Comment faire cuire des haricots?

Pour des conseils sur la cuisson des haricots avec d'autres techniques, comme dans un autocuiseur ou une mijoteuse, lisez la suite!

Cuisiner des haricots à la maison est un moyen facile d'ajouter une saveur délicieuse et beaucoup de nutriments à votre prochain repas. Riches en fibres, en protéines et en antioxydants, les haricots sont non seulement une base polyvalente pour de nombreux plats, mais ils offrent également de nombreux avantages pour la santé. Bien que vous puissiez cuisiner rapidement et facilement avec des haricots directement de la boîte, en préparant des haricots secs sur la cuisinière, avec une mijoteuse ou un autocuiseur, vous pouvez mieux contrôler la saveur, les additifs et la variété des haricots que vous mangez sans trop de difficulté..

Méthode 1 sur 4: faire cuire des haricots sur la cuisinière

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Faire tremper les haricots. Versez les haricots secs dans un grand bol et ramassez-les pour enlever les haricots ratatinés ou peu attrayants. Couvrez les haricots avec 5 à 7 cm d'eau et laissez-les tremper sur le plan de travail pendant la nuit.
- Faire tremper les haricots pendant la nuit (environ 10 à 14 heures) réduit le temps de cuisson requis, les aide à cuire plus uniformément et les rend plus faciles à digérer en éliminant la majeure partie du sucre appelé oligosaccharide, qui provoque des flatulences.
- Si vous êtes pressé, vous pouvez accélérer le temps de trempage en recouvrant les haricots d'eau, en les chauffant à ébullition pendant deux minutes, puis en éteintant le feu et en les laissant reposer sans les déranger pendant une heure.
- Les lentilles, les pois et les pois aux yeux noirs n'ont pas besoin d'être trempés avant la cuisson.
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Égoutter les haricots trempés. Versez les haricots dans une passoire pour éliminer l'eau de trempage. Rincez-les sous l'eau froide courante.
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Déplacez les haricots dans un récipient de cuisson. Transférer les haricots dans une cocotte ou une marmite à fond épais.
- À ce stade, vous pouvez ajouter des aromates si vous le souhaitez, comme la moitié d'un oignon, des gousses d'ail, des carottes hachées et/ou des feuilles de laurier.
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Portez les haricots à ébullition. Couvrir les haricots d'eau fraîche et placer le récipient de cuisson sur la cuisinière. Porter l'eau à ébullition à feu moyen-élevé pendant quelques minutes.
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Faire mijoter les haricots. Réduire le feu à doux et porter les haricots à ébullition très douce; vous devriez à peine voir l'eau bouger.
- Couvrir le récipient de cuisson avec un couvercle légèrement entrouverte pour les haricots plus crémeux utilisés dans les soupes, les ragoûts et les burritos.
- Laissez le couvercle du récipient de cuisson si vous voulez des haricots plus fermes pour les salades et les plats de pâtes.
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Cuire les haricots. Laisser mijoter les haricots selon le temps de cuisson recommandé pour la variété particulière.
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Ajouter du sel si désiré. Une fois que les haricots sont à peine tendres et presque cuits, vous pouvez ajouter du sel pour la saveur.
- Évitez d'ajouter le sel trop tôt car cela peut empêcher les haricots de devenir tendres.
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Utilisez ou conservez les haricots. Vous pouvez maintenant ajouter vos haricots cuits à n'importe quelle recette. Si vous souhaitez les conserver, mesurez 1,5 tasse (354,8 ml) de haricots dans un récipient de stockage de deux tasses et le liquide de cuisson pour couvrir, en laissant 1,30 cm d'espace libre. Sceller et conserver au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur jusqu'à un an.
- Étiquetez les contenants avec la date et le contenu.

