Comment faire rôtir les jalapenos?

Joséphine Poulin
Joséphine Poulin
• 6 min de lecture
Une fois que vous avez retiré les jalapenos rôtis du gril
Une fois que vous avez retiré les jalapenos rôtis du gril, du four ou de la cuisinière, placez-les sur une planche à découper ou une surface plane.

Si vous avez une récolte exceptionnelle de jalapeños ou si vous cherchez simplement à essayer une nouvelle saveur, faites-les rôtir. Pour ajouter une saveur légèrement fumée, faites rôtir les jalapeños sur un gril chaud. Si vous n'avez pas de grill, vous pouvez faire rôtir les poivrons directement sur le brûleur à gaz de votre cuisinière. Ou disposez les poivrons sur une plaque allant au four. Arrosez-les d'un peu d'huile et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et noircies. Une fois que vous avez fini de rôtir les poivrons sur le gril, la cuisinière ou le four, faites-les cuire à la vapeur et épluchez-les. Dégustez vos poivrons ou conservez-les pour plus tard.

Ingrédients

  • Jalapeños
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile (pour la méthode au four)

Méthode 1 sur 4: rôtir des jalapeños sur le gril

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    Préparez un gril à gaz ou à charbon. Allumez un gril à gaz à feu moyen-vif. Si vous utilisez un barbecue à charbon, chauffez une cheminée 0,5 à 0,75 pleine de briquettes jusqu'à ce qu'elles soient cendrées et chaudes. Jetez les charbons ardents sur la grille.
  2. 2
    Rincez toute saleté des jalapeños. Sortez autant de jalapeños que vous souhaitez rôtir. Rincez-les à l'eau douce pour enlever toute saleté ou gravier.
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    Disposez les jalapeños sur le gril chaud. Placez les jalapeños rincés sur la grille chaude de manière à laisser un peu d'espace (environ 2,50 cm ou 0,4 cm) entre eux. Mettez le couvercle sur le gril.
  4. 4
    Rôtir les jalapeños sur le gril pendant 5 minutes. Gardez le couvercle sur le gril pendant que les jalapeños rôtissent.
  5. 5
    Retourner et carboniser les jalapeños pendant au moins 5 minutes de plus. Retirez le couvercle du gril et utilisez de longues pinces pour retourner les jalapeños. Laissez les jalapeños continuer à rôtir sur le gril et retournez-les fréquemment pour qu'ils cloquent et noircissent de tous les côtés. Cela devrait prendre encore 5 à 10 minutes.
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    Retirez les jalapeños. Une fois que les jalapeños sont tendres et carbonisés, utilisez les pinces à long manche pour les transférer du gril à une assiette. Terminez les jalapeños en les cuisant à la vapeur et en les épluchant.
Pour les jalapenos rôtis au four
Pour les jalapenos rôtis au four.

Méthode 2 sur 4: rôtir des jalapeños au four

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    Préchauffer le four et nettoyer les jalapeños. Allumez le four à 218°C et sortez une plaque à pâtisserie à rebords. Rincez autant de piments jalapeños que vous le souhaitez et séchez-les sur un torchon.
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    Huiler les jalapeños sur la plaque à pâtisserie. Étaler les jalapeños entiers sur la plaque à pâtisserie. Laissez un petit espace (au moins 2,50 cm ou 2,5 cm) entre chaque poivron. Arroser les jalapeños avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile.
    • Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, végétale ou d'avocat.
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    Rôtir les jalapeños pendant 7 à 8 minutes. Mettez la plaque dans le four préchauffé et faites rôtir les poivrons jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à noircir un peu sur le fond. Cela devrait prendre 7 à 8 minutes.
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    Retourner et rôtir les jalapeños pendant 7 à 8 minutes de plus. Portez des gants de cuisine et retirez la plaque à pâtisserie du four. Utilisez des pinces pour retourner chaque jalapeño. Remettez la poêle au four et faites-les rôtir 7 à 8 minutes de plus. Les jalapeños doivent devenir très mous, ridés et foncés.
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    Retirez les jalapenos. Portez des gants de cuisine pour sortir la plaque du four. Terminez les poivrons en les cuisant à la vapeur et en les épluchant.
Pour les jalapenos grillés
Pour les jalapenos grillés.

