Comment cuisiner les fèves?
Pour cuire des fèves, commencez par ajouter 0 kg de fèves fraîches dans une petite casserole d'eau bouillante. Au bout de 30 secondes, ou lorsque la peau commence à se dessécher, retirez les fèves et mettez-les dans un bol d'eau glacée. Ensuite, égouttez les haricots et retirez leurs revêtements extérieurs. Ensuite, faites sauter 1 gousse d'ail hachée et 2 cuillères à café de beurre dans une poêle à feu moyen. Après 60 secondes, ajoutez les fèves et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les fèves soient tendres. Pour apprendre à faire des fèves torréfiées, faites défiler vers le bas!
Pour cuire des fèves, commencez par ajouter 0 kg de fèves fraîches dans une petite casserole d'eau bouillante.
Les fèves, également appelées fèves et haricots pigeon, ont une texture et une saveur particulièrement crémeuses lorsqu'elles sont cuites. Vous devrez généralement retirer deux couches de peau avant de les faire cuire, mais pour ceux qui apprécient le goût, l'effort supplémentaire peut en valoir la peine.
Fèves cuites à la vapeur
Les fèves en conserve sont généralement déjà cuites, tandis que les fèves fraîches ou congelées sont crues.
Donne 1 portion
- 1 lb (450 g) de fèves entières fraîches
- 1 c. à thé (5 ml) de beurre non salé ou d'huile d'olive
- Sel, au goût
- Poivre noir moulu, au goût
Fèves sautées
Après 60 secondes, ajoutez les fèves et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les fèves soient tendres.
Donne 1 portion
- 1 lb (450 g) de fèves entières fraîches
- 2 c. à thé (10 ml) de beurre ou d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, émincée
- Sel, au goût
- Poivre noir moulu, au goût
Fèves en purée
Mélanger les fèves dans la poêle et cuire, en remuant fréquemment, pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les fèves deviennent croquantes et tendres.
Donne 4 à 6 portions
- 2 lb (900 g) de fèves entières fraîches
- 0,33 tasse (80 ml) d'huile d'olive
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe (30 ml) de sucre
- 0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 3 tasses (750 ml) d'eau
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
Fèves grillées
Donne 1 portion
- 1 lb (450 g) de fèves entières fraîches
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- Sel, au goût
- Poivre noir moulu, au goût
Méthode 1 sur 4: méthode 1: fèves cuites à la vapeur
- 1Retirez la coque extérieure. Ouvrez chaque gousse de fèves et sortez les fèves individuelles de la coque.
- Repérez le côté corde/tige de la cosse. Enclenchez la pointe, en décollant la ficelle dans le processus.
- Continuez à retirer la ficelle sur toute la longueur de la cosse jusqu'à ce que vous atteigniez la toute fin, puis utilisez vos doigts pour ouvrir la cosse le long de la couture nouvellement exposée.
- Retirez les haricots individuels de la cosse à l'aide de vos doigts. La plupart des gousses matures contiendront quatre à huit haricots.
- 2Installez le cuiseur vapeur. Faites bouillir 2,50 cm d'eau dans une petite casserole, puis placez un panier vapeur sur le dessus de la casserole.
- Idéalement, le panier vapeur doit être suffisamment large pour contenir les grains en une seule couche.
- Assurez-vous que l'eau bouillante ne touche pas le fond du panier vapeur. Seule la vapeur doit pouvoir atteindre le panier.
- 3Faites cuire les haricots à la vapeur pendant 30 à 60 secondes. Mettez les haricots dans le panier. Couvrir le cuiseur vapeur et cuire doucement les haricots pendant 30 à 60 secondes, ou jusqu'à ce que l'enrobage extérieur de chaque haricot commence à se ratatiner.
- Une fois l'enrobage ratatiné, vous devez retirer le panier de haricots du cuiseur vapeur et les laisser refroidir pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés à mains nues.
- 4Retirez le revêtement extérieur. Retirez la peau ratatinée de chaque fève.
- Pincez soigneusement l'extrémité de chaque haricot, en saisissant la peau sans saisir le haricot lui-même. Le haricot intérieur devrait sortir lorsque vous faites cela.
- Conservez les grains intérieurs et jetez les revêtements cireux.
- 5Cuire les haricots à la vapeur encore 10 à 15 minutes. Remettez les haricots dans le panier vapeur et remettez le panier vapeur dans votre casserole d'eau bouillante. Couvrir et continuer à cuire à la vapeur jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- La durée exacte dépendra de la taille des grains individuels. Vérifiez la cuisson des haricots toutes les 5 minutes environ. Même avec de gros haricots, le processus ne devrait pas prendre plus de 15 minutes.
- 6Assaisonner et servir. Transférer les haricots cuits dans un bol de service. Mélanger avec du beurre fondu (ou de l'huile d'olive), du sel et du poivre noir. Dégustez les haricots pendant qu'ils sont encore chauds.
Méthode 2 sur 4: méthode deux: fèves sautées
- 1Retirez la coque extérieure. Faites levier pour ouvrir chaque cosse de haricot et retirez tous les haricots individuels de la coquille.
