Comment couper les artichauts?

Pour couper un artichaut pour le faire bouillir ou cuire à la vapeur, commencez par déposer l'artichaut sur le côté et coupez le tiers supérieur.

Les artichauts peuvent sembler intimidants, mais ils constituent un ajout délicieux, sain et polyvalent à un repas. Ce sont en fait de gros boutons floraux, pas des légumes, et il existe différentes manières de les couper. En rassemblant les bons outils et en coupant soigneusement les parties non comestibles des artichauts, vous pouvez facilement ajouter ces magnifiques têtes à votre prochain repas.

Méthode 1 sur 3: couper vos artichauts pour les faire bouillir ou cuire à la vapeur

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Coupez le tiers supérieur de l'artichaut. Ce sera probablement de 1 à 5 centimètres (2,5 à 5,1 cm) du haut. Posez l'artichaut sur le côté pendant que vous faites cela.
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Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper la partie supérieure des feuilles. Vous faites cela pour enlever les épines. Ceci est facultatif - cela donne juste un aspect plus fini. Il est également bon de garder les feuilles entières.
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Coupez la tige. Posez l'artichaut sur le côté pour le couper. Il est généralement bon de couper environ ¹ ⁄ ₂ pouces (1,3 cm) du bas de l'artichaut. Cependant, si vous voulez que l'artichaut puisse se tenir droit, vous pouvez couper plus près de la base. Jetez la tige une fois que vous l'avez coupée.
- Alternativement, si vous ne voulez pas simplement jeter la tige, vous pouvez utiliser un éplucheur en Y - un épluche-légumes en forme de Y - pour décoller facilement la peau extérieure dure de la tige pour atteindre l'intérieur doux, blanc et comestible..

Coupez la tige et jetez-la à la poubelle — Avec les feuilles préparées, coupez la tige et jetez-la à la poubelle.

Méthode 2 sur 3: couper jusqu'au cœur

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Retirez les feuilles extérieures vertes de l'artichaut. Commencez par la couche de feuilles la plus externe et remontez. Cela révélera les feuilles intérieures tendres. Les feuilles intérieures jaunes sont celles qui entourent le cœur.
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Enlevez les feuilles intérieures jaunes. Elles seront plus fragiles que les feuilles vertes. Une fois que vous avez terminé, vous devriez voir le centre rose de l'artichaut.
- Vous n'avez pas à jeter les feuilles! Vous pouvez les mettre de côté et les cuire séparément, en les mangeant en grattant la partie charnue tendre du dessus avec vos dents.
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Retirez les feuilles aux extrémités violettes et leurs épines attachées. Ces feuilles seront probablement un peu plus rigides, mais vous pouvez les retirer simplement en les saisissant par leur sommet et en les tirant. Soyez très prudent, car ces feuilles intérieures ont des épines acérées au bout. Retirez ces épines complètement.
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Grattez le starter de l'intérieur du cœur. Le choke est la partie floue à l'intérieur du cœur qui aurait finalement fleuri en une fleur si l'artichaut n'avait pas été récolté. Vous pouvez utiliser un couteau d'office pour le faire. C'est similaire à la sculpture d'une citrouille - utilisez votre ustensile pour gratter les parois intérieures de l'artichaut, en retirant complètement l'étouffement. Une fois que vous avez terminé, vous vous retrouverez avec le cœur évidé doux.
- Au lieu d'un couteau d'office, une cuillère, une cuillère à melon ou une cuillère à pâte à biscuits fonctionnent également.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez couper le cœur en deux dans le sens de la longueur pour faciliter ce processus.
- Le starter n'est pas comestible. Jette-le. Ce serait probablement super désagréable à manger.
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Retirez la tige en déposant l'artichaut sur le côté. Coupez la tige près du bas de l'artichaut si vous voulez qu'il repose à plat.
- Ceci est facultatif, car l'intérieur de la tige (une fois que vous avez retiré la couche externe verte et dure) est comestible et savoureux. Vous pouvez décoller la peau extérieure à l'aide d'un Y-peeler.
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Coupez les feuilles les plus dures qui forment la base du cœur. Ceux-ci ne sont pas comestibles. Coupez tous les morceaux de feuilles restants avec un couteau d'office, en tenant toujours la lame loin de vous.

