Comment préparer les escargots?

Passez les coquilles d'escargots fraîches ou achetées sous l'eau tiède pour enlever la saleté avant de commencer la cuisson des escargots.

L'escargot est une délicatesse française faite d'escargots terrestres et est généralement servie en apéritif. Si vous utilisez des escargots frais, vous devrez d'abord nettoyer et préparer la chair et les coquilles des escargots. Vous pouvez également acheter de la chair et des coquilles d'escargots en ligne ou dans une épicerie si vous ne prévoyez pas de les récolter vous-même. Une fois que vous avez les bons ingrédients pour les escargots, vous pouvez créer un délicieux beurre à l'ail, farcir les coquilles, puis les cuire au four.

Ingrédients

12 escargots
4 grammes (110 g) de beurre
4 gousses d'ail, hachées
1 échalote, émincée
20 grammes (0,71 oz) de persil, émincé
Sel et poivre au goût
Branche de thym (facultatif)
2-3 feuilles de laurier (facultatif)

Remettez-le au four à 204°C — Pour réchauffer l'escargot, remettez-le au four à 204°C et enfournez pour 10 minutes.

Donne 2-3 portions.

Partie 1 sur 3: récolte d'escargots sauvages

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Vérifiez auprès de votre agence locale de la faune avant de récolter les escargots. Certaines espèces d'escargots terrestres peuvent être illégales à tuer là où vous vous trouvez, alors appelez votre agence locale de la faune et vérifiez que vous pouvez d'abord les récolter. Vous pouvez également trouver ces informations sur leur site Web.
- Tous les escargots ne sont pas sans danger pour la consommation. L' helix aspersa, Cepaea nemoralis, Cepaea hortensis, Achatina fulica, Helix aperta et Otala punctata sont tous comestibles.
2
Ramassez les plus gros escargots terrestres que vous pouvez trouver. Vous pouvez trouver des escargots frais comestibles dans votre propre jardin ou dans certaines épiceries. Si vous n'avez pas d'escargots près de chez vous, il existe également des fermes d'escargots que vous pouvez visiter pour les récolter.
- Vous ne devez ramasser que des escargots vivants. Les escargots morts peuvent contenir des parasites et des bactéries.
- Si vous ne trouvez pas d'escargots frais autour de vous, achetez plutôt une boîte d'escargots à l'épicerie ou en ligne. Vous n'êtes pas obligé de suivre les étapes de la première section si vous achetez des escargots préparés en conserve.
- Les petits escargots procréeront plus tard et augmenteront la population d'escargots sur votre propriété.
3
Gardez les escargots dans un seau pendant une semaine. Jeûner les escargots les obligera à vider leur tube digestif et les rendra plus tendres. Pendant ce temps, fournissez aux escargots une petite mare d'eau pour qu'ils ne meurent pas. Enveloppez le haut du seau d'une pellicule plastique et percez des trous dedans. La pellicule de plastique empêchera les escargots de s'échapper du seau.
- Il faut jeûner les escargots sinon ils ne seront pas comestibles.
4
Placer les escargots dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 90 minutes. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et plongez les escargots dans l'eau. Baisser le feu et continuer à les faire bouillir. Remuez les escargots toutes les 10-15 minutes pendant qu'ils cuisent.
- Ajouter un brin de thym et 2-3 feuilles de laurier à l'eau pour ajouter de la saveur.
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Retirez les escargots de la marmite et rincez-les. Mettez les escargots dans un bol et rincez-les abondamment à l'eau froide. Lavez chaque escargot individuellement et mettez-les de côté.

Si vous utilisez des escargots frais, vous devrez d'abord nettoyer et préparer la chair et les coquilles des escargots.