Méthode 3 sur 4: rôtir des jalapeños sur une cuisinière à gaz

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    Allumez le feu et préparez un jalapeño. Allumez le brûleur de la cuisinière à gaz à moyen. Prenez 1 jalapeño et poussez-le sur le bout d'une longue brochette ou d'une fourchette.
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    Maintenez le jalapeño au-dessus de la flamme pendant 1 à 1,5 minutes. Tenez la brochette de manière à ce que le piment jalapeño soit de 1 à 5 centimètres (2,5 à 5 cm) au-dessus de la flamme du brûleur. Vos mains ne doivent pas être près de la flamme. Gardez le poivre en place jusqu'à ce qu'il commence à carboniser et à noircir. Cela devrait prendre 1 à 1,5 minutes.
    • Pour protéger encore plus votre main, pensez à porter un gant de cuisine pendant que vous tenez la brochette.
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    Retourner et rôtir l'autre côté pendant 1 à 1,5 minutes de plus. Retournez la brochette pour pouvoir rôtir l'autre côté du piment jalapeño. Laissez-le rôtir jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et noirci également. Cela devrait prendre encore 1 à 1,5 minutes. Répétez ce processus avec autant de jalapeños que vous souhaitez rôtir. Éteignez le brûleur avant de cuire à la vapeur et épluchez les poivrons.
    • Faites rôtir les jalapeños un à la fois pour avoir plus de contrôle sur leur carbonisation.
    • Évitez de faire descendre le jalapeño dans la flamme ou il pourrait prendre feu.
Vous pouvez faire rôtir les poivrons directement sur le brûleur à gaz de votre cuisinière
Si vous n'avez pas de grill, vous pouvez faire rôtir les poivrons directement sur le brûleur à gaz de votre cuisinière.

Méthode 4 sur 4: cuire à la vapeur et éplucher les jalapenos rôtis

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    Placez un bol sur les jalapenos rôtis. Une fois que vous avez retiré les jalapenos rôtis du gril, du four ou de la cuisinière, placez-les sur une planche à découper ou une surface plane. Prenez un grand bol et retournez-le sur les jalapenos.
    • Le bol doit emprisonner complètement la vapeur que libèrent les jalapenos.
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    Cuire les jalapenos à la vapeur pendant 15 minutes. Laissez le bol sur les poivrons pendant 15 minutes pour que la vapeur puisse détacher la peau des poivrons. Vous pouvez les cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, si les peaux ne semblent pas assez lâches.
    • Si vous n'avez pas de bol assez grand pour couvrir les poivrons sur la planche à découper, mettez-les dans un sac en papier et fermez-le hermétiquement.
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    Coupez les tiges et épluchez les jalapenos. Mettez une paire de gants en latex ou en vinyle et retirez le bol des poivrons. Prenez un petit couteau et coupez la tige de chaque poivron. Frottez doucement les peaux avec vos doigts gantés pour qu'elles se décollent. Jeter les peaux.
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    Retirez les graines des poivrons. Couper chaque jalapeño en deux dans le sens de la longueur. Utilisez le bout de vos doigts pour frotter doucement contre le centre du poivron afin que les graines sortent. Retirez les graines et jetez-les. Vous pouvez utiliser, conserver ou servir les jalapenos rôtis.
    • Pour conserver les jalapenos rôtis, congelez les poivrons en couches avec du papier ciré entre eux. Vous pouvez les congeler environ 3 mois.

Choses dont vous aurez besoin

Pour les jalapenos grillés

  • Barbecue au gaz ou au charbon (avec briquettes)
  • Pinces à long manche
  • Plaque

Pour les jalapenos rôtis au four

  • Plaque à pâtisserie à rebords
  • Serviette de cuisine
  • Cuillère doseuse
  • Mitaines de four
  • Pinces

Pour jalapenos rôtis au gaz

  • Mitaines de four
  • Longue brochette ou fourchette

Pour cuire à la vapeur et éplucher les jalapenos rôtis

  • Planche à découper
  • Grand bol
  • Gants en vinyle ou en latex
  • Petit couteau
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