Comment faire du whisky de seigle?

Pour qu'un whisky soit considéré comme du whisky de seigle, le moût doit contenir au moins 51% de seigle. Le whisky de seigle a un goût plus sec que les autres whiskies, comme le bourbon, fabriqués principalement avec du maïs. Si vous souhaitez fabriquer vous-même du whisky de seigle, il est important de bien étudier le processus et de suivre attentivement toutes les précautions de sécurité. Gardez à l'esprit que dans de nombreux endroits, il est illégal de fabriquer votre propre alcool. Respectez toujours les règles et réglementations concernant la distillation du whisky de votre région.

Ingrédients

3 kg (2,7 kg) de seigle émietté
3,2 kg (1,6 kg) de maïs en flocons
0,2 kg (0,23 kg) d'orge maltée
1 cuillère à café (4,9 ml) de gypse
1 cuillère à café (4,9 ml) de mélange acide
5 gallons (19 l) d'eau
1 cuillère à soupe (14,3 g) de levure de distillerie

Il n'y a pas de période spécifique pour laquelle vous devez vieillir le whisky de seigle, mais il est généralement vieilli pendant 1 à 3 ans.

Donne 1 à 2 gallons (3,8 à 7,6 l) de whisky

Partie 1 sur 4: faire la purée

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Remplissez un récipient isotherme avec 5 gallons (19 l) d'eau à 74°C. Une glacière de 10 gallons (38 l) fonctionne bien pour cela car elle a un couvercle hermétique et préserve la chaleur de l'eau. Vous pouvez chauffer l'eau dans une grande casserole sur la cuisinière avant de l'ajouter au récipient isotherme. Assurez-vous que l'eau atteigne 74°C, car la chaleur est nécessaire pour faire tremper les grains.
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Ajouter le seigle, le maïs, l'orge malté, le gypse et le mélange acide dans un sac en filet. Utilisez un sac en filet de nylon dont le liquide peut s'échapper. Remplissez le sac avec 3 kg (2,7 kg) de seigle en flocons, 3,2 kg (1,6 kg) de maïs en flocons, 0,2 kg (0,23 kg) d'orge maltée, 1 cuillère à café (4,9 ml) de gypse et 1 cuillère à café (4,9 ml) de mélange acide. Bien mélanger les ingrédients avec une longue cuillère ou une pagaie.
- Tous les ingrédients peuvent être trouvés en ligne ainsi que dans les magasins de distillerie ou de brasserie.
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Mettez le sac en filet dans le récipient et laissez infuser pendant 60 à 90 minutes. Attachez le haut du sac en filet pour éviter que les ingrédients ne débordent. Placez le sac à l'intérieur de l'eau dans le récipient et couvrez le récipient avec un couvercle hermétique. Laissez infuser 60 à 90 minutes. Vous pouvez remuer la purée de temps en temps, si vous le souhaitez. Le liquide est maintenant connu sous le nom de moût.

Pour être appelé whisky de seigle, cependant, la liqueur doit être au moins à 80 degrés, alors ne la diluez pas au-delà de ce point.

Partie 2 sur 4: fermentation du moût

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Mettez le moût dans un fermenteur et ajoutez 1 cuillère à soupe (14,8 ml) (14,3 g) de levure. Vous pouvez faire une fermentation ouverte ou fermée, selon votre préférence et le matériel disponible. Pour chaque 5 gallons (19 l) de moût, utilisez 1 cuillère à soupe (14,8 ml) (14,3 g) de levure de distillerie.
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Laisser fermenter jusqu'à ce qu'il ne bouillonne plus. La quantité de moût et de levure, ainsi que la température du fermenteur, détermineront la durée de fermentation du moût. Cela peut prendre de quelques jours à plus d'une semaine, bien qu'une chaleur plus élevée puisse raccourcir le temps de fermentation. Une fois que le moût ne bouillonne plus, la fermentation est terminée.
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Filtrez le liquide. Pour éliminer les grosses particules solides, le liquide peut être filtré à travers une étamine ou même une taie d'oreiller propre. Fixez votre gaze sur le côté d'un grand seau propre avec des pinces ou un étau. Versez délicatement le moût fermenté à travers l'étamine. À ce stade du processus, le liquide est maintenant appelé lavage.
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Siphonnez le moût dans un alambic. Vous pouvez utiliser un alambic en cuivre ou un alambic continu. Un alambic continu est préféré par les distillateurs modernes, tandis que le whisky écossais est généralement fabriqué dans un alambic en cuivre. Un alambic continu, également appelé alambic à colonne, peut fonctionner en continu. Un alambic, en revanche, ne peut être utilisé que pour de petits lots.

