Comment faire de la mousse aux myrtilles?

Préparez une mousse crémeuse aux myrtilles qui mélange des myrtilles sucrées avec de la crème sure — Pour une gâterie riche, préparez une mousse crémeuse aux myrtilles qui mélange des myrtilles sucrées avec de la crème sure, du fromage à la crème et de la crème épaisse.

Si vous avez une abondance de myrtilles fraîches ou si vous cherchez simplement un dessert léger, préparez une mousse aux myrtilles. Pour une gâterie riche, préparez une mousse crémeuse aux myrtilles qui mélange des myrtilles sucrées avec de la crème sure, du fromage à la crème et de la crème épaisse. Ou pour une mousse classique, combinez une confiture de myrtilles rapide avec de la gélatine et des blancs d'œufs fouettés. Vous pouvez même faire une version végétalienne qui ne contient pas de crème, d'œufs ou de gélatine. Au lieu de cela, mélangez des myrtilles avec du lait d'amande, des avocats et de l'agave pour un dessert sain.

Ingrédients

Mousse crémeuse aux myrtilles

1 tasse (100 g) de bleuets, et plus pour la garniture
0,5 tasse (100 g) de sucre
1 cuillère à café de sel casher
1 tasse (230 g) de crème sure
8 grammes (225 g) de fromage à la crème, ramolli
1 tasse (236 ml) de crème épaisse, réfrigérée

Donne 6 portions

Mousse classique aux myrtilles

1 citron, pressé
0,75 tasse (150 g) de sucre granulé
0,5 gousse de vanille, fendue et graines grattées
4 tasses (400 g) de bleuets
1 cuillère à soupe (10 g) de gélatine en poudre
2 blancs d'oeufs
1 pincée de crème de tartre
0,5 tasse (120 ml) de crème à fouetter épaisse

Combinez une confiture de myrtilles rapide avec de la gélatine — Ou pour une mousse classique, combinez une confiture de myrtilles rapide avec de la gélatine et des blancs d'œufs fouettés.

Donne 6 portions

Mousse aux myrtilles vegan

2 avocats mûrs, pelés et dénoyautés
1 tasse (100 g) de bleuets frais
0,5 tasse (120 ml) de lait d'amande
0,25 tasse (60 ml) de sirop d'agave
2 cuillères à soupe d'huile de coco
0,5 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à soupe de jus de citron

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Donne 2 à 4 portions

Méthode 1 sur 3: faire une mousse crémeuse aux myrtilles

1
Écraser les myrtilles avec le sucre et le sel. Cette mousse commence par une base de confiture de myrtilles rapide. Pour faire la confiture, lavez 1 tasse (100 g) de bleuets et jetez les tiges. Mettez les baies dans une petite casserole et écrasez-les avec un presse purée. Incorporer 0,5 tasse (100 g) de sucre et 1 cuillère à café de sel casher.
- Ne vous inquiétez pas si les myrtilles ne sont pas complètement lisses. Ils vont ramollir et cuire avant de mélanger la mousse.
2
Chauffer le mélange de myrtilles. Allumez la casserole à feu moyen. Remuer et cuire le mélange de bleuets pendant environ 10 minutes. Le mélange doit bouillonner doucement et devenir épais. Il commencera à ressembler à de la confiture une fois qu'il aura fini de mijoter. Éteindre le feu et laisser refroidir complètement.
- La pectine naturelle contenue dans les myrtilles aidera à préparer la confiture de myrtilles.
3
Mélanger la confiture de myrtilles avec la crème sure et le fromage à la crème. Versez la confiture de myrtilles refroidie dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter 1 tasse (230 g) de crème sure et 8 grammes (225 g) de fromage à la crème ramolli. Mettre le couvercle et réduire le mélange en purée jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Si vous ajoutez la confiture encore chaude, la mousse risque de ne pas prendre correctement.
4
Battre la crème épaisse. Verser 1 tasse (236 ml) de crème épaisse réfrigérée dans un grand bol à mélanger. Utilisez un pied ou un batteur électrique avec des fouets pour battre la crème à grande vitesse pendant plusieurs minutes. Battez la crème jusqu'à ce que des pics mous se forment dans la crème lorsque vous retirez les accessoires.
- Si vous le pouvez, refroidissez le bol et les accessoires au congélateur pendant quelques minutes avant de battre la crème. Il battra plus vite et vous obtiendrez plus de volume.
5
Incorporer la crème de baies à la crème fouettée. Verser la crème de baies dans le bol avec la crème fouettée. Utilisez une grande cuillère en métal pour incorporer délicatement la crème aux myrtilles dans la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
- Pour plier, tenez la cuillère et utilisez un mouvement de torsion avec votre poignet pour mélanger doucement le mélange de myrtilles dans la crème fouettée. Le but est d'incorporer la crème de myrtilles tout en gardant du volume dans la chantilly.
6
Servir la mousse crémeuse aux myrtilles. Répartir la mousse dans des petits verres de service. Si vous souhaitez une mousse plus douce, vous pouvez les servir immédiatement. Ou si vous souhaitez que la mousse soit un peu plus ferme et plus froide, réfrigérez la mousse pendant environ une heure avant de la servir.
- Vous pouvez garnir la mousse de myrtilles extra fraîches ou de pistaches hachées.

Incorporer le mélange de blancs d'œufs au mélange de crème fouettée aux bleuets jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé.

