Comment moudre le blé?
Voici les 6 types de blés différents et à quoi ils servent le plus souvent: Blé de force roux d'hiver: pains et petits pains, a un pourcentage élevé de protéines.
Broyer votre propre blé est un excellent moyen de produire de la farine fraîche et riche en nutriments qui peut être utilisée pour tous vos besoins de cuisson. C'est aussi moins cher que d'acheter de la farine en magasin. Utilisez un moulin à grains (électrique ou manuel) ou utilisez une alternative, comme un moulin à café ou un robot culinaire. En peu de temps, vous verrez à quel point il est rapide et facile de simplement moudre votre propre farine avant de cuire!
Méthode 1 sur 3: utiliser un moulin à grains
- 1Achetez un moulin à grains si vous transformez régulièrement du blé pour la cuisson. Les moulins à grains peuvent être un peu chers, allant de 75€ à environ 410€, selon la marque que vous achetez, mais ils peuvent valoir l'investissement si vous avez souvent besoin de moudre du blé pour vos besoins de boulangerie. Voici quelques points à considérer avant de faire votre achat:
- Capacité de la trémie
- Prix
- Réglages pour les moutures fines et grossières
- Combien d'espace cela prendra-t-il sur votre comptoir
- Politiques de retour et garanties
- 2Utilisez un moulin à blé manuel pour un produit pratique sans électricité. Certains boulangers pensent qu'un moulin manuel (à manivelle) produit un pain plus savoureux. D'autres l'aiment parce que cela leur permet d'utiliser leurs mains tout au long du processus de mouture et les fait se sentir encore plus connectés à leur nourriture. Ils sont aussi moins chers que les moulins électriques, allant d'environ 19€ à 45€ selon les marques.
- La plupart des moulins à main sont serrés sur le bord d'une table ou d'un comptoir. Ils sont livrés avec une manivelle que vous utilisez pour déplacer les grains de blé dans le broyeur.
Astuce: Il faut généralement environ 2 minutes de démarrage pour moudre 1 tasse (125 grammes) de farine, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous prenez votre décision concernant les moulins électriques par rapport aux moulins manuels.
- 3Choisissez le bon type de blé pour vos besoins de cuisson. Le blé est classé selon sa couleur, sa forme et selon qu'il est ou non «dur» ou «mou». Chaque type a une teneur en protéines différente (plus le niveau de protéines est élevé, plus la pâte sera élastique), c'est ainsi que vous pouvez décider du type de produit de boulangerie pour lequel il sera avant. Voici les 6 types de blés différents et à quoi ils servent le plus souvent:
- Blé dur rouge d'hiver: pains et petits pains, a un pourcentage élevé de protéines.
- Blé de force roux de printemps: pains et petits pains; a un pourcentage élevé de protéines.
- Blé tendre rouge d'hiver: craquelins bruns, pains plats et articles «à grains entiers».
- Blé dur: pâtes et pains; a un pourcentage plus élevé de teneur en protéines.
- Blé blanc dur: gâteaux, biscuits, pâtisseries et muffins; a un très faible pourcentage de protéines.
- Blé tendre blanc: gâteaux, biscuits, pâtisseries et muffins; a un très faible pourcentage de protéines.
Moulin 1 tasse (250 grammes) de grains de blé pour 2 tasses (350 grammes) de farine. - 4Moulin 1 tasse (250 grammes) de grains de blé pour 2 tasses (350 grammes) de farine. Les baies de blé (ou grains) sont récoltées à partir de tiges de blé et ressemblent à de petits grains de riz brun. Ils sont très denses, donc lorsqu'ils sont broyés, ils font plus de volume que lorsqu'ils n'étaient pas broyés.
- Les baies de blé peuvent également être utilisées entières. Faites-les simplement bouillir et ajoutez-les à des salades ou des céréales chaudes pour un ajout sain et riche en nutriments à votre plat.