- Enclenchez le bout du haricot près de l'extrémité de la ficelle/de la tige, puis pelez la ficelle sur toute la longueur de la cosse.
- Utilisez vos doigts pour ouvrir la cosse le long de la couture exposée et choisissez les haricots individuels à l'intérieur. La plupart des gousses contiennent quatre à huit haricots.
- 2Porter l'eau à ébullition. Porter une petite casserole d'eau à ébullition à feu moyen-élevé.
- Pendant ce temps, remplissez un bol à mélanger moyen avec 1 tasse (250 ml) de glace et 3 tasses (750 ml) d'eau froide.
- 3Faites bouillir les haricots pendant 30 secondes. Mélanger les fèves individuelles dans l'eau bouillante et les blanchir/les étuver pendant 30 secondes, ou jusqu'à ce que la peau commence à se ratatiner.
- Utilisez une cuillère trouée pour transférer les haricots blanchis dans votre bol d'eau glacée. Gardez-les immergés pendant au moins 30 secondes pour arrêter le processus de cuisson.
- 4Retirez le revêtement extérieur. Pincez le bout de chaque haricot. Appuyez sur la peau relâchée et poussez le grain intérieur vers l'avant jusqu'à ce qu'il ressorte complètement.
- Conservez les haricots intérieurs et jetez les peaux.
- 5Faire fondre le beurre. Placer le beurre dans une poêle petite à moyenne et le mettre sur la cuisinière à feu moyen.
- Faire fondre le beurre complètement et tourner la poêle pour l'enrober.
- Si vous utilisez de l'huile d'olive au lieu du beurre, faites chauffer l'huile pendant 30 à 60 secondes, ou jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et facile à déplacer dans la poêle.
- 6Faire revenir l'ail. Ajouter l'ail émincé au beurre fondu et cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 60 secondes.
- Faites cuire l'ail jusqu'à ce qu'il dégage une odeur plus forte.
- L'ail haché peut brûler rapidement et ruinera le goût du plat si c'est le cas, vous devrez donc le remuer continuellement pendant ce temps.
- 7Faire revenir les fèves. Mélanger les fèves dans la poêle et cuire, en remuant fréquemment, pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les fèves deviennent croquantes et tendres.
- Vous pouvez faire sauter les haricots plus ou moins longtemps selon le niveau de cuisson souhaité. Testez la cuisson en perçant simplement un haricot avec une fourchette.
- 8Assaisonner et servir. Versez le contenu de la poêle dans un bol de service, puis mélangez avec du sel et du poivre comme vous le souhaitez. Dégustez au chaud.
Méthode 3 sur 4: méthode trois: fèves en purée
- 1Retirez la coque extérieure. Ouvrez chaque cosse de fèves et retirez les fèves individuelles. Jetez les coquilles vides lorsque vous avez terminé.
- Coupez l'extrémité de la ficelle / tige de la cosse, puis retirez la ficelle sur toute la longueur de la cosse.
- Utilisez vos doigts pour ouvrir le nouveau joint et arrachez les haricots individuels à l'intérieur. Vous devriez être en mesure de récolter quatre à huit haricots de chaque gousse.
- 2Retirez les peaux intérieures. Les peaux recouvrant chaque grain doivent également être enlevées. Faites-le en cuisant rapidement à la vapeur ou en blanchissant les haricots jusqu'à ce que la peau se ratatine.
- Faites cuire les haricots à la vapeur dans un panier vapeur placé sur de l'eau bouillante pendant environ 1 minute. Laissez-les refroidir, puis épluchez ou retirez les haricots de leur peau en appliquant une légère pression sur une extrémité.
- Faire bouillir/blanchir les haricots en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Transférez les haricots dans un bol d'eau glacée pendant encore 30 secondes, puis épluchez-les ou retirez-les de leur peau.
- 3Chauffer l'huile. Mettre l'huile dans une grande casserole et la mettre sur la cuisinière à feu moyen-vif. Laissez l'huile chauffer pendant 30 à 60 secondes.
- 4Faire revenir l'oignon. Mélanger l'oignon coupé en dés dans l'huile et cuire, en remuant fréquemment, pendant 5 à 7 minutes.
- L'oignon devrait devenir plus aromatique après les premières minutes. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les morceaux deviennent notablement mous et légèrement translucides.
- 5Ajouter les haricots, le sucre, le sel et 3 tasses (750 ml) d'eau. Mélanger les quatre ingrédients dans la casserole et remuer jusqu'à ce qu'ils soient mélangés uniformément avec l'oignon.
- Laisser reposer le contenu de la casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'eau commence à mijoter régulièrement.
- 6Laisser mijoter 45 minutes. Couvrir la casserole et réduire le feu à moyen-doux. Poursuivez la cuisson des haricots à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent très tendres.
- Vous n'avez pas besoin de remuer les haricots pendant la cuisson, mais si vous voulez les remuer pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole, ne le faites qu'une ou deux fois. L'ouverture trop fréquente de la casserole peut provoquer l'échappement d'une trop grande quantité de vapeur et peut augmenter le temps de cuisson global.
