Comment utiliser Sambal Oelek?

Essayez plutôt d'ajouter du sambal oelek au fouet — Si vous aimez utiliser de la sauce piquante lorsque vous préparez des œufs brouillés, essayez plutôt d'ajouter du sambal oelek au fouet.

Le sambal oelek est un condiment indonésien simple et épicé à base de piments rouges moulus. Vous pouvez l'utiliser partout où vous utiliseriez de la sauce piquante, comme marinade ou l'ajouter à une variété de soupes et de plats de nouilles. Ajoutez la chaleur savoureuse du sambal oelek à votre répertoire culinaire en essayant de nouvelles recettes délicieuses. Recherchez-le sur votre marché asiatique local ou dans la section asiatique de votre épicerie, ou préparez le vôtre à la maison.

Ingrédients

Sambal oelek

0 kg (454 g) de piments rouges forts, tels que jalapenos rouges, fresnos ou serranos rouges
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (facultatif)
Jus d'un citron vert (facultatif)

Ailes chaudes au four

20 ailes de poulet
4 cuillères à soupe de poudre de cinq épices chinoises
1 cuillère à café de poivre de cayenne
2 cuillères à café de sel casher

Alors que l'authentique sambal oelek est une simple célébration de la saveur crue du piment, vous pouvez personnaliser votre condiment selon vos propres goûts.

Pour la sauce aile:

6 cuillères à soupe de beurre
6 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
2 cuillères à soupe de sambal oelek
3 cuillères à soupe de sucre roux

Salade de rojak épicé

Bloc de 12 grammes (340 g) de tofu extra ferme
2 cuillères à soupe de pulpe de tamarin
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à café de sucre roux
0,5 cuillère à café de sambal oelek (ou au goût)
0,25 cuillère à café de sel casher
1 concombre, pelé et tranché
1 pomme Granny Smith, tranchée
1 tasse (240 ml) de jicama (ou substitut avec des châtaignes d'eau)
1 tasse (240 ml) d'ananas en morceaux ou en tranches
0,5 tasse (120 ml) d'arachides concassées non salées ou légèrement salées

Les ajouter à votre sambal (n'oubliez pas que l'authentique sambal oelek ne contient pas d'ail) — Vous pouvez également émincer quelques gousses d'ail et les ajouter à votre sambal (n'oubliez pas que l'authentique sambal oelek ne contient pas d'ail).

Agité aux légumes

1 petit oignon, coupé en 8 tronçons
2 gousses d'ail, hachées
1 tasse (240 ml) de fleurons de brocoli
1 gros poivron vert, épépiné et coupé en lanières
1 très gros champignon portobello
1 petite courgette, tranchée
2 cuillères à soupe de sambal oelek
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Méthode 1 sur 3: utiliser le sambal oelek dans les repas de tous les jours

1
Utilisez-le partout où vous utiliseriez de la sauce piquante. Sambal oelek va partout où va la sauce piquante. Essayez de l'utiliser pour tremper des frites, comme garniture pour la viande cuite ou pour relever votre sauce tomate. Si vous aimez utiliser de la sauce piquante lorsque vous préparez des œufs brouillés, essayez plutôt d'ajouter du sambal oelek au fouet.
- Un peu va un long chemin, donc même une demi-cuillère à café environ ajoutera beaucoup de chaleur à votre repas. Vous pouvez conserver les contenants ouverts au réfrigérateur pendant quelques mois.
2
Faire mariner la viande avec du sambal oelek. Le sambal oelek peut être une marinade seul ou être utilisé comme composant d'une marinade. Vous pouvez d'abord saler votre morceau de viande, le frotter avec quelques cuillères à soupe de sambal oelek et le réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit. Essayez d'ajouter de l'ail, de la menthe ou d'autres herbes et un vinaigre aromatisé pour une marinade plus complexe.
- Le sambal oelek est particulièrement savoureux dans les marinades d'agneau.
3
Ajoutez-le aux soupes et aux sautés. Pimentez vos soupes et vos sautés en ajoutant une cuillère à soupe de sambal oelek pendant la cuisson ou comme garniture attrayante. Lorsque vous préparez un sauté, ajoutez-le lorsque vous avez presque terminé la cuisson, en le laissant grésiller pendant environ une minute. Avec une couleur et une consistance magnifiques, il fera également une garniture attrayante et savoureuse pour n'importe quel plat de soupe ou de nouilles.
- Si vous servez de la soupe à vos invités, essayez d'inclure un petit bol de sambal oelek sur le côté pour la garniture, juste au cas où vos invités ne supporteraient pas la chaleur.
4
Pimentez les trempettes avec du sambal oelek. Faire des trempettes uniques et savoureuses pour les croustilles, les frites ou les bâtonnets de légumes est facile. Essayez de mélanger une tasse (240 ml) de crème sure avec une cuillère à soupe et une cuillère à café de sambal oelek. Assaisonnez la trempette avec du gros sel à votre goût et servez-la comme amuse-gueule décontracté lors de votre prochain événement.
- Vous pouvez préparer la trempette à l'avance et la réfrigérer jusqu'à deux jours avant de la servir.

