Comment faire du Kecap Manis?

Vous n'avez pas besoin de préparer d'eau glacée si vous prévoyez de préparer le kecap manis au micro-ondes.

Kecap manis (également orthographié «ketjap manis») est une sauce de soja sucrée et épaisse couramment utilisée comme ingrédient et condiment dans la cuisine indonésienne. Si vous ne trouvez pas ce condiment dans votre épicerie ou si vous ne voulez pas en acheter une grande bouteille, vous pouvez préparer votre propre version à la maison en utilisant la cuisinière ou le micro-ondes.

Ingrédients

Le kecap manis fini doit avoir la consistance d'un sirop épais — Lorsqu'il est préparé à l'aide du poêle, le kecap manis fini doit avoir la consistance d'un sirop épais.

Donne 2 tasses (500 ml)

1 tasse (250 ml) de sauce soja
1 tasse (250 ml) de cassonade, de sucre de palme ou de mélasse
0,5 tasse (125 ml) d'eau
2,50 cm morceau de gingembre ou racine de galanga (facultatif)
1 gousse d'ail (facultatif)
1 gousse d'anis étoilé (facultatif)

Méthode 1 sur 4: première partie: les préparatifs

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Choisissez un édulcorant. Le sucre granulé blanc n'a pas la profondeur de saveur nécessaire pour cette recette, vos meilleurs choix sont donc la cassonade, le sucre de palme ou la mélasse.
- Le sucre de palme (également appelé sucre de palme indonésien, gula jawa ou gula merah) est le plus authentique mais il est plus difficile à trouver dans les épiceries classiques. C'est l'option préférée si vous pouvez le trouver, et vous pouvez l'utiliser sous forme granulée ou liquide.
- Le sucre brun et la mélasse sont tous deux de bons substituts au sucre de palme, vous devez donc utiliser celui que vous préférez ou dont vous disposez. Vous pouvez même mélanger et assortir en ajoutant 0,5 tasse (125 ml) de cassonade et 0,5 tasse (125 ml) de mélasse.
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Considérez différentes options d'assaisonnement. Vous pouvez créer une saveur similaire au goût du vrai kecap manis en n'utilisant que de la sauce soja, du sucre et de l'eau, mais l'utilisation d'assaisonnements supplémentaires peut rehausser la saveur et la rendre encore plus authentique.
- Notez que cette recette recommande une combinaison de gingembre (ou racine de galanga), d'ail et d'anis étoilé.
- D'autres options d'épices peuvent inclure des feuilles de curry fraîches, de la cannelle et du piment rouge.
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Préparez vos ingrédients d'assaisonnement souhaités. Le gingembre doit être pelé et râpé. L'ail doit être haché ou écrasé.
- Utilisez un épluche-légumes pour raser la peau de la racine de gingembre ou de galanga. Après avoir épluché le légume, faites-le glisser sur la surface d'une râpe pour le déchirer en gros morceaux.
- Alternativement, vous pouvez couper le gingembre ou la racine de galanga en disques de 0,60 cm (6 mm) d'épaisseur.
- Écrasez rapidement la gousse d'ail avec une planche à découper ou le côté d'un large couteau de cuisine. Retirez la peau détachée et utilisez l'ail écrasé tel quel ou émincez-le avec un couteau tranchant et lisse.
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Préparez un bol d'eau glacée. Remplissez un grand bol d'eau froide et déposez quatre à six glaçons à l'intérieur. Mettez ce bol d'eau glacée de côté jusqu'à plus tard.
- Notez que cette étape n'est nécessaire que si vous prévoyez d'utiliser la méthode de cuisson sur la cuisinière. Vous n'avez pas besoin de préparer d'eau glacée si vous prévoyez de préparer le kecap manis au micro-ondes.
- Choisissez un bol assez grand pour contenir la casserole que vous utiliserez si vous prévoyez d'utiliser la méthode de cuisson sur la cuisinière au lieu de la méthode de cuisson au micro-ondes.
- Ne remplissez le bol qu'à moitié avec de l'eau et des glaçons. Ne le remplissez pas jusqu'en haut.
- Gardez le bol près de votre poêle pendant que vous continuez.

