Comment cuisiner une tarte surgelée?

Puis-je transférer une tarte aux fruits surgelée non cuite de son moule à tarte en étain jetable à un moule à tarte en verre pour la cuisson?

La cuisson d'une tarte surgelée peut être simple: ouvrez la boîte, jetez la tarte au four et suivez les instructions de cuisson données. Ou cela peut être un peu plus complexe, si vous cherchez à faire, congeler et cuire des tartes maison. Comme pour les recettes de tartes réelles, chaque pâtissier spécialisé semble avoir ses méthodes et ses conseils préférés pour traiter les tartes surgelées. En fin de compte, attendez-vous à faire quelques essais et erreurs pour trouver le processus qui convient le mieux à vos préférences en matière de tarte. En général, cependant, la cuisson d'une tarte surgelée implique un peu plus de temps de cuisson et un peu plus de contrôle de la température afin d'obtenir un délice doré.

Méthode 1 sur 4: cuire une tarte aux fruits maison, crue et congelée

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Préchauffer le four à 218°C et placer la tarte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Le papier d'aluminium facilitera le nettoyage si le remplissage bouillonne sur les côtés.
- Ne placez jamais un Pyrex froid ou une casserole en verre directement dans un four chaud. Il peut se briser.
- Si vous avez congelé votre tarte dans un plat en verre, décongelez-la d'abord pour réduire le risque de briser le plat. Cependant, il est préférable de jouer la sécurité et d'utiliser un moule à tarte en métal jetable lors de la cuisson d'une tarte surgelée.
- Certaines personnes suggèrent de décongeler la tarte pendant environ 25 minutes avant de la mettre au four, car cela aide la farine à mieux cuire.
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Badigeonner le dessus de la tarte de beurre fondu si désiré. Alternativement, vous pouvez badigeonner la croûte du dessus de la tarte de crème ou de dorure (1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau). Ensuite, saupoudrez-le de sucre pour ajouter de la texture et de la couleur à la croûte à tarte.
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Placer la tarte sur la grille du bas du four. La cuisson de tartes surgelées peut être délicate car le dessus peut brunir avant que le dessous ne soit cuit. Le placement du four est essentiel pour une tarte surgelée. Faites cuire votre tarte sur la grille la plus basse, ce qui place le fond de la tarte le plus près de l'élément chauffant. Vous pouvez déplacer la tarte plus bas et plus haut pendant la cuisson au besoin.
- Une astuce qui peut aider si vous avez une croûte inférieure crue est de préchauffer la plaque à pâtisserie avant de placer la tarte dans le four. Mettez la plaque de cuisson vide dans le four pendant que vous la préchauffez. Une pierre à pizza préchauffée fera également l'affaire.
- Une autre astuce consiste à placer des bandes de papier d'aluminium autour du bord de la tarte. Gardez le papier d'aluminium en place jusqu'à ce que le milieu de la tarte commence à dorer, afin d'éviter que les bords ne brunissent trop. Ou, vous pouvez «tenter» un morceau de papier d'aluminium sur le dessus de la tarte.
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Cuire la tarte pendant 1 heure en la retournant après 30 minutes. Pour commencer, enfournez la tarte à 218°C pendant 15 minutes. Ensuite, baissez le feu à 177°C. Poursuivez la cuisson de la tarte pendant encore 45 minutes. Après 30 minutes de cuisson totale, faites pivoter la tarte à 180 degrés pour vous assurer qu'elle cuise uniformément.
- La durée de cuisson de la tarte dépend de la température de votre congélateur, de la température du four et de la quantité de garniture dans la tarte. Une bonne règle générale consiste à faire cuire la tarte pendant 20 à 45 minutes de plus que la recette ne le spécifie pour une cuisson normale.
- Si vous avez ajouté du papier d'aluminium autour du bord de la tarte, retirez les morceaux du bord du papier d'aluminium lorsque le milieu commence à dorer.
- Si le dessus de la tarte commence à dorer avant que le milieu ou le dessous ne soit cuit, faites une tente avec du papier d'aluminium sur le dessus de la tarte.
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Sortez la tarte du four. Lorsque toute la tarte apparaît bien dorée, sortez la tarte du four. Insérez un couteau au centre de la tarte pour vérifier si la garniture est complètement cuite. Si vous frappez des morceaux durs, remettez-le au four à une température plus basse. Protégez à nouveau les bords avec du papier d'aluminium si nécessaire.
- Quand c'est fait, laissez la tarte refroidir un peu avant de servir.
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Prévoyez quelques essais et erreurs. Cuire une tarte surgelée (ou n'importe quelle tarte, d'ailleurs) est à la fois un art et une science. Chaque boulanger semble avoir ses trucs et astuces particuliers, mais il n'y a vraiment qu'une seule façon de savoir ce qui fonctionne le mieux pour vous. Heureusement, vous pouvez manger vos erreurs - et elles seront toujours assez savoureuses!
- Alors que certains plaideront en sa faveur, la plupart des boulangers semblent convenir qu'il est préférable de ne pas congeler une tarte aux fruits maison après l'avoir cuite. Préparez-le cru, puis faites-le surgelé.
- Cependant, au lieu d'assembler la tarte avant de la congeler, vous pouvez essayer de la congeler en plusieurs parties - la garniture préparée et la pâte (déroulée). Dans ce cas, vous laisserez les composants décongeler jusqu'à ce qu'ils soient utilisables.

