Comment faire de la mousse aux fraises?
Vous pouvez faire une mousse aux fraises classique qui utilise de la gélatine et de la crème épaisse pour stabiliser les fraises en purée.
La mousse aux fraises est une façon fraîche et rafraîchissante de déguster des fraises fraîches. Vous pouvez faire une mousse aux fraises classique qui utilise de la gélatine et de la crème épaisse pour stabiliser les fraises en purée. Pour une version plus rapide du classique, essayez une mousse de guimauve à la fraise. Les mini-guimauves contiennent de la gélatine qui facilitera la mise en place de la mousse. Si vous préférez ne pas utiliser de gélatine, vous pouvez préparer une version sans gélatine à base de flocons d'agar. Servez votre mousse aux fraises dans un grand bol de service ou divisez-la en portions individuelles pour servir à vos invités.
Mousse classique aux fraises
Donne un moule de 9 x 33 cm (23 x 33 cm)
- 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre
- 0,25 tasse (60 ml) d'eau
- 2 pintes (680 g) de fraises
- 6 cuillères à soupe de sucre, divisé
- 1,5 tasses (350 ml) de crème épaisse
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vanille
Mousse à la fraise sans gélatine
Mousse à la fraise sans gélatine.
Donne 4 portions
- 2 tasses (340 g) de fraises, coupées en quartiers
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1,25 tasse (300 ml) de crème à fouetter
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de flocons d'agar
- 0,13 tasse (30 ml) d'eau chaude
- 2 à 3 fraises
- Menthe fraîche pour la garniture
Mousse de guimauve à la fraise
Donne 4 portions
- 1,25 tasse (250 g) de fraises fraîches, coupées en deux si grosses
- 0,13 tasse (25 g) de sucre
- 0,33 tasse + 2 cuillères à soupe (100 ml) d'eau
- 1,5 tasses (140 g) de mini-guimauves
- 0,75 tasse + 2 cuillères à soupe (200 ml) de crème fouettée épaisse
Méthode 1 sur 3: faire une mousse à la fraise classique
- 1Dissoudre la gélatine dans l'eau. Sortez un petit bol et versez 0,25 (60 ml) d'eau dedans. Saupoudrer uniformément 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre sur l'eau. Ne pas mélanger la gélatine dans l'eau. Au lieu de cela, laissez-le reposer pendant 5 minutes.
- La gélatine commencera à absorber l'eau telle qu'elle est.
- 2Mélanger les fraises avec le sucre. Lavez 2 pintes (680 g) de fraises et mettez-en la moitié de côté. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les tiges de 1 pinte (340 g) de fraises. Coupez les fraises en morceaux. Saupoudrez 3 cuillères à soupe de sucre sur les fraises et laissez-les reposer pendant plusieurs minutes pendant que vous préparez le reste des fraises.
- Laisser les fraises reposer avec le sucre est connu comme la macération du fruit. Cela aidera les fraises à libérer leur liquide et rendra la saveur de fraise plus forte.
- 3Mixez quelques fraises et tranchez le reste. Transférez les fraises sucrées dans un robot culinaire ou un mélangeur et mixez les fraises jusqu'à ce qu'elles soient légèrement épaisses. Mettez-les de côté et sortez la pinte restante de fraises entières. Coupez les tiges et émincez les fraises. Saupoudrer les 3 dernières cuillères à soupe de sucre sur les baies tranchées.
- Si vous n'avez pas de mixeur ou de robot culinaire, vous pouvez utiliser une fourchette ou un presse purée pour écraser les fraises.
- 4Égoutter les fraises tranchées. Placez une passoire à mailles fines dans l'évier ou au-dessus d'un bol et placez les baies tranchées et sucrées dans la passoire. Laissez-les reposer pendant quelques minutes, afin que le liquide des fraises s'égoutte dans l'évier ou le bol.
- Jetez ou conservez le liquide pour une autre recette. Vous voulez enlever l'excès de liquide pour que la mousse se forme correctement.
- 5Fouettez la crème avec le sucre en poudre et la vanille. Versez 1,5 tasse (350 ml) de crème épaisse dans un grand bol à mélanger et ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre avec 1 cuillère à café de vanille. Utilisez un batteur sur socle ou à main pour fouetter la crème à grande vitesse. Fouettez le mélange pendant quelques minutes pour que la crème devienne ferme.
- Essayez de refroidir le bol et fouettez les accessoires avant de battre la crème. Cela aidera la crème à monter plus vite.
- 6Faire fondre la gélatine et la mélanger à la purée de fraises. Placer le plat de gélatine au micro-ondes. Micro-ondes pendant 30 secondes, de sorte que la gélatine se dissout complètement dans le liquide. Évitez de faire bouillir la gélatine. Verser la gélatine dans un grand bol avec les fraises en purée. Remuez-les bien.
- Vous pouvez également faire fondre la gélatine au bain-marie si vous ne souhaitez pas utiliser le micro-ondes.
- 7Incorporer la chantilly et réfrigérer la mousse. Prélever délicatement et incorporer la crème fouettée dans le mélange de gélatine à la fraise. Continuez à tordre votre poignet en tenant une spatule, afin que la crème soit complètement incorporée. Déposez les fraises tranchées au fond de votre bol de service et déposez la mousse aux fraises sur les baies. Réfrigérer la mousse quelques heures pour qu'elle se fige.
- Garnir la mousse de baies coupées en morceaux supplémentaires.
Déposez les fraises tranchées au fond de votre bol de service et déposez la mousse aux fraises sur les baies.
