Comment conserver les cerises?
Si vous n'aimez pas la liqueur de marasquin, vous pouvez également utiliser des quantités égales de bourbon ou de brandy pour conserver vos cerises.
Lorsque vous avez une pléthore de cerises, il existe de nombreuses façons de les conserver afin que vous puissiez en profiter pendant des mois. Essayez de mettre des cerises en conserve pour garder un stock dans votre garde-manger pour les tartes, les desserts ou d'autres besoins de cuisson. Faites des cerises au marasquin pour une gâterie savoureuse ou un ajout aux cocktails. Vous pouvez même facilement congeler de gros lots de cerises à ajouter aux smoothies ou à utiliser dans des recettes plus tard sur la route.
Cerises en conserve
- 1 kg (0,91 kg) de cerises, aigres ou douces, équeutées et dénoyautées
- 4 tasses (950 ml) d'eau
- 1,5 à 2 tasses (300 à 400 grammes) de sucre blanc
Conservez toujours vos cerises au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les conserver.
Donne environ 32 grammes (2 pintes) de cerises en conserve
Cerises au marasquin
- 1 tasse (240 ml) de liqueur de marasquin
- 16 grammes (1 pinte) de griottes, équeutées et dénoyautées
Parce que les cerises sont déjà si sucrées, vous pouvez utiliser moins de sucre dans votre sirop simple que vous ne le feriez normalement.
Donne 16 grammes (1 pinte) de cerises au marasquin
Cerises surgelées
- 2 à 1 kg (0,91 à 1,36 kg) de cerises équeutées et dénoyautées
Méthode 1 sur 3: faire des cerises en conserve
- 1Rincez, dénoyautez et équeutez vos cerises. Pour la mise en conserve des cerises, vous pouvez utiliser des variétés sucrées ou aigres. Rincez-les sous l'eau froide et retirez toutes les tiges et les noyaux. Pour dénoyauter les cerises, découpez-les avec un couteau ou investissez dans un dénoyauteur de cerises pour vous aider à dénoyauter plus rapidement. Pendant que vous traitez les cerises, jetez celles qui sont pâteuses ou pourries. Mettez les cerises de côté sur un torchon propre lorsque vous avez terminé.
- 0 kg (0,45 kg) de cerises remplira un pot de 16 grammes (1 pinte).
- Utilisez des cerises douces, comme Rainier ou Bing, pour les desserts ou à manger seules.
- Utilisez des cerises aigres, comme des griottes ou des griottes précoces, pour les futures garnitures de tartes et de pâtisseries danoises.
- 2Préparez un sirop simple pour conserver les cerises. Parce que les cerises sont déjà si sucrées, vous pouvez utiliser moins de sucre dans votre sirop simple que vous ne le feriez normalement. Selon votre préférence, utilisez 1,5 à 2 tasses (300 à 400 grammes) de sucre blanc et 4 tasses (950 ml) d'eau. Chauffer le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Retirez la casserole du feu une fois que c'est fait.
- Si vous voulez des cerises plus tendres, faites-les cuire dans le sirop simple pendant environ 5 minutes avant de retirer la poêle du feu. Sinon, vous n'avez pas du tout besoin de faire cuire les cerises.
- 3Ajouter environ 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de sirop dans chaque pot. Votre 1 kg (0,91 kg) de cerises remplira 32 grammes (2 pintes), et vous pouvez répartir ces grammes entre différentes tailles de pots. Versez environ 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de sirop dans chaque pot que vous décidez d'utiliser.
- Assurez-vous d'utiliser des bocaux propres avec des couvercles hermétiques.
- 4Remplissez chaque pot jusqu'au sommet de cerises. Prenez vos cerises équeutées et dénoyautées et remplissez chaque bocal à ras bord. Une fois cela fait, tapotez plusieurs fois le bocal sur le comptoir ou la table pour aider les cerises à se mettre en place. S'il y a trop de place après cela, allez-y et ajoutez quelques cerises supplémentaires.
- Lavez-vous les mains avant de retravailler les cerises.
- Le degré d'emballage de chaque pot dépend de vous. Cela ne fera de mal à rien de vraiment les fourrer là-dedans. Le seul risque que vous courez avec des pots légèrement remplis est que vous pourriez manquer de sirop simple et devoir en faire plus, mais même cela ne prend pas beaucoup de temps.
- 5Versez plus de sirop dans chaque pot, en laissant 1 ⁄ 2 po (1,3 cm) d'espace libre. Une fois les cerises dans les bocaux, ajoutez du sirop plus simple à chacune. Arrêtez de remplir le pot une fois que le sirop atteint le niveau d'espace libre de 1 ⁄ 2 po (1,3 cm).
