Comment épaissir la sauce sans farine?
Placez une baguette propre ou un autre objet fin dans la sauce pour voir la quantité de sauce avec laquelle vous commencez.
Lorsqu'elles sont préparées correctement, les sauces sont un délicieux complément à de nombreux repas. Malheureusement, une sauce aqueuse peut gâcher un déjeuner ou un dîner initialement délicieux. Avec les outils et les ingrédients appropriés, n'importe quelle sauce peut être épaissie et ravivée à son ancienne gloire. Boostez vos sauces végétales avec des légumes en purée, ou rendez une sauce Alfredo plus crémeuse en y ajoutant un jaune d'œuf. Si vous voulez garder une longueur d'avance, vous pouvez également apporter quelques modifications à votre processus de cuisson.
Méthode 1 sur 4: ajouter de la purée de légumes aux sauces à base de légumes
- 1Ajoutez 1-2 cuillères à soupe (15-30 ml) de purée de tomates pour une option rapide et facile. Vérifiez votre cuisine pour une boîte de purée de tomates ou achetez-en dans une épicerie si vous n'en avez pas sous la main. Vous pouvez gagner quelques minutes de temps de préparation en ajoutant un peu de purée de tomates à votre sauce. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'en ajouter autant, mais cela dépend de la quantité de sauce que vous préparez et de l'épaisseur que vous souhaitez obtenir pour le résultat final. Commencez par ajouter 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de purée à la fois, et continuez d'en ajouter si nécessaire.
- Utilisez cette méthode uniquement avec des sauces à base de légumes, comme la marinara.
- 2Faire bouillir ou rôtir 1-2 pommes de terre ou courge d'hiver à utiliser comme épaississant. Prenez des pommes de terre ou des courges d'hiver et placez-les dans une casserole d'eau bouillante. Les pommes de terre doivent bouillir pendant au moins 15 minutes, mais la courge n'aura besoin que d'environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour être sûr, piquez les légumes avec une fourchette pour voir à quel point ils sont mous ou durs.
- Soyez prudent lorsque vous placez quoi que ce soit dans de l'eau bouillante. Mettez les légumes dans la casserole doucement afin de ne pas vous éclabousser d'eau.
- 3Couper les légumes en morceaux de 2,50 cm de large. Prenez un couteau et coupez les pommes de terre ou la courge en morceaux. Faites en sorte que les morceaux soient petits pour pouvoir tous les placer facilement dans le robot culinaire. Si vous faites des morceaux trop gros, vous devrez peut-être les mélanger en plusieurs lots. Mettez les morceaux de côté dans un bol pour qu'il soit plus facile de les transférer dans le robot culinaire.
- Le couteau n'a pas besoin d'être très tranchant, car les légumes seront mous à cause de l'eau bouillante.
- 4Placez les morceaux dans un robot culinaire et mélangez-les en une pâte. Jetez les morceaux de pomme de terre ou de courge dans le robot culinaire avant de fixer la partie supérieure en place. Appuyez sur le bouton de purée ou sur n'importe quel bouton qui transformera les légumes en une consistance pâteuse. Utilisez le robot culinaire à des intervalles de 5 secondes et vérifiez si les légumes sont mélangés après cela.
- Assurez-vous que le couvercle est bien fermé lorsque vous réduisez les légumes en purée, ou vous pourriez avoir un désordre dans votre cuisine.
- 5Mélanger la purée à la sauce et bien mélanger. Retirez le récipient du robot culinaire et versez le contenu dans votre casserole de sauce préparée. Utilisez une cuillère en bois ou un autre grand ustensile pour mélanger la purée et la sauce. Ajoutez les légumes progressivement, car vous ne voulez pas rendre la sauce trop épaisse.
- Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce ait atteint la consistance désirée. Faire bouillir, couper et mélanger plus de légumes si nécessaire pour continuer à l'épaissir.
Boostez vos sauces végétales avec des légumes en purée, ou rendez une sauce Alfredo plus crémeuse en y ajoutant un jaune d'œuf.
Méthode 2 sur 4: utiliser des jaunes d'œufs dans des sauces crémeuses
- 1Casser 1 œuf et séparer le jaune dans son propre bol. Casser un œuf et verser le jaune dans un récipient plus petit, en séparant le jaune de l'œuf au fur et à mesure. Mettez les blancs d'œufs de côté ou rincez-les à l'égout si vous ne voulez pas les utiliser.
- Le jaune agit comme un agent épaississant. Les œufs sont également utilisés pour épaissir les crèmes anglaises et autres desserts.
- 2Verser 1 tasse (240 ml) de sauce dans le bol de jaune. Mesurez 1 tasse (240 ml) de sauce et versez-la avec le jaune. Cela aide le jaune à s'acclimater à une plus petite quantité de sauce. Cela lui permet également de se répandre plus en profondeur dans la sauce plus tard.
- 3Mélangez le jaune et la sauce pour créer un nouveau mélange. Utilisez un fouet pour mélanger le jaune avec la sauce. Si vous n'avez pas de fouet sous la main, n'hésitez pas à utiliser une cuillère ou une fourchette, l'important est que le jaune se brise et se répartisse dans la plus petite quantité de sauce. Remuez le mélange pendant au moins 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'il ait l'air uniforme.
