Comment faire de la pâte phyllo?
Pour faire de la pâte phyllo, commencez par mélanger 2,67 tasses d'eau et 0,25 cuillère à café de sel à l'aide de la palette de votre mixeur à vitesse lente. Ensuite, mélangez 1 tasse moins 2 cuillères à soupe d'eau, 4 cuillères à soupe d'huile végétale et 1 cuillère à café de vinaigre de cidre, et ajoutez-le au mélange de farine. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne molle, et ajoutez plus d'eau si elle semble trop sèche. Ensuite, remplacez la palette par le crochet pétrisseur et mélangez encore 10 minutes. Après cela, pétrissez la pâte pendant 2 minutes à la main, enduisez-la d'huile végétale et laissez-la reposer pendant 2 heures. Pour obtenir des conseils sur la façon de dérouler votre pâte phyllo une fois qu'elle a pris, continuez à lire!
Utilisez votre pâte phyllo pour faire de la spanakopita, du baklava ou même une tarte aux pommes avec de la pâte phyllo ajoutée à la pâte à pâtisserie.
La pâte phyllo ou filo est délicieuse, croustillante et fine comme du papier. Le mot phyllo est un mot grec qui signifie "feuille", et vous pouvez probablement deviner pourquoi. La pâte phyllo est idéale pour faire des colis salés, des tartes au fromage à la grecque, des samoussas et même des rouleaux de printemps. Vous pouvez l'acheter tout prêt, mais c'est beaucoup plus amusant de le faire à partir de zéro, même si cela prend un certain temps.
- 2 et 0,67 tasses (270 g) de farine tout usage
- 0,25 cuillère à café (1,5 g) de sel
- 1 tasse d'eau, moins 2 cuillères à soupe (210 ml)
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale, et plus pour la pâte à enrober
- 1 cuillère à thé (5 ml) de vinaigre de cidre
Partie 1 sur 2: faire la pâte
- 1Dans un mélangeur, mélanger la farine et le sel et bien mélanger à vitesse lente. Utilisez un accessoire de pagaie si possible.
- 2Mélanger séparément l'eau, l'huile et le vinaigre. Ne vous inquiétez pas s'ils ne se mélangent pas encore tout à fait. Ajouter le mélange d'eau, d'huile et de vinaigre à la farine.
- Garder l'accessoire de palette de mélange à basse vitesse.
- 3Continuez à mélanger avec la spatule jusqu'à ce que la pâte devienne molle, environ 1 minute. Mélangez juste assez longtemps pour que tous les ingrédients se réunissent. Ajouter plus d'eau si la pâte est trop sèche.
- 4Remplacez l'accessoire à palette par un accessoire à crochet et continuez à mélanger pendant environ 10 minutes. La fixation du crochet du mélangeur simulera le malaxage, ce qui est essentiel pour pâte phyllo pour développer une bonne élasticité.
- Si vous n'avez pas de batteur sur socle et que vous souhaitez pétrir la pâte à la main - que Dieu vous bénisse - préparez-vous à pétrir pendant environ 20 minutes.
Dois-je laisser reposer la pâte phyllo au réfrigérateur ou au comptoir pour qu'elle repose? - 5Sortez la pâte du batteur et continuez à pétrir encore 2 minutes à la main. Pendant le pétrissage, soulevez la boule de pâte et jetez-la plusieurs fois sur le comptoir pour aider à chasser l'air emprisonné.
- 6Utilisez environ 1 cuillère à café d'huile d'olive ou végétale pour enrober toute la pâte.
- Une fois enrobé, mettre de côté dans un bol moyen et couvrir d'une pellicule plastique. Attendre au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures pour que la pâte durcisse. Vous obtiendrez de meilleurs résultats (c'est-à-dire que la pâte sera plus facile à travailler) plus vous laisserez reposer.
Partie 2 sur 2: rouler la pâte filo
- 1Couper la pâte filo en portions à peu près égales. Commencer avec près de 3 tasses de devrait vous donner 6 à 10 boules de pâte séparées. Plus la boule est grosse au départ, plus les feuilles de pâte filo roulées finiront par être grosses.
- Pendant que vous roulez un morceau de pâte, n'oubliez pas de garder les autres morceaux de pâte couverts afin qu'ils ne sèchent pas pendant que vous roulez.
- 2Commencez à rouler des morceaux de pâte circulaires sur un rouleau à pâtisserie ou une cheville. Les goujons fonctionnent très bien pour faire de la pâte filo; leurs profils fins facilitent le roulage et leur longueur permet de travailler sur une grande feuille de pâte d'un seul coup. Pour les premiers centimètres, roulez la pâte comme vous le feriez pour une pâte à pizza, en essayant de maintenir une forme circulaire.