Dois-je faire cuire une croûte à tarte surgelée avant d'ajouter la garniture à tarte?

Méthode 2 sur 4: cuire une tarte aux fruits surgelée emballée

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Déterminez si votre tarte doit être décongelée. Certaines tartes surgelées doivent être décongelées, d'autres non. Suivez les instructions sur la boîte pour déterminer si vous devez décongeler votre tarte. Si c'est le cas, laissez-le à température ambiante pendant quelques heures. Vous voulez que la tarte soit partiellement congelée lorsque vous la mettez au four.
- Certaines tartes, comme une tarte aux pommes hollandaise, peuvent avoir besoin de décongeler pendant des heures avant la cuisson, tandis qu'une tarte à la citrouille peut n'avoir besoin que de 20 minutes. D'autres tartes, comme les baies, les fraises ou les pêches, n'auront peut-être pas besoin d'être décongelées du tout.
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Placer la tarte dans un four préchauffé. Préchauffer le four à 204°C, ou à la température indiquée sur la boîte. Placez votre tarte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium, qui attrapera toute garniture qui bouillonne. Placez la tarte au four, en suivant les instructions que la boîte vous donne. Si la boîte ne fournit pas d'instructions, faites cuire la tarte sur la grille la plus basse pour vous assurer que la croûte inférieure cuit.
- Pour aider le fond de la tarte à bien cuire, placez-le plus bas dans le four et/ou préchauffez la plaque à pâtisserie. Ou essayez de faire une tente avec du papier d'aluminium pour couvrir le dessus afin qu'il ne brûle pas.
- Pour éviter que les bords de la tarte ne brunissent trop, enveloppez le bord de la tarte avec des bandes de papier d'aluminium.
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Cuire la tarte selon les instructions du paquet. De nombreuses tartes surgelées doivent être cuites pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si cela ne donne pas une tarte bien cuite, essayez de la cuire pendant 30 minutes, puis de réduire la température à 163°C et de cuire pendant 25 à 30 minutes supplémentaires.
- Pour de meilleurs résultats, faites pivoter la tarte de 180 degrés à mi-cuisson. Cela garantira une cuisson uniforme de la tarte.
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Sortez la tarte du four. Lorsque la tarte est entièrement cuite, retirez-la. Pour le tester, plantez un couteau au centre et voyez s'il y a des morceaux durs et congelés. Si c'est le cas, remettez-le au four. Laissez la tarte refroidir un peu avant de servir.
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Apprendre des expériences passées. Si vous faites régulièrement cuire une marque particulière de tarte surgelée, notez le temps de cuisson, la température et les techniques (couvrir les bords de papier d'aluminium, préchauffer la plaque à pâtisserie, etc.) qui semblent produire les meilleurs résultats. Chaque four est unique, vous constaterez donc peut-être qu'un peu d'ajustement aux instructions données est nécessaire.

D'utiliser un moule à tarte en métal jetable lors de la cuisson d'une tarte surgelée — Cependant, il est préférable de jouer la sécurité et d'utiliser un moule à tarte en métal jetable lors de la cuisson d'une tarte surgelée.

