Comment faire des biscuits aux cacahuètes meringuées?
Assembler les biscuits sandwich au beurre d'arachide et au chocolat meringué.
Les biscuits à la meringue aux cacahuètes sont une excellente gâterie faible en gras. Ces biscuits tirent leur croquant des cacahuètes grillées et de la meringue gonflée. Vous pouvez faire classiques biscuits de meringue qui ont haché, les arachides grillées pliées. Ou faire des biscuits de nuage crème au beurre d'arachide qui sont légèrement plus doux. Si vous souhaitez faire un régal vraiment décadent, faites des meringues mouchetées de chocolat qui sont prises en sandwich avec une garniture au beurre de cacahuète au chocolat .
Biscuits meringués aux cacahuètes
- 1 tasse plus 2 cuillères à soupe (29,6 ml) (130 g) d'arachides grillées non salées, sans peau
- 2 gros blancs d'œufs, température ambiante
- 1 tasse (125 g) de sucre en poudre
- 0,25 cuillère à café de sel casher
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
Donne 12 biscuits
Biscuits nuage au beurre de cacahuète
- 3 gros blancs d'œufs, à température ambiante
- 0,13 cuillère à café de crème de tartre
- 0,67 tasse (133 g) de sucre
- 0,33 tasse (85 g) de beurre d'arachide lisse, bien mélangé
- 3 cuillères à soupe de cacahuètes salées finement hachées
Méthode 1 sur 3: faire des biscuits à la meringue aux arachides.
Donne 30 biscuits
Biscuits sandwich au beurre d'arachide et meringuée au chocolat
- 3 grammes (85 g) de chocolat mi-sucré, râpé et divisé
- 3 blancs d'oeufs
- 0,5 cuillère à café de crème de tartre
- 0,75 tasse (150 g) de sucre
- 0,5 cuillère à café de vanille
- 0,25 tasse (65 g) de beurre d'arachide crémeux
Donne 12 biscuits sandwich
Méthode 1 sur 3: faire des biscuits à la meringue aux arachides
- 1Préchauffer le four et la plaque à pâtisserie. Allumez le four à 177°C (180 C). Sortez une plaque à pâtisserie à rebords et tapissez-la de papier sulfurisé. Mettez la casserole de côté.
- Le papier sulfurisé empêchera les meringues de coller à la poêle et facilitera leur démoulage.
- 2Concassez les cacahuètes. Répartir 1 tasse et 2 cuillères à soupe (29,6 ml) (130 g) d'arachides grillées sur une plaque à pâtisserie à rebords. Utilisez un rouleau à pâtisserie ou une tasse pour écraser les cacahuètes grillées en gros morceaux. Mettez les cacahuètes de côté pendant que vous faites la meringue.
- Utilisez des cacahuètes non salées sans la peau.
- 3Faites chauffer de l'eau dans une casserole et mesurez les ingrédients de la meringue. Placez une casserole moyenne sur la cuisinière et versez environ 2,50 cm d'eau dedans. Baisser le feu à moyen pour que l'eau frémisse. Mesurer les ingrédients de la meringue dans un bol à mélanger. Tu auras besoin de:
- 2 gros blancs d'oeufs à température ambiante
- 1 tasse (125 g) de sucre en poudre
- 0,25 cuillère à café de sel casher
- 4Fouetter et chauffer le mélange de meringue. Placez le bol à mélanger sur la casserole d'eau frémissante et assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau. Fouettez constamment le mélange de meringue pendant environ 5 minutes. La meringue doit blanchir et devenir chaude.
- Si vous souhaitez contrôler la meringue à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, la meringue doit être à 49°C (50 C).
- 5Fouettez la meringue et ajoutez la vanille. Retirez le bol et placez-le dans un batteur sur socle avec un fouet. Battre le mélange de meringue à grande vitesse et incorporer 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille. Continuez à fouetter le mélange à puissance élevée pendant environ 5 minutes.
- La meringue doit devenir épaisse et brillante. Si vous soulevez le fouet, cela créera des pics raides dans la meringue.
- Si vous n'avez pas de batteur sur socle, vous pouvez utiliser un batteur à main, mais cela peut prendre plus de temps à fouetter.
- 6Incorporer les cacahuètes. Versez la moitié des cacahuètes concassées dans le mélange de meringue et utilisez une spatule en caoutchouc pour les incorporer délicatement. Versez le reste des cacahuètes concassées et incorporez-les un peu plus.