- 7Ajouter le jus de citron. Ajouter le jus de citron dans la casserole et laisser mijoter, à découvert, pendant encore 5 minutes.
- Goûtez le mélange après l'ébullition. Ajustez les assaisonnements comme vous le souhaitez pour correspondre à votre sens du goût personnel.
- 8Réduire le mélange en purée lisse. Verser le contenu de la casserole dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et lisse.
- Arrêtez le mixeur et remuez la purée avec une cuillère pour vous assurer que le mélange est bien écrasé.
- Vous pouvez également utiliser un robot culinaire au lieu d'un mélangeur pendant cette étape.
- 9Réfrigérer et servir. Verser la purée de fèves dans un bol. Couvrez et refroidissez la pâte dans votre réfrigérateur, puis dégustez-la froide.
- Vous pouvez utiliser la purée de fava comme garniture ou trempette. Il peut également être garni de quartiers de citron ou d'aneth frais, si désiré.
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Méthode 4 sur 4: méthode quatre: fèves torréfiées
- 1Préchauffer le four à 204°C. Préparez une grande plaque à pâtisserie ou un plat de cuisson peu profond en l'enduisant d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Pour réduire la quantité d'huile utilisée dans cette recette, tapissez la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium antiadhésif au lieu de l'enduire d'un enduit à cuisson.
- 2Retirez la chaîne de cosse. Enclenchez l'extrémité de chaque cosse de haricot et pelez la ficelle sur toute la longueur de la cosse. Tournez la ficelle au bout de chaque cosse pour la retirer.
- Pour cette méthode de cuisson, vous devez en fait garder les haricots dans leurs cosses. Ne forcez pas pour ouvrir la cosse après avoir retiré la ficelle et n'essayez pas d'arracher les grains individuels.
- 3Rincez et séchez les haricots. Remplissez un grand bol à mélanger avec de l'eau fraîche et fraîche et plongez les haricots. Utilisez vos doigts pour frotter doucement la saleté et les débris.
- Lorsque l'eau devient particulièrement sale, jetez-la et ajoutez plus d'eau fraîche dans le bol. Faites-le une ou deux fois, ou jusqu'à ce que l'eau de trempage reste claire.
- Après les avoir nettoyés, séchez les cosses de haricots avec des serviettes en papier propres.
- 4Placez les haricots sur votre plaque à pâtisserie. Disposez les gousses de fèves sur votre plaque à pâtisserie préparée en une seule couche.
- Essayez de disposer les gousses de manière à ce que les côtés fendus soient orientés vers le haut. Ce n'est pas absolument crucial, mais cela aidera à faciliter l'infiltration du sel et de l'huile à l'intérieur et à parfumer les grains individuels.
- 5Assaisonner avec de l'huile et du sel. Saupoudrez les gousses de sel, puis arrosez-les d'huile.
- Secouez ou secouez doucement la casserole par la suite pour enrober les cosses de haricots plus uniformément.
- 6Enfourner 25 à 30 minutes. Placez les haricots dans votre four préchauffé et faites-les cuire jusqu'à ce que les gousses deviennent molles et légèrement dorées. Cela prendra généralement 25 à 30 minutes.
- Utilisez une spatule de service pour remuer les haricots à mi-chemin du processus de torréfaction. Cela favorise une cuisson plus uniforme.
- 7Rectifier les assaisonnements et servir. Retirez les haricots torréfiés du four et saupoudrez de poivre noir. Dégustez les haricots immédiatement ou attendez qu'ils refroidissent à température ambiante.
- Notez que les petites cosses de haricots torréfiés peuvent en fait être consommées entières.
- Les grosses gousses de fèves auront une texture filandreuse, vous devez donc sortir les fèves de la coque avec vos doigts. Ne mangez que les haricots individuels et non la cosse de haricot.
Fèves cuites à la vapeur
- Petite à moyenne casserole
- Panier vapeur
- Bol de service
Fèves sautées
- Petite à moyenne casserole
- Bol d'eau glacée
- Cuillère trouée
- Poêle moyenne
- Spatule ou cuillère à mélanger résistante à la chaleur
- Bol de service
Fèves en purée
- Grande casserole
- Panier vapeur (facultatif)
- Bol d'eau glacée (facultatif)
- Spatule ou cuillère à mélanger résistante à la chaleur
- Mixeur ou robot culinaire
- Bol de service
Fèves grillées
- Plaque de cuisson
- Spray de cuisson antiadhésif ou papier d'aluminium
- Spatule
- Plat de service
Questions et réponses
- Si je choisis de faire rôtir au four des fèves en conserve (au lieu de fraîches ou surgelées), votre recette devra-t-elle être modifiée/ajustée de quelque manière que ce soit?Les fèves en conserve sont généralement déjà cuites, tandis que les fèves fraîches ou congelées sont crues. Ajustez simplement le temps de cuisson pour qu'ils ne se transforment pas en bouillie. Aucun autre changement n'est nécessaire.