- En roulant, assurez-vous d'utiliser suffisamment de farine ou de fécule de maïs. Vous ne pouvez pratiquement pas trop fariner la pâte pendant la phase de roulage.
- 3Continuez à rouler la pâte sur la goupille ou le goujon en enroulant la pâte autour du goujon et en roulant d'avant en arrière. Placer le goujon légèrement au-dessus du fond de la pâte. Enroulez la pâte autour du haut du goujon de sorte qu'une partie du goujon soit complètement recouverte de pâte. Avec les deux mains de chaque côté de la pâte, roulez la cheville d'avant en arrière pour éclaircir la pâte.
- 4Déroulez la pâte en faisant rouler le goujon vers vous. Faites pivoter la pâte de 90°, farinez-la légèrement et répétez le processus de laminage.
- 5Rouler en tournant après chaque grand aller-retour, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide.
Continuez à rouler la pâte sur la goupille ou le goujon en enroulant la pâte autour du goujon et en roulant d'avant en arrière. - 6Prenez la pâte translucide dans vos mains et étirez-la très soigneusement pour obtenir une pâte encore plus fine. Presque comme travailler avec une pizza, utilisez les deux mains pour étirer très soigneusement les côtés de la pâte, en vous assurant de faire tourner la pâte dans vos mains.
- Cela créera la pâte la plus fine possible pour le boulanger amateur. Il est très difficile, voire impossible, d'obtenir une pâte aussi fine que possible en magasin.
- Votre pâte se déchirera occasionnellement lorsque vous la manipulerez et l'étirez encore plus loin. Ne vous inquiétez pas pour ces petites déchirures. Tant que le morceau de pâte filo que vous mettez sur le dessus est sans défaut, vous ne le remarquerez jamais dans le produit final.
- 7Placer chaque feuille de pâte filo finie l'une sur l'autre sur une plaque à pâtisserie bien farinée. Si vous voulez que votre pâte soit extra-croustillante, pensez à badigeonner d'huile ou de beurre fondu entre chaque couche. Si vous préférez votre pâte filo un peu moelleuse, laissez-la telle quelle.
- 8Répétez jusqu'à ce que vos 7 à 10 couches soient complètement empilées. Vous pouvez augmenter le volume de votre pâte filo en coupant la pâte en deux et en l'empilant sur le dessus. La pâte peut être conservée congelée et conservée pour une utilisation ultérieure.
- 9Prendre plaisir. Utilisez votre pâte phyllo pour faire de la spanakopita, du baklava ou même une tarte aux pommes avec de la pâte phyllo ajoutée à la pâte à pâtisserie.
- Badigeonner de beurre fondu lors de la cuisson pour conserver son croustillant.
- Idéal pour les recettes grecques, d'Europe de l'Est et du Moyen-Orient (en particulier le baklava).
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Questions et réponses
- Dois-je ajouter de l'eau chaude ou froide?L'eau chaude rendra la pâte plus molle. Pour une pâte plus ferme, utilisez de l'eau froide.
- Qu'est-ce qu'une cheville? J'ai un rouleau à pâtisserie, puis-je utiliser autre chose pour une cheville si j'en ai besoin?Un rouleau à pâtisserie est très bien, une cheville est juste plus longue afin que vous puissiez dérouler les feuilles plus larges en moins de coups qu'avec un rouleau à pâtisserie.
- A quoi sert le vinaigre de cidre?Il ajoute un peu d'acidité au mélange pour le laisser lever un peu. La saveur s'estompe lorsqu'elle est cuite, elle n'aura donc pas du tout le goût du vinaigre.
- Dois-je laisser reposer la pâte phyllo au réfrigérateur ou au comptoir pour qu'elle repose?La pâte doit rester froide, si elle s'est réchauffée, placez-la au réfrigérateur pour qu'elle repose.
- Puis-je utiliser du vinaigre de malt?Je ne le recommanderais pas. Cela affectera négativement la saveur. Le vinaigre de cidre est votre meilleur pari.
Questions sans réponse
- Le jus de citron peut-il remplacer le vinaigre de cidre?
Les commentaires (3)
- J'adore ce post parce qu'il a pris le temps d'expliquer chaque étape. Cela rendait les tâches simples et faciles à comprendre pourquoi et comment. Les photos ont également été d'une grande aide.
- C'était assez descriptif dans la méthode et les conseils.
- Le tutoriel a été d'une grande aide, et le pas à pas était très descriptif et clair, même pour quelqu'un qui ne parle pas l'anglais comme première langue.
