Comment faire des biscuits avec de la farine auto-levante?
La farine auto-levante combine de la farine de blé tendre avec de la levure chimique et du sel, il vous suffit donc d'ajouter du beurre ou du shortening et du babeurre.
Rien ne vaut un biscuit maison mais si vous cherchez des raccourcis, essayez d'utiliser de la farine auto-levante. La farine auto- levante combine de la farine de blé tendre avec de la levure chimique et du sel, il vous suffit donc d'ajouter du beurre ou du shortening et du babeurre. Roulez les biscuits et coupez-les en carrés ou en cercles avant de les cuire. Vous pouvez également créer une pâte plus humide que vous déposez simplement sur la plaque à pâtisserie. Les biscuits Drop sont gros, escarpés et tendres à l'intérieur.
Biscuits au beurre
- 2 tasses (227 g) de farine non blanchie auto-levante
- 0,25 tasse (57 g) de beurre froid ou de shortening
- 0,67 à 0,75 tasse (157 à 177 ml) de babeurre ou de lait froid
Si vous faites des biscuits circulaires, prenez un emporte-pièce de 5,10 cm et trempez-le dans la farine.
Pour 1 douzaine de biscuits de 5,10 cm
Déposer des biscuits
- 2,25 tasses (285 g) de farine auto-levante
- 1 pincée de sel casher
- 0,25 tasse (57 g) de beurre non salé, froid
- 1 tasse plus 1 cuillère à soupe (255 ml) de babeurre
Mettez la plaque de biscuits dans le four préchauffé et faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun doré pâle.
Donne environ 8 biscuits
Méthode 1 sur 3: faire des biscuits au babeurre
- 1Préchauffer le four et sortir une plaque à pâtisserie. Allumez le four à 218°C. Sortez une plaque à pâtisserie et placez-la à côté de votre plan de travail.
- 2Mesurer la farine et couper le beurre en morceaux. Mesurez 2 tasses (227 g) de farine non blanchie auto-levante dans un bol à mélanger. Sortez 0,25 tasse (57 g) de beurre froid et coupez-le en trois ou quatre morceaux. Si vous utilisez du shortening, retirez simplement le shortening du récipient.
- 3Frotter le beurre dans la farine. Placer les morceaux de beurre ou le shortening dans la farine. Utilisez vos doigts pour mélanger le beurre avec la farine. Continuez à frotter le beurre jusqu'à ce qu'il se décompose en petits morceaux. Le mélange doit être friable.
- 4Incorporer le babeurre froid. Versez 0,67 tasse (157 ml) de babeurre ou de lait froid dans le mélange de farine. Utilisez une cuillère pour mélanger le liquide dans la farine jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée. S'il reste encore beaucoup de mélange sec, vous pouvez ajouter jusqu'à 2 cuillères à soupe supplémentaires (30 ml) de babeurre.
- Évitez d'ajouter trop de babeurre ou les biscuits deviendront collants et difficiles à étaler.
- 5Abaisser la pâte sur une surface farinée. Saupoudrer de farine sur votre plan de travail et y déposer la pâte. Saupoudrez la pâte elle-même d'un peu de farine et roulez-la à l' aide d'un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 5 x 20 cm (12 x 20 cm), si vous souhaitez des biscuits carrés. Vous pouvez également abaisser la pâte en un grand cercle d'une épaisseur comprise entre 1,30 cm et 1,90 cm (12 mm et 19 mm) si vous souhaitez utiliser un emporte-pièce circulaire.
- 6Coupez les biscottes. Si vous faites des biscuits carrés, utilisez un couteau tranchant pour couper le rectangle en 12 carrés de taille égale. Si vous faites des biscuits circulaires, prenez un emporte-pièce de 5,10 cm et trempez-le dans la farine. Découpez autant de biscuits que possible dans la pâte roulée. Retirez les biscuits et roulez les chutes en une boule de pâte que vous pouvez abaisser à nouveau. Découpez autant de biscuits que vous le pouvez.
- Si vous coupez des biscuits circulaires, vous devriez en obtenir environ 12 une fois que vous avez relâché les chutes.
- Évitez de rouler les chutes plus d'une fois ou vous obtiendrez des biscuits durs.
- 7Disposer les biscuits sur la plaque à pâtisserie. Placer les 12 biscuits ronds ou carrés sur la plaque de cuisson à côté de votre plan de travail. Laissez au moins 2,50 cm d'espace entre chaque biscuit.
