Comment faire des cupcakes à partir de zéro?

Laissez les cupcakes refroidir complètement avant de les glacer — Une fois vos cupcakes cuits, sortez-les du four et laissez les cupcakes refroidir complètement avant de les glacer.

Que vous prépariez des cupcakes pour fêter un anniversaire, félicitiez un jeune diplômé ou souteniez votre équipe sportive préférée, les cupcakes sont un dessert ou un régal amusant et facile pour toute occasion. Vous pouvez faire vos propres cupcakes personnalisés en créant une pâte à la vanille ou au chocolat et en préparant un glaçage maison à la vanille ou au chocolat.

Ingrédients

Faire des cupcakes à la vanille ou au chocolat

1,5 c (210 grammes) de farine tout usage
1,5 cuillère à café (6 grammes) de levure chimique
0,25 cuillère à café (2 grammes) de sel fin
2 gros oeufs
0,67 c (133 grammes) de sucre
0,5 c (100 grammes) de cassonade claire (pour les cupcakes au chocolat)
0,5 c (42 grammes) de poudre de cacao (pour les cupcakes au chocolat)
12 cuillères à soupe (170 grammes) de beurre non salé (fondu)
2 c. à thé (9,9 ml) d'extrait de vanille
¹ ⁄ ₂ c (120 ml) de lait (ou babeurre)
^Une / _deux c (120 mL)huile végétale

Donne 12 cupcakes

Créer un glaçage à la vanille de base

2 tasses (320 grammes) de sucre en poudre
2 c. à soupe (30 ml) de beurre (ramolli)
2 c. à soupe (30 ml) de lait
¹ ⁄ ₂ c. à thé (2,5 ml) de vanille

Pour faire des cupcakes à la vanille, commencez par mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un bol à mélanger.

Donne 1 tasse

Préparation d'un glaçage au chocolat lisse

¹ ⁄ ₃ c (79 ml) de beurre fondu
2 tasses (320 grammes) de sucre en poudre
0,67 c (67 grammes) de poudre de cacao
¹ ⁄ ₃ tasses (79 ml) de lait
1 c. à thé (4,9 ml) de vanille

Lisez aussi: Comment faire des cupcakes avec de la farine auto-levante?

Donne 1 tasse

Méthode 1 sur 3: faire des cupcakes à la vanille ou au chocolat

1

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol à mélanger moyen. Commencez par ajouter 1,5 c (210 grammes) de farine tout usage, 1,5 cuillère à café (6 grammes) de levure chimique et 0,25 cuillère à café (2 grammes) de sel fin ensemble. Mélanger les ingrédients à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.
2
Ajoutez de la poudre de cacao et de la cassonade pour faire des cupcakes au chocolat. Pour faire des cupcakes au chocolat, ajoutez un 0,5 c (42 grammes) de poudre de cacao et un 0,5 c (100 grammes) de sucre brun clair. Fouettez-les avec les autres ingrédients secs avant d'ajouter les œufs et le sucre.
- Pour faire des cupcakes à la vanille, laissez de côté la cassonade et la poudre de cacao.
3
Battre les œufs et le sucre dans un autre bol à mélanger moyen. Dans un saladier séparé, ajoutez 2 gros œufs et 0,67 c (133 grammes) de sucre. Battre les ingrédients avec un batteur à œufs jusqu'à ce que le mélange ait une texture légère et mousseuse. Cela devrait prendre environ 2 minutes lorsque vous utilisez le réglage de vitesse moyenne.
- Si vous n'avez pas de batteur à œufs, vous pouvez utiliser un batteur électrique ou un fouet pour mélanger les ingrédients.
4

Ajouter le beurre et la vanille au mélange d'œufs et mélanger à basse vitesse. Versez progressivement 12 cuillères à soupe (170 grammes) de beurre fondu et 2 cuillères à café (9,9 ml) d'extrait de vanille dans le mélange d'œufs. Mélangez ces ingrédients à basse vitesse pendant une minute ou jusqu'à ce que les ingrédients aient été bien mélangés au mélange d'œufs.
5

