l'articulation entre la batterie et l'aile, en forçant l'articulation à s'écarter.
- Vous devez tenir l'aile et la batterie dans l'une ou l'autre main de manière à ce que les deux portions forment un «V» vertical. Ne tenez pas compte du bout de l'aile pour le moment.
- Tirez sur les deux portions jusqu'à ce que vous entendiez un léger craquement. Continuez jusqu'à ce que l'os connecté à l'extrémité de la pilonne force son chemin à travers la peau de connexion.
Pour couper une aile de poulet, commencez par plier le joint entre l'aile et le tambour pour le disloquer. - 3Coupez à travers le joint. Placez l'aile de poulet sur votre planche à découper et placez un couteau tranchant directement entre le joint exposé. Appuyez vers le bas et à travers le joint pour séparer proprement les deux pièces.
- Vous devrez utiliser une force droite vers le bas pour couper à travers le joint, mais vous devrez peut-être utiliser un mouvement de sciage pour couper à travers la peau de connexion.
- Alternativement, vous pouvez couper à travers le joint exposé à l'aide de ciseaux de cuisine tranchants et propres.
- 4Disloquer l'articulation entre l'aile et la pointe. Tenez l'aile connectée et la pointe dans vos mains. Remuez ou repliez le bout de l'aile jusqu'à ce que vous écartiez l'articulation.
- Cette partie du processus est généralement plus facile que la première car ce joint est moins ferme.
- Tenez la wingette prête tout en utilisant votre autre main pour remuer la pointe. Faites cela jusqu'à ce que vous puissiez entendre ou sentir l'articulation éclater, puis continuez à plier l'articulation jusqu'à ce que vous puissiez révéler deux os. Le plus petit des deux os est relié à l'extrémité de l'aile.
- 5Coupez à travers le joint. Remettez l'aile sur la planche à découper et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper directement à travers l'aile et la pointe, en séparant proprement les deux morceaux.
- Les deux morceaux doivent se séparer facilement avec un couteau. Si vous le souhaitez, vous pouvez toutefois séparer ces portions à l'aide de ciseaux de cuisine.
Ensuite, disloquez le joint qui se trouve entre l'aile et l'extrémité pointue et utilisez le couteau pour le couper. - 6Utilisez les morceaux séparés. Utilisez la wingette et la drumette dans les recettes demandant des morceaux d'ailes de poulet. Jeter les extrémités des ailes.
- Les extrémités des ailes ont peu ou pas de viande, ce qui les rend impropres à une utilisation dans des recettes normales. Si vous ne souhaitez pas les jeter complètement, vous pouvez conserver les pointes et les utiliser plus tard pour le bouillon de poulet.
Méthode 2 sur 2: coupes françaises
- 1Séparez les trois morceaux comme d'habitude. Avant de "françaiser" les ailes de poulet, vous devrez séparer chaque aile entière en ses trois morceaux séparés en suivant la méthode standard.
- Jeter le bout de l'aile comme d'habitude. Vous pouvez faire des coupes françaises en utilisant à la fois les tambours et les wingettes.
- Les coupes françaises séparent la viande et la peau d'une partie de l'os. La viande repose sur une extrémité de l'aile et l'os exposé se présente comme une "poignée" soignée pour une préhension facile.
- 2Sciez à travers la peau de la batterie. Utilisez un couteau bien aiguisé pour scier à travers la peau au fond fin de la batterie. Travaillez sur tout le bas, en vous arrêtant une fois que la peau semble complètement déconnectée.
- Pincez fermement l'os exposé entre vos doigts avec une main tout en coupant la peau avec l'autre main.
- Utilisez un léger mouvement de sciage pour séparer la peau. Laissez la lame faire le travail au lieu de forcer le couteau à travers. L'objectif est de séparer la peau sans endommager ni scier l'os lui-même.
Avant de "françaiser" les ailes de poulet, vous devrez séparer chaque aile entière en ses trois morceaux séparés en suivant la méthode standard. - 3Poussez la viande jusqu'à une extrémité. Utilisez le côté de la lame du couteau pour pousser la viande vers le bas de l'extrémité mince de l'os et plus loin sur l'extrémité épaisse de l'os.
- Vous pourrez peut-être utiliser vos mains pour le faire, mais si cela vous semble trop glissant ou trop dur, utilisez le couteau.
- Appuyez sur la lame du couteau pour que le bord tranchant touche légèrement le côté de l'os. Poussez sur la viande en faisant tourner la batterie au besoin pour racler tous les côtés.
- Notez que vous devrez peut-être couper plusieurs tendons en faisant cela.
- 4Fixez la viande. Une fois que la viande forme un bouton serré à l'extrémité de l'os, utilisez vos doigts pour la tirer à l'envers.
- Ce n'est pas strictement nécessaire, mais fixer la viande de cette manière devrait l'empêcher de retomber le long de l'os pendant la cuisson.
- 5Répétez avec l'aile. Saisissez l'os exposé à l'extrémité de l'aile et poussez la viande sur l'extrémité opposée. Pliez la viande à l'envers sur cette extrémité pour la fixer, si vous le souhaitez.
- Étant donné que l'aile est la partie médiane de toute l'aile, vous ne devriez pas avoir besoin de séparer la peau de l'os comme vous l'avez fait avec la batterie.
- Forcez la viande à partir de l'extrémité étroite de l'aile, en exposant davantage d'os à cet endroit et en créant un gros bouton sur l'extrémité la plus épaisse.
- Vous pouvez plier le morceau de viande à l'envers pour le fixer, mais cela n'est peut-être pas nécessaire.
- Couteau bien aiguisé
- Ciseaux de cuisine (facultatif)
- Planche à découper
Lisez aussi: Comment faire cuire le coeur de poulet?
Questions et réponses
- Comment enlever les cheveux des pièces plates?Essayez un chalumeau de poche de la taille d'une cuisine, disponible dans une quincaillerie. Un briquet pour barbecue fonctionnerait également si vous êtes patient.
