Comment faire du beurre de film pour votre pop-corn?

Choisissez votre sel. De nombreux cinémas utilisent du sel traité à l'aide du procédé Alberger, car les nombreux bords dentelés des cristaux de sel l'aident à coller au pop-corn. Diamond Crystal est la seule marque de sel grand public en Europe qui utilise ce procédé. Vous pouvez obtenir un effet similaire avec du sel en poudre extra-fin, qui est souvent vendu sous le nom de "sel de maïs soufflé" et stocké à côté du maïs soufflé.

• Vous pouvez créer du sel en poudre à la maison en broyant n'importe quel sel dans un moulin à café électrique, un moulin à sel tourné à la main ou un mortier et un pilon. Si vous utilisez un moulin à café, broyez ensuite une petite quantité de grains de café pour éliminer les restes de sel.

Clarifier le beurre. Les théâtres qui utilisent du vrai beurre (plutôt que de l'huile aromatisée au beurre) utilisent souvent du beurre clarifié. La clarification élimine une partie de l'humidité du beurre, ce qui empêche le pop-corn de devenir détrempé. Vous pouvez clarifier le beurre à la maison simplement en le faisant fondre à feu doux jusqu'à ce que le bouillonnement cesse et que le liquide devienne clair, environ 30-40 minutes pour 1 lb (0,45 kg) de beurre. Filtrer le liquide à travers une étamine humide et laisser refroidir pour faire du beurre clarifié. Jeter les solides du lait laissés dans l'étamine ou au fond de la casserole.

• La fameuse odeur de "pop corn au beurre" d'une salle de cinéma provient de l'arôme artificiel de beurre. Le vrai beurre ne reproduira pas cela parfaitement.

Faites chauffer de l'huile de coco ou de l'huile de canola dans une poêle. Vous voudrez peut-être conserver le beurre clarifié pour une bruine ultérieure, car il risque de brunir ou de brûler si vous essayez d'y faire éclater des grains. L'huile de coco était la norme dans les salles de cinéma (et beaucoup l'utilisent encore), mais vous voudrez peut-être suivre une tendance plus récente et passer à l'huile de canola, qui contient moins de graisses saturées et un point de fumée plus élevé. Quel que soit votre choix, versez juste assez d'huile pour couvrir le fond d'une grande casserole. Faire chauffer sur une cuisinière jusqu'à ce que l'huile scintille.

• Notez que la plupart des cinémas qui utilisent de l'huile de canola utilisent en fait une version plus hydrogénée qui contient plus de matières grasses que l'huile de canola grand public.
• Si vous utilisez de l'huile de noix de coco, l'huile doit fondre complètement.
• Vous aurez besoin d'une casserole avec un couvercle, mais vous n'avez pas besoin de la couvrir maintenant.

Faites le pop-corn. Ajoutez quelques grains non éclatés et couvrez la casserole. Une fois que ces grains ont éclaté, ajoutez le reste du pop-corn. Utilisez 0,33 tasse (80 ml) de grains de maïs soufflé pour un pot de 6 pintes (5,6 L). Couvrir et chauffer, en secouant de temps en temps, jusqu'à ce que la plupart des grains soient éclatés. Versez le maïs soufflé dans un grand bol chaque fois que le pot est plein.

• Laissez le couvercle légèrement entrouverte pour qu'une partie de la vapeur s'échappe, empêchant ainsi le pop-corn détrempé.
• Pour réduire le nombre de grains brûlés ou non éclatés, retirez du feu juste après avoir ajouté les grains. Attendez trente secondes pour que les grains atteignent une température uniforme, puis remettez à chauffer.

Ajoutez le sel juste après avoir éclaté le pop-corn. Vous aurez besoin d'environ 0,33 c. à thé (1,5 ml) de sel fin dans cette recette. La taille exacte des cristaux de sel affecte la saveur, vous devrez donc peut-être ajuster au goût. Ajoutez le sel juste après l'éclatement du pop-corn, car la vapeur qui s'accroche au pop-corn aidera le sel à adhérer.

Incorporer le beurre clarifié fondu. Versez le pop-corn dans un grand bol. Ajouter 1 ou 2 c. à soupe (15-30 ml) de beurre clarifié à température ambiante dans la poêle chaude, selon le goût. Il doit fondre rapidement dans la poêle chaude sans chaleur supplémentaire. Versez-le sur le pop-corn lorsque le beurre est encore jaune ou légèrement brun.