Méthode 2 sur 4: faire cuire des haricots dans un autocuiseur

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Faire tremper les haricots. Versez les haricots secs dans un grand bol et ramassez-les pour enlever les haricots ratatinés ou peu attrayants. Couvrez les haricots avec 5 à 7 cm d'eau et laissez-les tremper sur le plan de travail pendant la nuit.
- Faire tremper les haricots pendant la nuit (environ 10 à 14 heures) réduit le temps de cuisson requis, les aide à cuire plus uniformément et les rend plus faciles à digérer en éliminant la plupart du sucre appelé oligosaccharide, qui provoque des flatulences.
- Si vous êtes pressé, vous pouvez accélérer le temps de trempage en recouvrant les haricots d'eau, en les chauffant à ébullition pendant deux minutes, puis en éteintant le feu et en les laissant reposer sans les déranger pendant une heure.
- Les lentilles, les pois et les pois aux yeux noirs n'ont pas besoin d'être trempés avant la cuisson.
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Égoutter les haricots trempés. Versez les haricots dans une passoire pour éliminer l'eau de trempage. Rincez-les sous l'eau froide courante.
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Déplacez les haricots dans l'autocuiseur. Ajoutez huit tasses (1,9 L) d'eau pour une livre (453,5 g) de haricots.
- À ce stade, vous pouvez ajouter des aromates si vous le souhaitez, comme la moitié d'un oignon, des gousses d'ail, des carottes hachées et/ou des feuilles de laurier.
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Cuire les haricots. Fixez le couvercle à l'autocuiseur conformément au manuel d'instructions et allumez le brûleur de la cuisinière au maximum. Lorsque l'autocuiseur atteint une pression élevée, réduisez le feu à moyen et démarrez le temps de cuisson. Cuire pendant le temps recommandé pour les haricots que vous utilisez.
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Éteignez le feu et laissez la pression diminuer. Laissez le pot refroidir et réduisez la pression naturellement. Suivez le manuel d'instructions pour savoir quand vous pouvez retirer le couvercle en toute sécurité.
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Retirez le couvercle. Déverrouillez et retirez soigneusement le couvercle, en l'inclinant loin de vous et en permettant à la condensation de s'égoutter dans le pot. Utilisez une écumoire pour retirer les aromates.
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Utilisez ou conservez les haricots. Vous pouvez maintenant ajouter vos haricots cuits à n'importe quelle recette. Si vous souhaitez les conserver, mesurez 1,5 tasse (354,8 ml) de haricots dans un récipient de stockage de deux tasses et le liquide de cuisson pour couvrir, en laissant 1,30 cm d'espace libre. Sceller et conserver au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur jusqu'à un an.
- Étiquetez les contenants avec la date et le contenu.

Ramassez-les pour enlever les haricots ratatinés ou peu attrayants — Versez les haricots secs dans un grand bol et ramassez-les pour enlever les haricots ratatinés ou peu attrayants.

Méthode 3 sur 4: cuire les haricots dans une mijoteuse

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Faire tremper les haricots. Versez les haricots secs dans un grand bol et ramassez-les pour enlever les haricots ratatinés ou peu attrayants. Couvrez les haricots avec 5 à 7 cm d'eau et laissez-les tremper sur le plan de travail pendant la nuit.
- Faire tremper les haricots pendant la nuit (environ 10 à 14 heures) réduit le temps de cuisson requis, les aide à cuire plus uniformément et les rend plus faciles à digérer en éliminant la majeure partie du sucre appelé oligosaccharide, qui provoque des flatulences.
- Si vous êtes pressé, vous pouvez accélérer le temps de trempage en recouvrant les haricots d'eau, en les chauffant à ébullition pendant deux minutes, puis en éteintant le feu et en les laissant reposer sans les déranger pendant une heure.
- Les lentilles, les pois et les pois aux yeux noirs n'ont pas besoin d'être trempés avant la cuisson.
2

