Comment faire du Pempek Kapal Selam?
Pour réaliser cette cuisine traditionnelle alléchante, vous devrez suivre deux processus principaux, à savoir: faire la pâte pempek de base, et faire le cuko du pempek (la sauce pempek).
Le pempek kapal selam est un plat traditionnel de Palembang, dans le sud de Sumatra, en Indonésie. Il est facile à faire et très savoureux s'il est fait de la bonne manière. Pour réaliser cette cuisine traditionnelle alléchante, vous devrez suivre deux processus principaux, à savoir: faire la pâte pempek de base, et faire le cuko du pempek (la sauce pempek).
Cuko pempek
- Un demi-kilogramme de coquille de sucre noir
- Un demi-gramme de poivre de cayenne
- Un demi-gramme d'ail
- Le tamarin javanais dépend du goût
- Sel de mer
Pâte pempek basique
- 1 kilogramme de poisson moulu
- 2 verres d'eau
- 8 grammes de sagou ebi
- 6 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café d'arôme
- 1 kilo et demi d'oeufs
Partie 1 sur 2: faire du cuko pempek
Préparez d'abord le cuko, afin que vous ayez suffisamment de temps pour le refroidir avant de le servir avec le pempek tout aussi chaud.
- 1Faire bouillir la coque de sucre noir dans une casserole avec un litre d'eau. Faites chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il bout et devienne noir.
- 2Filtrez le mélange de sucre avec une passoire pour éliminer les particules indésirables.
- 3Écrasez le piment de Cayenne et l'ail ensemble. Écraser jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- 4Mélanger la purée de poivre de Cayenne et d'ail avec la coque de sucre noir bouilli.
- 5Faire bouillir et remuer le cuko en même temps jusqu'à ce qu'il coagule (épaississe). Placer ensuite dans un bol pour servir. Laisser jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être servi avec le pempek frit et les concombres en dés.
Partie 1 sur 2: faire du cuko pempek.
Partie 2 sur 2: faire de la pâte pempek de base
- 1Mélanger un peu de sel dans un verre d'eau. Versez l'eau salée sur le poisson moulu dans un grand bol.
- 2Remuez le poisson moulu tout en versant l'eau salée. Ajoutez un peu d'arôme en remuant.
- 3Mélanger le poisson moulu avec le sagou ebi jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- 4Utilisez un peu de sagou pour fariner votre main. Prenez une portion du poisson moulu mélangé au sagou et placez-le dans votre paume. Rouler ensuite le mélange de poisson pour former une boule.
- 5Faites un trou avec votre index dans la boule de poisson. Élargissez doucement la boule de poisson jusqu'à ce qu'elle soit plus grosse, mais veillez à ne pas y percer un trou.
- 6Versez un œuf entier dans le trou de la boule de poisson. Ensuite, fermez-le hermétiquement en enveloppant la partie supérieure du trou ouvert et en le resserrant doucement en une boule entière.
- 7Répétez les étapes jusqu'à ce que tout le poisson moulu ait été utilisé et transformé en pempek. Quand ils sont tous préparés, faites-les bouillir dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils flottent, puis égouttez-les.
- 8Faites frire le pempek avec de l'huile de cuisson. Faire frire jusqu'à ce que chaque boule devienne légèrement brunâtre. Utilisez une cuillère trouée ou similaire pour récupérer les boulettes de poisson frites, puis égouttez-les. Une fois cela fait, le pempek est prêt à servir. Servez-le avec le cuko (voir ci-dessus) et des dés de concombres.
- 9Fini.
- La taille de la portion de mélange utilisée pour faire les boulettes de poisson dépend de vos préférences personnelles.
- Lorsque vous faites le trou dans la boule de poisson, assurez-vous de bien égaliser la boule de poisson, jusqu'à ce qu'elle devienne large. De cette façon, il sera joli une fois servi.
- Fermez bien la boule de poisson remplie d'œufs, sinon elle coulera une fois bouillie.
- Le concombre coupé en dés vient ajouter un peu de fraîcheur au croustillant du pempek et à l'acidité du cuko. C'est quand même facultatif.
- Couteau
- Panier
- Grand pot
- Poêle à frire
- Cuillère et fourchette
- Une déclinaison d'assiettes et de bols
- Un verre et une tasse
