Comment faire du pudding au tapioca?

Pour apprendre à cuisiner un pudding au tapioca traditionnel ou faire un pudding au tapioca avec du lait de coco, lisez la suite!

Le pudding au tapioca est un plat réconfortant à son meilleur. De petites boules de tapioca moelleuses sont cuites dans une crème pâtissière crémeuse et sucrée jusqu'à ce qu'elles soient épaisses. Vous pouvez faire un pudding de tapioca à l'ancienne qui utilise du tapioca perlé moyen qui est trempé pendant la nuit. Si vous manquez de temps, utilisez du tapioca à cuisson rapide ou instantané. Vous pouvez même faire un pudding de tapioca parfumé au lait de coco qui se marie bien avec des fruits frais.

Ingrédients

Pudding de tapioca à l'ancienne

0,5 tasse (76 g) de tapioca perlé moyen (pas de variétés à cuisson instantanée ou à cuisson rapide)
4 tasses (1 litre) d'eau froide
4 tasses (1 litre) de lait entier
1 cuillère à soupe (15 ml) d'extrait de vanille pur
1 tasse (200 g) de sucre, divisé
0,5 cuillère à café (2 g) de sel
1 oeuf
3 jaunes d'oeufs

Donne 6 portions

Pudding de tapioca à cuisson rapide

1⁄3 tasse (65 g) de sucre
3 cuillères à soupe (28 g) de tapioca à cuisson rapide
2 3⁄4 tasses (650 ml) de lait
1 œuf battu
1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille

Si vous souhaitez servir le pudding au tapioca dans des bols individuels, versez le pudding dans six ramequins.

Donne 4 portions

Tapioca au lait de coco (vegan)

0,33 tasse (50 g) petit tapioca perlé
2,67 tasses (630 ml) de lait de coco
0,33 tasse (65 g) de sucre granulé
0,25 cuillère à café (1 g) de sel
0,5 cuillère à café (2 ml) d'extrait de vanille pur

Lisez aussi: Comment faire du pudding végétalien à la vanille?

Donne environ 6 portions

Méthode 1 sur 3: faire du pudding au tapioca à l'ancienne

1
Faire tremper le tapioca dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures. Placer 0,5 tasse (76 g) de tapioca perlé moyen dans un grand bol. Versez quatre tasses (1 litre) d'eau froide. Couvrez le bol avec un couvercle ou une pellicule plastique et laissez le tapioca reposer à température ambiante pendant au moins 12 heures.
- Évitez d'utiliser du tapioca à cuisson rapide ou instantané, car ils n'ont pas besoin d'être trempés avant la cuisson.
2

Égoutter le tapioca. Placez une passoire à mailles fines au-dessus de l'évier. Égoutter les perles de tapioca trempées à travers la passoire et jeter le liquide. Mettez les perles de tapioca trempées de côté pendant que vous préparez le reste du pudding.
3

Mélanger le lait, la vanille, le sel et un peu de sucre. Sortez une grande casserole et versez-y quatre tasses (1 litre) de lait entier, 1 cuillère à soupe (15 ml) d'extrait de vanille pur, 0,5 tasse (100 g) de sucre et 0,5 cuillère à café (2 g) de sel. Fouettez le mélange et mettez-le de côté.
4
Battre ensemble les œufs et les jaunes. Casser 1 œuf dans un grand bol et ajouter 3 jaunes d'œufs. Battre les œufs avec les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
- Vous pouvez jeter les trois blancs d'œufs ou les conserver pour les utiliser dans une autre recette.
5

Incorporer le reste du sucre au mélange d'œufs. Incorporer graduellement les 0,5 tasse (100 g) de sucre restants. Continuez à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il devienne pâle et de couleur très claire. Cela devrait prendre environ deux minutes. Mettre le mélange d'œufs de côté.
6

Chauffer le mélange de lait. Placez la casserole qui contient le mélange de lait sucré sur la cuisinière. Baisser le feu et cuire le lait jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner un peu. Remuez le mélange plusieurs fois pendant qu'il chauffe. Éteignez le feu une fois qu'il commence à mijoter.
7
Tempérer les œufs avec le lait chaud. Fouettez le mélange d'œufs pendant que vous versez lentement quelques cuillères à soupe du mélange de lait chaud. Continuez à battre les œufs tout en ajoutant un peu du mélange de lait chaud à la fois jusqu'à ce que vous ayez incorporé tout le mélange de lait. Vous avez maintenant une crème anglaise de base.
- Le tempérage empêchera les œufs de cuire ou de se brouiller lorsqu'ils sont exposés au lait chaud.
8
Verser la crème dans la casserole et incorporer le tapioca. Remettre la crème pâtissière dans la grande casserole. Incorporer les perles de tapioca trempées jusqu'à ce qu'elles soient combinées.
- Si vous pensez que vos œufs sont un peu cuits ou si vous souhaitez simplement une crème pâtissière plus lisse, pensez à placer une passoire en filet sur la casserole. Passer la crème anglaise directement dans la poêle et jeter tous les solides.
9

Fouettez et faites cuire le tapioca pendant environ 20 minutes. Baisser le feu et cuire le tapioca environ 20 minutes. Vous aurez besoin de fouetter constamment pour que le pudding épaississe uniformément. Au fur et à mesure de la cuisson, les perles de tapioca deviendront claires. Éteignez le feu une fois que le pudding commence à épaissir.
10
Réfrigérer le pudding pendant au moins deux heures. Transférez le pudding au tapioca dans un bol de service et couvrez-le d'une pellicule plastique. Si vous ne voulez pas que le pudding forme une peau sèche sur le dessus, appuyez le film plastique directement sur le pudding. Réfrigérez le pudding au tapioca pendant au moins deux heures avant de le servir.
- Gardez à l'esprit que le pudding deviendra plus épais en refroidissant et en durcissant.