Partie 2 sur 3: préparer les escargots

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Retirez les escargots des coquilles si vous utilisez des escargots frais. Insérez une petite fourchette ou un couteau fin dans la coquille et détachez la chair de la coquille. Tirez sur la viande pour la retirer de la carapace. Disposez la chair d'escargot et les coquilles en 2 tas séparés.
- Évitez de hacher la viande pendant que vous l'extrayez.
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Coupez la peau et la queue noire si vous utilisez des escargots frais. La queue et la peau des escargots ne sont pas comestibles et doivent être retirées avant de les manger. Coupez la queue noire à l'aide d'un couteau, puis retirez délicatement la peau de l'escargot.
3
Achetez des coquilles d'escargots si vous utilisez des escargots en conserve. Les escargots en conserve ne sont pas livrés avec des coquilles, vous devrez donc les acheter séparément dans une épicerie ou en ligne. Passez les coquilles d'escargots fraîches ou achetées sous l'eau tiède pour enlever la saleté avant de commencer la cuisson des escargots.
- Vous pouvez généralement trouver des coquilles d'escargots vides sur des sites Web comme Amazon.
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Égoutter et laver les escargots si vous utilisez des coquilles en conserve. Égoutter la boîte de tout le liquide et passer les escargots sous l'eau tiède. Mettez les escargots de côté et épongez-les avec une serviette en papier pour les sécher.
- Égoutter et laver les escargots en conserve lorsque vous êtes prêt à les faire cuire. Ne les stockez pas après les avoir égouttés et lavés.

Placer les escargots à égale distance les uns des autres sur une plaque à pâtisserie, ou les placer dans un plat à escargots traditionnel.

Partie 3 sur 3: cuisiner des escargots avec du beurre à l'ail

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Préchauffez votre four à 204°C. Allumez votre four à 204°C et attendez que le voyant de préchauffage s'allume ou que votre four émette un bip. Préchauffer le four avant de cuire les escargots assurera une cuisson uniforme.
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Mélanger l'ail, les échalotes et le persil avec un bâton de beurre. Placez un bâton de beurre dans un bol, puis versez l'ail, les échalotes et 20 grammes (0,71 oz) de persil dans le bol. Utilisez une cuillère pour bien mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le beurre ramollisse et devienne vert à cause du persil.
- Vous pouvez également mélanger les ingrédients dans un robot culinaire plutôt que de mélanger le beurre manuellement.
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Remplissez la coquille avec du beurre à l'ail et un escargot. Utilisez un petit couteau pour enduire un peu de beurre à l'ail à l'intérieur de la coquille. Cela servira de lit sur lequel vous placerez l'escargot. Poussez un escargot à l'intérieur de la coquille pour qu'il repose sur le beurre.
- Ne poussez pas l'escargot jusqu'au fond de la coquille ou il sera difficile de sortir quand vous le mangerez.
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Mettez plus de beurre à l'ail sur l'escargot. Mettez une noisette de beurre à l'ail sur le dessus de l'escargot et lissez le beurre. Placer les escargots à égale distance les uns des autres sur une plaque à pâtisserie, ou les placer dans un plat à escargots traditionnel. Vos escargots sont prêts pour la cuisson.
- Le beurre doit couler au ras du trou de la coquille.
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Cuire les coques à 204°C pendant 10 minutes. Le beurre va fondre et brunir pendant la cuisson. Assurez-vous de ne pas trop cuire les escargots ou ils deviendront durs. Lorsque les escargots sont cuits, ils doivent sentir parfumés et le beurre doit avoir complètement fondu.
- Pour manger des escargots, utilisez une petite fourchette pour retirer l'escargot de la coquille.
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Servir ou conserver les escargots. Laissez les escargots refroidir 5 minutes et servez-les. Il est de tradition de servir les escargots sur un lit de sel gemme. Si vous ne voulez pas manger les escargots immédiatement, vous pouvez conserver les escargots cuits au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
- Pour réchauffer l'escargot, remettez-le au four à 204°C et enfournez pour 10 minutes.
- Conservez les coquilles dans un contenant hermétique.

Choses dont vous aurez besoin

Pot
bol
Cuillère
Fourchette ou couteau
Sel gemme (facultatif)

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