Comment faire du poisson végétalien?
En choisissant la bonne protéine végétale pour remplacer le poisson, et en incorporant des épices et des sauces typiquement associées aux fruits de mer dans votre cuisine, vous n'aurez aucun mal à préparer du poisson végétalien.
Il est facile de recréer des plats de fruits de mer en utilisant des ingrédients entièrement végétaliens! Le poisson végétalien est parfait si vous aimez manger un régime à base de plantes mais que les saveurs et les textures des fruits de mer vous manquent. Vous pouvez également préparer du poisson végétalien pour des événements de sensibilisation à l'océan tels que la Journée mondiale des océans. En choisissant la bonne protéine végétale pour remplacer le poisson, et en incorporant des épices et des sauces typiquement associées aux fruits de mer dans votre cuisine, vous n'aurez aucun mal à préparer du poisson végétalien.
Poisson tofu
- Bloc de 600 g de tofu ferme
- 2 tasses (470 ml) de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de sauce tamari
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- papier nori
Poisson yuba
- 2 lb (32 oz) de feuilles de yuba séchées
- 0,25 tasse (30 g) de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 feuilles de papier nori déchiqueté
Bâtonnets de poisson végétaliens
- 2 boîtes de 14 oz de cœurs de palmier
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cc de graine de céleri
- 0,5 cuillère à café de sel
- 1,5 tasses (192 g) de chapelure
- 6 cuillères à soupe d'huile végétale
Méthode 1 sur 3: cuisson du poisson au tofu
- 1Presser l'eau d'un bloc de 600 g de tofu ferme. Le tofu ferme ou extra ferme est recommandé pour recréer la texture du poisson. Placez votre bloc de tofu entre deux serviettes en papier et appliquez une pression sur le dessus du bloc afin d'évacuer l'excès d'eau de votre tofu. Vous pouvez presser l'eau de votre tofu avec vos mains ou en plaçant un objet lourd sur le tofu.
- Essayez de placer un bol de fruits ou une assiette épaisse sur votre tofu. Laissez l'objet pendant 30 minutes ou plus pour presser le plus d'eau de votre tofu.
- Plus vous pressez d'eau de votre tofu, plus sa texture ressemblera à du poisson.
- 2Coupez votre tofu en lamelles épaisses de 2,50 cm de large. Placez le bloc de tofu sur une planche à découper et utilisez un couteau de cuisine tranchant pour diviser votre bloc de tofu en 6 longues lanières épaisses. Selon votre préférence, vous pouvez soit diviser ces bandes en deux, pour en faire 12 bandes, soit les laisser telles quelles. L'objectif est de créer des plaques de tofu épaisses et charnues qui ressembleront à la texture d'un filet de poisson tranché.
- 3Mélanger le bouillon de légumes, la sauce tamari et la poudre d'ail dans un bol. Utilisez 2 tasses (470 ml) de bouillon de légumes, 2 c. à soupe (30 ml) de sauce tamari et 1 c. à thé (4 g) de poudre d'ail. Ce mélange servira de marinade pour votre poisson tofu. Ensemble, les saveurs de ces ingrédients donneront à votre tofu une saveur riche et salée associée aux fruits de mer.
- 4Faire tremper les lanières de tofu dans la marinade pendant au moins 2 heures. Une fois votre marinade préparée, transférez vos lanières de tofu tranchées dans le bol et assurez-vous qu'elles sont complètement immergées. Laissez votre tofu mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit afin que le tofu puisse absorber un maximum de saveur.
Vous voudrez peut-être aussi préparer du poisson végétalien pour des événements de sensibilisation à l'océan tels que la Journée mondiale des océans. - 5Enveloppez chaque bande de tofu dans un petit morceau de papier nori. Retirez votre tofu de la marinade et séchez-le avec une serviette en papier avant d'envelopper chaque bande individuelle dans un petit morceau de nori. Utilisez une seule feuille de papier nori divisée en 6 à 12 parts égales, selon la façon dont vous avez divisé votre bloc de tofu.
- Cette étape aidera à infuser la saveur de votre poisson tofu avec celle du nori, pour un résultat encore plus poissonneux.
- 6Disposez vos lanières de tofu sur une plaque à pâtisserie tapissée. Placez vos morceaux de tofu enrobés de nori sur une plaque à pâtisserie avec environ 1 centimètre (1,3 cm) d'espace entre chaque morceau de tofu. Assurez-vous que le nori est bien enroulé autour de chaque pièce lorsque vous les disposez.
- 7Enfournez votre poisson tofu 20 minutes à 200°C. Lorsque votre poisson au tofu est terminé, vos lanières doivent être dorées et fermes au toucher. Lorsque vous les mordez, vous devriez noter une texture charnue et une saveur douce, rappelant les fruits de mer.
Méthode 2 sur 3: faire du poisson yuba
- 1Faire tremper 2 lb (32 oz) de feuilles de yuba séchées dans de l'eau tiède pendant 6 heures. Placez votre yuba séché dans un grand bol et couvrez complètement d'eau tiède. Laissez le yuba tremper pendant au moins 6 heures.
