Comment faire menton menton?

Le chin chin est une pâtisserie frite populaire originaire d'Afrique de l'Ouest. Il peut être préparé de nombreuses façons, mais les variétés les plus courantes sont généralement croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Traditionnellement, la pâte est frite, mais vous pouvez la faire cuire si vous cherchez une alternative plus saine.

Ingrédients

Donne 10 à 15 portions

5 tasses (2,5 L) de farine tout usage, tamisée
2 c. à thé (10 ml) de sel
0,5 c. à thé (2,5 ml) de levure chimique
0,5 c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue
1,5 tasses (375 ml) de sucre granulé
1 c. à thé (5 ml) de vanille
9 c. à soupe (135 ml) de beurre ramolli et coupé en cubes
3 gros oeufs
0,25 tasse (60 ml) de lait
Huile de canola ou huile végétale (pour la friture)
Sucre en poudre (facultatif)

Ajoutez les morceaux de menton à l'huile chaude une poignée à la fois.

Méthode 1 sur 5: première partie: faire la pâte

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Mélanger les ingrédients secs. Dans un grand bol, mélanger la farine tamisée, le sel, la poudre à pâte, la muscade et le sucre jusqu'à homogénéité.
- Vous pouvez également essayer d'autres épices, notamment de la cannelle ou du piment de la Jamaïque. Utilisez jusqu'à 2 c. à thé (10 ml) de cannelle et 0,5 c. à thé (2,5 ml) de piment de la Jamaïque. De même, vous pouvez utiliser des mélanges d'épices qui combinent de la muscade et des épices avec des profils de saveur similaires, mais vous devrez varier la quantité en fonction des proportions de chaque épice utilisée dans le mélange.
- Mélanger les ingrédients avec une cuillère à mélanger ou un fouet.
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Couper dans le beurre. Saupoudrer le beurre coupé sur la surface des ingrédients secs. Utilisez un mélangeur à pâtisserie ou une fourchette pour couper le beurre en ces ingrédients, en continuant jusqu'à ce que le beurre soit uniformément dispersé et jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.
- Le beurre doit être ramolli et coupé en petits cubes avant de l'ajouter aux ingrédients secs.
- Au lieu de simplement mélanger le beurre dans les autres ingrédients, vous devez presser le beurre dans les ingrédients afin qu'il puisse entrer en contact avec les ingrédients secs à un meilleur rythme. C'est plus facile à réaliser avec un mélangeur à pâtisserie ou une fourchette. Si aucune de ces options n'est disponible pour vous, vous pouvez également utiliser vos mains.
3
Mélanger les œufs, le lait et la vanille. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs et le lait jusqu'à homogénéité. Ajouter la vanille et fouetter à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit également mélangée avec les autres ingrédients.
- Pour une version légèrement différente de la saveur traditionnelle, envisagez d'utiliser de l'extrait de noix de coco au lieu de la vanille.
4
Mélanger progressivement les ingrédients secs et humides. Former un puits au centre des ingrédients secs. Versez le mélange d'œufs à l'intérieur de ce puits, puis mélangez progressivement les ingrédients secs des côtés du puits vers le centre. Continuez à mélanger jusqu'à ce que les ingrédients humides et secs soient complètement combinés.
- Vous pouvez également essayer d'ajouter le mélange humide petit à petit, en mélangeant après chaque ajout. Former un puits au milieu des ingrédients secs et verser un tiers du mélange de jaunes d'œufs au centre. Mélangez complètement, puis ajoutez un autre tiers et mélangez à nouveau. Répéter avec le reste du mélange d'œufs.
5
Pétrir la pâte. Retournez la pâte sur une surface propre et légèrement farinée et pétrissez la pâte à la main plusieurs fois, juste assez longtemps pour qu'elle devienne lisse et un peu élastique.
- Vous devez également saupoudrer légèrement vos mains de farine pendant que vous travaillez avec la pâte. Sinon, ils pourraient coller et créer plus de désordre.
6
Refroidir la pâte. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique ou remettez-la dans son bol. Placez-le au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
- Si la pâte semble assez ferme, vous pourrez peut-être sauter cette étape, surtout si vous pouvez travailler vite. Refroidir la pâte lui permet de durcir un peu, ce qui peut la rendre plus facile à travailler à long terme et moins susceptible de coller aux surfaces.

Méthode 2 sur 5: deuxième partie: couper la pâte

1
Étaler la pâte. Placer la pâte réfrigérée sur une surface propre et légèrement farinée. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur uniforme de 0,60 cm sur tout le pourtour.
- Essayez de garder la pâte en forme de rectangle pendant que vous l'étalez. S'il y a des bords inégaux, utilisez un couteau pour les couper avant de couper la partie principale de la pâte en morceaux. Les restes de pâte doivent être malaxés ensemble et roulés à nouveau après avoir formé des morceaux à partir de la partie principale. Coupez des morceaux supplémentaires à partir de ces chutes une fois que vous les ramenez sous une forme exploitable.
2
Couper la pâte en petits carrés. A l'aide d'un couteau ou d'un coupe-pizza, découpez le rectangle de pâte en bandes d'environ 1,30 cm de large. Couper la pâte en travers en un autre jeu de bandes de 1,30 cm, formant finalement des carrés de 1,30 cm.
- Vous pouvez faire des morceaux un peu plus gros, si vous le souhaitez, mais gardez à l'esprit que les morceaux plus gros prendront plus de temps à cuire.
3
Sinon, créez des nœuds. Couper la pâte en carrés de 5,10 cm. Coupez chaque carré en deux en diagonale, puis percez un petit trou au centre de chaque triangle. Tirez délicatement un coin du triangle à travers le trou, formant un nœud.
- Pour former des carrés de 5,10 cm, découpez le rectangle de pâte aplati en bandes de 5,10 cm à l'aide d'un couteau ou d'un coupe-pizza. Couper un autre jeu de bandes de 5,10 cm en travers, en formant des carrés.

