Comment faire des escalopes de champignons?

Escalopes de champignons pour les végétariens ne pouvant avoir les autres escalopes. Il existe différents types de côtelettes que vous pouvez faire, en utilisant différentes bases végétales, mais chacune repose sur des champignons.

Ingrédients

Escalopes de pommes de terre aux champignons:

0,25 lb de champignons
0,5 tasse de purée de pommes de terre
1 tasse de chapelure
1 petit oignon
2 oeufs
2 oz. de beurre ou d'aérosol/huile de cuisson
un peu de lait
1 cuillère à café de persil finement haché
0,5 cuillère à café d'herbes

Côtelettes de pommes de terre aux champignons — Méthode 1 sur 3: côtelettes de pommes de terre aux champignons.

Escalopes de légumes aux champignons:

1 lb de champignons, hachés finement
1 grosse pomme de terre étuvée, coupée en cubes
1 tasse de légumes cuits mélangés, hachés finement (utiliser des restes de légumes cuits de toute sorte)
0,25 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées
1 piment vert, haché finement
0,5 cuillère à café de piment rouge en poudre
0,25 cuillère à café de garam massala
0,25 cuillère à café de curcuma en poudre
2 blancs d'oeufs
1 tasse de chapelure (enrobage)
1 poignée de coriandre/coriandre fraîche, hachée finement
Sel de mer, au goût
0,25 tasse d'huile pour la friture

Escalopes de champignons et petits pois:

12 champignons de Paris, hachés
1 pomme de terre moyenne, bouillie et hachée
2 cuillères à soupe d'oignon, haché
0,25 tasse de pois verts (si congelés, décongeler d'abord; si frais, faire bouillir ou cuire à la vapeur d'abord)
Huile d'olive
Sel de mer, au goût
0,5 cuillère à café de sucre
0,25 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 gousse d'ail, écrasée
0,25 cuillère à café de cannelle
0,25 cuillère à café de persil séché
1 oeuf
Chapelure

Méthode 1 sur 3: escalopes de pommes de terre aux champignons

1

Epluchez et coupez les champignons et émincez l'oignon. Faites-les frire dans 1 oz. de beurre jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit.
2

Mélanger les champignons et l'oignon avec la purée de pommes de terre, la chapelure, les herbes/persil et un œuf bien battu. Ajouter du poivre et du sel au goût; si nécessaire ajouter un peu de lait pour ramollir le mélange, s'il vous semble trop sec.
3

Façonner le mélange en escalopes.
4

Trempez-les dans le reste d'œuf bien battu et faites-les revenir dans le reste de beurre. Retournez-les pour qu'ils brunissent uniformément.
5

Servir avec une sauce tomate et une salade ou des légumes cuits à la vapeur.

Méthode 2 sur 3: côtelettes de légumes aux champignons

1

Ajouter une cuillère à café d'huile dans la poêle ou la poêle.
2

Ajouter les oignons, le piment vert et l'ail. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3

Retirer du feu. Ajouter les légumes cuits, les cubes de pommes de terre, les champignons hachés, les poudres de curcuma et de chili et le garam masala. Ajouter du sel au goût.
4

Laisser refroidir. Ajouter les blancs d'œufs et écraser le tout.
5

Façonner en petites galettes. Rouler en boule, puis écraser pour l'aplatir. Presser sur la chapelure pour enrober les deux côtés.
6

Ajouter de l'huile dans la poêle pour la friture. Chauffer à feu moyen.
7

Ajouter à la poêle et faire frire. Retournez quand il est bien doré.
8

Égoutter l'excès d'huile sur du papier absorbant si nécessaire. Les escalopes de champignons sont maintenant prêtes à servir. Servir avec de la sauce, du chutney ou du ketchup.

Méthode 3 sur 3: escalopes de champignons et de pois

1

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou une poêle.
2

Ajouter l'ail écrasé et les oignons émincés. Cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3

Ajouter les champignons. Cuire à feu vif.
4

Retirer du feu lorsque les champignons ont libéré leur liquide. Ajouter les pois verts et la purée de pommes de terre et remuer. La pomme de terre absorbera le liquide.
5

Ajouter la cannelle, le sucre et le persil séché. Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Mélangez le tout.
6

Chauffer à nouveau le mélange pendant un moment. Le chauffage aide à maintenir le mélange ensemble.
7

Former une boule à partir du mélange. S'il colle ensemble, il a été chauffé assez longtemps. Façonner le mélange en galettes.
8

Faire une dorure aux œufs. Mélanger l'œuf et l'eau à raison de 1 pour 1 dans un petit bol large. Tremper chaque galette dans la dorure à l'œuf, puis les enrober de chapelure. Laisser reposer 5 minutes avant de faire frire.
9
Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une poêle. Ajouter les escalopes par lots (3-4 à la fois) et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
- Garder au chaud dans un four chaud jusqu'au moment de servir.
10

Servir. Disposer sur des assiettes avec des légumes vapeur, du riz, du quinoa ou d'autres accompagnements.
11

Fini.

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Conseils

Utilisez les côtelettes pour faire un hamburger de légumes inhabituel.
Quelques gouttes de jus de citron peuvent être ajoutées au mélange ou sur les escalopes préparées.
Ajoutez de la chapelure pour réparer toute côtelette trop humide avant la cuisson.

Choses dont vous aurez besoin

Méthode 1:

Planche à découper et couteau
Poêle à frire
Bol et cuillère à mélanger
Spatule à retourner pendant la cuisson

Escalopes de champignons et de pois — Méthode 3 sur 3: escalopes de champignons et de pois.

Méthode 2:

Poêle ou poêle
Spatule
Presse-purée

Méthode 3:

Poêle et poêle
Outil d'agitation
Petit bol large
Spatule
Assiettes de service