Comment faire des tartes aux œufs?

Pour réaliser des tartelettes aux œufs faciles, mélangez une pâte à tarte sucrée et tapissez-en des petits moules à tarte.

De nombreuses cultures ont une forme de crème aux œufs cuite à l'intérieur d'une petite coquille de pâtisserie. Pour réaliser des tartelettes aux œufs faciles, mélangez une pâte à tarte sucrée et garnissez-en des petits moules à tarte. Ensuite, fouettez ensemble une garniture d'œufs, de sirop de sucre, de lait et de vanille. Remplissez les moules à pâtisserie avec le mélange et faites cuire les tartelettes jusqu'à ce qu'elles soient prises et que la pâte dore un peu. Dégustez ces tartelettes aux œufs classiques à température ambiante ou légèrement tièdes à la sortie du four.

Ingrédients

2,25 tasses (280 g) de farine tout usage
2 cuillères à soupe (15 g) de sucre en poudre (glace)
10,5 cuillères à soupe (150 g) de beurre ramolli
0,75 tasse (150 g) de sucre cristallisé
² ⁄ ₃ tasses (160 ml) d'eau chaude
5 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf
1 tasse (240 ml) de lait
¹ ⁄ ₂ cuillères à café (2,5 ml) d'extrait de vanille
1 pincée de sel fin

Si vous aimez le goût des tartes aux œufs, essayez de faire des tartes à la crème portugaises traditionnelles.

Donne 12 tartelettes de 8 cm

Partie 1 sur 3: créer les coques

1
Crémer le beurre avec 1 œuf entier, 1 jaune d'œuf et le sucre en poudre. Mettez 10,5 cuillères à soupe (150 g) de beurre ramolli dans un bol à mélanger. Battre le beurre à vitesse moyenne pendant 30 secondes pour qu'il devienne lisse. Mélangez ensuite 2 cuillères à soupe (15 g) de sucre en poudre (glace), 1 œuf entier et le jaune d'un autre œuf jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
- Si vous n'avez pas de batteur sur socle ou à main, crémer le mélange à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule en caoutchouc ferme.
- Jetez le blanc d'œuf restant ou gardez-le pour une autre recette.
2
Incorporer la farine à basse vitesse. Réduisez la vitesse du batteur pour que la farine ne s'échappe pas du bol. Incorporer graduellement 2,25 tasses (280 g) de farine tout usage. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée.
- Pour gagner du temps, achetez de la pâte feuilletée ou de la pâte à tarte que vous pouvez étaler et cuire au four.
3
Façonner la pâte en un disque. Éteignez le mélangeur et versez la pâte sur une planche à découper ou une surface de travail propre. Utilisez vos mains pour rassembler la pâte. Pétrissez-le doucement pour former une pâte molle et épaisse. Aplatir ensuite la pâte pour former un disque rond de 6 po (15 cm).
- Évitez de trop mélanger la pâte ou elle deviendra dure. Arrêtez de pétrir la pâte dès que vous l'avez formée en disque.
- Si la pâte est collante et difficile à façonner, saupoudrez un peu de farine sur la pâte.
4
Filmer et réfrigérer la pâte pendant 15 minutes. Déchirez une feuille de pellicule plastique et placez le disque de pâte dessus. Enveloppez la pâte hermétiquement pour qu'elle ne soit pas exposée à l'air. Mettez la pâte au réfrigérateur et mettez-la au frais pendant 15 minutes.
- Le refroidissement de la pâte détendra le gluten qui rendra les fonds de tarte tendres et feuilletés.
5
Divisez la pâte refroidie en 12 boules égales. Sortez le disque de pâte du réfrigérateur et déballez-le. Couper ou écarter la pâte pour en faire 12 morceaux égaux pesant environ 3 cuillères à soupe (38 g) chacun. Roulez chaque portion entre vos paumes pour former une boule.
- Si la pâte colle à votre plan de travail ou à vos paumes, saupoudrez un peu de farine sur la pâte.
6
Aplatir chaque boule et les presser dans des petits moules à tarte. Sortez 12 moules à tarte et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Chaque moule à tarte doit mesurer environ 8 centimètres (7,6 cm) de diamètre. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler chaque boule en un cercle mince d'environ 13 centimètres (13 cm) de diamètre. Disposez délicatement la pâte dans un moule et utilisez vos doigts pour la presser sur le fond et les côtés.
- Pour un look décoratif, pensez à presser les dents d'une fourchette contre les côtés du moule à tarte.
- Si vous n'avez pas de moules à tartelettes, utilisez un moule à muffins mais gardez à l'esprit qu'il peut être difficile de sortir les tartelettes aux œufs.
7

Réfrigérer les moules à tarte remplis pendant 30 minutes. Mettez la plaque à pâtisserie avec tous les moules à tarte remplis de pâte au réfrigérateur et laissez-les reposer pendant 30 minutes. Refroidir la pâte détendra le gluten afin que la pâte ne soit pas dure une fois cuite.

Utilisez un moule à muffins mais gardez à l'esprit qu'il peut être difficile de sortir les tartelettes — Si vous n'avez pas de moules à tartelettes, utilisez un moule à muffins mais gardez à l'esprit qu'il peut être difficile de sortir les tartelettes aux œufs.

