Comment mariner le chou-fleur?

Baissez le feu à moyen pour que la solution mijote doucement pendant que vous préparez les fleurons — Une fois que la solution atteint l'ébullition, baissez le feu à moyen pour que la solution mijote doucement pendant que vous préparez les fleurons de chou-fleur.

Le chou-fleur mariné peut être dégusté seul comme collation saine ou accompagné d'une variété de viandes et de plats principaux. La façon la plus simple de le faire est de laisser les cornichons se développer au réfrigérateur, mais pour une conservation à plus long terme, préparez les cornichons à l'aide d'une marmite à eau bouillante.

Ingrédients

Le chou-fleur doit ramollir légèrement, mais vous ne voulez pas qu'il devienne complètement tendre.

Donne 1 pinte (1 L) de chou-fleur mariné

1 pinte (1 L) de fleurons de chou-fleur
1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde
0,5 c. à thé (2,5 ml) de graines de céleri
2 tasses (500 ml) de vinaigre blanc
1 tasse (250 ml) de sucre blanc granulé
2 à 3 gousses d'ail, pelées
1 cuillère à soupe (15 ml) de sel kasher ou de marinade (ou au besoin)
0,5 c. à thé (2,5 ml) de grains de poivre noir
0,5 c. à thé (2,5 ml) de curcuma
0,25 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment rouge (facultatif)
1 tasse (250 ml) d'eau (ou au besoin)

Rincer le chou-fleur sous l'eau froide pendant 1 à 2 minutes pour refroidir les fleurons et arrêter la cuisson.

Pas

Avant de commencer: préparatifs

1
Nettoyez le chou-fleur. Placez les bouquets dans une passoire et rincez-les soigneusement sous l'eau froide courante. Laissez l'excès d'eau s'écouler du chou-fleur avant de continuer.
- Vous devez également couper les marques brunes ou les imperfections indésirables à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
2
Préparez les pots. Remplissez une marmite à moitié avec de l'eau et faites bouillir l'eau à feu moyen-élevé. Placez les bocaux en verre et les couvercles que vous avez l'intention d'utiliser dans l'eau bouillante pour les désinfecter.
- Vous aurez besoin d'un pot d'une pinte (litre), de deux à trois pintes (demi-litre) ou de quatre à cinq pots d'une demi-pinte (quart de litre) pour ce processus.
- Si vous mettez les cornichons en conserve au lieu de faire des cornichons pour réfrigérateur, les bocaux que vous utilisez auront également des bandes. Placez également les bandes dans l'eau bouillante.
- Retirez les couvercles de l'eau après 30 secondes et laissez-les sécher sur un torchon propre sur le comptoir.
- Retirez les bocaux et les bandes de l'eau après 10 minutes et laissez-les sécher à l'air sur le même torchon.

Méthode 1 sur 2: méthode 1: cornichons au réfrigérateur

1
Griller les graines. Placer les graines de moutarde et les graines de céleri dans une casserole moyenne et mettre la casserole sur la cuisinière à feu moyen. Faire griller les graines pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées.
- Faites tourner la casserole ou remuez les graines en continu pour éviter que les graines ne brûlent.
- Faire griller les graines fait d'abord ressortir leur saveur naturelle, améliorant ainsi le goût du plat dans son ensemble.
2
Ajouter le vinaigre et les autres assaisonnements. Versez le vinaigre dans la casserole, suivi du sucre, de l'ail, du sel, des grains de poivre, du curcuma, des flocons de piment rouge et de l'eau. Continuez à chauffer le contenu de la casserole jusqu'à ébullition.
- Une fois que la solution atteint l'ébullition, baissez le feu à moyen pour que la solution mijote doucement pendant que vous préparez les fleurons de chou-fleur. La solution doit être chaude lorsque vous l'ajoutez, mais elle n'a pas besoin d'être à ébullition.
3
Emballez le chou-fleur dans un bocal. Placez les fleurons dans un bocal propre de la taille d' un quart (litre), en les emballant aussi étroitement que possible.
- N'importe quel pot de taille fonctionnera pour cette méthode: quart (litre), pinte (demi-litre) ou demi-pinte (quart de litre). Les pots n'ont pas besoin d'avoir des bandes, mais ils doivent avoir des couvercles étanches.
4
Versez le liquide chaud. Versez la solution de décapage chaude sur le chou-fleur à l'intérieur du bocal. Assurez-vous que la solution s'infiltre jusqu'au fond du pot et laissez environ 1,30 cm (1,25 ml) d'espace libre au sommet de chaque pot.
- L'espace libre empêchera le verre de se fissurer ou de se briser lorsque le liquide se dilate et se contracte.
5
Laisser refroidir. Gardez le pot sur un comptoir ou une table jusqu'à ce que la solution retombe à température ambiante. Une fois que la température a baissé, couvrez bien le pot avec son couvercle.
- Ne placez pas le pot directement au réfrigérateur. Le verre sera chaud après avoir versé le liquide chaud et un changement soudain de température peut faire craquer le verre.
6

Réfrigérer quelques jours. Placez le pot à l'intérieur de votre réfrigérateur et laissez la solution de décapage faire son travail. Le chou-fleur devrait commencer à absorber les saveurs en quelques heures, mais pour un maximum de saveur, laissez le pot seul pendant deux ou trois jours.
7

Conserver au réfrigérateur. Conservez le pot scellé de chou-fleur mariné dans votre réfrigérateur, en prenant ce dont vous avez besoin quand vous en avez besoin. Lorsqu'il est préparé de cette manière, le chou-fleur mariné peut durer de deux semaines à trois mois.

Le chou-fleur mariné peut être dégusté seul comme collation saine ou accompagné d'une variété de viandes et de plats principaux.