Astuce: Pour des produits de boulangerie au goût des plus frais, moudez votre blé aussi près que possible de la cuisson. Vous pouvez certainement le fraiser à l'avance, cependant. En général, le blé moulu est le plus frais dans les 3 premiers jours. Après cela, conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 7 jours ou congelez-le jusqu'à 6 mois.
- 5Placez un bol en verre sous le bec du moulin pour récupérer le blé moulu. Utilisez un récipient propre et non poreux pour récupérer votre farine. Positionnez-le de manière à ce qu'il soit centré sous le bec (ou la buse) de votre broyeur. Si vous craignez qu'il ne glisse, placez-le sur un tapis en caoutchouc ou un torchon.
- L'acier inoxydable fonctionnerait également bien si vous n'avez pas de bol en verre disponible. De plus, selon ce que vous préparez, vous pouvez simplement utiliser ce même bol pour commencer à préparer votre recette.
- 6Ajustez le réglage de la grossièreté de la mouture pour vos besoins de cuisson. La plupart du temps, vous voudrez utiliser la mouture la plus fine possible. Une mouture plus grossière serait bonne pour les céréales chaudes, les crêpes, le blé concassé ou d'autres produits similaires.
- Consultez toujours les instructions du moulin pour obtenir des conseils et des méthodes sur la meilleure façon de l'utiliser.
- 7Allumez votre moulin et versez les grains de blé dans la trémie. Assurez-vous que le moulin est branché. Vous pouvez l'allumer avant ou après avoir ajouté les grains de blé. Laissez simplement la machine fonctionner jusqu'à ce que toutes les baies de blé aient été traitées.
- Si vous utilisez un broyeur manuel, versez les grains de blé dans la trémie, ajustez le réglage de broyage et commencez à tourner cette manivelle!
- 8Laisser reposer la farine avant de mesurer pour une recette. La plupart des recettes nécessitent des quantités de farine qui se sont déposées et qui n'ont pas simplement été traversées par beaucoup d'air pendant le processus de mouture. Prévoyez soit de moudre votre farine environ 30 minutes avant de devoir l'utiliser, soit prévoyez de l'emballer légèrement dans une tasse à mesurer afin d'obtenir la bonne quantité.
- Pour tasser légèrement la farine dans une tasse à mesurer, versez la farine dans la tasse et utilisez le dos d'une cuillère pour presser doucement la farine afin qu'elle se comprime un peu, un peu comme vous mesureriez la cassonade tassée.
Ils sont livrés avec une manivelle que vous utilisez pour déplacer les grains de blé dans le broyeur.
Méthode 2 sur 3: moudre le blé sans moulin à grains
- 1Passez les grains de blé dans un moulin à café deux fois pour les moudre. Avant d'utiliser votre moulin à café, prenez le temps de le nettoyer soigneusement avec de l'eau et un savon doux pour éliminer les résidus de marc de café et d'huile des grains. Après avoir moulu les baies, tamisez la farine pour éliminer les gros morceaux qui restent.
- Après avoir tamisé la farine, vous pouvez moudre à nouveau les morceaux restants ou simplement les jeter.
- 2Utilisez un robot culinaire et passez ensuite la farine au tamis. Assurez-vous que le robot culinaire est propre avant de l'utiliser. Passez les grains de blé dans le robot pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils semblent être finement moulus. Tamisez la farine et rémoulez les gros morceaux qui existent encore.
- Il est vraiment important de s'assurer que le robot culinaire est propre et sec avant de l'utiliser sur vos grains de blé, juste pour éviter tout type de contamination croisée qui pourrait gâcher votre farine.
- 3Passez les grains de blé dans un mélangeur puissant. Nettoyez et séchez le mixeur avant de l'utiliser. Comme il y a plus de place pour que la farine se déplace, vous voudrez souvent tamiser les grains de blé pour éliminer continuellement la farine moulue et continuer à traiter les baies qui restent.
