Comment faire Hopia Baboy?

Placez le baboy hopia dans le four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit brun et le dessus doré.

Hopia baboy est un type de pâtisserie traditionnelle philippine. La combinaison de deux pâtes séparées crée une coque de pâte feuilletée, qui est ensuite remplie de kundol cuit (melon d'hiver) préalablement infusé de graisse de porc.

Ingrédients

Pour 24 à 32 pièces

Pâte à l'huile

1 tasse (250 ml) de farine tout usage
0,33 tasse (80 ml) d'huile végétale
0,25 c. à thé (1,25 ml) de colorant alimentaire rouge ou jaune (facultatif)

Pâte à eau

2 tasses (500 ml) de farine tout usage
3 cuillères à soupe (45 ml) de sucre
0,5 tasse (125 ml) de saindoux, réfrigéré
0,5 tasse (125 ml) d'eau
0,5 c. à thé (2,5 ml) de colorant alimentaire rouge ou jaune (facultatif)

Remplissage

0,5 tasse (125 ml) d'huile végétale
0,5 tasse (125 ml) d'oignons, coupés en dés
2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame
1,5 tasses (375 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de purée de graisse de porc
2 tasses (500 ml) de kundol, coupé en dés
1 tasse (250 ml) de farine tout usage
0,5 tasse (125 ml) d'eau (facultatif)

Assemblage

1 œuf, légèrement battu

Méthode 1 sur 3: faire la pâte

1
Mélanger la pâte à huile. Mélanger 1 tasse (250 ml) de farine tout usage avec 0,33 tasse (80 ml) d'huile végétale, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit homogène en une pâte lisse.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter 0,25 c. à thé (1,25 ml) de colorant alimentaire rouge ou jaune après avoir mélangé l'huile et la farine. Mélanger jusqu'à ce que la couleur soit uniforme dans toute la pâte. L'ajout de colorant alimentaire est cependant strictement facultatif.
- Mettez la pâte à huile de côté pour le moment.
2
Mélanger la farine et le sucre pour la pâte à eau. Mélanger 2 tasses (500 ml) de farine tout usage avec 3 c. à soupe (45 ml) de sucre granulé blanc dans un bol moyen.
- L'utilisation d'une fourchette pour mélanger les ingrédients secs peut minimiser le nombre de grumeaux qui peuvent se former dans la farine.
3
Couper dans le saindoux. Ajoutez le saindoux refroidi à votre pâte à eau et coupez-le dans les ingrédients secs à l'aide d'un emporte-pièce.
- Si vous n'avez pas de coupe-pâte, coupez le saindoux en petits morceaux et saupoudrez uniformément ces morceaux sur les ingrédients secs. Utilisez une fourchette ou un couteau pour "couper" ces morceaux de saindoux dans les ingrédients secs jusqu'à ce que des miettes sèches et grossières se forment.
4
Ajouter l'eau. Versez l'eau dans le reste des ingrédients de la pâte à l'eau. Mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- Si vous souhaitez ajouter du colorant alimentaire à la pâte à eau, faites-le lorsque vous ajoutez l'eau.
5
Bien pétrir. Déposer la pâte à eau sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Si vous n'avez pas ajouté de colorant alimentaire, la pâte devrait passer du blanc à l'ivoire après l'avoir complètement pétrie.
6
Diviser et rouler. Divisez la pâte en deux moitiés égales et roulez chaque moitié en un carré plat.
- Le carré de pâte mesurera environ 30 centimètres (30,5 cm) de long et de large.
- Rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle n'ait que 0,30 cm (3 mm) d'épaisseur, sinon plus fine. La finesse de la pâte est plus importante que la forme ou d'autres dimensions à ce stade.
7
Étaler la pâte à l'huile sur la pâte à eau. Utilisez vos mains pour émietter la moitié de la pâte à l'huile sur l'une des moitiés de la pâte à eau. Étaler les crumbles de pâte à l'huile uniformément sur le carré de pâte à eau.
- Répétez ce même processus avec l'autre moitié de la pâte à l'huile et l'autre moitié de la pâte à l'eau.
8

Rouler en cylindre. Rouler chaque carré de pâte en un cylindre serré, comme si vous faisiez un jellyroll.
9
Étirez le cylindre. Roulez doucement chaque cylindre sous vos paumes jusqu'à ce que l'ensemble ne fasse qu'environ 2,50 cm de diamètre.
- Le cylindre fini doit mesurer environ 41 centimètres (40,6 cm) de long et de diamètre uniforme.
10
Diviser et réfrigérer. Divisez les deux cylindres de pâte en deux, produisant un total de quatre portions de pâte distinctes. Envelopper chaque portion de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer de 10 à 60 minutes.
- La réfrigération de la pâte donnera au saindoux une chance de durcir légèrement, ce qui rendra la pâte plus facile à travailler lorsque vous assemblerez le hopia. Ne le réfrigérez pas pendant plus d'une heure, car une réfrigération excessive peut dessécher la pâte.

Répétez ce même processus avec l'autre moitié de la pâte à l'huile et l'autre moitié de la pâte à l'eau.