- Cet espace supplémentaire est important pour garder vos cerises en sécurité pendant le bain d'eau chaude. Un remplissage excessif des pots pourrait les casser.
- 6Traitez les cerises dans un bain d'eau chaude pendant 15 minutes. Remplissez la marmite à bain-marie à moitié avec de l'eau et chauffez-la à 82°C. Placez les pots remplis et scellés dans le bain, puis ajoutez plus d'eau pour couvrir tous les pots de 1 à 5 centimètres (2,5 à 5,1 cm). Mettez le couvercle sur la marmite et laissez les bocaux agir pendant 15 minutes avant de les retirer avec une pince en caoutchouc ou un lève-bocal.
- Si vous n'avez pas de bain d'eau chaude, utilisez plutôt une grande casserole profonde avec un couvercle. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'eau atteint 82°C.
- 7Conservez les cerises en conserve non ouvertes jusqu'à 2 ans dans votre garde-manger. Conservez les bocaux de cerises dans un endroit frais et sec. S'ils ne sont pas ouverts, ils dureront de 18 à 24 mois, voire plus. Une fois ouverts, conservez-les au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.
- Si les cerises dégagent une odeur étrange lorsque vous ouvrez le bocal ou si vous développez de la moisissure, jetez-les immédiatement.
- Étiquetez la «Date de fabrication» sur chaque pot de cerises.
- Utilisez des cerises en conserve pour faire des tartes et autres produits de boulangerie. Vous pouvez également les verser sur de la crème glacée ou les mélanger dans un milk-shake.
Méthode 2 sur 3: faire des cerises au marasquin
- 1Rincez, dénoyauter et équeuter 16 grammes (1 pinte) de griottes. La griotte est la griotte la plus connue, mais vous pouvez également utiliser la cerise montmorency ou le richmond précoce. Rincez les cerises sous l'eau froide et retirez toutes les tiges et les noyaux. Pour enlever les noyaux, découpez-les avec un couteau bien aiguisé ou utilisez un dénoyauteur à cerises pour accélérer le processus.
- Vous pouvez acheter un dénoyauteur de cerises en ligne ou dans un magasin d'articles de maison pour moins de 7,50€
- 2Laisser mijoter 1 tasse (240 ml) de liqueur de marasquin sur la cuisinière. Versez la liqueur dans une casserole et laissez mijoter à feu moyen-vif. Remuez de temps en temps pour éviter que la liqueur ne brûle.
- Si vous n'aimez pas la liqueur de marasquin, vous pouvez également utiliser des quantités égales de bourbon ou de brandy pour conserver vos cerises.
- 3Ajouter les cerises dénoyautées à la liqueur frémissante. Une fois la liqueur mijotée, transférez les cerises équeutées et dénoyautées dans la casserole. Incorporez-les pour les enrober de liqueur.
- Attention à ne pas vous brûler sur la casserole chaude.
- 4Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange. Après avoir ajouté les cerises, éteignez le feu et retirez la casserole du feu. Laisser refroidir les cerises et la liqueur pendant environ 30 minutes.
- Si vous deviez ajouter les cerises dans les bocaux tout de suite, la chaleur pourrait faire éclater le verre.
- 5Transférez les cerises dans un bocal en verre, puis réfrigérez-les. Utilisez un pot de 16 grammes (1 pinte) ou 2 pots de 8 grammes (0,5 pinte) pour les cerises. Verser délicatement les cerises et la liqueur dans le bocal, puis fermer hermétiquement le couvercle. Mettez immédiatement les cerises au réfrigérateur.
- Les cerises au marasquin font d'excellents cadeaux. Doublez ou triplez votre lot et créez des extras à offrir à vos amis et à votre famille.
- 6Laissez macérer les cerises 2 à 3 jours avant de les déguster. Plus les cerises trempent longtemps dans la liqueur, plus elles seront savoureuses. Vous pouvez même les laisser reposer jusqu'à 2 mois avant de les ouvrir. Assurez-vous simplement de les conserver au réfrigérateur pour qu'ils puissent être consommés en toute sécurité.
- Si vous mangez les cerises trop tôt, il y a de fortes chances que les saveurs n'aient pas encore eu le temps de se mélanger. Ils seront sûrs à manger, mais ils n'auront pas aussi bon goût.