Vous pouvez couper plus près de la base — Cependant, si vous voulez que l'artichaut puisse se tenir droit, vous pouvez couper plus près de la base.

Méthode 3 sur 3: coupe pour artichauts frits juifs romains

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Coupez les feuilles vertes extérieures pour révéler les plus claires en dessous. Cette méthode est en quelque sorte une combinaison des deux méthodes ci-dessus.
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Utilisez un couteau d'office pour couper la moitié supérieure de chaque feuille. Vous pouvez tourner lentement l'artichaut dans votre main pendant que vous faites cela. L'idée est de laisser intacte la partie molle et comestible de la feuille tout en enlevant la partie dure et épineuse.
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Coupez les feuilles centrales restantes. Allongez l'artichaut sur le côté pour ce faire. Cela devrait laisser quelque chose qui ressemble un peu à un bouton de rose fermé.
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Coupez toutes les parties vertes de la tige. Vous pouvez le faire à l'aide de votre couteau d'office, en tenant l'artichaut à l'envers et en déplaçant la lame vers le haut le long de la tige. Lorsque vous avez terminé, la partie blanche et comestible de la tige restera.
- Vous pouvez également utiliser un éplucheur en Y, en tenant l'artichaut à l'endroit et en déplaçant l'éplucheur le long de la tige.

Et il existe différentes manières de les couper — Ce sont en fait de gros boutons floraux, pas des légumes, et il existe différentes manières de les couper.

Conseils

En raison d'un processus appelé oxydation, les artichauts ont tendance à brunir rapidement. Ne vous inquiétez pas, les artichauts oxydés sont toujours comestibles! Ils pourraient tout simplement ne pas sembler aussi appétissants. Vous pouvez placer les artichauts que vous avez fini de couper dans de l'eau citronnée (eau froide + jus de citron + zestes de citron) pour éviter cela. Si vous n'avez pas de citrons, vous pouvez les remplacer par du vinaigre de vin blanc.
Vous pouvez également garder un quartier de citron supplémentaire à portée de main pour frotter directement sur la surface de l'artichaut. Ceci est particulièrement bon à faire sur les feuilles intérieures tendres et les cœurs.
Lorsque vous achetez des artichauts, recherchez ceux qui ont la tête fermée, avec leurs feuilles étroitement pressées l'une contre l'autre. Ce n'est pas grave si la tige est un peu brune (cela se produit naturellement si l'artichaut a été coupé plus de 3 heures auparavant), mais tout artichaut mou, visqueux ou trop sec n'est pas frais.
Lavez toujours vos artichauts avant de commencer à les couper en les rinçant sous l'eau froide. Cela enlèvera toute saleté ou résidu laissé sur eux. Séchez-les avec un torchon ou un essuie-tout.
Comme toujours, assurez-vous que votre planche à découper est propre avant de commencer la préparation des aliments. Le laver à l'eau chaude savonneuse fera l'affaire.

Mises en garde

Plusieurs parties des artichauts (les épines sur les feuilles, les épines à l'intérieur du cœur) sont tranchantes, alors soyez bien concentré lorsque vous les coupez pour éviter les blessures.
Les gants en latex sont fortement recommandés, surtout si vous préparez d'autres aliments par la suite. Les fluides d'artichauts sont amers et ont une forte odeur.

Choses dont vous aurez besoin

Planche à découper
Couteau dentelé ou de chef
Couteau à éplucher
Cisailles de cuisine
Grand bol
Éplucheur en Y (facultatif)
Gants en latex (facultatif)
L'eau
Citrons (au moins 2)
Artichauts

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