- Gardez à l'esprit que votre mélangeur n'est pas conçu pour moudre des choses dures, comme les grains de blé, il peut donc endommager les lames un peu plus rapidement qu'elles ne le feraient avec une utilisation normale.
- 4Achetez un accessoire pour un mixeur KitchenAid pour moudre votre blé. C'est une excellente option si vous avez un KitchenAid. C'est un processus assez silencieux, contrairement à de nombreuses autres méthodes de mouture du blé qui ont tendance à devenir assez bruyantes. De plus, vous pouvez utiliser l'accessoire pour moudre d'autres aliments, comme l'avoine, le lin, les graines de chia, etc.
Attention: L'accessoire coûte environ 120€ et n'est fait que pour certains modèles de KitchenAid, alors assurez-vous de vérifier les spécifications avant de faire un achat.
Méthode 3 sur 3: stockage du blé moulu
- 1Conservez les grains de blé non moulus dans un récipient scellé dans un endroit sec et frais. Ils dureront jusqu'à 6 mois dans un garde-manger ou jusqu'à 12 mois si vous les mettez au congélateur. Notez la "date d'achat" afin de savoir combien de temps ils seront bons.
- Si les grains de blé ont une odeur de moisi ou d'huile, ils ne sont plus bons. Les baies de blé qui sont encore viables n'ont généralement pas d'odeur, ou elles peuvent sentir juste un peu sucré.
Passez les grains de blé dans le robot pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils semblent être finement moulus. - 2Utilisez du blé moulu dans les 3 jours suivant sa mouture ou conservez-le en toute sécurité. Lorsque vous moudez du blé à la maison, toutes les huiles, protéines et graisses des grains de blé sont laissées dans votre farine, ce qui signifie qu'elle commencera à se détériorer avant le type de farine que vous achetez en magasin. Pendant les premiers jours, vous pouvez le conserver dans un contenant hermétique sur le comptoir, mais après 3 jours, il devra être déplacé au réfrigérateur ou au congélateur.
- Si votre maison est particulièrement chaude, vous voudrez peut-être prévoir d'utiliser le blé moulu dans les 24 heures, juste pour être sûr, ou le mettre au réfrigérateur.
- 3Réfrigérez le blé moulu jusqu'à 7 jours ou congelez-le jusqu'à 6 mois. Après les 3 premiers jours après la mouture, il est temps de transférer la farine inutilisée dans un meilleur emplacement de stockage. Conservez-le dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur ou au congélateur, en fonction de la date à laquelle vous pensez l'utiliser.
Astuce: Écrivez la «date de broyage» sur le conteneur afin de savoir combien de temps il a été stocké.
- 4Jetez le blé moulu lorsqu'il développe une odeur de rance. Si vous ouvrez un récipient de farine et remarquez qu'il sent un peu bizarre, vous feriez mieux de le jeter et de moudre un nouveau lot pour vos besoins de cuisson. Vous pouvez également l'ajouter à un tas de compost si vous en avez un.
- La farine gâtée peut vous rendre malade, et à tout le moins, cela donnera un goût à tout ce que vous cuisinez.
- Vous pouvez acheter des baies de blé dans la plupart des épiceries ou des magasins d'aliments naturels, ou vous pouvez visiter un moulin local si vous habitez près d'un. Vous pouvez également, bien sûr, commander des baies de blé en ligne auprès de nombreux fournisseurs différents. Il coûte généralement environ 0,70€ la livre de blé.
- N'utilisez pas le même broyeur pour le blé que pour la viande afin d'éviter la contamination croisée.
Utilisation d'un moulin à grains
- Moulin à grain électrique ou manuel
- Tasse à mesurer
- Grains de blé
- Bol en verre
Moudre le blé sans moulin à grains
- Broyeur alternatif de choix
- Grains de blé
- Tasse à mesurer
- Du savon à vaisselle (facultatif)
Conservation du blé moulu
- Conteneur hermétique
- Ruban de masquage
- Marqueur
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