Comment faire du pain moelleux?

Pour faire un pain moelleux et léger, commencez par mélanger votre mélange de levure pendant 2 à 3 minutes.

Le pain moelleux est le produit du CO ₂ et de la vapeur qui se coincent dans des poches de gluten, ce qui provoque l'expansion de la pâte. Cette expansion est ce qui rend le pain si doux et léger. Pour faire votre pâte, vous devrez d'abord mélanger les ingrédients avec la levure. Ce mélange sera épaissi avec de la farine au fur et à mesure que vous le travaillerez avec un mélangeur et que vous le pétrirez avec vos mains. Façonner la pâte au fur et à mesure qu'elle lève, puis elle est prête à cuire.

Ingrédients

5 à 6 tasses (1,2 à 1,4 L) de farine
0,5 tasse (118 ml) de lait
3 cuillères à soupe (44,4 ml) de sucre
2 c. à thé (9,9 ml) de sel
3 c. à soupe (44,4 ml) de beurre
2 sachets de levure (sèche)
1,5 tasses (355 ml) d'eau

Partie 1 sur 4: créer le mélange de levure

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Faites chauffer le lait dans votre micro-ondes. Versez 0,5 tasse (118 ml) de lait dans un bol à mélanger allant au micro - ondes. Chauffez-le une minute à la fois jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher. Une fois réchauffé, retirez le lait du micro-ondes.
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Mélanger le sucre, le sel et le beurre avec le lait chaud. Mélanger 3 cuillères à soupe (44,4 ml) de sucre, 2 cuillères à café (9,9 ml) de sel, 3 cuillères à soupe (44,4 ml) de beurre. Si le lait n'est pas assez chaud pour faire fondre le beurre, chauffez à nouveau le mélange au micro-ondes à intervalles de minutes jusqu'à ce qu'il fonde.
- Le lait chaud devrait absorber les ingrédients facilement. Si vous remarquez des ingrédients non dissous, fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.
- Vous pouvez également chauffer le lait dans une casserole sur votre cuisinière. Cependant, le lait ne doit jamais être plus chaud que chaud au toucher.
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Faites chauffer 1,5 tasse (355 ml) d'eau et ajoutez-la dans le bol du mixeur. Mettez le mélange de lait sur le côté pour qu'il refroidisse. Chauffer l'eau au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 43°C. L'eau réchauffée peut être versée dans le bol de votre mixeur.
- La plage de température idéale de l'eau pour activer la levure se situe entre 105 et 43°C (41 et 43°C). Utilisez un thermomètre pour vous assurer que votre eau est à la bonne température.
- Si l'eau de votre robinet est suffisamment chaude, n'hésitez pas à l'utiliser directement du robinet. Lorsque l'eau est si chaude qu'elle pique, elle est généralement assez chaude pour activer la levure.
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Ajouter la levure et 1 tasse (236,6 ml) de farine et mélanger pendant 2 à 3 minutes. Après avoir ajouté la levure et la farine, allumez votre mixeur. Laissez le mélangeur travailler l'eau, la levure et la farine pendant 2 ou 3 minutes.

Cette expansion est ce qui rend le pain si doux et léger.

Partie 2 sur 4: épaissir le mélange en pâte

1
Arrêtez le batteur et ajoutez la farine et le mélange de lait. Lorsque le batteur est arrêté, versez 1 tasse (236,6 ml) de farine et le mélange de lait refroidi. Allumez votre mélangeur pendant encore 2 minutes, puis préparez-vous à ajouter un peu plus de farine.
- Le mélange de lait doit être froid au toucher et ses ingrédients doivent être complètement dissous avant d'être ajoutés au bol à mélanger.
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Faites fonctionner le mélangeur à intervalles en ajoutant de la farine 1 tasse (236,6 ml) à la fois. Arrêtez le batteur après 2 minutes et versez une tasse de farine dans le bol à mélanger. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis ajoutez une autre tasse de farine. Continuer à incorporer la farine jusqu'à ce que 5 tasses (1,2 L) aient été ajoutées.
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Ajouter un peu de farine supplémentaire si nécessaire. En fonction de votre levure, vous n'aurez peut-être besoin d'ajouter qu'un tout petit peu de farine, mais vous aurez peut-être besoin d'une tasse complète. Mélanger pendant environ 6 minutes après avoir ajouté la cinquième tasse de farine.
- Mélanger la farine dans la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule gonflée autour du crochet.
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Saupoudrez votre plan de travail ou une planche à découper de farine. Cela empêchera votre pâte de coller à vos comptoirs ou à votre planche à découper pendant que vous la pétrissez. Un léger saupoudrage devrait suffire. Si la pâte commence à coller pendant le pétrissage, saupoudrez légèrement plus de farine.
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Pétrir la pâte. La boule de pâte doit se détacher facilement du crochet pétrisseur et du bol de mixage. Rouler la boule de pâte sur la farine. Pour pétrir la pâte avec les mains propres:
- Aplatir la pâte en poussant en son milieu avec le talon de la main.
- Replier la pâte aplatie sur elle-même.
- Rassemblez la pâte en boule.
- Répétez ce processus jusqu'à ce que la pâte ait une consistance lisse et gluante.

