Comment faire une Tompouce?
La tompouce est une pâte feuilletée rectangulaire à deux étages fourrée à la crème pâtissière et décorée d'un glaçage rose et/ou blanc.
La tompouce est une pâte feuilletée rectangulaire à deux étages fourrée à la crème pâtissière et décorée d'un glaçage rose et/ou blanc. La pâtisserie est courante aux Pays-Bas et en Belgique et y est connue sous le nom de "tompoes" (tom cat). La tompouce est servie avec du thé ou du café et se mange avec une fourchette à pâtisserie.
- 250g ou 8 feuilles de pâte feuilletée - surgelée
La tompouce est servie avec du thé ou du café et se mange avec une fourchette à pâtisserie.
Crème pâtissière
- 125 ml de crème fouettée
- 250 ml de lait
- 25g de fécule de maïs
- 5 feuilles de gélatine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- farine
Glaçage
- 100g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude
- sirop (pour la couleur rose ex. framboises)
- 1Décongeler la pâte feuilletée.
- 2Saupoudrer un peu de farine sur la feuille de brick. Disposez-les sur un moule et faites quelques trous dans la pâte avec une pique en bois ou une fourchette et laissez reposer 15 minutes.
- 3Faites-le cuire dans un four préchauffé (200 - 230°C) pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Refroidissez-le.
- 4Couper la pâte feuilletée en morceaux d'environ 5 sur 12 cm.
- 5Faites chauffer de l'eau, dissolvez le sucre en poudre et mélangez-le avec le sirop jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. Étalez immédiatement le glaçage sur la moitié des feuilletés avant que le mélange ne refroidisse trop. Utilisez une petite quantité et étalez-la uniformément.
- 6Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
- 7Mélangez l' amidon dans une tasse d'eau froide et remuez dans le lait bouillant. Retirer du feu immédiatement.
- 8Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il mousse. Incorporer délicatement la crème et laisser refroidir.
- 9Faire tremper la gélatine et essorer l'excès d'eau et la dissoudre dans la crème. Battre la chantilly et l'ajouter à la crème.
- 10Versez la crème dans une forme rectangulaire et laissez-la refroidir pendant quelques minutes. Une fois refroidi suffisamment, coupez des formes rectangulaires de 5 à 12 centimètres (2,0 à 4,7 pouces). Utilisez un couteau humide pour cela.
- 11Terminer le dessert en posant la feuille de pâte feuilletée sur un plat avec par dessus le cube de crème et au dessus de celle-ci la feuille de pâte feuilletée avec le glaçage.
- moule à pain
- four
- brochette ou fourchette en bois
- couteau
- couteau à glaçage
- cuillère
- Coupe
- bol
- fouet
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