Comment faire griller un steak de lame?

Alexandra Turcotte
Alexandra Turcotte
• 5 min de lecture
Pour griller des steaks tendres
Pour griller des steaks tendres et ajouter de la saveur, faites mariner la viande pendant plusieurs heures.

Les steaks de lame sont généralement l'une des coupes de steak les plus abordables, car ils sont une coupe transversale de la section du mandrin. Ces steaks ont un muscle dur qui traverse le centre. Pour cette raison, ils sont souvent rugueux ou durs. Pour griller des steaks tendres et ajouter de la saveur, faites mariner la viande pendant plusieurs heures. Sécher les steaks et les jeter sur un gril à feu moyen. Cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils soient aussi cuits que vous le souhaitez.

Partie 1 sur 2: cuire un steak de lame sur le gril

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    Faire mariner le steak dans une marinade acide pendant plusieurs heures. Mélangez une marinade savoureuse qui contient un ingrédient acide comme du jus d'orange, du vinaigre ou de la moutarde. Recouvrir complètement la viande de marinade et la mettre au réfrigérateur.
    • Parce que le steak de lame est une coupe plus dure, il est important de réfrigérer la viande dans la marinade pendant au moins 6 heures pour l'attendrir.
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    Chauffer un gril à gaz ou à charbon à feu moyen et huiler la grille. Allumez un gril à gaz à moyen ou allumez une cheminée pleine de briquettes de charbon de bois. Une fois que les charbons sont cendrés, jetez-les en une seule couche sur le gril. Ensuite, utilisez des pinces pour tenir une serviette en papier trempée dans l'huile. Frottez-le sur la grille pour empêcher les steaks de coller.
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    Retirez le steak de la marinade et séchez-le. Lorsque vous êtes prêt à griller la viande, sortez-la du réfrigérateur. Sortez le steak de la marinade et placez-le sur une planche à découper ou une assiette. Utilisez des serviettes en papier pour le sécher complètement.
    • Jetez la marinade une fois la viande retirée.
    Bifteck de lame de cuisson sur le gril
    Bifteck de lame de cuisson sur le gril.
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    Griller le steak de 6 à 8 minutes. Disposez le steak sur le gril et laissez au moins 1 po (2,5 cm) d'espace entre eux si vous faites cuire plusieurs steaks. Couvrir le gril et cuire le steak de 1 po (2,5 cm) de 6 à 8 minutes.
    • Si les steaks sont plus près de 0,75 po (1,9 cm), faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes.
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    Retourner et griller le steak pendant encore 6 à 8 minutes. Soulevez le couvercle du gril et utilisez des pinces pour retourner le steak. Remettez le couvercle sur le gril et faites cuire le steak encore 6 à 8 minutes.
    • Pour des steaks de 0,75 po (1,9 cm), les faire griller de 4 à 5 minutes.
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    Retirer et laisser reposer le steak pendant 5 minutes. Une fois que les steaks sont aussi cuits que vous le souhaitez, transférez-les dans un plat de service ou une planche à découper. Laissez reposer les steaks pour que le jus se redistribue dans la viande.
    • Pour un steak moyen, retirez-le lorsqu'un thermomètre instantané indique 63°C. Pour un steak bien cuit, la température doit être de 71°C.
    • Trancher le steak ou le laisser entier. Servir le steak immédiatement et conserver les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours.

Partie 2 sur 2: choisir une marinade

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    Mélanger les ingrédients pour faire une marinade d'orange épicée. Zester 2 oranges et presser le jus. Mettre le zeste et 1 tasse (240 ml) de jus d'orange dans un mélangeur avec 1/3 tasse (79 ml) d'huile végétale, 2 gousses d' ail, 1 cuillère à soupe (15 ml) de la sauce soja, une cuillère à café (2 g) de flocons de piment rouge séchés, 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme et 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel. Mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse.
    • Versez la marinade dans un récipient hermétique avec votre steak de pale. Réfrigérez-le pendant au moins quelques heures ou toute la nuit.
    Cuisson du steak de lame sur le gril
    Partie 1 sur 2: cuisson du steak de lame sur le gril.
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    Mélangez une marinade Worcestershire classique. Mélangez 2 cuillères à café (10 g) de moutarde de Dijon dans un récipient hermétique avec 10 cuillères à soupe (150 ml) de sauce Worcestershire, 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge et 2 brins de romarin frais haché.
    • Ajouter les steaks de pale à la marinade et les réfrigérer quelques heures ou toute la nuit.
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    Mélanger les ingrédients pour une marinade de sauce soja au gingembre. Verser 1/4 tasse (59 ml) de la sauce de soja, 1/4 tasse (59 ml) de vinaigre balsamique et 1 / deux tasses (120 ml) d'huile végétale dans un récipient. Incorporer 3 cuillères à soupe (21 g) de miel, 4 gousses d'ail émincées, 2 cuillères à soupe (12 g) de gingembre émincé et 3 oignons verts émincés.
    • Réfrigérez vos steaks de lame dans cette marinade pendant 10 heures ou toute la nuit.
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    Mélanger les ingrédients pour une marinade de style fajita. Fouetter tous les ingrédients dans un récipient hermétique puis ajouter les steaks de pale. Réfrigérez-les dans la marinade façon fajita pendant 1 à 12 heures. Pour la marinade, fouettez:
    • 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de sauce soya
    • 1 cuillère à soupe (8 g) de piment ancho moulu séché ou de poudre de chili
    • 2 cuillères à thé (4 g) de cumin moulu
    • 1 cuillère à soupe (6 g) d'origan séché
    • 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de jus de lime
    • 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre
    • 4 gousses d'ail
    • 0,25 cuillère à café (0,5 g) de piment de Cayenne
    • 2 cuillères à soupe (2 g) de feuilles de coriandre fraîche hachées
    • 1 ⁄ 3 tasse (79 ml) d'huile d'olive
    Parce que le steak de lame est une coupe plus dure
    Parce que le steak de lame est une coupe plus dure, il est important de réfrigérer la viande dans la marinade pendant au moins 6 heures pour l'attendrir.
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    Fouetter les ingrédients pour une marinade au citron et à l'origan. Fouetter 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de jus de citron dans un bol avec 1 ⁄ 3 tasse (79 ml) d'huile d'olive. Continuez à incorporer 0,25 tasse (5 g) d'origan frais haché, 1 cuillère à soupe (6 g) de zeste de citron râpé, 4 gousses d'ail émincées et 1 cuillère à café (2 g) de poivre moulu.
    • Faire mariner les steaks de pale dans le mélange pendant 6 heures ou toute la nuit. Conservez la viande au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant qu'elle marine.

Conseils

  • Vous pouvez également utiliser du bifteck de flanc pour ces recettes car ils proviennent également de la section du paleron. Si vous utilisez un bifteck de flanc, vous n'aurez pas besoin de faire mariner la viande aussi longtemps. Faites mariner la plupart des biftecks de flanc pendant environ 4 heures.

Choses dont vous aurez besoin

Steak de lame de cuisson sur le gril

  • Barbecue au gaz ou au charbon de bois
  • Serviettes en papier
  • Huile
  • Pinces
  • Thermomètre à lecture instantanée
  • Plateau de service

Choisir une marinade

  • Mixeur
  • Presse-agrumes
  • Zesteur
  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Boules
  • Fouet
  • Couteau et planche à découper
  • Conteneur hermétique
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