- Si possible, laissez tremper votre yuba pendant la nuit.
- Sautez cette étape si vous utilisez du yuba frais.
- 2Égouttez votre yuba dans une passoire ou une passoire fine. Une fois que vous avez vidé le liquide du bol, utilisez vos mains pour presser l'excès de liquide de votre yuba. Votre yuba doit avoir une texture molle et souple et doit être relativement léger une fois que vous avez fini de l'égoutter.
- 3Coupez votre yuba en petits morceaux puis mettez-le dans un bol propre. Vous voudrez que votre yuba ressemble à de la viande effilée et râpée, semblable à la viande qui serait utilisée pour une galette de poisson. Si vous utilisez un couteau, vous aurez besoin d'une coupe fine et complète. Si vous utilisez un robot culinaire, mélangez le yuba pendant 5 à 10 secondes, en faisant attention de ne pas hacher le yuba si finement qu'il devient pâteux.
Essayez d'absorber autant de liquide que possible, car cela aidera vos bâtonnets de poisson à prendre une texture plus charnue. - 4Ajouter la fécule de maïs, la sauce soja et le papier nori râpé dans le bol. Utilisez 0,25 tasse (30 g) de fécule de maïs, 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja et 2 feuilles de papier nori déchiqueté. Ces ingrédients aideront à aromatiser votre yuba tout en facilitant la façonnage des lambeaux en galettes de poisson.
- 5Divisez votre mélange en 8 galettes. Prélevez une quantité de la taille d'une paume de votre mélange de yuba dans le bol et utilisez vos mains pour les façonner en galettes plates et rondes.
- 6Faites frire vos galettes pendant 4 minutes de chaque côté. Chauffer une poêle antiadhésive sur une cuisinière à feu moyen-élevé. Faites frire vos galettes 2 à la fois pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les du feu lorsqu'ils sont croustillants.
Méthode 3 sur 3: préparer des bâtonnets de poisson végétaliens
- 1Égoutter le liquide de 2 boîtes de 14 onces de cœurs de palmier. Une fois que vous avez retiré l'eau des canettes, séchez vos cœurs de palmier avec du papier absorbant. Essayez d'absorber autant de liquide que possible, car cela aidera vos bâtonnets de poisson à prendre une texture plus charnue.
- Les cœurs de palmier ont une texture similaire aux cœurs d'artichaut, mais avec une saveur très douce, ce qui les rend bien adaptés pour aromatiser les fruits de mer.
- 2Mixez les cœurs de palmier dans un robot culinaire pendant 5 à 10 secondes. Vous voudrez que les cœurs de palmier paraissent bien déchiquetés, mais pas pâteux. Si vous n'avez pas de robot culinaire, hachez le plus finement possible les cœurs de palmier à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé. Ensuite, transférez-les dans un bol.
- 3Ajouter la chapelure, la sauce Worcestershire, les graines de céleri et le sel. Utilisez 0,5 tasse (64 g) de chapelure, 1 cuillère à café (4,9 ml) de sauce Worcestershire, 1 cuillère à café (4,9 ml) de graines de céleri et 0,5 cuillère à café (2,5 ml) de sel. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans le bol avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Cette étape aidera à infuser la saveur de votre poisson tofu avec celle du nori, pour un résultat encore plus poissonneux. - 4Façonner le mélange en 12 bâtonnets de poisson. Versez environ 2 cuillères à soupe (30 ml) du mélange dans vos mains et formez des bûches de 7,6 cm de long sur 2,5 cm de large. Essayez de faire en sorte que tous vos bâtonnets de poisson soient de la même taille, car cela vous aidera à faire frire à un rythme uniforme.
- 5Roulez vos bâtonnets de poisson dans la chapelure. Pour créer une couche extérieure croustillante sur vos bâtonnets de poisson végétaliens, saupoudrez une petite tasse (128 g) de chapelure sur une assiette et roulez votre cœur de bûches de palmier dans la chapelure.
- 6Faites frire les bâtonnets de poisson dans une poêle pendant 2-3 minutes de chaque côté. Faites chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale dans une poêle à feu vif. Une fois que l'huile commence à bouillonner, ajoutez vos bâtonnets de poisson. Faites cuire vos bâtonnets par lots de 3-4 à la fois et retirez vos bâtonnets de poisson du feu une fois qu'ils sont dorés et croustillants.
Poisson tofu
- Serviettes en papier
- Objet lourd
- Planche à découper
- Couteau
- bol
- Cuillère
- Plaque à pâtisserie doublée
Yuba
- bol
- Eau chaude
- Passoire
- Planche à découper et couteau ou robot culinaire
- Poêle antiadhésive
Bâtonnets de poisson végétaliens
- Serviettes en papier
- Robot culinaire ou planche à découper et couteau
- bol
- Cuillère
- Plaque
- Poêle
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