Méthode 2 sur 3: essayer des recettes savoureuses

1
Cuire les ailes de poulet chaudes. Frottez les épices dans les ailes à l'aide d'un bol à mélanger ou en les jetant dans un grand sac de congélation, puis réfrigérez-les, scellés, pendant au moins une heure. Disposez-les peau vers le bas sur des plaques à pâtisserie graissées et faites-les cuire au four préchauffé à 204°C pendant 25 minutes. Retournez les ailes, mettez le four à 218°C et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, soit encore 20 à 25 minutes.
- Assurez-vous de ne pas surcharger les ailes sur la plaque de cuisson, sinon elles vont cuire à la vapeur au lieu de cuire.
- Préparez votre sauce pour ailes pendant que les ailes cuisent. Porter les ingrédients à ébullition dans une petite casserole. Lorsque les ailes sont terminées, retirez-les du four, placez-les dans un grand bol à mélanger et mélangez uniformément la sauce dessus.
2
Préparez une salade de rojak sucrée et épicée. Pressez le tofu dans des vêtements ou des serviettes propres pour libérer l'humidité, coupez-le en cubes de la taille d'une bouchée et faites-les frire de tous les côtés dans une poêle enduite d'huile à feu moyen-vif. Transférez-les dans une assiette tapissée de serviettes, puis fouettez ensemble le tamarin, le vinaigre, le sucre, le sambal et le sel pour faire la vinaigrette. Mélanger tous les autres ingrédients avec le tofu et la vinaigrette pour compléter la salade.
- Si vous servez la salade tout de suite, essayez de préparer la vinaigrette dans le même bol que celui que vous utiliserez pour assembler la salade. Il sera plus facile de couvrir uniformément les ingrédients avec la vinaigrette et vous aurez un bol de moins à laver.
3
Faites cuire un simple sauté de légumes. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok, puis faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les champignons puis, une fois qu'ils ont ramolli, ajouter l'ail, la sauce soja et le sambal et cuire pendant deux minutes. Ajoutez ensuite les brocolis, faites-les cuire deux minutes, puis les poivrons, et après quelques minutes, terminez en ajoutant les courgettes.
- Assurez-vous de remuer constamment pour répartir les saveurs et cuire uniformément les légumes. Quand c'est fait, servez sur votre choix de riz ou de nouilles.
- Lorsque vous faites un sauté, il est important que tous vos ingrédients soient assemblés et prêts à cuire. Vous n'aurez pas le temps de vous éloigner de la poêle grésillante pour saisir ou trancher quelque chose.
4
Faire une margarita au chili et au concombre. Mélanger 0,5 tasse (120 ml) de concombre pelé, épépiné et coupé en dés avec une cuillère à soupe de sambal oelek. Refroidissez le mélange au réfrigérateur pendant 4 heures, puis mélangez 1 à 2 cuillères à soupe dans votre boisson rafraîchissante préférée, comme une margarita.
- Pour préparer quatre portions de margarita, mélangez 1,25 tasse (300 ml) de jus de lime fraîchement pressé, 1 tasse (240 ml) de tequila blanco et 0,33 tasse (80 ml) chacun de liqueur d'orange et de sucre à grains fins. Vous pouvez également faire bouillir du sucre et de l'eau à parts égales pour faire un sirop simple au lieu d'utiliser du sucre à grains fins.
- Pour une boisson non alcoolisée, essayez de remplacer la tequila par de l'eau gazeuse, du soda au citron vert ou de l'eau de Seltz.

Vos sautés en ajoutant une cuillère à soupe de sambal oelek pendant la cuisson ou comme garniture attrayante — Pimentez vos soupes et vos sautés en ajoutant une cuillère à soupe de sambal oelek pendant la cuisson ou comme garniture attrayante.

Méthode 3 sur 3: faire votre propre sambal oelek

1
Prenez vos ingrédients et votre équipement. Assemblez vos ingrédients et prenez un mortier et un pilon. Si vous n'avez pas de mortier ni de pilon, vous pouvez utiliser un robot culinaire assez grand pour contenir une livre (454 grammes) de piments.
- L'utilisation d'un mortier et d'un pilon est la méthode traditionnelle. Oelek, ou ulek, fait référence au pilon utilisé pour broyer les piments.
2

Broyer ou mélanger les piments rouges avec du sel. Placez les piments et le sel dans votre mortier ou dans le bol de votre robot culinaire. Utilisez votre pilon pour broyer les piments jusqu'à ce qu'ils forment une pâte, en travaillant par lots aussi gros que votre mortier peut en supporter. Si vous utilisez un robot, mixez les piments et faites une pause pour racler les parois du bol au besoin.
3
Ajoutez du vinaigre de riz, du jus de citron vert et de l'ail pour une saveur plus complexe. Alors que l'authentique sambal oelek est une simple célébration de la saveur crue du piment, vous pouvez personnaliser votre condiment selon vos propres goûts. Expérimentez avec différents niveaux de douceur et d'acidité pour trouver vos saveurs préférées.
- Essayez d'ajouter quelques cuillères à soupe de vinaigre et de jus de citron vert pour plus d'acidité. Ceux-ci vous aideront également à rester frais plus longtemps.
- Ajoutez de la douceur avec une ou deux cuillères à soupe de sucre roux ou de palme.
- Vous pouvez également émincer quelques gousses d'ail et les ajouter à votre sambal (n'oubliez pas que l'authentique sambal oelek ne contient pas d'ail).

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