Comment faire du pain frit navajo traditionnel?
Le pain frit natif d'Europe est un ajout relativement récent à la cuisine nord-européenne. Chaque tribu indigène d'Europe du Nord a sa propre histoire sur la façon dont le pain frit ou la banique est devenu dans leurs traditions orales. Les autochtones eux-mêmes ont publié des histoires, des chansons et de la poésie sur le pain frit de leur famille dans toutes les vagues de la Renaissance européenne amérindienne moderne. Les concours de pain frit ont abondé dans chaque événement social et reconstitution historique autochtone. Certains Navajos disent: "Frybread ei iina. Frybread c'est la vie."
Chacun a son secret pour faire d'excellents pains frits. Bien que cette recette Navajo comprenne des astuces plus saines, la recette traditionnelle utilise généralement du saindoux et de la farine tout usage blanchie.
Le pain frit est frit, un peu comme un beignet ou un gâteau en entonnoir. Sa texture varie de moelleuse et moelleuse à croquante et croustillante. Il est consommé comme collation, avec du sucre, du sel ou du miel, ou comme repas, comme des tacos ou des hamburgers navajos/indiens. Il est associé à toutes sortes de ragoûts et de soupes à base de viande, comme les haricots chili, le posole, la soupe de dumping et l'agneau et le maïs. Les possibilités de saveurs sont innombrables et se sont épanouies parmi les innovateurs autochtones.
La recette suivante a été mise à jour pour refléter les mesures pour plus de clarté. Les experts en pain frit peuvent toujours préférer observer les ingrédients.
- 4 tasses de farine blanche tout usage blanchie
- 1 pot de saindoux (Snow Cap ou Crisco)
- 2 cuillères à soupe. levure chimique
- 0,25 c. sel
- eau chaude du robinet
- lait en poudre (facultatif)
- tasses et cuillères à mesurer
- grand bol
- torchon propre
- de grandes pinces de cuisson ou une fourchette à barbecue à long manche
- poêle moyenne à bords hauts
- cuisinière à gaz ou électrique d'intérieur
- 1Commencez par mélanger la farine avec la levure chimique et le sel.
- 2Mettez environ 0,25 cuillère à café de sel et environ deux cuillères à soupe de levure chimique.
- 3Bien mélanger les ingrédients secs.
- 4Ajouter environ 1 cuillère à soupe de saindoux à la farine.
- 5Mélangez le saindoux avec votre main, en éliminant autant que possible les petites bosses. Distribuez-le du mieux que vous le pouvez.
- 6Vous devez avoir suffisamment d'eau chaude pour rendre la pâte souple et malléable. La température de l'eau doit être supportable pour la peau. Vous pouvez demander à quelqu'un de verser l'eau pour vous pendant que vous pétrissez la farine humide en pâte. Pendant que l'eau est versée dans la farine, utilisez votre main dominante pour presser doucement le mélange, en le laissant suinter entre vos doigts. Laissez la pâte se mélanger. N'essayez pas encore de le pétrir.
- 7Ajouter suffisamment d'eau jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Il doit être collant, mais pas aqueux. Continuez à le presser doucement. Il ne doit pas y avoir de poches de farine sèche. Tout cela doit être absorbé.
- 8Lorsque la farine a finalement été suffisamment absorbée par la farine, pétrissez patiemment la pâte nouvellement formée avec la paume et le poing de votre main dominante. Pliez-le vers l'intérieur à partir des bords. Si la pâte est trop sèche, ajoutez des gouttes d'eau tiède si nécessaire. Si la pâte est trop liquide, ajoutez de la farine en tournant le bol pendant que vous pétrissez.
- 9Lorsque vous avez terminé, la pâte doit être souple, mais pas gélatineuse. Si la pâte est gélatineuse, elle a été trop mélangée. Il ne devrait pas y avoir de bosses dans la pâte, ce qui indique des poches de farine. Placer la pâte dans le bol et la recouvrir d'un torchon propre. Laisser reposer environ 30 minutes.
- 10Faites fondre de généreuses cuillerées de saindoux dans la poêle, suffisamment pour permettre au pain de mie de flotter facilement. La pâte à frire absorbe le saindoux. Si vous préparez une grande quantité, vous devrez peut-être faire fondre plus de saindoux au fur et à mesure.
- 11Laissez chauffer le saindoux fondu à feu moyen. Si l'huile fume, baissez le feu, car elle est devenue trop chaude. Le saindoux surchauffé pourrait brûler la pâte à frire.
- 12Pressez une boule de pâte de la taille d'une paume. Aplatissez-le doucement avec vos doigts, en le faisant pivoter en cercle, en commençant par les bords. Tapoter la pâte jusqu'à ce qu'elle soit plate et presque translucide. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie.
- 13Étalez-le en un cercle ne dépassant pas la taille du moule, en veillant à ce que l'épaisseur soit uniforme. Plus le pain frit est fin, plus il sera croustillant.
- 14Lorsque vous l'avez suffisamment étalé, placez délicatement le morceau de pâte aplati dans le moule avec un ustensile ou vos mains. L'huile peut bouillonner vigoureusement, mais s'il y a trop de bulles, l'huile est trop chaude. Si l'huile ne bouillonne pas assez, l'huile n'est pas assez chaude. Attention: Faire tomber ou lancer la pâte fera éclabousser de l'huile chaude qui pourrait causer des brûlures.
- 15Percez un trou au centre de la pâte à pain frit immédiatement après avoir placé la pâte dans le saindoux chaud. Tendez le morceau de pâte flottant à l'aide de pinces ou d'une fourchette à long manche. Appuyez doucement au centre avec un ustensile pour que le saindoux chaud traverse le trou et recouvre le dessus de la pâte. Après environ 20 secondes, utilisez l'ustensile pour le retourner avec précaution. Faire frire le pain jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur brun doré de chaque côté. La pâte trop cuite est brun foncé ou noire.
- 16Continuez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte. Les garnitures populaires incluent le sel, le miel, le sucre en poudre, etc. C'est parfait pour n'importe quel repas.
- Pour un pain frit moelleux, ajoutez du lait en poudre lorsque vous mélangez les ingrédients secs.
- Utilisez plus de levure chimique que de sel dans votre farine.
- L'ajout de saindoux à la farine est facultatif et peut être omis.
- Certains chefs de pain frit aventureux ajoutent une pincée de farine de maïs bleu moulu au mélange de farine pour une sensation du sud-ouest.
- Si vous faites cuire cela sur un feu de camp, gardez la chaleur à une température constante.
- Si vous vous sentez mal à l'aise d'utiliser du saindoux pour faire frire des aliments à la maison, demandez à un ami expérimenté de vous aider avec le processus de friture.
- Faire tomber la pâte à frire dans le saindoux chaud fera éclabousser de l'huile et pourrait causer des brûlures.
- Évitez d'éclabousser de l'eau dans du saindoux ou de l'huile chaud et fondu. L'huile éclatera et peut causer des brûlures.
- Tenir à l'écart du saindoux chaud et fondu. Vous pourriez recevoir des brûlures si le saindoux fondu vous éclabousse.
Questions et réponses
- Où puis-je me procurer de la farine Bluedbird?À votre épicerie locale. C'est une marque commune.
