Comment cuire lentement des côtes levées?

Pour cuire lentement des côtes levées au four, commencez par les placer côté viande vers le bas dans une grande rôtissoire. Ensuite, couvrez la poêle de papier d'aluminium et faites cuire les côtes à 107°C pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Ensuite, sortez les côtes levées du four et nappez-les d'une sauce, comme une sauce barbecue. Enfin, cuire les côtes levées au four pendant 20 minutes de plus pour caraméliser la sauce. Pour apprendre à cuire lentement des côtes levées sur le gril ou dans une mijoteuse, faites défiler vers le bas!

Joséphine Poulin
Joséphine Poulin
• 12 min de lecture
Pour apprendre à cuire lentement des côtes levées sur le gril ou dans une mijoteuse
Pour apprendre à cuire lentement des côtes levées sur le gril ou dans une mijoteuse, faites défiler vers le bas!

Lorsque cela est fait correctement, la viande des côtes de porc cuites lentement tombe pratiquement de l'os. Tant que vous avez quelques heures à consacrer à la cuisson du porc, faire des côtes levées à cuisson lente est en fait très simple et peut être réalisé de plusieurs manières. Commencez simplement par assaisonner le porc avec du sel et du poivre ou un mélange sec spécial. Ensuite, choisissez entre rôtir les côtes levées au four, les cuire à la mijoteuse, ou les mettre sur le grill. Une fois cuites, servez les côtes levées telles quelles ou enrobez-les de votre barbecue préféré.

Ingrédients

Côtes levées au four

  • 2- 21 ⁄ 2 lb (0,91-1,13 kg) de côtes levées de dos de porc
  • Frottez à sec, sauce ou sel et poivre noir moulu au goût
Pour cuire lentement des côtes levées au four
Pour cuire lentement des côtes levées au four, commencez par les placer côté viande vers le bas dans une grande rôtissoire.

Donne 4 portions

Côtes levées à la mijoteuse

  • 2- 21 ⁄ 2 lb (0,91-1,13 kg) de côtes levées de dos de porc
  • 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) d'eau ou de bouillon de poulet (facultatif)
  • Frottez à sec, sauce ou sel et poivre noir moulu au goût (facultatif)
Laissez cuire les côtes pendant encore 5 minutes
Laissez cuire les côtes pendant encore 5 minutes et répétez l'opération une deuxième fois pour arroser davantage les côtes.

Donne 4 portions

Côtes levées grillées

  • 2- 21 ⁄ 2 lb (0,91-1,13 kg) de côtes levées de dos de porc
  • Frottez à sec, sauce ou sel et poivre noir moulu au goût

Donne 4 portions

Sauce barbecue sucrée et épicée

  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 0,25 tasse (37,5 g) d'oignon émincé
  • 0,5 cuillère à café (1,05 g) de cumin moulu
  • 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de ketchup
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce chili piquante
  • 2 cuillères à soupe (25 g) de cassonade claire
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
  • Sel et poivre noir moulu au goût
Évitez d'appliquer la sauce jusqu'à ce que les côtes soient complètement cuites
À moins que vous ne cuisiez les côtes dans une mijoteuse, évitez d'appliquer la sauce jusqu'à ce que les côtes soient complètement cuites.

Donne environ 1 tasse (240 ml) de sauce

Poivre barbecue à sec frotter

  • 0,25 tasse (28,75 g) de paprika
  • 1 cuillère à soupe (5,4) de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe (12,5 g) de cassonade, tassée
  • 1 cuillère à soupe (5,4 g) de poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe (5,4) de poivre noir moulu
  • 1,5 c. à thé (3,15 g) de piment de Cayenne
  • 0,25 cuillère à café (0,5 g) de clous de girofle moulus