- Pour plier les cacahuètes, tenez la spatule en caoutchouc et faites un mouvement de torsion avec votre poignet pour incorporer les cacahuètes dans la meringue. Le but est de combiner les cacahuètes sans détruire le volume de la meringue.
- 7Déposer les meringues sur la plaque à pâtisserie. À l'aide d'une grande cuillère, déposer la meringue sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Chaque biscuit meringué doit mesurer environ 4 centimètres (3,8 cm). Assurez-vous qu'ils sont espacés d'environ 2,50 cm sur la plaque à pâtisserie.
- Vous pouvez conserver les meringues en monticule sur la feuille. Cela leur donnera une forme classique pendant la cuisson.
- 8Cuire les meringues aux cacahuètes. Mettez la plaque au four et fermez la porte, mais laissez le manche d'une cuillère en bois coincé pour que la porte reste ouverte. Cuire les meringues pendant 15 à 20 minutes. Ils doivent gonfler un peu et devenir secs sur les côtés. Ne vous inquiétez pas s'ils craquent un peu. Laissez les meringues refroidir complètement sur une grille avant de les servir.
- Si vous voulez des meringues plus croustillantes, enfournez-les à 93°C (93,3°C) (90 C) pendant 45 minutes porte ouverte.
- Vous pouvez conserver les meringues dans un contenant hermétique jusqu'à deux jours.
Méthode 3 sur 3: faire des biscuits sandwich au beurre de cacahuète et à la meringue au chocolat.
Méthode 2 sur 3: faire des biscuits nuage au beurre de cacahuète
- 1Préchauffer le four et préparer les feuilles. Allumez le four à 93°C (93,3°C) (90 C). Sortez deux plaques à pâtisserie et posez-y du papier sulfurisé. Mettez les plaques de côté et assurez-vous qu'il y a des grilles dans les grilles supérieure et inférieure du four.
- 2Battre les œufs et la crème de tartre. Placer 3 gros blancs d'œufs dans un grand bol à mélanger avec 0,13 cuillère à café de crème de tartre. Utilisez un pied ou un batteur électrique avec un fouet pour battre le mélange à vitesse moyenne-élevée pendant plusieurs minutes. Les œufs doivent devenir d'un blanc éclatant. Si vous retirez le batteur, les blancs d'œufs doivent former des pics mous.
- Si vous utilisez des œufs à température ambiante, vous obtiendrez plus de volume lorsque vous les fouetterez.
- 3Incorporer le sucre. Gardez le mélangeur en marche à vitesse moyenne-élevée et ajoutez un total de 0,67 tasse (133 g) de sucre une cuillère à soupe à la fois. Cela devrait vous prendre plusieurs minutes à battre et vous remarquerez que les blancs d'œufs se raidissent.
- Les blancs d'œufs seront également brillants une fois que vous aurez incorporé le sucre.
- 4Incorporer le beurre de cacahuète. Remuer et mesurer 0,33 tasse (85 g) de beurre d'arachide lisse. Déposez-le par cuillerée dans la meringue. Prenez une spatule en caoutchouc et incorporez délicatement le beurre de cacahuète au mélange de meringue. Il suffit de le plier suffisamment pour obtenir des stries. La meringue et le beurre de cacahuète ne doivent pas être complètement mélangés.
- Pour plier le beurre de cacahuète, tenez la spatule en caoutchouc et utilisez un mouvement de torsion avec votre poignet pour l'incorporer à la meringue.
- 5Récupérez les meringues et saupoudrez-les de cacahuètes. Prenez une cuillère à biscuits ou deux cuillères à soupe et déposez la meringue sur les feuilles de papier parchemin. Chaque meringue doit mesurer environ une cuillère à soupe. Assurez-vous qu'ils sont distants d'environ 4 centimètres (3,8 cm) sur les feuilles. Saupoudrer chaque meringue de quelques cacahuètes salées finement hachées.
- Vous aurez besoin d'un total de 3 cuillères à soupe (44,4 ml) de cacahuètes salées finement hachées pour garnir les biscuits.
- 6Cuire les biscuits nuage au beurre de cacahuète. Mettez les meringues au four et faites-les cuire pendant 90 minutes. Une fois les meringues cuites, elles doivent apparaître légèrement sèches et craquantes. Éteindre le four et laisser refroidir complètement les meringues pendant qu'elles sont encore au four.