Partie 3 sur 4: distiller le moût

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Chauffer lentement le liquide à 120 à 60°C (49 à 60°C). Utilisez une température moyenne pour chauffer lentement le linge pendant 30 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne la température souhaitée. Gardez un œil attentif sur la jauge de température sur le côté ou à l'avant de l'alambic.
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Allumez le condenseur. Une fois que la température atteint 120 à 60°C (49 à 60°C), allumez le condenseur. La chaleur transforme l'alcool en vapeur, tout en laissant l'eau sous forme liquide. La vapeur d'alcool est recondensée en un liquide et collectée dans un condenseur refroidi à l'eau.
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Jetez les têtes. Les "têtes" font référence au premier liquide toxique qui sort de l'alambic. Les têtes contiennent du méthanol dangereux qui peut vous nuire gravement s'il est consommé. Assurez - vous de disposer de la première ^une / ₄ tasse (59 ml) de liquide à partir du distributeur. Ne buvez jamais les têtes!
- Contactez votre gouvernement local pour déterminer s'il existe des exigences d'élimination spécifiques concernant les déchets de distillation.
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Recueillez les cœurs par petits lots de 2 tasses (470 ml) chacun. Continuez à collecter le liquide du condenseur par petits lots. La température de l'alambic doit être d'environ 175 à 85°C (79 à 85°C) pendant la collecte des "cœurs" ou de la partie buvable du liquide.
- Vous collecterez entre 1 et 2 gallons (3,8 à 7,6 l) de cœurs, en jetant environ ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de têtes et de queues imbuvables.
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Jetez les queues. Lorsque la température atteint environ 96°C, jetez le reste du liquide. Disposer d'au moins le dernier ^une / _quatre tasse (59 ml) de liquide, étant donné que ces «queues» contiennent de l' huile de fusel dangereux. Ne buvez jamais les queues!
- Les queues ne contiennent pas de méthanol, elles peuvent donc être jetées dans les égouts.
- Laissez le tout refroidir, puis nettoyez soigneusement l'alambic.

Si vous souhaitez fabriquer vous-même du whisky de seigle, il est important de bien étudier le processus et de suivre attentivement toutes les précautions de sécurité.

Partie 4 sur 4: vieillissement et dilution du whisky

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Faire vieillir le whisky de seigle dans des fûts de chêne neufs et carbonisés pendant 1 à 3 ans. Transférez le whisky dans de nouveaux fûts de chêne carbonisés. Gardez-les à l'intérieur dans un environnement sec et frais. Il n'y a pas de période spécifique pour laquelle vous devez vieillir le whisky de seigle, mais il est généralement vieilli pendant 1 à 3 ans. Pour être considéré comme du seigle pur, le whisky doit être vieilli au moins 2 ans.
- Les fûts de chêne peuvent être achetés dans les magasins d'équipement de distillerie ou en ligne.
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Testez l'ABV et diluez le whisky si nécessaire. Une fois le processus de vieillissement terminé, utilisez un densimètre pour tester la teneur en alcool par volume (ABV) du whisky. Parce que l'ABV sera assez élevé, vous pouvez diluer le whisky avec de l'eau purifiée avant de le mettre en bouteille. Pour être appelé whisky de seigle, cependant, la liqueur doit être au moins à 80 degrés, alors ne la diluez pas au-delà de ce point.
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Mettez le whisky en bouteille. Transférez le whisky des fûts dans des bouteilles en verre pour préserver la saveur. Sceller les bouteilles et créer des étiquettes pour elles avec la date et le contenu. Maintenant, vous pouvez déguster votre propre whisky de seigle fait maison! Veuillez boire de façon responsable.
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Conservez le whisky en bouteille dans un environnement sombre et à température contrôlée. Les bouteilles de whisky scellées peuvent durer indéfiniment si elles sont stockées correctement. Choisissez un endroit sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil. Une armoire ou un placard à l'intérieur d'une maison à température contrôlée devrait bien fonctionner. Cependant, une pièce comme la cuisine qui a des fluctuations fréquentes dues à la cuisson n'est pas idéale.

Choses dont vous aurez besoin

Conteneur isolé de 10 gal US (38 l) avec un couvercle hermétique (comme une glacière)
Grande casserole pour l'eau bouillante
Sac en filet de nylon
Cuillère ou spatule pour remuer
Fermenteur
Encore
Tonneau de chêne carbonisé (s)
Hydromètre
Eau purifiée (facultatif)
Bouteilles en verre

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