Comment réparer le fondant craquelé sur un gâteau?

Si le fondant est fissuré sur tout le gâteau, vous devrez peut-être recommencer avec un nouveau lot de fondant.

Le glaçage fondant est un excellent moyen d'obtenir une surface de gâteau lisse et parfaite, mais il peut facilement se fissurer! Un fondant craquelé peut gâcher un beau gâteau, mais ne vous inquiétez pas. Apprendre quelques astuces pour réparer les fissures aidera à rendre vos gâteaux parfaits à chaque fois.

Méthode 1 sur 4: prévenir les fissures

1
Glacer le gâteau avec de la crème au beurre ou du massepain d'abord. Mettre du fondant directement sur le gâteau peut entraîner des bulles d'air, un séchage prématuré et des fissures. Avant de mettre le fondant, ajoutez une couche de crème au beurre ou de pâte d'amande à votre gâteau, puis mettez le fondant dessus. L'humidité le maintiendra parfaitement ensemble!
- Ce n'est pas grave si votre recette ne précise pas l'ajout de crème au beurre ou de pâte d'amande! Vous pouvez le faire de toute façon, cela n'affectera pas l'apparence du gâteau.
- Cela améliorera également le goût de votre gâteau! Beaucoup de gens n'aiment pas le fondant à cause de son goût faible, mais une couche cachée de glaçage adoucira votre gâteau.
2
Vérifiez votre fondant pour les bulles d'air, les aspérités et l'épaisseur. La plupart des fissures se produisent à cause d'un problème avec le fondant lui-même. Avant de mettre votre fondant, assurez-vous qu'il est parfait. Il ne doit pas y avoir de bulles d'air, pas de rugosités et le fondant doit avoir l'épaisseur spécifiée dans votre recette (cela changera en fonction de ce que vous préparez).
- Vous pouvez faire éclater des bulles d'air avec une aiguille désinfectée avant de rouler à nouveau le fondant.
- Les zones rugueuses peuvent être massées doucement avec un doigt trempé dans du shortening.
CONSEIL D'EXPERT

Ne stressez pas si ce n'est pas parfait. Mathew Rice, chef pâtissier, nous dit: «Le fondant est fondamentalement comme la pâte à modeler pour adultes. Si vous vous trompez, vous pouvez continuer d'essayer. C'est très indulgent à cet égard.
3

Utilisez votre fondant immédiatement après l'avoir fait. Le fondant est destiné à être utilisé dès qu'il est roulé, donc le laisser reposer même quelques minutes peut avoir un effet desséchant qui conduit à des surfaces fissurées. Pour éviter les fissures, utilisez votre fondant dès qu'il est déroulé.
4

Traitez le fondant sec avec de l'huile avant de le mettre. Si votre fondant est sec lorsque vous le roulez ou le manipulez, trempez vos mains dans de l'huile végétale ou du shortening et frottez doucement toute la surface du fondant. Après avoir été traité, vous pouvez l'utiliser comme vous le feriez normalement.

Je viens de dérouler le fondant et de le mettre sur un gâteau, mais il s'est fissuré sur les bords et les côtés.

Méthode 2 sur 4: patcher le fondant fissuré

1
Préparez un petit morceau de fondant. Prenez quelques-uns des restes de fondant laissés sur votre gâteau et dimensionnez-les jusqu'à la fissure. La ferraille que vous choisissez doit couvrir complètement la fissure, avec au moins ¹ ⁄ ₄ pouces (6,4 mm) d'espace entourant toute la fissure.
- Si vous avez déjà jeté les restes avant de remarquer la fissure, vous pouvez en faire un petit lot en coupant votre recette de fondant en quartiers.
2

Enduisez vos doigts ou un couteau à glaçage d'huile ou de shortening. Enduisez soigneusement votre index et votre majeur d'huile végétale ou de shortening. Il est important d'utiliser de l'huile pour le rapiéçage - l'eau peut faire fondre le fondant et créer encore plus de fissures!
3

Frottez le patch fondant dans la surface. Placez le patch sur la fissure et massez doucement les bords dans le fondant avec vos doigts huilés. N'appuyez pas trop fort. Frottez doucement le patch jusqu'à ce que les bords se fondent dans la surface du fondant.
4

Saupoudrer de sucre glace (facultatif). Prenez une pincée de sucre glace et saupoudrez délicatement le patch. Cela aidera à sécher la nouvelle section de fondant et à la mélanger encore plus harmonieusement au reste du gâteau. Cette étape est idéale pour le fondant blanc ou ivoire - si votre fondant est d'une couleur différente, il est préférable de sauter cette étape pour éviter un effet poudré.

Ajoutez une couche de crème au beurre ou de pâte d'amande à votre gâteau — Avant de mettre le fondant, ajoutez une couche de crème au beurre ou de pâte d'amande à votre gâteau, puis mettez le fondant dessus.