Vous pouvez faire un pudding de tapioca à l'ancienne qui utilise du tapioca perlé moyen qui est trempé pendant la nuit.

Méthode 2 sur 3: faire du pudding au tapioca à cuisson rapide

1
Mesurez le sucre, le tapioca, le lait et l'œuf. Placer une casserole moyenne sur la cuisinière et y verser 1⁄3 tasse (65 g) de sucre. Ajoutez 3 cuillères à soupe (28 g) de tapioca à cuisson rapide et 2 3⁄4 tasses (650 ml) de lait. Battez 1 œuf et ajoutez-le dans la casserole.
- Il est important d'utiliser du tapioca à cuisson rapide (petite perle) car le gros tapioca perlé doit tremper pendant des heures avant de le cuire.
2

Remuer et laisser reposer le mélange de pouding pendant 5 minutes. Incorporer les ingrédients du pouding au tapioca jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Laissez reposer le mélange pendant 5 minutes pour que le tapioca ramollisse un peu.
3

Remuer et cuire le pudding pendant 15 à 20 minutes. Allumez le feu à moyen et remuez le mélange de pouding au tapioca. Continuez à remuer et à cuire le pudding jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition complète. Cela devrait prendre environ 15 à 20 minutes.
4
Refroidir le pudding de tapioca pendant 20 minutes. Une fois que le pudding est à ébullition, éteignez le feu. Laissez reposer le pudding pendant 20 minutes. Ne remuez pas le pudding jusqu'à ce qu'il soit un peu refroidi.
- Le pudding de tapioca continuera à cuire et à s'épaissir pendant qu'il repose.
5
Incorporer la vanille. Versez une cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille dans le pudding de tapioca et remuez jusqu'à ce qu'il soit réparti dans le pudding. Vous pouvez servir le pudding de tapioca pendant qu'il est encore un peu chaud ou le réfrigérer et le servir froid.
- Pensez à garnir le pudding de tapioca d'une pincée de cannelle et d'un peu de crème fouettée.

Si vous voulez faire du pudding au tapioca, mesurez le sucre, le tapioca à cuisson rapide et le lait dans une casserole avant d'ajouter 1 œuf battu.

Méthode 3 sur 3: faire du tapioca au lait de coco (végétalien)

1

Faire tremper le tapioca dans le lait de coco. Versez 2,67 tasses (630 ml) de lait de coco dans une casserole moyenne. Incorporer 0,33 tasse (50 g) de petit tapioca perlé et laisser reposer pendant 30 minutes. Le tapioca devrait absorber une partie du lait de coco et se ramollir un peu.
2

Incorporer le sucre et le sel. Versez 0,33 tasse (65 g) de sucre cristallisé et 0,25 cuillère à café (1 g) de sel dans la casserole. Incorporer le mélange de tapioca jusqu'à ce que le sucre soit combiné.
3

Remuer et cuire le pudding jusqu'à ce qu'il frémisse. Baisser le feu à moyen et cuire le pudding jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner doucement. Remuez fréquemment le pudding pour qu'il ne brûle pas au fond. Cela peut prendre environ 10 minutes pour que le pudding au tapioca commence à bouillonner.
4

Baisser le feu et laisser mijoter le pudding pendant 15 minutes. Baisser le feu à doux et remuer constamment le pudding. Poursuivez la cuisson du pudding au tapioca pendant 15 minutes. Il doit s'épaissir et les perles de tapioca doivent devenir transparentes.
5

Éteindre le feu et incorporer la vanille. Une fois que le pudding au tapioca est épais, éteignez le feu. Incorporer 0,5 cuillère à café (2 ml) d'extrait de vanille pur jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
6
Réfrigérer le pudding de tapioca pendant trois heures. Si vous souhaitez servir le pudding au tapioca dans des bols individuels, versez le pudding dans six ramequins. Placez les ramequins (ou le bol entier, si vous ne voulez pas de portions individuelles) au réfrigérateur. Réfrigérer les puddings pendant au moins trois heures. Servez le tapioca ou conservez-le jusqu'à trois jours.
- Réfrigérer le tapioca l'aidera à se mettre en place complètement.
- Envisagez de garnir le tapioca au lait de coco de fruits frais tranchés (comme la mangue) ou de chips de noix de coco.

Choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
Balance numérique
Casserole moyenne
Cuillère
Grand bol
Couvercle ou pellicule plastique
Grande casserole
Fouet
Crépine à mailles fines
6 ramequins