Donne 0,67 tasse (61,1 g) de frottement sec

Méthode 1 sur 4: préparer les côtes levées et les assaisonnements

  1. 1
    Enlevez le gras indésirable d'un carré de côtes et coupez-le en portions de 2-3 côtes chacune. Placer un carré de 2 21 ⁄ 2 lb (0,91-1,13 kg) de côtes levées sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour éliminer les graisses ou les membranes indésirables. Ensuite, coupez soigneusement le carré de côtes levées en portions de 2-3 côtes chacune.
    • Si vous ne voulez pas couper et portionner les côtes vous-même, demandez à votre boucher local s'il accepterait de préparer le carré de côtes pour vous.
    • N'oubliez pas de vous laver les mains avant et après avoir manipulé la viande crue pour éviter la contamination croisée.
  2. 2
    Frottez du sel et du poivre au goût des deux côtés de vos côtes pour un assaisonnement simple. Placez les côtes dans un grand bol ou laissez-les sur votre planche à découper. Saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu de chaque côté des côtes. Utilisez vos doigts au besoin pour frotter l'assaisonnement dans la viande pour qu'elle adhère.
    • Quelle que soit la méthode de cuisson que vous utilisez, il est important d'au moins assaisonner les côtes levées avec du sel et du poivre. Sinon, votre viande aura un goût fade une fois la cuisson terminée.
    • Si vous prévoyez d'utiliser un frottage à sec pour assaisonner vos côtes, incorporez plutôt le sel et le poivre dans le frottage à sec.
  3. 3
    Appliquez votre frottement sec préféré sur les côtes pour un assaisonnement plus complexe. Utilisez vos doigts pour saupoudrer le frottement sec sur les deux côtés des côtes. Ensuite, frottez l'assaisonnement dans la viande et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la faire cuire. Au lieu d'utiliser un gommage sec acheté en magasin, créez le vôtre!
    • Par exemple, créez une sauce barbecue au poivre en mélangeant 0,25 tasse (28,75 g) de paprika, 1 cuillère à soupe (5,4) de cumin moulu, 1 cuillère à soupe (12,5 g) de cassonade, tassée, 1 à soupe (5,4 g) de poudre de chili, 1 cuillère à soupe (5,4) de poivre noir moulu, 1,5 cuillère à café (3,15 g) de poivre de Cayenne et 0,25 cuillère à café (0,5 g) de clous de girofle moulus dans un bol.
    • Créez un simple frottement épicé en mélangeant 1 cuillère à soupe (5,4) de sel, de poivre noir moulu, de paprika et de poudre de chili.
  4. 4
    Sélectionnez votre sauce barbecue préférée à utiliser sur vos côtes levées une fois cuites. Choisissez des sauces sucrées, épicées ou piquantes pour compléter les saveurs du porc. Si vous utilisez un frottement sec sur les côtes, réfléchissez à la sauce qui complétera les assaisonnements utilisés dans le frottement sec. Achetez votre sauce préférée dans votre épicerie locale ou envisagez de préparer une sauce maison si vous avez le temps.
    • Par exemple, créez une sauce barbecue sucrée et épicée en plaçant 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive et 0,25 tasse (37,5 g) d'oignon émincé dans une casserole à feu moyen. Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis, ajouter 0,5 à thé (1,05 g) de cumin moulu, 1/2 tasse (120 ml) de ketchup, 1 US cuillères à soupe (15 ml) de sauce au piment, 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre brun clair, 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme, et du sel et du poivre noir moulu au goût. Laissez-le cuire pendant 2 minutes avant de le retirer du feu et de le mettre de côté.
    • À moins que vous ne cuisiez les côtes dans une mijoteuse, évitez d'appliquer la sauce jusqu'à ce que les côtes soient complètement cuites. Sinon, la sauce brûlera et abîmera vos côtes.