- Conservez immédiatement les meringues dans un contenant hermétique, car elles commenceront à absorber l'humidité. Vous pouvez les conserver jusqu'à deux semaines.
- Vous devez changer les plaques à pâtisserie et les faire pivoter après les 45 premières minutes. Cela garantira que les meringues cuisent uniformément.
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Méthode 3 sur 3: faire des biscuits sandwich au beurre de cacahuète et à la meringue au chocolat
- 1Préchauffer le four et préparer des feuilles de papier sulfurisé. Allumez le four à 93°C (93,3°C) (90 C). Sortez deux plaques à pâtisserie et déposez du papier sulfurisé dans chacune d'elles. Prenez un crayon et dessinez 24 cercles sur chaque feuille de parchemin. Chaque cercle doit mesurer 4 centimètres (3,8 cm).
- Les cercles serviront de guide pour créer des meringues de taille uniforme.
- 2Battre les œufs et la crème de tartre. Placer 3 gros blancs d'œufs dans un grand bol à mélanger avec 0,5 cuillère à café de crème de tartre. Utilisez un pied ou un batteur électrique avec un fouet pour battre le mélange à grande vitesse pendant plusieurs minutes. Les œufs doivent devenir d'un blanc éclatant. Si vous retirez le batteur, les blancs d'œufs doivent former des pics mous.
- Si vous utilisez des œufs à température ambiante, vous obtiendrez plus de volume lorsque vous les fouetterez.
- 3Incorporer le sucre. Gardez le mélangeur à haute vitesse et ajoutez un total de 0,75 tasse (150 g) de sucre une cuillère à soupe à la fois. Cela devrait vous prendre plusieurs minutes à battre et vous remarquerez que les blancs d'œufs se raidissent.
- Les blancs d'œufs seront également brillants une fois que vous aurez incorporé le sucre.
- 4Incorporer la vanille et le chocolat râpé. Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer délicatement 1 gramme (28 g) de chocolat mi-sucré râpé et 0,5 cuillère à café de vanille dans le mélange de meringue.
- Évitez de trop mélanger la meringue ou vous perdrez tout le volume que vous y mettez.
- 5Dresser la meringue sur le parchemin. Versez le mélange de meringue dans une poche à douille ou un sac en plastique refermable. Si vous utilisez le sac en plastique, découpez un trou de 1,30 cm dans un coin inférieur du sac. Pressez la meringue en cercle directement sur les cercles que vous avez dessinés sur le parchemin.
- Vous devriez vous retrouver avec environ 1 cuillère à soupe (15 ml) du mélange de meringue sur chaque cercle.
- 6Cuire les biscuits meringués. Mettez les plaques à pâtisserie dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant 70 minutes. Une fois cuites, elles doivent devenir sèches. Transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
- 7Faire fondre le chocolat et incorporer le beurre de cacahuète. Placez les 2 grammes (56 g) restants de chocolat mi-sucré râpé dans une petite casserole ou un bol allant au micro-ondes. Faites chauffer le chocolat à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer 0,25 tasse (65 g) de beurre d'arachide crémeux et laisser refroidir le mélange.
- Si vous souhaitez une texture plus croustillante, vous pouvez utiliser du beurre de cacahuètes en morceaux.
- 8Assembler les biscuits sandwich au beurre d'arachide et au chocolat meringué. Une fois les meringues et la garniture refroidies, prenez une spatule coudée et étalez la garniture sur la moitié des meringues. Étendre chaque côté plat de la moitié des meringues avec environ 1 cuillère à café de la garniture. Sandwich les biscuits avec les meringues non remplies restantes.
- Servir les biscuits meringués immédiatement ou les conserver dans un contenant hermétique.
Prenez une spatule en caoutchouc et incorporez délicatement le beurre de cacahuète au mélange de meringue.
- Tasses et cuillères à mesurer
- Parchemin
- Crayon
- Râpe à boîte
- Bol à mélanger
- Casserole moyenne
- Batteur à main ou sur socle avec fouet
- Refermable sac en plastique ou sachet tuyauterie avec embout
- Grilles
- Spatule
- Préparer des bols
- Spatule en caoutchouc
- Plaque à pâtisserie à rebords
- Rouleau à pâtisserie
- Thermomètre à lecture instantanée
- Spatule décalée
En parallèle
