Comment faire un gâteau au chocolat allemand?
Il s'agit essentiellement d'un gâteau au chocolat (beaucoup de chocolat noir) recouvert de noix de coco et de noix de pécan.
Le gâteau au chocolat allemand est en fait d'origine européenne (merci à Samuel German, un chocolatier du milieu des années 1800), mais cela ne le rend pas moins délicieux. Il s'agit essentiellement d'un gâteau au chocolat (beaucoup de chocolat noir) recouvert de noix de coco et de noix de pécan. C'est riche et il est sage de ne pas en faire trop.
Remarque: La manière dont vous décorez le dessus du gâteau dépend de vos préférences personnelles, de la mémoire de la garniture du gâteau, du temps disponible et du degré de richesse du gâteau. À condition que le gâteau et les ingrédients de la garniture soient préparés avec précision, il y a une marge de manœuvre pour votre propre style de garniture.
À condition que le gâteau et les ingrédients de la garniture soient préparés avec précision, il y a une marge de manœuvre pour votre propre style de garniture.
Gateau au chocolat:
- 2 oz de chocolat mi-amer ou mi-sucré haché
- 2 oz (57g) de chocolat non sucré, haché (l'original était sucré, à vous de choisir)
- 6 cuillères à soupe d'eau
- 8 oz (2 bâtonnets ou 230 g) de beurre non salé, température ambiante
- 1,25 tasse (250g) + 0,25 tasse (50g) de sucre
- 4 gros œufs, séparés
- 2 tasses (250g) de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 0,5 cuillère à café de sel
- 1 tasse (240 ml) de babeurre, température ambiante
- 1 cc d'extrait de vanille
Remplissage:
- 1 tasse (240 ml) de crème épaisse
- 1 tasse (200g) de sucre
- 3 jaunes d'oeufs, gros
- 3 oz (0,75 bâton ou 85 g) de beurre, coupé en petits morceaux
- 0,5 cc de sel
- 1 tasse (110g) de pacanes, grillées, hachées finement
- 1,33 tasses de noix de coco non sucrée, grillée
Le gâteau au chocolat allemand est en fait d'origine européenne (merci à Samuel German, un chocolatier du milieu des années 1800), mais cela ne le rend pas moins délicieux.
Sirop:
- 1 tasse (240 ml) d'eau
- 0,75 tasse (150g) de sucre
- 2 cuillères à soupe de rhum brun
Remarque: La manière dont vous décorez le dessus du gâteau dépend de vos préférences personnelles, de la mémoire de la garniture du gâteau, du temps disponible et du degré de richesse du gâteau.
Glaçage au chocolat:
- 8 oz de chocolat mi-amer ou mi-sucré, coupé en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- 1,5 oz (45 g) de beurre non salé
- 1 tasse (240 ml) de crème épaisse
Garniture
- Cerises au marasquin
- Noix de coco extra grillée
- Copeaux de chocolat
- Petits morceaux de noix de pécan
- 1Préparez les moules à gâteaux. Graissez ou tapissez les côtés et la base de papier parchemin.
- 2Préchauffer le four à 177°C/180°C.
- 3Faire fondre le chocolat (les deux) avec 6 cuillères à soupe d'eau au bain-marie. Alternativement, utilisez le micro-ondes si vous en avez un (et un bol non en plastique résistant aux micro-ondes). Après avoir fondu, incorporer le chocolat en une pâte lisse et laisser de côté.
- 4Ajouter le beurre et 1,25 tasse de sucre dans le bol à mélanger. Battre jusqu'à ce que les deux ingrédients se mélangent harmonieusement. Une fois lisse, versez le chocolat fondu et incorporez-le.
- 5Ajouter les jaunes d'œufs un à un et incorporer.
- 6Tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel ensemble dans un bol séparé. Prenez la moitié de ce mélange et ajoutez-le au mélange de beurre. Mélanger brièvement en ajoutant le babeurre et la vanille. Une fois mélangé, ajoutez le reste des ingrédients secs et mélangez rapidement.
- 7Battre les blancs d'œufs jusqu'à former des pics mous et ajouter les 0,25 tasse de sucre. Continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Incorporez progressivement ces blancs d'œufs dans le mélange à gâteau jusqu'à ce que vous ne puissiez plus voir le blanc d'œuf apparaître.
- 8Verser la moitié du mélange à gâteau dans un moule et l'autre moitié dans l'autre moule.
- 9Placer au four et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un test de gâteau en ressorte propre (utiliser un cure-dent ou une brochette pour tester). À ce stade, préparez la garniture, le sirop et le glaçage. Retirer du four et laisser refroidir sur deux grilles de refroidissement (laisser dans les moules).
- 10Faire la garniture.
- Ajouter 3 oz de beurre et le sel, la noix de coco grillée et les morceaux de noix de pécan dans un grand bol et laisser de côté.
- Mélanger la crème, le sucre et les jaunes d'œufs dans une casserole.