Méthode 2 sur 4: faire des côtes levées au four

  1. 1
    Préchauffez votre four à 107°C. Retirez toutes les plaques à pâtisserie que vous avez peut-être stockées à l'intérieur de votre four. Ensuite, placez la grille du four sur l'échelon du milieu avant de régler votre four pour préchauffer.
  2. 2
    Mettez vos côtes, côté viande vers le bas, dans une grande rôtissoire et couvrez-la de papier d'aluminium. Disposez vos côtes assaisonnées de manière à ce qu'elles ne se chevauchent pas et qu'elles tiennent confortablement dans une grande rôtissoire. Ensuite, couvrez le dessus de la rôtissoire avec un morceau de papier d'aluminium.
    • Si vous n'avez pas de plat à rôtir assez grand pour supporter le nombre de côtes que vous avez, divisez les côtes en 2 plats à rôtir plus petits ou placez-les sur une plaque à pâtisserie avec un rebord.
  3. 3
    Cuire les côtes levées au four à 107°C pendant 3-4 heures. Placez la rôtissoire couverte sur l'échelon du milieu dans le four. Laisser les côtes cuire lentement pendant 3-4 heures. Une fois cuit, la viande tombera facilement de l'os lorsqu'on la poussera avec une fourchette.
    • Vérifiez la viande après l'avoir laissée cuire pendant 3 heures. Utilisez une fourchette pour percer la viande sur les côtes. Si la viande tombe de l'os, la cuisson est terminée. Si la viande n'est pas tendre, laissez-la cuire pendant l'heure restante.
  4. 4
    Sortez la rôtissoire du four et nappez les côtes de sauce. Utilisez des maniques pour retirer délicatement la rôtissoire du four. Placez la casserole sur votre cuisinière et jetez le papier d'aluminium. Utilisez une cuillère résistante à la chaleur pour appliquer votre choix de sauce barbecue sur les deux côtés des côtes.
    • Utilisez une paire de pinces résistantes à la chaleur pour retourner les côtes afin de faciliter l'application de la sauce.
    • Appliquez autant ou aussi peu de sauce que vous le souhaitez sur vos côtes. Conservez les restes de sauce pour y tremper la viande plus tard.
  5. 5
    Cuire les côtes non couvertes pendant encore 20-30 minutes pour caraméliser la sauce. Utilisez des maniques pour remettre soigneusement la rôtissoire découverte dans le four. Laisser les côtes continuer à cuire pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner et à caraméliser.
    • Vérifiez les côtes toutes les 10 minutes pour vous assurer que la sauce ne brûle pas. Si vous remarquez que votre sauce commence à brûler ou semble caramélisée avant la fin du temps imparti, retirez la rôtissoire du four.
  6. 6
    Sortez les côtes du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes avant de servir. Utilisez des maniques pour sortir la rôtissoire du four. Placez-le sur votre cuisinière ou sur une plaque chauffante et laissez reposer les côtes dans son jus pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, servez les côtes levées seules ou associez-les à certains de vos accompagnements préférés, comme une salade de pommes de terre ou une salade de macaronis.
    • Placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les jusqu'à une semaine au réfrigérateur.

Méthode 3 sur 4: faire des côtes levées à la mijoteuse

  1. 1
    Versez 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) d'eau dans votre mijoteuse. Pendant la cuisson, les côtes vont sécréter beaucoup de jus, mais l'eau les empêchera de coller pendant la cuisson du jus. Assurez-vous simplement que votre mijoteuse peut supporter la taille de vos côtes. Avoir une mijoteuse pouvant contenir au moins 6 pintes US (5700 ml).
    • Pensez à assaisonner l'eau avec 0,5 oignon émincé et 1 gousse d'ail émincée. Si vous avez choisi de ne pas utiliser de frottage à sec au préalable, cela donnera à la viande une saveur supplémentaire.
    • Remplacez l'eau par une quantité égale de bouillon de poulet pour rehausser la saveur naturelle du porc.
    • Utilisez 2 tasses (470 ml) de la sauce de votre choix pour cuire les côtes. Le jus des côtes diluera la sauce, mais les assaisonnements de la sauce parfumeront grandement la viande.
  2. 2
    Placez les côtes à l'intérieur de la mijoteuse, de sorte que la viande soit contre la casserole. Disposez vos côtes de manière à ce qu'elles soient verticales dans votre mijoteuse. Reposez les extrémités épaisses et charnues le long du fond. Si elle est placée correctement, le côté viande de la côte sera contre le pot et le côté os sera tourné vers l'intérieur.
    • Si vos côtes ne rentrent pas verticalement dans la mijoteuse, superposez simplement les portions à l'intérieur de la casserole, en plaçant les plus épaisses au fond.
    • Si vous avez versé une sauce dans la casserole, retournez doucement les côtes dans la sauce au fur et à mesure que vous les placez afin qu'elles soient complètement enrobées.
  3. 3
    Placez le couvercle sur la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 7 à 8 heures. Laissez la mijoteuse seule pendant la cuisson des côtes levées. Retirer continuellement le couvercle augmentera le temps de cuisson. Vérifiez les côtes après 7 heures et piquez la viande avec une fourchette pour voir si elle est cuite et tendre. Sinon, poursuivez la cuisson pendant l'heure restante.
    • Vous pouvez également faire cuire les côtes levées à température élevée pendant 4 heures. C'est idéal pour les repas qui ont été planifiés à la dernière minute.
  4. 4
    Retirez les côtes de la mijoteuse et placez-les sur un plat de service. Utilisez une paire de pinces résistantes à la chaleur pour retirer les côtes de la mijoteuse. Soyez prudent lorsque vous faites cela car la viande peut tomber des os très facilement si elle est bousculée. Déposez les côtes sur un plat de service et dégustez!
    • Si vous avez fait cuire vos côtes dans une sauce, versez la sauce diluée sur les côtes ou servez-la à côté pour y tremper la viande.
    • Si vous n'avez pas fait cuire vos côtes levées dans une sauce, prenez un peu de temps avant de servir les côtes levées pour les enrober de la sauce de votre choix. Assurez-vous de bien enrober les deux côtés.
    • N'oubliez pas d'éteindre et de débrancher votre mijoteuse lorsque vous avez fini de l'utiliser. Laissez-le refroidir avant de le ranger.
    • Conservez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Lisez aussi: Comment faire du chorizo?

