Comment faire cuire le poulet à la vapeur?
Quel serait le temps de cuisson d'un poulet entier roulé désossé?
Le poulet entier cuit à la vapeur est depuis longtemps un incontournable des cuisines asiatiques; cependant, il n'est entré que récemment dans la cuisine occidentale. La recette demande étonnamment peu d'ingrédients, mais fournit un oiseau délicieux et sans os.
- 3,5 lb (1,6kg) de poulet entier
- 1 tasse (237 ml) d'eau
- 1 tasse (237 ml) de vin blanc
- 3,80 cm (4cm) morceau de racine de gingembre frais
- 1 botte d'oignons verts
- 3 gousses d'ail
- Le sel
- Poivre
Partie 1 sur 3: préparer le poulet
- 1Achetez un cuiseur vapeur en bambou sur un marché asiatique ou en ligne. Le panier en bambou est robuste, mais permettra à l'eau en dessous de s'imprégner du panier. C'est un indispensable de la cuisine et on peut l'acheter à un prix relativement bas.
- 2Choisissez un poulet de bonne qualité. Les chefs recommandent le poulet fermier biologique, car la saveur de l'oiseau est plus présente dans cette recette. Conservez les plats de poulet de la batterie pour un plat recouvert de sauce.
- 3Décongelez votre poulet, s'il n'est pas déjà décongelé. Laissez-le au réfrigérateur pendant une journée pour vous assurer que la cavité est complètement décongelée. Ensuite, utilisez-le dès que possible une fois qu'il est prêt.
- 4Habillez votre poulet. Saupoudrer de sel à l'extérieur et à l'intérieur de la cavité. Répéter avec du poivre au goût.
- 5Épluchez votre gingembre et votre ail. Râpez le gingembre et émincez l'ail.
- 6Couper les oignons verts en morceaux de 5 cm (2 po). Farcir les deux tiers de l'ail, du gingembre et du poulet dans la volaille. Gardez le reste pour le panier vapeur.
Partie 2 sur 3: préparation du cuiseur vapeur
- 1Placez le panier en bambou dans le four hollandais. Disposer les oignons verts, le gingembre et l'ail dans le fond.
- 2Placer le poulet sur les légumes avec la poitrine vers le haut. Il doit être bien ajusté mais complètement avec le couvercle du four hollandais. Vous n'aurez pas besoin d'utiliser le haut du panier vapeur.
- 3Versez l'eau et le vin dans le four hollandais en utilisant un rapport de un pour un. Ajoutez-en plus si votre faitout est plus grand et que vous pensez qu'il n'y a pas assez de liquide pour créer de la vapeur pendant plus d'une heure. Gardez le même rapport.
Une fois que le thermomètre atteint 74°C, laissez le poulet reposer 5 minutes et le tour est joué!
Partie 3 sur 3: cuisson du poulet
- 1Porter le liquide à ébullition. Une fois que c'est une ébullition bouillante, réduire le feu à doux.
- 2Couvrir le pot. Ensuite, laissez mijoter pendant environ une heure.
- 3Vérifiez le poulet en retirant le couvercle de la marmite. Ensuite, faites plusieurs fentes dans la poitrine. Si le jus est clair, c'est prêt.
- 4Retirer le poulet et laisser reposer 10 minutes. Couvrez-le de papier d'aluminium.
- 5Choisissez de conserver le liquide pour le bouillon ou faites-le mijoter à découvert pour créer une sauce.
- 6Fini.
- Servir le poulet cuit à la vapeur avec du riz, des légumes ou une salade. C'est un repas assez sain, et les restes sont parfaits pour les sautés, les pâtes et les salades pour le dîner.
- Panier vapeur en bambou
- Four néerlandais
- Le fourneau
- Tasses à mesurer
- Éplucheur
- Couteau
- Râpe
- Planche à découper
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Questions et réponses
- Quel serait le temps de cuisson d'un poulet entier roulé désossé?La meilleure façon absolue de s'assurer que le poulet est d'utiliser un thermomètre numérique. Insérez la sonde dans la partie la plus au centre du poulet, la partie qui prend le plus de temps à cuire, en veillant à ne pas la pousser assez loin pour qu'elle touche la poêle. Une fois que le thermomètre atteint 74°C, laissez le poulet reposer 5 minutes et le tour est joué!
- Comment puis-je le faire cuire sur un feu de camp?Suivez les mêmes étapes, mais soulevez le four hollandais au-dessus des flammes avec un gril et assurez-vous d'ajouter plus de liquides, car le feu de camp les évaporera rapidement. Vous pouvez le faire cuire sur des charbons ardents, mais essayez d'éviter les flammes nues ou de remuer les cendres.