Placez les morceaux de menton sur vos plaques à pâtisserie en une seule couche.

Méthode 3 sur 5: troisième partie: faire frire la pâte

1
Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde. Verser 0,5 à 2,50 cm (1,25 à 2,5 cm) d'huile de canola ou végétale jusqu'à ce que ce soit une poêle ou une casserole moyenne. Chauffer à feu vif jusqu'à atteindre une température de 177°C.
- La casserole ou la poêle que vous utilisez doit avoir un fond épais et des côtés profonds pour éviter autant que possible les éclaboussures d'huile chaude.
- Vérifiez la température de l'huile de cuisson à l'aide d'un thermomètre à bonbons ou d'un thermomètre à friture.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la température approximative de l'huile en y jetant un petit morceau de pâte. Si l'huile commence immédiatement à grésiller, l'huile devrait être prête.
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Faites frire le menton menton par lots. Ajoutez les morceaux de menton à l'huile chaude une poignée à la fois. Faites frire pendant 3 à 8 minutes, en ne retournant qu'au besoin, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés de tous les côtés.
- Les petits carrés n'auront généralement besoin que de 3 à 5 minutes. Il n'est peut-être pas nécessaire de les retourner pendant la cuisson non plus.
- Les nœuds peuvent nécessiter un peu plus de temps, de 6 à 8 minutes. Utilisez une cuillère trouée ou des pinces pour les retourner doucement une fois, une fois que le fond commence à dorer, afin que les deux côtés cuisent uniformément.
- Surveillez la température de l'huile pendant que vous faites cuire le menton menton. Il peut augmenter une fois que vous retirez les morceaux et baisser une fois que vous les ajoutez. Pour de meilleurs résultats, réglez les commandes de température de votre four pour maintenir constamment la température de l'huile à 177°C.
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Égoutter sur du papier absorbant. Retirez le menton frit à l'aide d'une écumoire. Placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant propre pour égoutter l'excès d'huile.
- Répétez les étapes de friture et d'égouttage jusqu'à ce que tout le lot soit cuit.

Méthode 4 sur 5: quatrième partie: cuire la pâte (méthode de cuisson alternative)

1
Préchauffer le four à 177°C. Préparez deux grandes plaques à pâtisserie en les tapissant de papier sulfurisé ou de papier ciré.
- À proprement parler, le menton doit être frit et non cuit au four, vous ne pouvez donc pas obtenir un goût totalement précis en les cuisant. Cependant, ces instructions de cuisson vous donneront quelque chose d'aussi proche que possible du goût traditionnel et constituent une alternative décente si vous recherchez une méthode de cuisson plus saine et sans huile pour le menton.
- Évitez d'utiliser du papier d'aluminium. Si nécessaire, cependant, un aérosol de cuisson antiadhésif peut être utilisé à la place du papier parchemin.
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Enfournez 10 à 15 minutes. Placez les morceaux de menton sur vos plaques à pâtisserie en une seule couche. Transférez les moules dans votre four préchauffé, puis faites cuire jusqu'à ce que le dessus commence à devenir légèrement doré.
- Assurez-vous que les pièces sont maintenues en une seule couche et ne se touchent pas. Les morceaux colleront ensemble s'ils se touchent pendant la cuisson, et ils ne cuiront pas uniformément s'ils se chevauchent.
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Retournez et poursuivez la cuisson. Retournez les morceaux à l'aide d'une spatule. Continuez à les cuire pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
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Laisser refroidir légèrement. Retirez le menton du four lorsque vous avez terminé et laissez-les refroidir légèrement pendant 3 à 5 minutes sur la plaque à pâtisserie.
- Il ne faut pas laisser les morceaux refroidir complètement. Vous voulez simplement qu'ils soient assez cool pour être manipulés.

Le menton doit être frit et non cuit au four — À proprement parler, le menton doit être frit et non cuit au four, vous ne pouvez donc pas obtenir un goût totalement précis en les cuisant.

Méthode 5 sur 5: cinquième partie: servir

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Saupoudrer de sucre en poudre, si désiré. Les mentons sont souvent saupoudrés d'un peu de sucre en poudre tamisé. Transférez les morceaux dans un plat de service et saupoudrez le dessus de sucre avant de les présenter à vos invités.
- Un moyen facile de saupoudrer le menton du menton de sucre en poudre est d'utiliser un petit tamis. Tenez le tamis au-dessus du menton menton et placez le sucre dans le tamis. Tamisez doucement le sucre à travers le tamis et sur les morceaux de menton menton ci-dessous.
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Prendre plaisir. À ce stade, ces délicieux morceaux de pâte croustillante et moelleuse sont prêts à manger.

Lisez aussi: Comment faire de la pâte filo?

Choses dont vous aurez besoin

Grand bol
Cuillère ou fouet à mélanger
Mixeur pâtissier ou fourchette
Petit bol
Farine supplémentaire
Emballage plastique
Rouleau à pâtisserie
Coupe-pizza ou couteau
Casserole profonde (méthode de friture)
Thermomètre à bonbons ou à friture (méthode de friture)
Cuillère trouée (méthode de friture)
Assiette (méthode de friture)
Serviettes en papier propres (méthode de friture)
Plaque à pâtisserie (méthode de cuisson)
Papier sulfurisé ou papier ciré (méthode de cuisson)
Spatule (méthode de cuisson)
Tamis
Plateau de service