- 8Cuire les biscuits au babeurre pendant 10 à 14 minutes. Mettez la plaque de biscuits dans le four préchauffé et faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun doré pâle. Cela devrait prendre 10 à 14 minutes.
- 9Servez les biscuits. Sortez les biscuits chauds du four et servez-les aussitôt. Les biscuits sont mieux servis le jour de leur fabrication, mais vous pouvez conserver les restes de biscuits dans un contenant hermétique. Conservez-les à température ambiante pendant un jour ou deux.
Méthode 2 sur 3: faire des biscuits gouttes
- 1Préchauffer le four et préparer une plaque à pâtisserie. Allumez le four à 232°C. Sortez une plaque à pâtisserie et frottez légèrement un peu de graisse végétale dessus. Vous pouvez également poser une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone sur la feuille au lieu de la graisser.
- 2Fouetter la farine auto-levante avec le sel. Mesurez 2,25 tasses (285 g) de farine auto-levante dans un bol à mélanger et ajoutez une pincée de sel casher. Fouetter la farine pour répartir le sel.
- 3Frotter le beurre dans la farine. Couper 0,25 tasse (57 g) de beurre froid non salé en quatre morceaux. Ajoutez les morceaux à la farine et frottez le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce qu'ils ne soient plus que de petits grumeaux.
- Le mélange de farine doit être friable comme du sable humide.
- 4Incorporer le babeurre dans le mélange de farine. Versez 1 tasse et 1 cuillère à soupe (255 ml) de babeurre dans le bol. Utilisez une cuillère pour mélanger le babeurre avec le mélange de farine. Arrêtez de mélanger dès que le liquide est incorporé et qu'il n'y a plus de mélange de farine sèche dans le bol.
- La pâte sera très épaisse et trop collante pour être manipulée.
- 5Déposez la pâte sur la plaque à pâtisserie. Prenez une tasse à mesurer de 0,25 tasse (32 g) et utilisez-la pour déposer la pâte sur la plaque à pâtisserie. Laissez quelques pouces (5 cm) d'espace entre chaque portion de pâte car elles s'étaleront au fur et à mesure de la cuisson.
- Ne vous inquiétez pas pour lisser, façonner ou former ces biscuits. Les biscuits Drop sont connus pour leurs formes libres et escarpées.
- 6Cuire les biscuits pendant 12 à 14 minutes. Mettez la feuille de biscuits dans le four préchauffé. Faites-les cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré, puis retirez-les du four. Servez les biscuits encore chauds.
- Les biscuits sont meilleurs le jour de leur fabrication, mais vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant un jour ou deux.
Ajoutez les morceaux à la farine et frottez le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce qu'ils ne soient plus que de petits grumeaux.
Méthode 3 sur 3: essayer des variantes
- 1Ajoutez du sucre et de la vanille pour faire des biscuits sucrés. Si vous souhaitez réaliser des biscuits tendres et sucrés à utiliser en dessert ou en shortcake aux fraises, mélangez 3 cuillères à soupe (37,5 g) de sucre à la farine de votre recette. Vous pouvez également mélanger 1 cuillère à café (5 ml) de vanille dans le babeurre ou le lait.
- 2Incorporer les épices et le fromage pour faire des biscuits salés. Ajoutez 0,5 cuillère à café (1 g) de moutarde séchée et une pincée de poivre de Cayenne à la farine auto-levante de votre recette. Après avoir frotté le beurre, incorporez 1 tasse (100 g) de fromage cheddar râpé au mélange. Faites-le avant d'ajouter le babeurre ou le lait.
- 3Créez des biscuits au yaourt riches en protéines. Mélangez des parties égales de farine auto-levante avec du yogourt grec nature au lait entier jusqu'à ce que vous obteniez une pâte hirsute. Déposez la pâte sur la plaque à pâtisserie pour obtenir environ neuf biscuits. Cuire les biscuits à 204°C pendant 15 à 20 minutes.
- Vous pouvez également mélanger des mélanges facultatifs à ces biscuits. Essayez d'ajouter du fromage râpé, des herbes, du bacon émietté ou des tomates séchées.
Biscuits au beurre
- Plaque de cuisson
- Tasses et cuillères à mesurer
- Balance numérique
- Couteau ou cutter circulaire de 5,10 cm
- Bol à mélanger
- Cuillère
Déposer des biscuits
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé ou tapis en silicone
- Tasses et cuillères à mesurer
- Balance numérique
- Bol à mélanger
- Cuillère
- Fouet
- 0,25 tasse (32 g) tasse à mesurer
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