Méthode 3 sur 4: passer du fondant dans les fissures

1

Mettez vos restes de fondant dans un bol. Si vous ajoutez un nouveau fondant pour couvrir une grande fissure dans votre gâteau, vous devrez utiliser tous vos restes de fondant pour que votre poche à douille fonctionne correctement. Mettez-les tous dans un bol. Si vous avez déjà jeté votre fondant, préparez un quart de recette de nouveau fondant.
2

Ajouter quelques gouttes chacune d'eau et d'huile végétale. Pour faire couler le fondant, vous devrez ajouter de l'humidité. Prenez quatre ou cinq gouttes d'eau et d'huile végétale et ajoutez-les à votre bol de fondant. Gardez l'eau et l'huile à l'extérieur - vous devrez peut-être en ajouter plus.
3

Mélanger jusqu'à ce que cela ressemble à une pâte. À l'aide d'un couteau à glacer ou de vos doigts, mélangez le liquide dans le fondant jusqu'à ce qu'il ressemble à une pâte. Cela devrait ressembler beaucoup à un éclair ou à un cannoli. Si rien ne se passe, ajoutez encore quelques gouttes d'eau et d'huile, une ou deux à la fois, jusqu'à obtention d'une pâte fondante.
4

Ajouter la pâte dans une poche à douille. Transférez délicatement votre pâte fondante dans une poche à douille. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de sac avec n'importe quel embout pour cela, car vous ne décorerez pas avec. Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez improviser en remplissant un sac en plastique avec la pâte et en coupant le bout d'un des coins.
5

Tuyau sur la fissure. Tenez la poche à douille jusqu'à la fissure et pressez doucement jusqu'à ce que toute la fissure soit complètement recouverte par la pâte fondante. Ce n'est pas grave si vous en mettez un peu trop ou si cela se renverse - tout sera mélangé.
6

Utilisez un couteau à glacer ou vos doigts pour mélanger la tuyauterie. Mélangez doucement la pâte dans votre gâteau jusqu'à ce que vous ne puissiez plus voir aucune trace de fissure. Vous pouvez utiliser un couteau à glaçage ou simplement vos doigts, mais vous pouvez d'abord les couvrir d'huile pour éviter qu'ils ne collent.
7

Saupoudrer de sucre glace (facultatif). Prenez un peu de sucre glace entre vos doigts et saupoudrez la pâte fondante. Cela permet de sécher le fondant et de le mélanger encore plus harmonieusement au reste du gâteau. Vous ne devriez le faire que pour le fondant blanc ou ivoire, cependant - le sucre blanc apparaîtra contre le fondant coloré.

Si vous ajoutez un nouveau fondant pour couvrir une grande fissure dans votre gâteau, vous devrez utiliser tous vos restes de fondant pour que votre poche à douille fonctionne correctement.

Méthode 4 sur 4: couvrir les fissures avec des dessins

1

Voyez si vous pouvez ajuster la conception de votre gâteau pour couvrir la fissure. Si vous avez une fissure qui ne peut pas être réparée ou se trouve dans une partie du gâteau destinée à être décorée, vous pouvez la recouvrir d'un motif. Si vous aviez l'intention de décorer votre gâteau de toute façon, jetez un œil à vos plans de conception et voyez comment ils s'alignent avec la fissure de votre fondant. Vous pourrez peut-être simplement procéder comme d'habitude au lieu de proposer quelque chose de spécial pour couvrir les fissures.
2
Choisissez un élément de design à mettre sur la fissure. Vous pouvez mettre n'importe quel motif sur la fissure tant qu'il la recouvre complètement. Choisissez quelque chose qui se marie bien avec votre gâteau et l'événement auquel vous le servez.
- Les fleurs de glaçage sont un choix classique et sont très faciles à faire.
- Vous pouvez couvrir les fissures avec des biscuits, des bonbons ou des disques de chocolat.
- Si les fissures sont suffisamment petites, vous pouvez déplacer n'importe quel libellé pour les couvrir.
3

Couvrez la fissure avec votre dessin. Placez délicatement votre motif sur le fondant craquelé. S'il s'agit d'un motif solide comme un bonbon ou même un autre morceau de fondant, ajoutez un peu de glaçage à la crème au beurre au fond pour l'aider à coller au gâteau.
4

Incorporez-le au fondant si nécessaire. Certains motifs ne nécessiteront pas de mélange, mais la plupart des motifs de glaçage ou de fondant devront être mélangés. Trempez vos doigts dans de l'huile végétale et frottez doucement les bords du motif dans le fondant jusqu'à ce que le tout se fonde.

Choses dont vous aurez besoin

Fondant
Huile végétale ou shortening
L'eau
Couteau à glaçage
Poche à douille
bol
Glaçage décoratif, bonbons ou autres éléments de design

Conseils

Les petites rides ou fissures près des bords sont appelées peau d'éléphant. Pour les réparer, il vous suffit de frotter doucement un peu d'huile végétale ou de shortening dans la surface avec vos doigts.

Mises en garde

Si le fondant est fissuré sur tout le gâteau, vous devrez peut-être recommencer avec un nouveau lot de fondant.

Lisez aussi: Comment empêcher les fruits secs et les noix de tomber au fond des gâteaux?