- Si vous n'avez pas encore grillé la noix de coco, faites-le avant de faire la garniture.
- Faites chauffer la casserole et faites cuire le mélange de crème. Il est vraiment important de remuer continuellement ou la base brûlera - assurez-vous de faire glisser la cuillère au fond de la casserole pendant que vous remuez. Le mélange est prêt une fois qu'il s'épaissit et colle à la cuillère à mélanger.
- Verser le mélange chauffé sur la noix de coco et les pacanes dans le grand bol. Remuer jusqu'à ce que le beurre fonde et coule uniformément dans tout le mélange.
- Mettre de côté pour refroidir. En refroidissant, ce mélange va s'épaissir.
- 11Faire le sirop après la garniture telle qu'elle a été faite.
- Faire chauffer le sucre et l'eau dans une petite casserole.
- Remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et retirer du feu.
- Versez le rhum et mélangez.
- 12Faire le glaçage.
- Mettre les pépites de chocolat dans un bol.
- Verser le sirop de maïs et le beurre.
- Dans une petite casserole, verser la crème et porter à ébullition.
- Retirer immédiatement et verser sur le mélange chocolat, sirop de maïs et beurre.
- Laissez reposer pendant une minute, puis remuez jusqu'à consistance lisse.
- Laisser refroidir.
- 13Assemblez le gâteau. Retirez les couches de gâteau complètement refroidies des grilles de refroidissement. Défaire le loquet à ressort et libérer les couches des casseroles.
- 14Couper les morceaux de gâteau en couches supplémentaires. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez à nouveau chacune des deux couches en deux, horizontalement.
- 15Commencez à superposer. Placez la couche de base sur le plat à gâteau ou le support et procédez comme suit:
- Badigeonner cette couche avec le sirop.
- Étendre 0,75 tasse de garniture (noix de coco et pacanes) sur cette couche, uniformément jusqu'aux bords.
- Placez la couche suivante sur le dessus. Badigeonner de sirop et étaler avec la garniture comme précédemment.
- Ajouter la couche suivante et répéter le sirop et la garniture. Lorsque vous atteignez la couche supérieure, répétez.
- 16Glacer tout le gâteau. Une fois que toutes les couches ont été ajoutées, givrez les côtés avec le glaçage, le rendant lisse et uniforme.
- 17Décorez le dessus du gâteau. Disposez de petits morceaux de glaçage à intervalles réguliers autour du bord extérieur du gâteau. Ajouter des cerises au marasquin entre chaque "feu follet". Saupoudrer de noix de coco grillée et de morceaux de noix de pécan sur tout le dessus du gâteau. Si vous le souhaitez, ajoutez des copeaux de chocolat, mais seulement le moindre soupçon; n'en faites pas trop.
- Si vous ne voulez pas mettre de glaçage, ce n'est pas un problème; suivez simplement la disposition d'un cercle de noix de pécan autour du bord extérieur et saupoudrez la noix de coco grillée comme avant (voir image d'introduction). Ajoutez également un soupçon de copeaux de chocolat, si vous le souhaitez.
- 18Servir. Vous méritez une part!
- 19Conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures s'il n'est pas consommé immédiatement. Conserver dans un récipient hermétique (un dôme de gâteau comme illustré fonctionne bien) pour éviter la contamination croisée par les odeurs.
- Les fraises peuvent être remplacées par des cerises au marasquin si vous préférez.
- Sera jusqu'à 16 fans de gâteau.
- Sachez qu'il faut beaucoup d'efforts pour faire ce gâteau, alors assurez-vous de prévoir une bonne heure et demie à deux heures pour terminer le processus de préparation, et prévoyez plus de temps pour la cuisson et la prise.
- Si vous sautez le glaçage, il ressemblera au gâteau de cette image. C'est parfaitement bien à faire; il fait gagner du temps et est moins riche.
Lisez aussi: Comment faire un gâteau au chocolat sans farine?
- 2 moules à cake de 23 cm, façon moule à charnière
- Parchemin
- Bol non plastique au bain-marie ou au micro-ondes
- Bols à mélanger
- Cuillère à mélanger ou batteur électrique
- Tamis à farine
- Petit bol
- Fouet à oeufs
- Grilles de refroidissement en fil
- Cure-dents ou brochette
- Casserole
- Cuillère à mélanger
- Grand bol
- Petite casserole x 2 (ou laver et réutiliser)
- Petit bol
- Couteau dentelé
- Couteau à beurre pour ajouter et lisser le glaçage
- Assiette/support de service à gâteaux
- Outil de tuyauterie de glaçage
Questions et réponses
- Pour quelle fête ou occasion spéciale dois-je faire ce gâteau?Le 11 juin est la Journée nationale allemande du gâteau au chocolat en Europe! En dehors de cela, vous pouvez le faire pour les anniversaires ou toute autre occasion où vous aimeriez avoir un dessert décadent.
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