Méthode 2 sur 2: méthode deux: mise en conserve d'eau bouillante

1
Faire bouillir de l'eau salée. Remplissez une grande casserole à moitié avec de l'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel de conserve à l'eau. Laisser revenir à ébullition avant de continuer.
- Vous pouvez ajouter le sel à l'eau avant qu'elle ne bout, mais cela fera bouillir l'eau plus lentement.
- Le sel aidera à faire ressortir et à rehausser la saveur naturelle du chou-fleur.
2
Blanchir le chou-fleur. Ajouter les bouquets de chou-fleur à l'eau bouillante rapidement. Laissez-les cuire pendant 3 minutes, puis retirez immédiatement la casserole de la source de chaleur.
- Le chou-fleur doit ramollir légèrement, mais vous ne voulez pas qu'il devienne complètement tendre.
3
Égoutter et refroidir. Versez le contenu de la casserole dans une passoire pour égoutter l'eau chaude. Rincer le chou-fleur sous l'eau froide pendant 1 à 2 minutes pour refroidir les fleurons et arrêter la cuisson.
- Alternativement, vous pouvez vider le chou-fleur égoutté dans un grand bol d'eau glacée pendant 3 minutes pour le refroidir au lieu de le rincer à l'eau froide. Vous devrez égoutter l'eau glacée en versant le contenu du bol dans une passoire.
4
Griller les graines. Placer les graines de moutarde et les graines de céleri dans une casserole moyenne. Faites chauffer les épices à feu moyen sur votre cuisinière, en faisant tourner la casserole en continu, pendant environ 2 minutes. Les graines devraient devenir parfumées et commencer à prendre une teinte brune.
- Une agitation continue empêche les graines de brûler.
- Si vous manquez de temps, cette partie du processus peut être ignorée. Cette étape tire cependant la saveur des graines, ce qui rend votre chou-fleur mariné plus savoureux une fois terminé.
5

Ajouter le vinaigre et les autres assaisonnements. Versez le vinaigre et 1 autre tasse (250 ml) d'eau dans la casserole avec vos graines grillées. Ajoutez également le sucre, l'ail, les grains de poivre, le curcuma, les flocons de piment rouge et 1 autre cuillère à soupe (15 ml) de sel de décapage. Porter la solution à ébullition, puis baisser la température et laisser mijoter la solution pendant 5 minutes.
6
Emballez le chou-fleur dans un bocal. Pendant que la solution de décapage mijote, emballez bien vos fleurons de chou-fleur refroidis dans des bocaux en verre propres. Laissez le moins d'espace possible.
- Pour cette méthode, cela fonctionne mieux si vous utilisez des pots d'une demi-pinte (un quart de litre) ou d'une pinte (un demi-litre) au lieu de pots d'un quart. Les délais de traitement indiqués ici sont pour des pots de cette taille.
7
Versez la solution de décapage. Répartir la solution uniformément dans chaque pot de chou-fleur. Assurez-vous que la solution remplit chaque pot jusqu'au fond et laissez au moins 1,30 cm d'espace libre au sommet de chaque pot.
- Essuyez les bords de chaque bocal avec une serviette chaude et humide avant de couvrir le récipient avec un couvercle. Fixez le couvercle en place en vissant fermement sur une bande métallique correspondante.
- L'espace libre est nécessaire car le contenu du pot peut se dilater pendant le processus de mise en conserve. Si vous n'avez pas l'espace libre, la pression à l'intérieur du pot peut en fait casser le verre.
8
Placez les pots dans votre marmite. Placez les bocaux uniformément le long du panier inférieur d'une marmite à eau bouillante. Versez suffisamment d'eau à l'intérieur du couvercle des bocaux de 8 centimètres (7,6 cm) ou plus. Allumez la source de chaleur.
- Si vous n'avez pas de véritable conserveur, placez les bocaux dans une grande marmite munie d'une grille en métal. Faites chauffer la marmite sur la cuisinière à feu vif.
9
Processus pendant 10 à 20 minutes. Démarrez l'horloge une fois que l'eau à l'intérieur de votre marmite a atteint l'ébullition. Le temps de traitement variera en fonction de votre altitude.
- Pour des altitudes comprises entre 0 et 1000 mètres (0 et 305 m), traiter les bocaux pendant 10 minutes.
- Pour des altitudes comprises entre 1000 et 6000 mètres (305 m et 1830 m), traiter les pots pendant 15 minutes.
- Pour des altitudes supérieures à 6000 mètres (1830 m), traiter les pots pendant 20 minutes.
10

Asseyons nous. Retirez les bocaux avec des pinces ou un lève-bocaux spécial, puis placez-les sur un torchon étalé sur votre comptoir ou votre table. Laissez les pots refroidir et sécher pendant six heures.
11
Ranger à température ambiante. Conservez les pots de choux-fleurs marinés dans un endroit frais et sombre. Lorsqu'ils sont préparés de cette manière, les choux-fleurs marinés devraient durer jusqu'à un an.
- Notez que vous devrez réfrigérer ces cornichons après avoir ouvert le pot.

Choses dont vous aurez besoin

Les préparatifs

Passoire
Couteau de cuisine
Serviette de cuisine
Marmite
Pince à bocal
Bocaux en verre avec couvercles et bandes; 1 pinte (litre), 2 à 3 pintes (demi-litre) ou 4 à 5 demi-pintes (quart de litre)

Cornichons au réfrigérateur

Casserole moyenne
Spatule résistante à la chaleur
Réfrigérateur

Mise en conserve d'eau bouillante

Grande casserole
Passoire
Casserole moyenne
Spatule résistante à la chaleur (facultatif)
Marmite à eau bouillante OU grande marmite avec grille
Pince à bocal
Serviette de cuisine

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