- 7Utilisez les cerises au marasquin ouvertes dans un délai d'un an. Si vous conservez les bocaux ouverts au réfrigérateur, les cerises devraient être bonnes à manger pendant 6 à 12 mois. Si vous remarquez des moisissures ou des saveurs étranges, vous devriez vous en débarrasser.
- Étiquetez le pot avec la «Date de fabrication». Cela vous aidera à vous rappeler de les utiliser avant qu'ils ne se détériorent.
Lorsque vous avez une pléthore de cerises, il existe de nombreuses façons de les conserver afin que vous puissiez en profiter pendant des mois.
Méthode 3 sur 3: faire des cerises congelées
- 1Équeutez, dénoyautez et triez les cerises avant de les congeler. La congélation des cerises est une excellente option lorsque vous avez des restes de fruits que vous ne pourrez pas utiliser avant qu'ils ne se détériorent. Il n'y a pas de limite quant au nombre ou au nombre que vous pouvez geler, à l'exception de votre espace de stockage disponible. Retirez les tiges et les noyaux, et jetez toutes les cerises molles ou pourries.
- Ne rincez pas les cerises avant de les congeler. L'eau affectera les peaux et peut changer le goût et la texture après leur congélation.
- Vous n'avez certainement pas besoin d'enlever les tiges et les noyaux des cerises, mais cela facilite beaucoup leur utilisation plus tard car vous n'aurez pas à prendre le temps de le faire ensuite.
- Utilisez un dénoyauteur de cerises pour accélérer le processus. Si vous n'avez pas de dénoyauteur, utilisez un couteau bien aiguisé pour découper les noyaux.
- 2Étaler les cerises sur une plaque à pâtisserie et les congeler pendant plusieurs heures. Assurez-vous qu'il y a un peu d'espace entre chaque cerise pour qu'elles ne gèlent pas en touffes. Disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, puis placez cette plaque au congélateur pendant 2 à 3 heures.
- Congeler les cerises sur le plateau avant de les transférer dans le sac de rangement gardera les cerises séparées, ce qui vous permettra d'en retirer plus facilement le nombre dont vous avez besoin pour une recette donnée. Si vous mettez des cerises fraîches dans un sac et que vous les congelez, elles formeraient une masse géante.
- Si votre congélateur n'est pas assez profond pour accueillir une plaque à pâtisserie, vous pouvez également utiliser une assiette.
- 3Transférez les cerises congelées dans un sac en plastique ou un contenant allant au congélateur. Une fois les cerises congelées, retirez-les de la plaque à pâtisserie. Mettez-les dans un grand sac en plastique refermable ou dans un contenant à couvercle pouvant aller au congélateur. Remettez le sac ou le contenant au congélateur.
- Si vous utilisez régulièrement des cerises pour des choses comme des smoothies, répartissez-les dans des sacs de la taille d'une collation pour faciliter votre routine de préparation de smoothies. De cette façon, vous n'aurez pas à sortir tout le sac chaque fois que vous aurez besoin d'une poignée de cerises.
- 4Utilisez les cerises dans l'année suivant leur congélation pour une meilleure saveur. Les cerises seront en sécurité indéfiniment, mais la saveur commencera à décliner après 12 mois. Pour décongeler les cerises, mettez-les dans un bol sur le comptoir et laissez-les décongeler jusqu'à ce qu'elles ne soient plus congelées, ce qui devrait prendre environ 30 minutes.
- Étiquetez le sac ou le conteneur avec la «Date de fabrication».
- Vous pouvez également sécher les cerises si vous avez un déshydrateur.
- Conservez toujours vos cerises au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les conserver. Cela les gardera frais plus longtemps que s'ils devaient s'asseoir sur le comptoir.
Cerises en conserve
- Dénoyauteur de cerises ou couteau
- Torchon
- Casserole
- Cuillère en bois
- Tasses à mesurer
- Bocaux en verre avec couvercles
- Marmite à bain-marie ou pot profond avec couvercle
- Pince en silicone ou lève-pot
Faire des cerises au marasquin
- Dénoyauteur de cerises ou couteau
- Casserole
- Tasse à mesurer
- Bocal(s) en verre avec couvercle(s)
- Cuillère
Congeler les cerises
- Dénoyauteur de cerises ou couteau
- Plaque(s) de cuisson
- Sacs en plastique refermables ou contenants allant au congélateur
Lisez aussi: Comment garder la farine de boulangerie fraîche?
Questions et réponses
- Est-il acceptable de conserver des cerises surgelées?Oui. Conservez-les dans un sac sas au congélateur. Ne les gardez pas trop longtemps, car ils pourraient développer des brûlures de congélation.