Le kecap manis fini ne sera pas aussi épais lorsqu'il est préparé avec cette méthode — Étant donné que le sirop ne bout jamais tout à fait lorsque vous utilisez un micro-ondes, le kecap manis fini ne sera pas aussi épais lorsqu'il est préparé avec cette méthode.

Méthode 2 sur 4: deuxième partie: méthode de cuisson sur la cuisinière

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Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole. Mélanger les deux ingrédients ensemble dans une petite casserole à fond épais.
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Chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Placez la casserole sur votre cuisinière et réglez le brûleur à feu moyen-élevé. Porter le contenu à ébullition, en remuant de temps en temps pendant qu'il chauffe.
- Remuer le mélange pendant qu'il chauffe favorise une répartition uniforme de la chaleur et encouragera le sucre à se dissoudre plus rapidement.
- Grattez le sucre ou le sirop des parois de la casserole, en le poussant dans le reste du mélange chaud.
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Cuire jusqu'à ce que le sirop noircisse. Arrêtez de remuer le mélange une fois qu'il atteint l'ébullition. Laissez-le cuire sans être dérangé pendant encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la couleur devienne ambrée foncée.
- Gardez la casserole à découvert pendant que le sirop mijote.
4
Faites reposer la casserole dans l'eau glacée. Retirez rapidement la casserole du feu et plongez le fond dans de l'eau glacée pendant 30 secondes.
- Après 30 secondes, retirez la casserole de l'eau glacée et placez-la sur une surface résistante à la chaleur.
- Tremper le fond de la casserole dans de l'eau glacée arrête le processus de cuisson et empêche le sirop de devenir plus chaud qu'il ne devrait l'être.
- Ne laissez pas l'eau du bol pénétrer dans la casserole de sirop.
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Ajouter la sauce soja et les assaisonnements. Placez la sauce soja, le gingembre, l'ail et l'anis étoilé dans la casserole de sirop semi-refroidi, en remuant doucement pour combiner.
- Travaillez soigneusement pendant que vous ajoutez les autres ingrédients. Même si le sirop est partiellement refroidi, il peut toujours provoquer une légère brûlure s'il éclabousse votre peau nue.
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Remettre la casserole sur le feu. Cuire le contenu à feu moyen-vif, en le portant à ébullition mais pas à ébullition complète.
- Remuez le mélange de temps en temps pendant qu'il chauffe.
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Laisser mijoter doucement. Baisser le feu à doux et laisser mijoter le mélange encore 10 minutes.
- Gardez la casserole à découvert pendant que le mélange mijote.
- Remuez le mélange de temps en temps pendant ce temps.
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Retirer du feu. Retirez à nouveau la casserole du feu et placez-la sur votre surface résistante à la chaleur. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la sauce atteigne la température ambiante.
- Envisagez de placer un couvercle, une assiette à l'envers ou une serviette sur la casserole pendant que la sauce refroidit. Cela empêchera la poussière et les débris de tomber dans la sauce.
- Lorsqu'il est préparé à l'aide du poêle, le kecap manis fini doit avoir la consistance d'un sirop épais. Il continuera également à s'épaissir en refroidissant.