Méthode 2 sur 3: faire le remplissage

1
Mélanger la graisse de porc et le sucre. Placer la graisse de porc dans un bol moyen. Saupoudrer de sucre dessus et mélanger doucement jusqu'à ce que la graisse de porc soit uniformément enrobée de sucre.
- Mettez la graisse de porc de côté pendant quelques minutes pendant que vous préparez certains des autres ingrédients de la garniture.
2

Chauffer l'huile. Verser l'huile dans une grande poêle à bords profonds. Chauffer sur la cuisinière à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes.
3
Cuire l'oignon. Ajouter l'oignon à l'huile chaude dans votre poêle. Faire revenir les oignons, en remuant fréquemment, pendant 2 à 4 minutes.
- Les oignons doivent devenir parfumés et translucides. Ne les laissez pas brûler.
4
Ajouter les graines de sésame. Saupoudrer les graines de sésame sur les oignons dans la poêle. Remuer jusqu'à ce qu'ils enrobent les oignons et cuire pendant 30 secondes.
- Ne laissez pas les graines de sésame brûler.
5
Incorporer la graisse sucrée et le kundol. Ajouter la graisse de porc sucrée et le kundol coupé en dés au contenu de la casserole. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que la graisse et le kundol commencent à se décomposer.
- Vous devrez peut-être écraser légèrement la graisse et le kundol avec une fourchette ou une cuillère à mélanger pendant qu'il mijote.
- Notez que le kundol est également appelé "melon d'hiver".
- La garniture en purée doit être épaisse mais un peu liquide à ce stade. S'il n'y a pas beaucoup de liquide dans la casserole, ajoutez 0,5 tasse (125 ml) d'eau.
6
Incorporer la farine. Saupoudrer la farine dans le contenu de la casserole sans cesser de remuer. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien épaisse.
- Notez qu'aucune trace visible de farine ne doit rester une fois cuit.
7

Refroidir légèrement. Retirez la casserole du feu et mettez-la de côté pendant 5 à 10 minutes, en laissant la garniture refroidir un peu avant de monter le hopia baboy.

En laissant la garniture refroidir un peu avant de monter le hopia baboy — Retirez la casserole du feu et mettez-la de côté pendant 5 à 10 minutes, en laissant la garniture refroidir un peu avant de monter le hopia baboy.

Méthode 3 sur 3: assemblage du baboy hopia

1

Préchauffer le four à 191°C. Préparez deux ou trois plaques à pâtisserie en les tapissant de papier d'aluminium antiadhésif.
2
Étirer la pâte. Sortez la pâte du réfrigérateur. Placez-le sur le plan de travail et roulez-le doucement sous la paume de vos mains jusqu'à ce qu'il s'étire sur une longueur de 30 centimètres (30,5 cm).
- Le diamètre doit être égal à 1,90 cm partout.
- Notez que vous devez travailler avec un cylindre de pâte à la fois. Après avoir roulé, divisé et rempli la pâte d'un cylindre, passez au suivant. Répétez jusqu'à ce que vous parveniez à traverser les quatre cylindres de pâte.
3
Couper la pâte en morceaux réguliers. Coupez le cylindre de pâte en deux, puis coupez chaque moitié en trois morceaux égaux.
- Chacun de vos quatre cylindres d'origine devrait vous donner six morceaux de pâte, produisant un total de 24 morceaux.
- Si vous voulez des pâtisseries plus petites, vous pouvez couper chaque cylindre en deux et chaque moitié en quatre morceaux égaux. Chaque cylindre d'origine doit produire huit pièces, ce qui vous donne un total de 32 pièces.
4

Rouler chaque morceau en rectangle. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque morceau de pâte en un petit rectangle fin.
5
Remplissez chaque rectangle. Placer 1 c. à soupe comble (15 à 18 ml) de garniture préparée au centre de chaque rectangle. Rassemblez les bords de la pâte sur la garniture en la recouvrant complètement.
- Vous devez pincer doucement les bords ensemble au centre pour éviter que la pâte ne s'ouvre accidentellement.
6
Aplatir chaque morceau. Disposez chacun des morceaux sur votre plaque à pâtisserie préparée, en les plaçant côté couture vers le bas.
- Utilisez vos doigts pour tapoter doucement les morceaux en cercles, puis appuyez légèrement dessus pour aplatir légèrement les morceaux.
7

Badigeonner avec la dorure à l'œuf. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduire légèrement le dessus de chaque morceau d'œuf battu.
8
Cuire au four pendant 20 minutes. Placez le baboy hopia dans le four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit brun et le dessus doré.
- Regardez-les attentivement pendant qu'ils cuisent. Les garder au four quelques minutes trop longtemps peut les faire brûler rapidement.
9

Servir. Retirez le baboy hopia fini du four. Laissez les morceaux refroidir jusqu'à ce qu'ils puissent être manipulés en toute sécurité avec vos mains, puis dégustez.

Conseils

Pour gagner du temps, vous pouvez sauter la pâte maison et acheter de la pâte feuilletée surgelée en magasin. Décongelez la pâte, étalez-la et remplissez-la comme vous le feriez avec une pâte maison.

Choses dont vous aurez besoin

Bols à mélanger moyens (2)
Tasses à mesurer
Cuillères à mesurer
Fourchette
Couteau
Coupe-pâte
Rouleau à pâtisserie
Emballage plastique
Grande poêle profonde
Cuillère à mélanger résistante à la chaleur
Plaques à pâtisserie
Feuille d'aluminium
Pinceau à pâtisserie

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