Verser la moitié du mélange de farine dans le bol avec les liquides. Assurez-vous d'ajouter seulement la moitié du mélange de farine à la fois. L'ajouter en une seule fois peut rendre le mélange plus difficile et peut ne pas être complètement mélangé. Ajouter ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de lait et ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'huile végétale avant d'ajouter le reste de la farine.
6
Versez le reste de la farine et mélangez à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Votre pâte peut être prête avant 2 minutes. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés. La pâte est prête lorsque vous pouvez la ramasser avec une cuillère et la remettre facilement dans le bol.
- Si votre pâte est trop liquide, ajoutez 0,25 c (35 grammes) de farine jusqu'à ce que vous ayez atteint une consistance plus épaisse.
- Si votre pâte est trop épaisse, ajoutez 1 c. à soupe (15 ml) de lait à la fois pour fluidifier la pâte.
- Pour personnaliser vos cupcakes, vous pouvez ajouter des mélanges tels que des pépites ou des pépites de chocolat.
7
Vaporiser un moule à muffins d'un spray antiadhésif et verser la pâte. La meilleure façon d'assurer un nettoyage facile est d'utiliser un spray antiadhésif autour de la surface de votre poêle. Vous pouvez également tapisser les tasses de doublures à cupcakes pour un service propre et facile. Verser la pâte dans le moule en le remplissant à mi-hauteur environ.
- Les doublures de cupcakes sont disponibles dans une grande variété de modèles. Choisissez une doublure avec des ballons pour un anniversaire ou une avec des citrouilles pour Halloween.
- Bien que vous ne soyez pas obligé d'utiliser des doublures, il est recommandé de garder vos cupcakes intacts pendant le processus de cuisson et de faciliter leur service et leur décoration.
8
Cuire les cupcakes pendant 18-20 minutes à 177°C. Placez le moule sur la grille du milieu dans le four et laissez-les cuire pendant 18 à 20 minutes. À mi-parcours, faites pivoter le moule à 180 degrés. Une fois vos cupcakes cuits, sortez-les du four et laissez les cupcakes refroidir complètement avant de les glacer.
- Les hautes altitudes peuvent prendre plus de temps à cuire. Vous êtes en haute altitude si vous habitez à plus de 910 m.
- Les mini cupcakes prendront 10 à 12 minutes à cuire.
- Vos cupcakes sont cuits lorsque vous pouvez insérer un cure-dent au centre d'un cupcake et qu'il ressort propre lorsque vous le retirez.
9
Appliquez du glaçage sur les cupcakes refroidis avec un couteau à glaçage. Utilisez le couteau pour couvrir complètement le dessus des cupcakes.
- Si vous n'avez pas de couteau à glaçage, un couteau à beurre est un excellent substitut.
- Vous pouvez également appliquer le glaçage en le versant dans une poche à douille avec une douille en étoile.

Pour faire des cupcakes au chocolat, ajoutez un 0,5 c (42 grammes) de poudre de cacao et un 0,5 c (100 grammes) de sucre brun clair.

Méthode 2 sur 3: créer un glaçage à la vanille de base

1
Ramollir 2 c. à soupe (30 ml) de beurre au micro-ondes. Placez le beurre dans un bol allant au micro-ondes et faites-le chauffer au micro-ondes pendant 10 secondes à la fois. Vérifiez la fermeté du beurre après chaque incrément de 10 secondes. Selon la puissance de votre micro-ondes, il ne faudra peut-être qu'un cycle de chaleur pour ramollir le beurre.
- Le beurre n'a pas besoin d'être complètement fondu; il doit seulement être suffisamment mou pour qu'il puisse être facilement mélangé avec les autres ingrédients.
2

Mélanger le beurre, le lait et la vanille dans un bol à mélanger de taille moyenne. Placer le beurre ramolli dans un bol à mélanger de taille moyenne et ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de lait et ¹ ⁄ ₂ c. à thé (2,5 ml) de vanille. Mélangez ces ingrédients avec une spatule avant de les battre.
3
Battre les ingrédients à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Utilisez un mélangeur électrique pour mélanger vos ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et sans grumeaux. Cela ne devrait prendre qu'environ 30 secondes à une minute.
- Conservez tout glaçage inutilisé au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines, ou congelez-le jusqu'à 6 mois.

Vous pouvez faire vos propres cupcakes personnalisés en créant une pâte à la vanille ou au chocolat et en préparant un glaçage maison à la vanille ou au chocolat.

Méthode 3 sur 3: préparer un glaçage au chocolat lisse

1

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le cacao en poudre. Placer ¹ ⁄ ₃ c (79 ml) de beurre dans une casserole et le faire fondre à feu doux. Ajoutez 0,67 c (67 grammes) de cacao en poudre et remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais et lisse. Ensuite, retirez-le du feu et placez le mélange dans un bol à mélanger de taille moyenne. Laissez-le refroidir pendant 5 minutes.
2
Ajouter la moitié du lait et la vanille et battre pendant 10 secondes. Dans le bol avec le cacao, ajouter environ la moitié des ¹ ⁄ ₃ c (79 ml) de lait et la moitié des 1 c. à thé (4,9 ml) de vanille. Utilisez un mélangeur électrique pour les mélanger ensemble avant d'ajouter la moitié des 2 c (320 grammes) de sucre en poudre. Ne battez les ingrédients que pendant 10 à 20 secondes afin qu'ils soient légèrement mélangés.
- Vous pouvez utiliser un fouet si vous n'avez pas de batteur électrique.
- Alterner les ingrédients liquides et secs les aidera à bien mélanger.
3
Mélanger le reste du lait, la vanille et le sucre. Suivez le même processus que précédemment. Ajoutez d'abord vos liquides et mélangez-les légèrement avant d'ajouter le reste de votre sucre en poudre. Après avoir ajouté tous les ingrédients restants, battez-les ensemble jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- Battre les ingrédients pendant 30 secondes à une minute supplémentaires pour une consistance plus épaisse.
- Conservez tout glaçage non utilisé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
- Congelez le glaçage non utilisé dans un contenant hermétique jusqu'à 6 mois.

Choses dont vous aurez besoin

12 moules à muffins ou 2 moules à mini-muffins 24 tasses
Doublures à cupcakes
Fouet
3 bols à mélanger de taille moyenne
Batteur à oeufs
Spatule
Cure-dents ou testeur de gâteau
Support de refroidissement
Couteau à glaçage ou couteau à beurre

Mises en garde

Soyez toujours prudent lorsque vous utilisez des batteurs électriques.
Utilisez des gants résistants à la chaleur lorsque vous placez ou retirez des casseroles du four.