Méthode 3 sur 4: troisième partie: méthode de cuisson au micro-ondes

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Mélanger le sucre, l'eau et la sauce soja dans un bol allant au micro-ondes. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti.
- Le bol doit pouvoir contenir au moins 4 tasses (1 L), même si cette capacité est presque le double de celle nécessaire pour conserver les ingrédients à température ambiante. L'espace supplémentaire aidera à empêcher tout débordement de s'échapper dans le micro-ondes pendant que le mélange se réchauffe.
2
Cuire au micro-ondes à puissance moyenne pendant 30 à 40 secondes. Réglez le micro-ondes à 50 pour cent de puissance et placez le mélange de sucre à l'intérieur. Cuire à découvert pendant 30 à 40 secondes, ou jusqu'à ce que le sucre commence à fondre.
- Le sucre ne doit pas être complètement fondu à ce stade.
- Si vous utilisez de la mélasse à la place du sucre, notez que la mélasse doit avoir l'air nettement plus fine qu'avant d'être chauffée.
3
Ajouter les assaisonnements. Placer le gingembre, l'ail et l'anis étoilé dans le mélange chaud. Bien mélanger jusqu'à ce que les nouveaux ingrédients soient incorporés uniformément.
- Travaillez soigneusement. Le contenu du plat sera chaud à ce stade et peut provoquer une légère brûlure s'il éclabousse votre peau nue.
4
Cuire au micro-ondes encore 10 à 20 secondes. Remettez le bol au micro-ondes et le mélange pendant encore 10 à 20 secondes à puissance moyenne (50 pour cent).
- Après ce deuxième tour, la sauce doit avoir l'air particulièrement fine et il ne doit plus rester de morceaux de sucre visibles. Il peut cependant y avoir des granules individuels de sucre flottant dans le sirop.
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Bien mélanger. Retirez le plat et remuez bien à l'aide d'une cuillère ou d'un fouet. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement dissous.
- Tout le sucre doit être dissous. Cela comprend à la fois les gros touffes et les granulés individuels.
- Si le sucre n'est pas complètement dissous après l'avoir mélangé pendant 60 à 90 secondes, remettez le plat au micro-ondes et faites-le cuire encore 10 à 20 secondes à puissance moyenne avant de le remuer à nouveau.
- Étant donné que le sirop ne bout jamais tout à fait lorsque vous utilisez un micro-ondes, le kecap manis fini ne sera pas aussi épais lorsqu'il est préparé avec cette méthode. Le goût restera cependant précis et la sauce s'épaissira légèrement au fur et à mesure.

Kecap manis (également orthographié «ketjap manis») est une sauce de soja sucrée et épaisse couramment utilisée comme ingrédient et condiment dans la cuisine indonésienne.

Méthode 4 sur 4: quatrième partie: stockage et utilisation

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Filtrer les ingrédients solides. Versez le kecap manis dans une passoire ou une passoire avec de larges espaces. Le sirop collant et épais mettra du temps à passer, mais toute la sauce devrait finir par passer de l'autre côté.
- Les ingrédients solides comme l'anis étoilé, l'ail et le gingembre seront filtrés.
- Alternativement, vous pouvez pêcher les ingrédients solides avec une fourchette ou une cuillère au lieu de passer la sauce à travers une passoire.
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Verser dans un bocal en verre. Transférer la sauce filtrée dans un bocal non réactif et non perméable avec un couvercle. Un bocal en verre fonctionne généralement bien à cet effet.
- Si vous prévoyez de conserver la sauce plus d'une semaine, vous devez vous assurer que le pot a été soigneusement stérilisé dans de l'eau bouillante avant de l'utiliser.
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Réfrigérer une nuit avant utilisation. Placez le couvercle sur le bocal et conservez la sauce au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit.
- Laisser reposer la sauce lui donne une chance de s'adoucir. Les saveurs seront plus intimement mélangées, et aucune saveur ne devrait pouvoir dominer les autres.
- Après avoir réfrigéré la sauce pendant une nuit, elle est prête à l'emploi.
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Conservez en plus au réfrigérateur ou au congélateur. Si vous n'utilisez pas tout le kecap manis, vous pouvez le garder couvert et réfrigéré pendant deux à quatre semaines.
- Si vous avez l'intention de conserver la sauce plus longtemps, conservez-la au congélateur. Une fois scellé et congelé, ce kecap manis devrait durer jusqu'à six mois.

Choses dont vous aurez besoin

Couteau
Grand bol
Petite casserole OU plat allant au micro-ondes
Cuillère à mélanger
Fouet
Bocal en verre avec couvercle

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