- 4Incorporer le mélange dans la sauce jusqu'à ce qu'il atteigne l'épaisseur désirée. Versez le contenu du petit bol dans la casserole de sauce. Utilisez une main pour verser le mélange de jaunes d'œufs dans la casserole tout en utilisant l'autre main pour remuer le reste de la sauce avec une cuillère en bois ou un autre ustensile à mélanger. Continuez à incorporer le jaune jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
- Ajouter un jaune d'œuf supplémentaire au besoin.
- Cette méthode fonctionne mieux avec les sauces à base de crème.
Si la sauce est particulièrement liquide, une température plus élevée aide à évaporer une partie du liquide, ce qui rend la sauce restante plus épaisse.
Méthode 3 sur 4: réduire la sauce
- 1Évaporez une partie du liquide en excès en augmentant la température du poêle. Montez la cuisinière au réglage de température le plus élevé tout en faisant mijoter votre sauce. Si la sauce est particulièrement liquide, une température plus élevée aide à évaporer une partie du liquide, ce qui rend la sauce restante plus épaisse.
- Ne faites pas cela pendant une période prolongée et ne laissez pas la sauce sans surveillance à des températures élevées. Selon ce que vous préparez, la sauce pourrait potentiellement brûler.
- 2Utilisez une casserole plus large pour réduire la sauce. Accélérez encore le processus d'évaporation en utilisant une casserole ou une casserole basse et large pour préparer la sauce. Semblable à la méthode de chauffage, une surface plus large aide la sauce à s'évaporer plus rapidement, ce qui aide à réduire la sauce beaucoup plus efficacement.
- 3Mesurez la sauce avec un bâton pour voir à quel point elle réduit. Placez une baguette propre ou un autre objet fin dans la sauce pour voir la quantité de sauce avec laquelle vous commencez. Enroulez plusieurs fois un élastique autour de la baguette pour marquer la quantité initiale. Attendez quelques minutes que la sauce s'évapore et réduise avant de la mesurer à nouveau. Chaque fois que la hauteur de la sauce baisse sur la baguette, ajustez l'élastique en conséquence.
- Avant de commencer à réduire, notez mentalement sur la baguette pour indiquer la quantité de sauce que vous aimeriez avoir à la fin du processus de réduction.
- 4Éclaircir les sauces à base de crème en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de crème. Ayez une bouteille de crème à portée de main au cas où votre sauce finirait par être un peu trop épaisse. Verser 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de crème dans la sauce à la fois. Utilisez une cuillère en bois ou un autre ustensile pour éclaircir le mélange jusqu'à ce que votre sauce ait la consistance désirée.
- Si vous faites une plus grande quantité, n'hésitez pas à ajouter plus de crème au besoin.
Semblable à la méthode de chauffage, une surface plus large aide la sauce à s'évaporer plus rapidement, ce qui aide à réduire la sauce beaucoup plus efficacement.
Méthode 4 sur 4: essayer d'autres épaississants
- 1Remplacez l'eau par du lait dans la recette. Regardez votre recette de sauce et recherchez les ingrédients liquides, comme l'eau. Si la sauce demande de l'eau, pensez à utiliser du lait à la place. Bien qu'il ne soit pas beaucoup plus épais, le lait peut fournir suffisamment de substance pour donner à la sauce une bonne consistance.
- Utilisez cette méthode avec prudence. Si vous préparez une sauce savoureuse qui n'aurait pas très bon goût avec du lait ajouté, envisagez de choisir une autre voie d'épaississement.
- 2Ajouter des parts égales de fécule de maïs et d'eau froide pour épaissir la sauce. Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau et 1 cuillère à soupe (7,5 g) de fécule de maïs dans votre mélange de sauce, en les remuant bien. Ajoutez 1 millilitre supplémentaire (0,035 fl oz imp; 0,034 fl oz) de fécule de maïs et d'eau pour chaque tasse de sauce que vous préparez.
- Essayez d'utiliser à parts égales de l'eau et de la poudre d'arrow-root si vous préférez utiliser une poudre différente.
- 3Ajoutez de la fécule de tapioca pour rendre votre sauce un peu plus épaisse. Mesurez 1,5 cuillère à café (2,54 g) de fécule de tapioca et mélangez-la directement dans la sauce. Si la consistance n'est toujours pas assez épaisse, n'hésitez pas à en rajouter au besoin. Cela fonctionne particulièrement bien avec la sauce.
- Pour une option sans gluten, essayez plutôt d'utiliser de la fécule de pomme de terre. Comme pour la fécule de maïs, mélangez 1 cuillère à soupe (10 g) de fécule de pomme de terre avec 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau froide avant d'ajouter le mélange à la sauce.
Incorporer les légumes en purée
- Pommes de terre
- Courge d'hiver (facultatif)
- L'eau
- Pot
- Couteau de coupe
Incorporer un jaune d'oeuf
- Petit bol
- Jaune d'œuf
- Fouet
Réduire la sauce
- Poêle large
- Baguette
- Crème (optionnel)
Essayer d'autres épaississants
- Lait
- Fécule de maïs
- poudre d'arrow-root (facultatif)
- Amidon de tapioca
- Purée de pomme de terre
- Si la sauce est un peu plus fine que vous ne le souhaiteriez, ajoutez un carré de beurre et laissez-le fondre dans la sauce à la fin du mijotage.
- Assurez-vous de bien vous laver les mains avant et après avoir touché des œufs crus.
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