Méthode 2 sur 3: faire une mousse aux myrtilles classique

1
Mélanger la base de mousse aux myrtilles. Pressez un citron et versez le jus dans une casserole avec 0,5 tasse (100 g) de sucre cristallisé. Coupez une gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur de la gousse. Mettez la pâte de graines dans la casserole et ajoutez 4 tasses (400 g) de bleuets frais.
- Si vous n'avez pas de gousse de vanille, vous pouvez incorporer 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille dans la base de mousse une fois cuite.
2
Faire mijoter la base de mousse aux myrtilles. Allumez la casserole à feu doux et remuez le mélange de myrtilles de temps en temps. Laissez le mélange bouillonner doucement et laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Éteignez le feu et versez la moitié du mélange dans un bol pour refroidir.
- Les baies doivent ramollir et éclater une fois la cuisson terminée.
3
Filtrer la moitié de la base de mousse aux myrtilles. Placez une passoire à mailles fines au-dessus d'un bol. Mettre la moitié restante du mélange de myrtilles dans la passoire et la presser contre la passoire à l'aide d'une spatule. La purée sans pépins s'égouttera dans la casserole et les solides resteront dans la passoire.
- Vous pouvez simplement jeter les solides.
4
Incorporer la gélatine et réfrigérer le mélange. Versez 1 cuillère à soupe (10 g) de poudre de gélatine dans la purée de mûres sans pépins et fouettez jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Mettez le bol au réfrigérateur pour refroidir.
- Le mélange doit devenir froid, mais il ne se fige pas.
5
Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre. Sortez un bol à mélanger parfaitement propre et placez-y 2 blancs d'œufs. Ajouter une pincée de crème de tartre et battre les blancs d'œufs avec un pied ou un batteur électrique à grande vitesse. Les blancs d'œufs doivent monter en pics fermes.
- Assurez-vous que le bol est parfaitement propre et qu'il n'y a pas de jaune dans les blancs d'œufs. Ceux-ci empêchent les blancs d'œufs de fouetter.
6

Incorporer le reste du sucre. Gardez le mélangeur en marche à haute vitesse et ajoutez le dernier 0,25 tasse (50 g) de sucre cristallisé. Battre les blancs d'œufs encore une minute. Les blancs d'œufs doivent devenir brillants au fur et à mesure que le sucre se dissout.
7
Fouettez la crème épaisse. Verser 0,5 tasse (120 ml) de crème épaisse réfrigérée dans un grand bol à mélanger. Utilisez un pied ou un batteur électrique avec des fouets pour battre la crème à grande vitesse pendant plusieurs minutes. Battez la crème jusqu'à ce que des pics mous se forment dans la crème lorsque vous retirez les accessoires.
- Si vous le pouvez, refroidissez le bol et les accessoires au congélateur pendant quelques minutes avant de battre la crème. Il battra plus vite et vous obtiendrez plus de volume.
8
Incorporer la purée de myrtilles à la crème fouettée. Sortez le bol de gélatine aux myrtilles du réfrigérateur et versez-le dans le bol à mélanger avec la crème fouettée. Utilisez une grande cuillère en métal pour incorporer délicatement le mélange de myrtilles dans la crème fouettée jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
- Pour plier, tenez la cuillère et utilisez un mouvement de torsion avec votre poignet pour mélanger doucement le mélange de myrtilles dans la crème fouettée. Le but est d'incorporer le mélange de myrtilles tout en gardant le volume dans la chantilly.
9
Incorporer les blancs d'œufs et réfrigérer la mousse. Incorporer le mélange de blancs d'œufs au mélange de crème fouettée aux bleuets jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Vous pouvez verser ou verser la mousse dans des plats de service. Mettez la mousse au frais au moins 6 heures avant de la servir. Lorsque vous êtes prêt à servir la mousse, garnissez-la du mélange de bleuets réservé que vous avez sucré.
- La gélatine et les blancs d'œufs ont besoin de temps pour se mettre en place avant de servir la mousse. C'est pourquoi il est important de le refroidir.

Préparez une mousse aux myrtilles — Si vous avez une abondance de myrtilles fraîches ou si vous cherchez simplement un dessert léger, préparez une mousse aux myrtilles.

Méthode 3 sur 3: faire une mousse végétalienne aux myrtilles

1
Laver et préparer les produits. Lavez deux avocats mûrs et 1 tasse (100 g) de bleuets frais. Pelez soigneusement les deux avocats et coupez-les en deux. Retirez et jetez les noyaux. Mettez la chair d'avocat dans un mixeur. Vérifiez les myrtilles pour toutes les tiges et placez-les dans le mélangeur.
- Vous pouvez utiliser des myrtilles surgelées dans cette recette.
- L'avocat donne du volume à la mousse, puisque cette recette n'utilise pas d'œufs ni de gélatine.
2
Mesurez les ingrédients. Mesurez les ingrédients restants de la mousse dans le mélangeur avec les produits. Tu auras besoin de:
- 0,5 tasse (120 ml) de lait d'amande
- 0,25 tasse (60 ml) de sirop d'agave
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 0,5 cuillère à café de sel de mer
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
3
Mixer et réfrigérer la mousse vegan aux myrtilles. Mettez le couvercle sur le mélangeur et mixez le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Versez la mousse dans vos plats de service et mettez-les au réfrigérateur. Mettez la mousse au frais au moins une heure avant de la servir.
- Pensez à parsemer des myrtilles supplémentaires sur la mousse avant de la servir.

Choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
Mixeur
Cuillère
Presse-agrumes
Casserole
Robot culinaire
Crépine à mailles fines
Batteur sur socle ou électrique avec fouets
Presse-purée
Couteau et planche à découper
Plats de service