Comment conserver les œufs de cane?

Étant donné que les œufs de canard sont environ deux fois plus gros que les œufs de poule ordinaires, ils peuvent ne pas tenir aussi facilement dans un carton réutilisé.

Les œufs de canard sont une alternative populaire aux œufs de poule car ils ont un goût similaire, mais sont plus gros et plus nutritifs. Les œufs de cane se conservent plus longtemps que les œufs de poule, mais leur taille peut les rendre difficiles à conserver. Que vous les conserviez au réfrigérateur ou au congélateur, la conservation des œufs de canard est simple à faire à la maison.

Méthode 1 sur 2: conserver les œufs au réfrigérateur

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Conservez les œufs dans une boîte à œufs. Étant donné que les œufs de canard sont environ deux fois plus gros que les œufs de poule ordinaires, ils peuvent ne pas tenir aussi facilement dans un carton réutilisé. Pour conserver les œufs de canard dans une boîte d'œufs de poule, utilisez des élastiques pour maintenir la boîte fermée. Ils peuvent s'insérer plus facilement dans des contenants d'œufs géants.
- Des cartons d'œufs spéciaux conçus pour les œufs de canard peuvent être achetés en ligne pour un stockage plus facile.
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Utilisez un récipient en plastique refermable si les œufs ne rentrent pas dans un carton. Utilisez un récipient en verre ou en plastique pouvant contenir plusieurs œufs. Soyez doux avec le récipient afin qu'aucun des œufs ne se fissure lorsque vous les transportez ou les déplacez. Gardez un couvercle sur le récipient pour les protéger.
- Gardez-les hors de contact avec d'autres aliments afin que les bactéries ne se transfèrent pas.
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Placez les œufs sur une étagère pour qu'ils restent à une température constante. Si vous gardez des œufs sur la porte du réfrigérateur, ils subiront des changements de température à chaque fois que vous ouvrirez la porte. Pour éviter les risques d'intoxication alimentaire, rangez les œufs de cane sur l'une des étagères.

Pour éviter les risques d'intoxication alimentaire, rangez les œufs de cane sur l'une des étagères.
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Gardez les œufs pendant 6 semaines. Les œufs de canard ont une coquille plus épaisse que les œufs de poule, ils restent donc frais plus longtemps. Si vous cassez un œuf et qu'il dégage une odeur de soufre rance, l'œuf s'est gâté et ne doit pas être utilisé.
- Pour tester la fraîcheur de vos œufs, mettez l'œuf dans un verre d'eau. S'il coule, vous pouvez manger. Si l'œuf flotte vers le haut, il s'est gâté.

Méthode 2 sur 2: congeler les œufs de canard

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Casser les œufs dans un récipient allant au congélateur. Les œufs ne peuvent pas être congelés dans leur coquille car ils se dilatent et se cassent en gelant. Utilisez un récipient en verre ou en plastique avec un couvercle pour le stockage.
- Les œufs peuvent également être congelés dans des bacs à glaçons si vous les recouvrez d'une pellicule plastique.
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Mélanger les blancs d'œufs et les jaunes ensemble. Mélanger délicatement les jaunes et les blancs d'œufs à l'aide d'une fourchette. Mélangez-les lentement afin qu'aucun air supplémentaire ne soit ajouté au mélange. L'ajout de poches d'air est important lorsque vous brouillez des œufs car cela les rend plus moelleux, mais cela n'aura pas le même effet une fois que vous les aurez congelés.
- Les blancs d'œufs et les jaunes peuvent être conservés séparément si vous le souhaitez.
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Ajouter 0,5 c. à thé (2,5 g) de sel pour 1 tasse (240 ml) de mélange pour stabiliser le jaune. Bien que ce ne soit pas obligatoire, vous pouvez ajouter du sel pour que la texture de l'œuf ne soit pas affectée. Étiquetez que vous avez ajouté du sel aux œufs afin que vous puissiez ajuster les futures recettes en conséquence.
- Vous pouvez remplacer une pincée de fécule de maïs ou ¹/₂ cuillère à café (2,5 ml) de miel pour un effet similaire.
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Étiquetez le récipient avec la date et le nombre d'œufs. Utilisez une étiquette alimentaire ou un morceau de ruban adhésif pour indiquer combien d'œufs vous avez cassés et quand vous les avez préparés. N'oubliez pas d'étiqueter si vous avez ajouté du sel pour la conservation.

Pour conserver les œufs de canard dans une boîte d'œufs de poule, utilisez des élastiques pour maintenir la boîte fermée.
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Congelez les œufs jusqu'à 6 mois. Bien que certains éleveurs puissent conserver les œufs dans des conditions sanitaires de congélation pendant 12 mois, les œufs congelés développent avec le temps des bactéries qui peuvent provoquer une infection intestinale. Il est recommandé de n'utiliser les œufs congelés que dans les produits de boulangerie ou les aliments cuits longtemps.
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Décongelez-les au réfrigérateur. Déplacez les œufs la veille de leur utilisation afin qu'ils aient le temps de décongeler à une température sécuritaire. Environ 3 cuillères à soupe (44 ml) du mélange d'œufs équivaudront à 1 œuf dans votre recette.
- Ne décongelez pas les œufs sur le comptoir car cela mettra vos œufs à température ambiante pendant des périodes dangereuses.

Mises en garde

Les œufs sont sensibles à l'exposition bactérienne s'ils sont conservés à température ambiante. Assurez-vous de les garder au frais et réfrigérés.

Choses dont vous aurez besoin

Réfrigérer des œufs de canard

Réfrigérateur avec une étagère ouverte
Carton d'œufs (pour œufs de poule ou de canard)
Élastiques
Récipient en plastique ou en verre avec couvercle

Congeler des œufs de canard

Congélateur
Conteneur avec couvercle allant au congélateur
Ruban de masquage
Marqueur pour l'étiquetage
Sel (pour la conservation)

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