Égoutter les haricots trempés. Versez les haricots dans une passoire pour éliminer l'eau de trempage. Rincez-les sous l'eau froide courante.
3
Transférer les haricots dans la mijoteuse. Versez suffisamment d'eau sur les haricots pour les recouvrir d'environ 5 cm d'eau.
- Vous pouvez ajouter des aromates si vous le souhaitez, comme la moitié d'un oignon, des gousses d'ail, des carottes hachées et/ou des feuilles de laurier.
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Cuire les haricots. Réglez la mijoteuse à basse température et faites cuire les haricots pendant six à huit heures. Commencez à vérifier les haricots après cinq heures, puis toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la texture désirée.
- Dans la dernière étape de la cuisson, vous pouvez ajouter du sel au goût.
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Utilisez ou conservez les haricots. Vous pouvez maintenant ajouter vos haricots cuits à n'importe quelle recette. Si vous souhaitez les conserver, mesurez 1,5 tasse (354,8 ml) de haricots dans un récipient de stockage de deux tasses et le liquide de cuisson pour couvrir, en laissant 1,30 cm d'espace libre. Sceller et conserver au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur jusqu'à un an.
- Étiquetez les contenants avec la date et le contenu.

Lisez aussi: Comment faire du riz à la tomate?

Méthode 4 sur 4: faire cuire des haricots en conserve sur la cuisinière

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Égoutter les haricots trempés. Ouvrez la boîte de haricots, versez les haricots dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide.
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Préparez le pot pour les haricots. Placez un faitout marmite ou lourd sur le feu et tourner la hauteur moyenne. Ajoutez une huile de cuisson à feu vif, comme de l'huile de carthame ou de noix de coco, et faites chauffer pendant une à deux minutes.
- À ce stade, vous pouvez ajouter des aromates si vous le souhaitez, comme des oignons hachés, des gousses d'ail, des carottes ou d'autres assaisonnements.
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Ajouter les haricots dans le récipient de cuisson. Faites chauffer les haricots à feu doux et remuez de temps en temps.
- Vous pouvez également ajouter de l'eau ou du bouillon aux haricots si vous voulez une consistance plus consistante ou si vous préparez une soupe.
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Cuire les haricots. Les haricots en conserve sont précuits, il vous suffit donc de chauffer les haricots à la température souhaitée pendant trois à cinq minutes.
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Fini.

Conseils

Lorsque vous décidez de la quantité de haricots dont vous avez besoin pour un plat, gardez à l'esprit qu'une livre de haricots secs donne environ cinq tasses de haricots cuits, ce qui équivaut à environ 3 boîtes de haricots en conserve.
Si vous prévoyez d'ajouter les haricots dans une soupe ou un plat où ils cuiront plus longtemps, c'est une bonne idée de les faire cuire un peu moins longtemps au début pour éviter de trop les cuire plus tard.
Si vous avez un excès de liquide de cuisson provenant de la fabrication des haricots, vous pouvez l'utiliser pour créer des bouillons, des soupes et des sauces savoureux.
Testez la cuisson des haricots en les mordant; ils doivent être tendres, mais pas pâteux.

Gardez à l'esprit qu'une livre de haricots secs donne environ cinq tasses de haricots cuits — Lorsque vous décidez de la quantité de haricots dont vous avez besoin pour un plat, gardez à l'esprit qu'une livre de haricots secs donne environ cinq tasses de haricots cuits, ce qui équivaut à environ 3 boîtes de haricots en conserve.

Mises en garde

Si vous faites cuire des haricots rouges, faites- les bouillir pendant 10 minutes avant la cuisson pour neutraliser la toxine phytohémagglutinine, qui peut provoquer des troubles digestifs aigus.
Soyez prudent lorsque vous utilisez un autocuiseur et suivez attentivement le manuel d'instructions pour éviter les blessures.
Ne laissez pas les haricots cuire sans surveillance, sauf si vous utilisez une mijoteuse, auquel cas placez la mijoteuse loin des murs ou d'autres appareils.

Choses dont vous aurez besoin

Grand bol
Passoire
Marmite à fond épais ou faitout
Tasses à mesurer
Cuillère en bois
Couteau
Planche à découper
Mijoteuse
Cocotte minute
Conteneurs de stockage