Partie 2 sur 3: faire la garniture aux œufs

1
Mélanger le sucre avec de l'eau chaude pour faire un sirop. Mettez 0,75 tasse (150 g) de sucre cristallisé dans un bol résistant à la chaleur et versez ² ⁄ ₃ tasse (160 ml) d'eau chaude. Remuer pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Mettre le sirop de côté pour qu'il refroidisse.
- Évitez d'utiliser du sucre en poudre (glace) dans la garniture aux œufs. Le sucre en poudre ajoutera une saveur féculente à la garniture.
2
Battre ensemble 4 œufs entiers, le lait, la vanille et le sel. Casser 4 œufs entiers dans un grand bol à mélanger. Ajouter 1 tasse (240 ml) de lait, ¹ / _deux cuillère à thé (2,5 ml) de l'extrait de vanille et une pincée de sel fin. Fouetter le mélange humide jusqu'à ce que les œufs soient mélangés avec le lait et la vanille.
- Vous ne devriez pas être en mesure de voir des traînées jaunes ou des taches de blanc d'œuf. Les ingrédients humides doivent être d'un jaune pâle et uniforme.
3
Incorporer le sirop. Une fois le sirop de sucre refroidi à température ambiante, ajoutez-le dans le bol avec les ingrédients humides. Bien fouetter pour que le sirop se mélange au mélange d'œufs.
- Si vous versez le sirop encore chaud, il peut commencer à cuire les œufs.
4
Filtrer la garniture aux œufs deux fois dans une passoire fine. Pour créer la texture la plus soyeuse de la garniture, placez une passoire à mailles fines au-dessus d'un bol. Versez ou versez lentement la garniture aux œufs dans la passoire afin que le liquide de remplissage s'écoule dans le bol en dessous. Ensuite, placez la passoire sur un grand bol doseur et versez à nouveau la garniture aux œufs à travers la passoire.
- Jeter les solides laissés dans la passoire à mailles fines.
5
Verser la garniture aux œufs dans les moules à tarte fourrés. Sortez les moules à tarte du réfrigérateur et versez soigneusement la garniture aux œufs dans chacun. Arrêtez de verser à environ ¹ ⁄ ₈ à ¹ ⁄ ₄ pouce (0,32 à 0,64 cm) du bord supérieur de la pâte. Si vous voyez des bulles à la surface de la garniture, prenez un cure-dent et faites-les éclater.
- Évitez de trop remplir les moules ou les bords de la pâte pourraient brûler.

Les œufs et le sucre en poudre — Pour faire des tartelettes aux œufs, commencez par crémer le beurre, les œufs et le sucre en poudre, puis ajoutez la farine pour créer la pâte.

Partie 3 sur 3: cuisson des tartes

1
Préchauffer le four à 202°C. Déplacez les grilles de manière à ce qu'il y ait une grille près du tiers moyen au tiers supérieur du four. Assurez-vous que le four est complètement préchauffé avant d'y mettre les tartes.
- Si vous utilisez un four à chaleur tournante, assurez-vous que le ventilateur est allumé et réglez la température sur 180°C.
2
Enfournez les tartelettes aux œufs pendant 25 à 30 minutes. Placer la feuille de tartelettes farcies dans le four préchauffé. Veillez à ne pas renverser ou cogner les tartes comme vous le faites. Cuire les tartelettes aux œufs jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le centre de la garniture ne bouge pas.
- Si vous remarquez que la garniture gonfle pendant la cuisson, baissez la température du four de 25 degrés.
3

Collez un cure-dent dans une tarte pour tester si la garniture est cuite. Insérez un cure-dent au centre d'une tarte et voyez s'il tient debout lorsque vous le lâchez. Si le cure-dent tombe, remettez les tartelettes au four et faites-les cuire encore 3 à 5 minutes avant de les vérifier à nouveau.
4
Retirer et refroidir les tartelettes aux œufs pendant 10 à 15 minutes. Éteindre le four et sortir les tartelettes aux œufs du four. Placez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent jusqu'à ce qu'elles soient faciles à manipuler. Sortez délicatement les tartelettes aux œufs des moules métalliques et disposez-les sur un plat de service.
- Si vous avez du mal à sortir les tartes de leur moule, passez un couteau à beurre sur le pourtour du moule pour décoller la pâte.
5
Servir les tartelettes aux œufs une fois qu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées. Vous pouvez manger les tartes pendant qu'elles sont légèrement chaudes ou les laisser refroidir complètement au préalable. La texture des tartelettes aux œufs sera meilleure le jour de leur fabrication, mais vous pouvez les réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique.
- Alors que certaines personnes aiment manger les tartelettes aux œufs froides, vous pouvez réchauffer les restes de tartelettes dans un four à 93°C pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

Conseils

Si vous aimez le goût des tartes aux œufs, essayez de faire des tartes à la crème portugaises traditionnelles. Ceux-ci sont faits avec une pâte feuilletée feuilletée et ont une garniture plus crémeuse.

Choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
Bol à mélanger
Batteur sur pied ou à main
Spatule
Emballage plastique
12 moules à tarte
Rouleau à pâtisserie
Grand pichet gradué
Crépine à mailles fines
Grille
cure-dent
Fourche, en option

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