Méthode 3 sur 4: cuire des tartes salées surgelées maison

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Faites bien cuire votre garniture avant de la congeler. Si vous préparez une tarte salée maison, faites cuire toutes les viandes, légumes et autres ingrédients pour la garniture comme si vous aviez l'intention de cuire la tarte immédiatement après. En d'autres termes, ne congelez pas les ingrédients de garniture non cuits ou insuffisamment cuits et attendez-vous à ce qu'ils cuisent au four plus tard.
- Les viandes non cuites ou insuffisamment cuites peuvent présenter un grave danger pour la santé.
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Choisissez de congeler vos composants de tarte séparément ou ensemble. C'est l'un des nombreux éléments de la pâtisserie surgelée dans lequel vous pouvez facilement trouver un large éventail d'opinions. Votre meilleur pari est d'essayer les différentes méthodes et de voir laquelle fonctionne pour vous.
- Certains cuisiniers recommandent de cuire la garniture et de la congeler ainsi que la croûte à tarte (déroulée) séparément dans des sacs de congélation étiquetés. Dans ce cas, vous laisseriez chaque élément décongeler au point de pouvoir assembler la tarte.
- D'autres, cependant, préfèrent la méthode d'assemblage de la tarte puis de la congeler entière. De cette façon, vous pouvez le faire passer directement du congélateur au four. Dans ce cas, ne congelez pas la tarte dans un plat en verre car elle pourrait se briser au four.
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Ajustez vos instructions de cuisson non congelées. Sans surprise, une tarte surgelée prendra un peu plus de temps à cuire qu'une tarte non surgelée. Vous pouvez également constater que vous devez réduire un peu la température afin que les bords ne brûlent pas avant que le centre ne soit cuit.
- Par exemple, une recette de pâté en croûte recommande une cuisson non congelée à 204°C pendant environ 30 minutes et congelée à 191°C jusqu'à 45 minutes.
- Si vous craignez de ne pas obtenir un bon brunissement sur la croûte inférieure, commencez à la température normale pendant les 15 premières minutes environ, puis réduisez-la.
- Si la croûte des bords brunit trop avant que le centre de la tarte ne chauffe, vous pouvez également essayer de créer un bouclier thermique en forme d'anneau en papier d'aluminium, que vous pouvez placer (avec précaution) sur le bord de la tarte. Utilisez un autre plat à tarte comme modèle.

Méthode 4 sur 4: cuire des tartes aux mains surgelées

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Préparez ou achetez quelques tartes à la main. De nombreuses cultures à travers le monde apprécient une version d'une tarte savoureuse à la main, parfois appelée pâteuse, empanada ou samosa, entre autres noms. Ils sont relativement faciles à préparer, très portables et savoureux, et idéaux pour la congélation à l'avance et la cuisson à la demande. En fait, de nombreux amateurs de tartes à la main affirment qu'ils sont encore meilleurs lorsqu'ils sont congelés en premier.
- Les recettes de pâtes abondent en ligne, alors essayez plusieurs variantes et voyez quelles combinaisons de croûte et de garniture vous conviennent.
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Assurez-vous que la garniture est épaisse si votre tarte est faite maison. L'excès d'humidité - les graisses des viandes cuites, la teneur en eau des légumes, etc. - dans la garniture peut donner une tarte à la main détrempée, alors égouttez ou épaississez un peu plus les garnitures par mesure de précaution. Ensuite, congelez la tarte à la main jusqu'à ce que vous soyez prêt à la cuire.
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Cuire la tarte selon les instructions de la tarte surgelée emballée. Si vous souhaitez simplement préparer une tourte en boîte à partir d'une section de congélation, suivez les instructions sur la boîte. Dans presque tous les cas, ces tartes sont destinées à être cuites directement surgelées.
- Si vous avez fait la tarte, notez que le temps de cuisson surgelé augmentera un peu et que la température de cuisson devra peut-être être légèrement réduite.
- Bien sûr, avec l'expérience, vous constaterez peut-être que les ajustements du temps et de la température de cuisson produisent un meilleur résultat avec une marque de tarte surgelée particulière.
- Comme indiqué, assurez-vous que le centre de la tarte est bien cuit. Utilisez un couteau - ou pour plus de certitude, un thermomètre à viande - pour tester le centre.

La cuisson d'une tarte surgelée peut être simple: ouvrez la boîte, jetez la tarte au four et suivez les instructions de cuisson données.

Conseils

Si vous congelez une tarte crue maison, assurez-vous de bien l'envelopper dans du papier d'aluminium ou une pellicule plastique. Si vous n'enveloppez pas bien la tarte, elle pourrait être brûlée par le congélateur.
Les tartes aux baies fonctionnent mieux pour la congélation. La congélation de la crème pâtissière crue, du lait ou des tartes aux œufs nuit à la consistance.
Au lieu de congeler toute la tarte, ne congelez que la garniture dans un sac en plastique hermétique.
Congelez la pâte pour des tartes faciles quand vous le souhaitez! Il suffit de le laisser décongeler pendant la nuit avant de le dérouler.
Si vous voulez faire plusieurs tartes à congeler mais que vous n'avez pas plusieurs moules à tarte, tapissez d'abord le moule avec un morceau de papier parchemin. Ensuite, congelez la tarte dans une casserole pendant la nuit. Placez le fond du moule dans de l'eau tiède pour le décongeler juste assez pour qu'il glisse hors du moule à tarte, aidé par le papier parchemin. Placer dans un sac en plastique et congeler!

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Comment cuisiner une tarte surgelée?

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Méthode 1 sur 4: cuire une tarte aux fruits maison, crue et congelée

Méthode 2 sur 4: cuire une tarte aux fruits surgelée emballée

Méthode 3 sur 4: cuire des tartes salées surgelées maison

Méthode 4 sur 4: cuire des tartes aux mains surgelées

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