Méthode 4 sur 4: faire des côtes levées grillées

  1. 1
    Préchauffez votre barbecue à gaz ou à charbon à 163°C. Chauffez votre gril à gaz ou à charbon comme vous le feriez normalement. Si nécessaire, suivez les instructions du fabricant pour savoir comment préchauffer votre gril particulier.
    • Si vous avez un fumoir pour votre gril, pensez à le préparer avec des copeaux de bois pour parfumer davantage votre viande. Par exemple, les copeaux de bois de pomme complètent grandement les saveurs naturelles du porc.
  2. 2
    Placez vos côtes levées assaisonnées et portionnées, côté os vers le bas sur le gril. Utilisez une paire de pinces résistantes à la chaleur pour placer les côtes sur la grille du gril. Ne placez pas les côtes directement sur la flamme, car cela ferait cuire la viande rapidement. Au lieu de cela, n'allumez que la moitié de vos brûleurs et faites cuire les côtes sur le côté de la grille où les brûleurs sont éteints. Si votre gril a une grille supérieure, placez-y plutôt les côtes.
  3. 3
    Cuire les côtes levées à feu indirect pendant 2-3 heures à 163°C. Fermez le couvercle sur le gril et laissez cuire les côtes levées. Vérifiez les côtes toutes les heures pour vous assurer qu'elles ne brûlent pas et qu'elles cuisent correctement. Une fois cuit, la température interne de la viande sera d'environ 190-93°C (88-93°C) et la viande sera tendre.
    • Ne vous éloignez pas de votre gril pendant de longues périodes, car cela est considéré comme un risque d'incendie.
  4. 4
    Enrober les côtes levées de la sauce de votre choix pendant les 20 dernières minutes de cuisson. Utilisez une vadrouille pour appliquer la sauce sur un côté des côtes, puis laissez-la cuire pendant 5 minutes pour qu'elle adhère. Retournez les côtes à l'aide d'une paire de pinces résistantes à la chaleur et appliquez la sauce sur le deuxième côté. Laissez cuire les côtes pendant encore 5 minutes et répétez l'opération une deuxième fois pour arroser davantage les côtes.
    • Si vous ne souhaitez pas appliquer de sauce sur vos côtes, continuez simplement à cuire les côtes normalement.
  5. 5
    Retirez les côtes du gril et laissez-les reposer sur un plat pendant 10 minutes. Utilisez vos pinces résistantes à la chaleur pour retirer les côtes du gril et placez-les sur un plat de service. Laissez reposer les côtes levées dans leur jus pendant 10 minutes avant de les couper ou de les servir.
    • Appliquez de la sauce supplémentaire sur les côtes avant de servir si vous le souhaitez ou servez une partie de la sauce sur le côté pour y tremper la viande.
    • Conservez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Choses dont vous aurez besoin

Côtes levées au four

  • Planche à découper
  • Couteau bien aiguisé
  • Grande rôtissoire
  • Feuille d'aluminium
  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Maniques
  • Pinces résistantes à la chaleur
  • Cuillère résistante à la chaleur
  • Fourchette

Côtes levées à la mijoteuse

  • Planche à découper
  • Couteau bien aiguisé
  • mijoteuse
  • Pinces résistantes à la chaleur
  • Plateau de service
  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Fourchette
  • Cuillère

Côtes levées grillées

  • Planche à découper
  • Couteau bien aiguisé
  • Barbecue au gaz ou au charbon de bois
  • Boîte fumoir et copeaux de bois (facultatif)
  • Pinces résistantes à la chaleur
  • Plateau de service
  • Vadrouille à sauce

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