Le pain et les casseroles seront chauds, utilisez donc un gant de cuisine ou une manique pour les retirer du four.

Partie 3 sur 4: lever la pâte

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Vaporiser le bol du mixeur et la boule de pâte avec un aérosol de cuisson. Tenez le bol du mélangeur au-dessus de votre évier et enduisez complètement l'intérieur d'un aérosol de cuisson. Transférer la pâte pétrie dans le bol à mélanger, puis vaporiser la boule de pâte jusqu'à ce qu'elle soit également enduite d'aérosol de cuisson.
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Placer un torchon sur le bol et laisser lever 35 minutes. Enroulez un torchon propre sur l'embouchure du bol du batteur pour recouvrir la pâte. Lorsque la pâte a à peu près doublé de volume, il faut la pétrir à nouveau.
- Une pâte tiède lève généralement plus vite qu'une pâte froide ou froide. Un peu plus chaud que la température ambiante est idéal.
- Faire lever la pâte dans un endroit trop chaud pourrait précipiter le processus de fermentation de la levure, ce qui aurait un impact négatif sur la qualité du pain une fois terminé.
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Dégazer la pâte. La pâte doit être gonflée et de consistance lisse. Frappez directement au milieu de la boule de pâte par le haut avec votre poing jusqu'à ce que vous atteigniez le fond du bol à mélanger. En partant du centre, enfoncez la pâte jusqu'à ce que vous atteigniez le bord du bol.
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Coupez la boule de pâte en deux et pétrissez-la à nouveau. Pétrir la pâte de la même manière que précédemment jusqu'à ce qu'elle soit malléable et lisse. Utilisez un morceau de fil de fer ou un couteau pour couper la pâte en deux. Façonner chaque moitié à environ la taille d'un seul moule à pain.
- Un seul moule à pain mesure généralement 8,5 x 4,5 x 7 centimètres (21,6 x 11,4 x 7,0 cm).
- Lorsque la pâte est prête, elle doit ressembler à un pain miniature ou à un ballon de football pâteux.
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Graissez vos moules à pain avec un aérosol de cuisson. Mettez vos moules à pain dans l'évier et enduisez complètement l'intérieur d'un aérosol de cuisson. Assurez-vous que l'intérieur de chaque casserole est complètement recouvert d'une fine couche de spray.
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Insérez chaque moitié dans des moules à pain graissés. Insérez chaque moitié de la pâte dans son propre moule à pain, puis vaporisez la pâte avec un aérosol de cuisson. La pâte aura besoin d'environ 55 minutes pour lever à nouveau.
- Humidifier la pâte au fur et à mesure qu'elle lève dans les moules à pain. S'il a l'air sec, vaporisez un peu d'aérosol de cuisson ou une fine brume d'eau.
- Couvrir la pâte d'un torchon au fur et à mesure qu'elle lève. Cependant, la pâte finira par se dilater plus loin que le haut du moule. Lorsque cela se produit, retirez la serviette.

Pour savoir pourquoi frapper votre pâte une fois qu'elle a fini de lever aide votre pain à être aussi doux que possible, lisez la suite.

Partie 4 sur 4: cuire le pain

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Préchauffez votre four à 204°C. La plupart des fours mettent environ 15 minutes à préchauffer. Si votre four n'a pas de fonction de préchauffage, réglez votre four à 204°C et vérifiez-le avec un thermomètre de four. Ajustez la température jusqu'à ce que le thermomètre indique une température constante de 204°C.
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Insérez le pain dans le four et baissez le feu après 15 minutes. Laisser cuire le pain 15 minutes à 204°C. Ensuite, baissez la température du four à 177°C.
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Poursuivre la cuisson à 177°C pendant environ 35 minutes. Gardez un œil sur votre pain pendant qu'il cuit. Selon votre four, votre pâte peut cuire plus ou moins longtemps. Après 35 minutes, ou lorsqu'il est doré, il peut être retiré.
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Retirez le pain, laissez-le refroidir et c'est prêt à manger. Le pain et les casseroles seront chauds, utilisez donc un gant de cuisine ou une manique pour les retirer du four. Inclinez les moules à pain sur un angle pour retirer les pains cuits. Coupez le pain en tranches une fois refroidi et dégustez.
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Fini.

Conseils

Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez effectuer le même processus à la main avec un fouet à pâte. Utilisez le fouet à pâte pour mélanger les ingrédients de la même manière que le mélangeur. Cependant, mélanger la pâte à la main peut être assez fastidieux.

Mises en garde

Manipulez toujours les ustensiles chauffés au four avec précaution. Mal manipulés, ils peuvent provoquer des brûlures, déformer les surfaces de la cuisine, etc.
Certains mélangeurs peuvent ne pas être adaptés pour faire de la pâte. Si vous sentez une odeur de brûlé ou de plastique fondu, arrêtez immédiatement d'utiliser le mélangeur.

Choses dont vous aurez besoin

Bol allant au micro-ondes
Micro-ondes (ou cuisinière)
Pot (facultatif)
Ustensile à mélanger (comme une fourchette ou un fouet)
Mixeur avec crochet pétrisseur
Aérosol de cuisson
torchon propre
Flacon pulvérisateur (rempli d'eau propre; en option)
Four
Gant de cuisine (ou manique)

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