Méthode 2 sur 3: faire une mousse à la fraise sans gélatine
- 1Mixez les fraises avec le sucre. Lavez 2 tasses (340 g) de fraises fraîches et utilisez un couteau pour couper soigneusement et jeter les tiges. Coupez les fraises en quartiers et placez-les dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et mettre le couvercle sur le mixeur. Réduire les fraises en purée jusqu'à ce qu'elles soient complètement lisses.
- Mélanger les fraises aidera également le sucre à se dissoudre.
- 2Dissoudre les flocons d'agar dans l'eau chaude. Sortez un petit bol et mesurez-y 2 cuillères à soupe de flocons d'agar. Versez délicatement 0,13 tasse (30 ml) d'eau chaude sur les flocons. Remuez le mélange pour dissoudre les flocons et mettez le bol de côté pour que la gélose refroidisse. Évitez de laisser le mélange se solidifier.
- Les flocons d'agar sont une gélatine végétale à base de légumes de la mer. Cela en fait un choix végétalien sûr pour faire de la mousse.
- 3Fouetter la crème à fouetter, le sucre en poudre et le mélange d'agar. Versez 1,25 tasse (300 ml) de crème à fouetter dans un grand bol à mélanger avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Ajouter le mélange d'agar refroidi dans le bol. Utilisez un batteur sur socle ou à main avec des fouets pour fouetter les ingrédients à grande vitesse. Fouettez le mélange pendant quelques minutes pour que la crème devienne ferme.
- Si vous le pouvez, refroidissez le bol à mélanger et les accessoires fouets pendant 5 à 15 minutes avant de fouetter le mélange. Un bol froid aidera la crème à monter plus vite.
- 4Mélanger la mousse de fraise sans gélatine. Transférer la purée de fraises dans un bol de service ou un bol à mélanger et ajouter le mélange de crème fouettée. Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer délicatement la crème dans la purée de fraises. Vous pouvez refroidir la mousse ou la verser dans des plats de service individuels avant de la refroidir. Réfrigérer la mousse de 4 à 6 heures pour qu'elle se fige.
- Garnir la mousse de 2 à 3 fraises fraîches et de menthe fraîche.
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Méthode 3 sur 3: faire une mousse de guimauve à la fraise
- 1Mélanger les fraises, le sucre et l'eau. Sortez une petite casserole et lavez 1,25 tasse (250 g) de fraises fraîches. À l'aide d'un petit couteau, coupez soigneusement les tiges des fraises et jetez-les. Couper les fraises en deux, si elles sont grosses. Réserver 2 fraises et mettre les fraises restantes dans la poêle avec:
- 0,13 tasse (25 g) de sucre
- 0,33 tasse + 2 cuillères à soupe (100 ml) d'eau
- 2Laisser mijoter et écraser les fraises. Allumez le feu à moyen et remuez les fraises sucrées. Faites cuire les fraises pour qu'elles commencent à bouillonner doucement. Laisser mijoter les fraises pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Éteignez le feu et utilisez une fourchette pour écraser les fraises.
- Vous pouvez également utiliser un presse purée pour écraser les fraises. Soyez doux lorsque vous écrasez, afin de ne pas vous éclabousser de jus chaud.
- 3Incorporer les mini-guimauves. Mesurer 1,5 tasse (140 g) de mini-guimauves et les ajouter au mélange de fraises chaud. Incorporez les mini-guimauves pour qu'elles se dissolvent complètement. Laisser refroidir le mélange dans la poêle.
- Les mini-guimauves aideront à la mise en place de la mousse aux fraises, car les mini-guimauves contiennent de la gélatine.
- 4Fouettez la crème épaisse. Placer 0,75 tasse + 2 cuillères à soupe (200 ml) de crème à fouetter épaisse dans un grand bol à mélanger. Utilisez un batteur sur socle ou à main pour fouetter la crème à grande vitesse pendant plusieurs minutes. La crème doit durcir pour que les fouets laissent des pics fermes lorsque vous les retirez.
- Pour aider à fouetter la crème, refroidissez le bol et les accessoires de fouet pendant 5 à 15 minutes avant de fouetter la crème.
- 5Mélanger et réfrigérer la mousse de guimauve à la fraise. Une fois le mélange de fraises refroidi, ajoutez la crème fouettée et incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Transférez la mousse de guimauve à la fraise dans un bol de service ou des plats individuels. Réfrigérer la mousse pendant 2 heures, afin qu'elle prenne.
- Vous pouvez couper les fraises réservées en deux et garnir la mousse avec les moitiés.
- 6Fini.
Servez votre mousse aux fraises dans un grand bol de service ou divisez-la en portions individuelles pour servir à vos invités.
- Tasses et cuillères à mesurer
- Plat de 9 x 33 cm (23 x 33 cm)
- Petite casserole
- Petit couteau et planche à découper
- Fourchette ou presse purée
- Petit bol
- Cuillère
- Grand bol à mélanger
- Mixeur ou robot culinaire
- Batteur sur socle ou à main avec fouets
- Bol de service ou plats de service individuels
Questions et réponses
- Pour la méthode 3, pouvez-vous utiliser des guimauves normales? Sinon, quelle est la différence?Vous devriez pouvoir utiliser des guimauves normales, utilisez simplement moins. La différence est que les mini guimauves sont plus faciles à faire fondre. De plus, si vous utilisez de grosses guimauves, vous pouvez les ajouter petit à petit, afin qu'elles ne refroidissent pas les fraises et que les guimauves ne fondent pas correctement.
